商場庫存商品管理制度

庫存商品的管理制度商場存貨管理包括倉庫管理和盤點(diǎn)作業(yè)兩種。一、倉庫管理作業(yè)倉庫管理是指商品儲存空間的管理。倉庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：１．庫存商品要進(jìn)行定位管理，其含義與商品配置圖表的設(shè)計相似，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：第一，大量存儲區(qū)，即以整箱或棧板方式儲存；第二，小量存儲區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門的貨架上。２．區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量儲存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱儲存區(qū)則可彈性運(yùn)用。若儲存空間太小或?qū)倮鋬觯ú兀欤部梢圆还潭ㄎ恢枚鴱椥赃\(yùn)用。３．儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。４．要注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。５．倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。６．商品儲存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。７．倉庫管理人員要與訂貨人員及時進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。８．倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。９．商品進(jìn)出庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。１０．倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。二、盤點(diǎn)作業(yè)盤點(diǎn)的結(jié)果可以說是一份商場經(jīng)營績效的成績單。通過盤點(diǎn)作業(yè)可以計算出商場真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營指標(biāo)。１．盤點(diǎn)目的。盤點(diǎn)目的主要有兩個：一是控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營業(yè)務(wù)；二是掌握損益，以便真實(shí)地把握經(jīng)營績效，并盡早采取防漏措施。２．盤點(diǎn)原則。一般是每月對商品盤點(diǎn)一次，并由連鎖總部所設(shè)的盤點(diǎn)小組負(fù)責(zé)各商場的盤點(diǎn)工作。為了確保商品盤點(diǎn)的效率，應(yīng)堅持三個原則：（１）售價盤點(diǎn)原則，即以商品的零售價作為盤點(diǎn)的基礎(chǔ)，庫存商品以零售價金額控制，通過盤點(diǎn)確定一定時期內(nèi)的商品溢損和零售差錯。（２）即時盤點(diǎn)原則，即在營業(yè)中隨時進(jìn)行盤點(diǎn)，“停止?fàn)I業(yè)”以及“月未盤點(diǎn)”并不一定才是“正確”的盤點(diǎn)，超市（尤其是便利商店）可以在“營業(yè)中盤點(diǎn)”，且任何時候都可以進(jìn)行。（３）自動盤點(diǎn)原則，即利用現(xiàn)代化技術(shù)手段來輔助盤點(diǎn)作業(yè)，如利用掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與盤點(diǎn)作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器來完成盤點(diǎn)作業(yè)。３．盤點(diǎn)作業(yè)流程。一是做好盤點(diǎn)基礎(chǔ)工作；二是做好盤點(diǎn)前準(zhǔn)備工作；三是盤點(diǎn)中作業(yè)；四是盤點(diǎn)后處理。４．盤點(diǎn)基礎(chǔ)工作。盤點(diǎn)基礎(chǔ)工作包括：盤點(diǎn)方法、賬務(wù)處理、盤點(diǎn)組織、盤點(diǎn)配置圖等內(nèi)容。（１）盤點(diǎn)方法。盤點(diǎn)方法可以從以下四個方面來劃分：①以賬或物來區(qū)別，可分為賬面存貨盤點(diǎn)和實(shí)際存貨盤點(diǎn)。賬面存貨盤點(diǎn)是指根據(jù)數(shù)據(jù)資料，計算出商品存貨的方法；實(shí)際存貨盤點(diǎn)是針對未銷售的庫存商品，進(jìn)行實(shí)地的清點(diǎn)統(tǒng)計，清點(diǎn)時只記錄零售價即可。