版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
初識釀酒微生物Wine-makingmicroorganism導說說你對專業(yè)的認識?白酒釀造過程看一看和諧和美和影響白酒風味形成的因素宜賓地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢,屬中亞熱帶濕潤季風氣候,兼有南亞熱帶的氣候?qū)傩?。具有氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的特點。水質(zhì)清澈甘潤、水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素。找一找看一看天時地利人和一方水土養(yǎng)一方人,一方水土產(chǎn)一方美酒宜賓是獨特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)濃香型白酒發(fā)祥地聯(lián)合國教科文組織及糧農(nóng)組織認定是“在地球緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。學習白酒微生物的重要性五糧液“陳氏秘方”高粱36%,大米22%,糯米18%,小麥16%,玉米8%。微生物4:56下午糧食曲可發(fā)酵性糖酒精風味物質(zhì)醇、醛、酸、酯白酒酵母菌細菌霉菌霉菌放線菌曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑“有美酒必備佳曲”“曲為酒骨”(醅作肉,水作血,曲為骨)“曲定香型”“看不見的釀酒工人”——釀酒微生物大本營提供菌源
糖化發(fā)酵投糧作用生香作用學習釀酒微生物課程的重要性1釀酒要素水糧微生物土神精心氣五糧液170多種微生物茅臺300多種微生物釀酒微生物課程的內(nèi)容2一、解析微生物A、列出生活中與微生物相關(guān)的現(xiàn)象B、你知道的生活中有哪些常見的微生物?D、你希望這門課如何教學?C、你了解本課程學習的對象是什么嗎?地球上最早的“居民”時間0點7點13點22點24點事件地球誕生地球的首批居民--厭氧性異養(yǎng)細菌在降生好氧性異養(yǎng)細菌產(chǎn)生魚和陸生植物產(chǎn)生人類出現(xiàn)誕生微生物雙面性數(shù)量最多變異最易抗性最強休眠最長分布最廣起源最早發(fā)現(xiàn)最晚界級最寬微生物的“生物界之最”
個體最小形態(tài)最簡‘胃口’最大食譜最廣繁殖最快種類最多用一句話描述微生物微生物:是對所有存在于自然界的一群肉眼看不見或看不清的形體微小、借助于顯微鏡才能觀察到的單細胞或結(jié)構(gòu)較為簡單的多細胞、甚至無細胞結(jié)構(gòu)的低等微小生物的統(tǒng)稱。
m級:光鏡可見(細胞)nm級:電鏡可見(細胞器、病毒)少數(shù)肉眼可見(蕈菌)小1、微生物特點2、微生物分類微生物的種類(具有細胞結(jié)構(gòu)的微生物)非細胞型(沒有細胞結(jié)構(gòu)的微生物):病毒原核生物:由原核細胞構(gòu)成真核微生物由真核細胞構(gòu)成的真菌顯微藻類原生動物細菌放線菌細胞型酵母霉菌蕈菌細菌細菌球菌放線菌酵母菌霉菌大型真菌病毒新冠病毒二、初識釀酒微生物為什么叫釀酒微生物?釀酒微生物特點1、菌群及相互作用多樣化特征:來源于開放環(huán)境,遺傳多樣性;多菌種釀酒2、菌群演替階段化特征:大曲制造一個月,儲藏3——6個月;主發(fā)酵1——2個月;好氧到厭氧3、菌群功能定向進化特征4、代謝產(chǎn)物多樣化特征5、固態(tài)發(fā)酵特征釀酒微生物存在位置窖泥微生物大曲微生物釀酒環(huán)境微生物釀酒微生物作用產(chǎn)酯微生物產(chǎn)醇微生物產(chǎn)醛等產(chǎn)物微生物產(chǎn)酸微生物糖化微生物發(fā)酵微生物釀酒微生物分類酒醅微生
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年木紋漆項目合作計劃書
- 湖南省永州市寧遠縣2024屆九年級上學期期中質(zhì)量監(jiān)測數(shù)學試卷(含答案)
- 2024年硫代硫酸鹽合作協(xié)議書
- 住宅樓電氣施工方案
- 2024年光增感劑合作協(xié)議書
- 2024年鉆探設(shè)備項目建議書
- DB3301-T 0448-2024 農(nóng)村飲用水數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)規(guī)范
- 2024年健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)項目建議書
- 2024年TFT-LCD用偏光片合作協(xié)議書
- 2024年體外循環(huán)血液處理設(shè)備項目發(fā)展計劃
- dd5e人物卡可填充格式角色卡夜版
- 伊金霍洛旗昊達煤炭有限責任公司火區(qū)治理項目安全技術(shù)措施匯編
- 大學生畢業(yè)論文寫作教程PPT完整全套教學課件
- 員工薪資結(jié)構(gòu)規(guī)定模板
- 陜西省西鄉(xiāng)縣牧馬河喬山水電站工程竣工環(huán)境保護驗收監(jiān)測報告
- 會計核算手冊(科目格式)
- 短視頻設(shè)計與制作-短視頻內(nèi)容策劃
- F匝道現(xiàn)澆箱梁盤扣支架計算書(修改)
- LY/T 2677-2016油茶整形修剪技術(shù)規(guī)程
- GB/T 6495.3-1996光伏器件第3部分:地面用光伏器件的測量原理及標準光譜輻照度數(shù)據(jù)
- GB/T 20428-2006巖石平板
評論
0/150
提交評論