caffebene個人衛(wèi)生及設備清潔

綜合衛(wèi)生管理目錄咖啡陪你經(jīng)營管理部2014.02.27版?zhèn)€人衛(wèi)生個人衛(wèi)生–洗手6步法1.個人衛(wèi)生*洗手微生物分析結果不洗手情況用水洗的情況用正確的方式洗手的情況用肥皂洗的情況1.個人衛(wèi)生1)個人衛(wèi)生

–洗手-工作開始前-準備清潔的設備和餐具用品前

-去除灰塵和污染物

防止第2次感染(垃圾桶、污染物質(zhì))-咳嗽、手帕、衛(wèi)生間、休息室、煙、特別是錢

-身體部位感染接觸后

(青春痘、頭、傷疤)

*注意事項-洗面臺維持清潔

-必備肥皂毛巾

-洗手方法粘貼在洗面臺-洗完手水滴干燥后使用1.個人衛(wèi)生2)個人衛(wèi)生–制服

①工作服及圍裙-制服和圍裙干凈-工作時間外(吃飯時間、休息時間)禁止穿著-工作時間禁止穿著便衣

②上衣穿著

-上衣和襯衫不能有褶皺-襯衫的所有扣子整齊、襯衫塞進褲腰里-胳膊的扣子前后調(diào)整便利穿著-冬季開襟衣穿著時扣子扣上，以外的開襟衣不可穿著-先穿著開襟衣后穿著圍裙1.個人衛(wèi)生2)個人衛(wèi)生–制服

③下衣穿著-穿著棉褲、牛仔褲

-深色沒有花紋的褲子

-嘻哈褲、瘦身褲、袋褲、乞丐褲、絲襪等禁止穿著

-能蓋上腳腕的褲子

-短褲7分~8分褲，短裙禁止穿著

-口袋里不能帶個人用品不必要的東西

④鞋

-鞋根不能超過3㎝要穿舒服的運動鞋、平根鞋、皮鞋-鞋子禁止起皺-熒光色等顏色鮮艷的鞋禁止穿著-涼鞋、拖鞋等露出腳背的鞋禁止穿著

1.個人衛(wèi)生2)個人衛(wèi)生–制服

⑤穿著圍裙

-工作時間一定要穿-外出、休息時間、去衛(wèi)生間時禁止穿著-口袋里禁止攜帶不必要的個人用品-按好體型調(diào)整扣子后系上圍裙帶1.個人衛(wèi)生2)個人衛(wèi)生–制服

⑥胸卡/帽子

-把胸卡帶在圍裙左邊的上部-帽子的徽標帶在中間位子

1.個人衛(wèi)生2)個人衛(wèi)生–制服1.個人衛(wèi)生3)個人衛(wèi)生–管理容貌

①臉-保持微笑表情-可化淡妝(化妝不能太濃、禁止素面)-禁止味道強烈的化妝品和香水-保持干凈的面貌②頭-定期地保持清潔-保持端正的頭發(fā)-前額的頭發(fā)以黑色的發(fā)夾夾起兩側與后面的頭發(fā)以發(fā)髻束起

-立方,發(fā)光,長毛等發(fā)飾禁止攜帶3)個人衛(wèi)生–管理容貌

③飾品-所有裝飾品上班時禁止佩戴

④手指甲

-保持短和干凈-禁止使用指甲油1.個人衛(wèi)生

4)個人衛(wèi)生–行動管理

①注意工作行動-禁止在吧臺里面吃飯、喝飲料、吸煙、嚼口香糖

-禁止在吧臺里面洗臉、梳頭

-

禁止用制服擦汗、擦雜物

-禁止向著食品打噴嚏

-禁止在吧臺里面存放個人用品(煙、酒個人攜帶品

)-禁止工作時喝酒-擋住紋身-上班時

“工作了”下班時“可以下班嗎？”

