《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課件-物理滅菌法

物理滅菌法目錄/Contents01物理滅菌法簡(jiǎn)介物理消毒滅菌法01物理滅菌法物理滅菌法1．加熱法（1）干熱滅菌法（2）濕熱滅菌法濕熱滅菌比干熱滅菌效果好！常用的濕熱滅菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法、間歇滅菌法及高壓蒸汽滅菌法、超高溫殺菌法。。01物理滅菌法①巴氏消毒法

巴氏消毒法既可殺死液體中致病菌的營(yíng)養(yǎng)體，又不破壞液體物質(zhì)中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。牛乳或酒類常用此法消毒。01物理滅菌法②煮沸消毒法：

許多醫(yī)用器械如手術(shù)刀、剪子、鑷子、膠管、注射器等，可用消毒器或鋁鍋等進(jìn)行煮沸消毒。一般微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室中煮沸消毒時(shí)間為10～15

min，細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)體煮沸5min即可被殺死，而芽孢則需煮沸1～2h才能被殺死，如在水中加入2％～5％石炭酸，則5～10min可殺死芽孢。加入1%碳酸氫鈉，可提高其沸點(diǎn)促進(jìn)芽孢的毀滅，同時(shí)還可以防止金屬器材生銹。01物理滅菌法③間歇滅菌法：

有少數(shù)培養(yǎng)基例如明膠培養(yǎng)基、牛乳培養(yǎng)基、含糖培養(yǎng)基、含血清的培養(yǎng)基等物質(zhì)不能加熱至100℃以上，用干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌受到破壞，為了消滅其中的芽孢，達(dá)到徹底滅菌的目的則必須用間歇滅菌法。④高壓蒸汽滅菌法：

高壓蒸汽滅菌法是常用的最有效的滅菌法。此法適用于耐高溫高壓而又不怕蒸汽的物品滅菌，如普通培養(yǎng)基、生理鹽水、耐熱藥品、金屬器材、玻璃制品等。01物理滅菌法⑤超高溫殺菌（UHT消毒）：135～150℃和2～8s對(duì)牛乳和其他液態(tài)食品進(jìn)行滅菌。優(yōu)點(diǎn)是保持食品價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分。01物理滅菌法2.過濾除菌許多材料例如血清、糖溶液和牛乳等用高溫蒸汽滅菌方法，容易被熱破壞，因此，采用過濾除菌的方法。應(yīng)用最廣泛的過濾除菌器械有蔡氏過濾器和膜過濾器等。過濾除菌的優(yōu)點(diǎn)是不破壞培養(yǎng)基成分，只使用少量濾液。缺點(diǎn)是需大量無菌空氣以及凈化工作臺(tái)。蔡氏過濾器操作時(shí)應(yīng)注意：①壓力適當(dāng)；②無菌條件下進(jìn)行；③防止?jié)B漏現(xiàn)象。01物理滅菌法3.紫外線滅菌紫外線波長(zhǎng)在200～300nm。其中以250～270nm殺菌力最強(qiáng)，此段波長(zhǎng)易被細(xì)胞中核酸吸收。殺菌效力與強(qiáng)度和時(shí)間的乘積成正比。缺點(diǎn)是穿透力不大，距照射物小于1.2m為宜。無