②以盤點(diǎn)區(qū)域來區(qū)別，可分為全面盤點(diǎn)和分區(qū)盤點(diǎn)。全面盤點(diǎn)是指在規(guī)定的時間內(nèi)，對店內(nèi)所有存貨進(jìn)行盤點(diǎn)；分區(qū)盤點(diǎn)是指將店內(nèi)商品以類別區(qū)分，每次依順序盤點(diǎn)一定區(qū)域。③以盤點(diǎn)時間來區(qū)別，可分為營業(yè)中盤點(diǎn)、營業(yè)前（后）盤點(diǎn)和停業(yè)盤點(diǎn)。營業(yè)中盤點(diǎn)就是“即時盤點(diǎn)”，營業(yè)與盤點(diǎn)同時進(jìn)行；營業(yè)前（后）盤點(diǎn)是指開門營業(yè)之前或打烊之后進(jìn)行盤點(diǎn)；停業(yè)盤點(diǎn)是指在正常的營業(yè)時間內(nèi)停業(yè)一段時間來盤點(diǎn)。④以盤點(diǎn)周期來區(qū)別，可分為定期和不定期盤點(diǎn)。定期盤點(diǎn)是指每次盤點(diǎn)間隔時間相同，包括年、季、月度盤點(diǎn)、每日盤點(diǎn)、交接班盤點(diǎn)。不定期盤點(diǎn)是指每次盤點(diǎn)間隔時間不一致，是在調(diào)整價格、改變銷售方式、人員調(diào)動、意外事故、清理倉庫等情況下臨時進(jìn)行的盤點(diǎn)。（２）賬務(wù)處理。超市與便利商店由于商品種類繁多，各類商品的實(shí)際成本計算有一定的困難，所以一般采用“零售價法”來進(jìn)行賬面盤點(diǎn)。其計算公式是：賬面金額＝上期庫存零售額＋本期進(jìn)貨零售額－本期銷售金額＋本期調(diào)整變價金額（３）盤點(diǎn)組織。盤點(diǎn)工作一般都由店鋪?zhàn)孕胸?fù)責(zé)，總部則予以指導(dǎo)和監(jiān)督。但隨著連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，盤點(diǎn)工作也需要專業(yè)化，即由專職的盤點(diǎn)小組來進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)小組的人數(shù)依營業(yè)面積的大小來確定，一般來說，５００平方米的超市，盤點(diǎn)小組至少要有６人，作業(yè)時間可分三組同時進(jìn)行。盤點(diǎn)小組均于營業(yè)中進(jìn)行盤點(diǎn)，如采用盤點(diǎn)機(jī)（掌上型終端機(jī)）進(jìn)行盤點(diǎn)，６人小組一天可盤１－２家超市，盤點(diǎn)后應(yīng)將所獲得的資料立即輸入電腦，并進(jìn)行統(tǒng)計分析。確立了盤點(diǎn)組織之后，還必須規(guī)劃好當(dāng)年度的盤點(diǎn)日程，以利事前準(zhǔn)備。（４）盤點(diǎn)配置圖。商場開業(yè)前所設(shè)計的賣場商品配置圖和倉庫存貨配置圖可作為盤點(diǎn)之用。但在盤點(diǎn)時還應(yīng)另外制作一張配置圖，應(yīng)包括賣場的設(shè)施（冷凍冷藏柜、貨架、大陳列區(qū)等）、后場的倉庫區(qū)、冷凍冷藏庫等，凡商品儲存或陳列之處均要標(biāo)明位置，以便分區(qū)負(fù)責(zé)實(shí)施盤點(diǎn)作業(yè)。其動作辦法是：確定存貨及商品陳列位置；根據(jù)存貨位置編制盤點(diǎn)配置圖；對每一個區(qū)位進(jìn)行編號；將編號作成貼紙，粘貼于陳列架的右上角。做好了上述工作后，就可以詳細(xì)地分配責(zé)任區(qū)域，以便使盤點(diǎn)人員確實(shí)了解工作范圍，并控制盤點(diǎn)進(jìn)度。（５）獎懲規(guī)定。商品盤點(diǎn)的結(jié)果一般都是盤損，即實(shí)際值小于賬面值，但只要盤損在合理范圍內(nèi)應(yīng)視為正常。商品盤損的多寡，可表現(xiàn)出店內(nèi)從業(yè)人員的管理水平及責(zé)任感，所以有必要對表現(xiàn)優(yōu)異者予以獎勵，對表現(xiàn)較差者予以處罰。一般的做法是事先確定一個盤損率｛盤損金額÷（期初庫存＋本期進(jìn)貨）｝，當(dāng)實(shí)際盤損率超過標(biāo)準(zhǔn)盤損時，商場各類人員都要負(fù)責(zé)賠償；反之，則予以獎勵。５．盤點(diǎn)前準(zhǔn)備。盤點(diǎn)前除應(yīng)把握由公司總部所確立的盤點(diǎn)基礎(chǔ)工作規(guī)范外，還必須做好盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，以利盤點(diǎn)作業(yè)順利進(jìn)行。盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作包括：（１）人員準(zhǔn)備。