-工作移動時跟同伴說一聲-姐姐、哥哥等稱呼禁止使用

1.個人衛(wèi)生4)個人衛(wèi)生–行動管理

②個人物品-冰箱、吧臺、服務空間分離保管

-工作時不能攜帶煙酒

③得病時盡快處理-感冒、傷疤、皮膚病等病癥發(fā)生時安排適當?shù)膷徫?/p>

-嚴重病癥時禁止工作-發(fā)生傳染病

–特別是眼病

–盡快努力恢復-燒傷、負傷的情況時應及時治療

1.個人衛(wèi)生-18℃0℃5℃60℃74℃100℃0℉32℉40℉140℉165℉212℉調(diào)理溫度大部分的微生物

幾分鐘內(nèi)滅絕熱食品保管細菌不增多但不滅亡危險

溫度

(FoodDangerZone)細菌急速增多冷藏溫度短期間能保管食品

一部分的細菌增殖以下細菌增殖但不滅絕

冷凍溫度細菌增殖但不滅絕

1)時間/溫度管理2.環(huán)境衛(wèi)生危險溫度(FoodDangerZone)-18℃0℃0℉32℉40℉140℉160℉212℉

4小時以上食品禁止保管

特別是,60℉~100℉

2小時以上食品禁止保管

為防止病原性

微生物增多

在40℉~140℉度

注意保管食品細菌急速增多

都需要時間和溫度2.環(huán)境衛(wèi)生時間/溫度管理(先進先出,過期產(chǎn)品

報廢)咖啡陪你的冷藏溫度為：5℃冷凍溫度為：-18℃安全保管日與流通期間上層酸奶開封后當日使用，流通期間奶油芝士開封日期，安全保管日3日,流通期間紅豆沙開封日期，安全保管日15?,流通期間果醬（藍莓，蜜桃）開封日期，安全保管日7日,流通期間華夫餅開封日期，解凍日，安全保管日3日,流通期間面包開封日期，解凍日，流通期間下層雪碧開封后倒置，冷藏保管24小時混合液制作時間，安全保管日24時紅酒底醬開封日期，流通期間紫薯泥開封日期，安全保管日3個月，流通期間檸檬，橙子濃縮液開封日期，安全保管日1個月果冰（草莓，藍莓，蜜桃）開封日期，解凍日，安全保管日14天，流通期間下部冰箱的擺放2.環(huán)境衛(wèi)生2024/5/112.環(huán)境衛(wèi)生冰箱內(nèi)要歸類擺放整齊禁止放入紙盒或塑料袋包裝流通期間嚴格正確填寫倉庫冰箱的整理（冷藏，冷凍）2.環(huán)境衛(wèi)生倉庫整理

2.環(huán)境衛(wèi)生賣場內(nèi)部與外部的環(huán)境確認

2.環(huán)境衛(wèi)生賣場內(nèi)部與外部的環(huán)境確認3.緊急事故1)對付事故-對付突發(fā)情況(防止凍潑、停水、停電、火災(滅火器)、

強盜、醉客、街頭流浪者、衛(wèi)生檢查)2)急救箱-必備急救箱-周圍必備標簽3)健康證

-店內(nèi)所有員工必須具備火災應對方法

一、報警程序：

１、發(fā)生火災時，現(xiàn)場馬上組織疏散人員離開現(xiàn)場。立即撥打消防中心火警電話（119、110），報告內(nèi)容：“ｘｘ地方發(fā)生火災，請迅速前來撲救，地址：ｘｘｘｘ”。待對方放下電話后再掛機。同時迅速報告負責人，組織有關人員攜帶消防器具趕赴現(xiàn)場進行撲救。

２、在向領導匯報的同時，派出人員到主要路口等待引導消防車輛。并組織人員救助人員、撲滅火災。

二、組織實施：

１、要迅速組織人員逃生，原則是：“先救人，后救物”。

２、參加人員：在消防車到來之前，在確保自身安全的情況下均有義務參加撲救。

３、消防車到來之后，要配合消防專業(yè)人員撲救或做好輔助工作。

４、使用器具：滅火器、水桶、消防水帶等。

５、無關人員要遠離火災地的道路，以便消防車輛駛入。

三、撲救方法：

１、撲救固體物品火災，如木制品，棉織品等，可使用各類滅火器具。

２、撲救液體物品火災，如汽油、柴油、食用油等，只能使用滅火器、沙土、浸濕的棉被等，絕對不能用水撲救。

３、如系電力系統(tǒng)引發(fā)的火災，應當先切斷電源，而后組織撲救。切斷電源前，不得使用水等導電性物質(zhì)滅火。

四、注意事項：１、火災事故首要的一條是保護人員安全，撲救要在確保人員不受傷害的前提下進行。

２、火災第一發(fā)現(xiàn)人應判斷原因，立即切斷電源。

３、火災發(fā)生后應掌握的原則是邊救火，邊報警。

４、人是第一可寶貴的，在生命和財產(chǎn)之間，首先保全生命，采取一切必要措施，避免人員傷亡。緊急狀況應對方法食物出現(xiàn)異物道歉與安慰將異物保管，并交給賣場管理按客人需要，退款或者更換提供免費券有必要時，陪護去醫(yī)院緊急狀況應對方法外帶食品，導致食物中毒道歉與安慰不要下與咖啡陪你產(chǎn)品有關的結論向賣場負責人報告記錄客人的個人信息與出單證明醫(yī)院診斷結果出來后再進行下一步討論賣場管理人員保險/現(xiàn)場處理衛(wèi)生&消毒Cleaning&Disinfection29Cleaning&Disinfection?咖啡陪你衛(wèi)生管理綜合目錄