由于盤點(diǎn)作業(yè)必須動用大批人力，通常盤點(diǎn)當(dāng)日應(yīng)停止任何休假，并于一周前安排好出勤計劃。（２）環(huán)境整理。環(huán)境整理工作一般應(yīng)在盤點(diǎn)前一日做好，包括：檢查商場各個區(qū)位的商品陳列及倉庫存貨的位置和編號是否與盤點(diǎn)配置圖一致；整理貨架上的商品；清除不良品，并裝箱標(biāo)示和作賬面記錄；清除賣場及作業(yè)場死角；將各項(xiàng)設(shè)備、備品及工具存放整齊。（３）準(zhǔn)備好盤點(diǎn)工具。若使用盤點(diǎn)機(jī)盤點(diǎn)，須先檢查盤點(diǎn)機(jī)是否可正常操作；如采用人員填寫方式，則須準(zhǔn)備盤點(diǎn)表及紅、藍(lán)色圓珠筆。（４）告之顧客。盤點(diǎn)若在營業(yè)中進(jìn)行，可通過廣播來告之顧客；若采用停業(yè)盤點(diǎn)，則最好在三天前以廣播及公告方式通知顧客。（５）盤點(diǎn)前指導(dǎo)。盤點(diǎn)前一日最好對盤點(diǎn)人員進(jìn)行必要的指導(dǎo)，如盤點(diǎn)要求、盤點(diǎn)常犯錯誤及異常情況的處理辦法等。６．盤點(diǎn)工作分派。在進(jìn)行盤點(diǎn)工作時，商品管理人員不宜自行盤點(diǎn)，但由于品項(xiàng)繁多，差異性大，不熟識商品的人員進(jìn)行盤點(diǎn)難免會出現(xiàn)差錯，所以在初盤時，最好還是由管理該類商品的從業(yè)人員來實(shí)施盤點(diǎn)，然后再由后勤人員及部門主管進(jìn)行交叉的復(fù)盤及抽盤工作。７．單據(jù)整理。為了盡快獲得盤點(diǎn)結(jié)果（盤損或盤盈），盤點(diǎn)前應(yīng)將進(jìn)貨單據(jù)、進(jìn)貨退回單據(jù)、變價單據(jù)、銷貨單據(jù)、報廢品單據(jù)、贈品單據(jù)、移庫商品單據(jù)及前期盤點(diǎn)單據(jù)等整理好。８．盤點(diǎn)中作業(yè)。盤點(diǎn)中作業(yè)可分為三種，即初點(diǎn)作業(yè)、復(fù)點(diǎn)作業(yè)和抽點(diǎn)作業(yè)。（１）初點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：先點(diǎn)倉庫、冷凍庫、冷藏庫，后點(diǎn)賣場；若在營業(yè)中盤點(diǎn)，賣場內(nèi)先盤點(diǎn)購買頻率較低且售價較低的商品；盤點(diǎn)貨架或冷凍、冷藏柜時，要依序由左而右，由上而下進(jìn)行盤點(diǎn)；每一臺貨架或冷凍、冷藏柜都應(yīng)視為一個獨(dú)立的盤點(diǎn)單元，使用單獨(dú)的盤點(diǎn)表，以利按盤點(diǎn)配置圖進(jìn)行統(tǒng)計整理。最好兩人一組進(jìn)行盤點(diǎn)，一人點(diǎn)，一人記；盤點(diǎn)單上的數(shù)據(jù)應(yīng)填寫清楚，以免混淆；不同特性商品的盤點(diǎn)應(yīng)注意計量單位的不同；盤點(diǎn)時應(yīng)順便觀察商品的有效期，過期商品應(yīng)隨即取下，并作記錄。若在營業(yè)中盤點(diǎn)，應(yīng)注意不可高聲談?wù)?，或阻礙顧客通行；店長要掌握盤點(diǎn)進(jìn)度；做好收銀機(jī)處理工作。（２）復(fù)點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：復(fù)點(diǎn)可在初點(diǎn)進(jìn)行一段時間后再進(jìn)行，復(fù)點(diǎn)人員應(yīng)手持初點(diǎn)的盤點(diǎn)表，依序檢查，把差異填入差異欄；復(fù)點(diǎn)人員須用紅色圓珠筆填表；復(fù)點(diǎn)時應(yīng)再次核對盤點(diǎn)配置圖是否與現(xiàn)場實(shí)際情況一致。（３）抽點(diǎn)作業(yè)應(yīng)注意：抽點(diǎn)辦法可參照復(fù)點(diǎn)辦法。抽點(diǎn)的商品可選擇賣場內(nèi)死角，或不易清點(diǎn)的商品，或單價高、金額大的商品；對初點(diǎn)與復(fù)點(diǎn)差異較大的商品要加以實(shí)地確認(rèn)。９．盤點(diǎn)后處理。（１）資料整理。將盤點(diǎn)表全部收回，檢查是否有簽名，并加以匯總。（２）計算盤點(diǎn)結(jié)果。在營業(yè)中應(yīng)考慮盤點(diǎn)中所出售的商品金額。（３）根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果實(shí)施獎懲措施。（４）根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果找出問題點(diǎn)，并提出改善對策。（５）做好盤點(diǎn)的財務(wù)會計賬務(wù)處理工作。１０．其他盤點(diǎn)。盤點(diǎn)工作除了商品之外，