洗滌和殺菌消毒機器設備清潔使用器具清潔洗滌和殺菌消毒*

規(guī)則

-所有污染物應立刻洗凈-調(diào)理食品所使用的用具當日必須清掃和進行殺菌*1階段:Clean(洗滌)

-只是去除表面污垢和渣滓的的一個狀態(tài)

(洗滌是用洗滌劑和熱水來去除表面的異物,雖然能去除這些污染物,但是并不能完全殺滅細菌)*2階段:Disinfection(殺菌消毒)-接觸過食品的食具,器具都從表面開始在安全的標準下來減少微生物.(殺菌是為控制細菌所以用干凈的用具)5/11/2024咖啡機清潔清洗沖煮頭清洗盛水盤擦拭咖啡機表面浸泡蒸汽管拆下過濾碗，浸泡手柄5/11/2024研磨機清潔清空研磨機粉倉擦拭研磨機整體5/11/2024滴濾咖啡機將咖啡壺清洗干凈將濾碗清洗干凈將機器外體擦拭干凈5/11/2024甜點柜1、先將甜點柜中擺放物品全部取出另存2、將甜點柜內(nèi)部全部擦拭干凈3、將移出物品重新擺放歸為5/11/2024冰淇淋展示柜1、先將冰淇淋柜里的冰淇淋全部移出至冷凍冰箱保存2、關閉冰淇淋展示柜30—60分鐘3、將冰淇淋柜中間不銹鋼橫梁拆卸下來4、將冰淇淋柜清潔干凈5、將不銹鋼橫梁重新安裝好6、開啟冰淇淋展示柜7、早班上班后將冰淇淋重新放回展示柜5/11/2024華夫餅機1、將華夫餅機內(nèi)部間隔全部清潔干凈2、將華夫餅機下部不銹鋼托全部清潔干凈5/11/2024洗碗機清潔將洗碗機打開露出洗碗機內(nèi)部將不銹鋼罩打開將當天的污水排放干凈將洗碗機外體擦拭干凈洗碗機畜污池，每周需要清潔一次，以免堵塞5/11/2024洗碗機使用電源開關開啟開關開啟運行連接洗潔精連接催干劑確認內(nèi)部安裝正確放入清洗筐正常使用5/11/2024消毒柜使用功能顯示燈上柜消毒鍵下柜消毒鍵（下柜禁止放入塑膠制品）將需要消毒物品放入柜中，按下相對應消毒鍵5/11/2024設備清潔每日營業(yè)結束后將刨冰機底部的水倒出并清洗擦拭。熱水器外體表面擦拭干凈

制冰機:

制冰機內(nèi)部清理水槽—制冰機：月/次上部：6個月1次）

拔下電源線。將內(nèi)部所有的冰塊清空。

將簾子去下。小心的抓住簾子向上抬的話兩側根部懸掛著的簾子鉤會分離，然后使之卸下。

將配件（直四角形銀色長桿）分離后卸下。（按照照片順序及方向操作）右側上板分離后將左側上板分離。制冰機①制冰機內(nèi)部清理（水槽：月1次/制冰機上部：6個月1次）卸下下端部位的橡膠帽。水槽的水清除后，實施內(nèi)部清掃干凈的將內(nèi)部清掃后，將水漬擦去

。

各配件按順序再組裝。

注意簾子的方向制冰機①制冰機上端清理（水槽：月1次/制冰機上部：6個月1次）

-將制冰機上部后面的螺絲擰下這時注意勿將右側的照片上的溫度傳感器損壞。

-將上部板的后面舉起分離的話，會看到白色的膠紙。-將膠紙去除后，進行內(nèi)部清掃，再進行重新組裝。冷凍，冷藏柜清潔法

將電源線拔下.

將冷藏,冷凍柜里的物品，移動到其他的冷藏，冷凍柜后將霜去除.

將隔板分離后，利用抹布將冷藏柜內(nèi)壁，門，隔板清洗.

完成后將水漬擦干.

用消毒劑進行消毒.冷凍柜,冷藏柜上端的撒熱器6個月一次，將灰塵與異物去除及清掃5/11/2024器具清潔烤箱盤盛粉盒糖漿壓頭冰淇淋勺盛粉罐劑瓶蓋1、營業(yè)結束