酒店餐桌上的浪費(fèi)狀況調(diào)查報(bào)告

酒店餐桌上的浪費(fèi)狀況調(diào)查報(bào)告酒店餐桌上的浪費(fèi)狀況調(diào)查報(bào)告糧食問(wèn)題關(guān)于我們這個(gè)人口大國(guó)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是新鮮的話題了。耕地短缺、人口眾多、糧食總量緊缺，關(guān)于我們來(lái)說(shuō)是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)?？山鼛啄陙?lái)浪費(fèi)、奢侈之風(fēng)日盛不僅給資源承受能力打上了一個(gè)重重的疑問(wèn)，也是對(duì)社會(huì)價(jià)值觀的一次沖擊和拷問(wèn)。中國(guó)人喜愛(ài)聚在一起吃飯，餐桌文化對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)不僅僅是品嘗美味、感受美食文化，更多的是在餐桌上交際、應(yīng)酬，很多辦成辦不成的事情放到餐桌上，兩杯酒下肚什么都好說(shuō)。現(xiàn)在的人，物欲蒙心，只知道利用資源追求利益，從不對(duì)失去或?qū)⒁サ臇|西給予尊重和關(guān)懷，在瘋狂攫取利益的浪潮里，資源被浪費(fèi)，山河千瘡百孔。糧食被浪費(fèi)，越來(lái)越多的人忍受著貧困和饑餓?；酵皆谟貌颓膀\(chéng)禱告，感謝上帝賜予食物;英國(guó)年青人在垃圾桶里撿食物吃，以表達(dá)他們對(duì)浪費(fèi)的抗議。獨(dú)有我們沒(méi)有信仰、鼠目寸光，因此無(wú)知無(wú)畏的大肆揮霍和浪費(fèi)。在太原市一家餐館采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論墻壁上"文明用餐，杜絕浪費(fèi)'的提示牌十分醒目，但人們吃完后結(jié)帳離開(kāi)時(shí)，餐桌上還是剩下了許多沒(méi)動(dòng)過(guò)的魚、肉和蔬菜等食物，將剩菜打包帶走的人很少。餐館老板胡先生告訴記者，顧客近年來(lái)浪費(fèi)現(xiàn)象特別普遍，特別是商務(wù)餐，一半的飯菜都被倒掉了。"這個(gè)月的流水是20萬(wàn)，那么一定有5萬(wàn)到8萬(wàn)是商務(wù)餐。一般狀況下，兩個(gè)人吃飯一到兩個(gè)菜也就夠了，然而常常點(diǎn)到5、6個(gè)菜左右，那這兩個(gè)人怎么能夠吃得完呢?肯定吃不完。關(guān)于比如10個(gè)人的大商務(wù)餐，浪費(fèi)更大，他們有些菜可能就不碰，咱就打比方說(shuō)吧，人均如果是200元一位，10個(gè)人就是XX塊錢，他們至少浪費(fèi)一千。'吃飯不打包是中國(guó)人就餐的另一個(gè)特點(diǎn)。毫無(wú)依托的虛榮心已經(jīng)成為中國(guó)人的一個(gè)通病，在幾千年文明的河流上順流而下，貫穿了每代人不管貧富無(wú)一幸免。這種"精神'在請(qǐng)客吃飯上尤盛，不管是私人宴請(qǐng)還是公款吃喝，點(diǎn)的多都顯得闊綽、大方，而把吃剩下的東西打包，則會(huì)被認(rèn)為是寒酸小氣的表現(xiàn)，是不能被容忍的,甚至還會(huì)丟掉飯碗。與那些浪費(fèi)的場(chǎng)面相比，發(fā)生在XX年2月份的一條新聞則顯得有些刺眼，47歲的李紅在南京一家五星級(jí)酒店當(dāng)了四年洗碗工，XX年11月，因?yàn)樗粝铝丝腿顺允５囊恍┦澄?，想給正在讀大學(xué)的兒子補(bǔ)養(yǎng)身體，被發(fā)現(xiàn)后李紅被酒店開(kāi)除。原本以為把吃不完的剩菜帶回家應(yīng)該沒(méi)有多大問(wèn)題的李紅，卻丟掉了自己的工作，而此前她在接受媒體采訪時(shí)也曾說(shuō)，過(guò)去四年她常為倒掉食物而心疼，"東西還好好的，就叫我端去倒掉扔了，作孽啊!我留下來(lái)想帶給孩子嘗嘗鮮，怎么就成了盜竊?'有人食不果腹，有人暴殄天物，XX年2月22號(hào)的《人民日?qǐng)?bào)》曾刊載這樣一則消息，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)專家課題組對(duì)大、中、小三類城市，共2700桌不同規(guī)模的餐桌中剩余飯菜的蛋白質(zhì)、脂肪等進(jìn)行系統(tǒng)分析，保守推算，我國(guó)XX年至XX年僅餐飲浪費(fèi)的食物蛋白質(zhì)就達(dá)800萬(wàn)噸，相當(dāng)于2.6億人一年的所必需;浪費(fèi)脂肪300萬(wàn)噸，相當(dāng)于1.3億人一年所必需。＂舌尖上的浪費(fèi)＂調(diào)查報(bào)告＂舌尖上的浪費(fèi)＂調(diào)查報(bào)告調(diào)查目的客觀了解"舌尖上的浪費(fèi)'現(xiàn)狀，分析不同場(chǎng)合浪費(fèi)的原因，了解民眾對(duì)"舌間上的浪費(fèi)'的看法，提出遏制浪費(fèi)的有效建議調(diào)查時(shí)間4月5日5月5日浪費(fèi)的原因"面子'文化和"缺乏經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)餐過(guò)量'是通病面子文化最普遍親友聚餐中，近五成被訪者表示是由于"習(xí)慣多點(diǎn)些，不剩就沒(méi)吃好'，商務(wù)宴請(qǐng)和公務(wù)吃請(qǐng)中，表示因"講排場(chǎng)'而導(dǎo)致剩下飯菜的被訪者比例分別高達(dá)44.2%和60.1%。缺乏經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)餐過(guò)量是又一通病家庭聚餐、親友聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)中，分別有35.0%、30.3%和30.1%的居民表示因"缺乏經(jīng)驗(yàn)，點(diǎn)餐過(guò)量'導(dǎo)致浪費(fèi)。除了"講排場(chǎng)好面子'，"不花自己錢不心疼'是公務(wù)吃請(qǐng)浪費(fèi)中的另一大原因。餐后打包的狀況及不打包的原因?yàn)楹尾淮虬?面子文化、怕麻煩和從眾心理作怪居民打包的狀況家庭聚餐打包比例最高(73.5%)，商務(wù)宴請(qǐng)中打包比例最低(21.6%);女性人群打包的比例較高(56.8)，男性則較低(48.6%);隨著年齡增長(zhǎng)，人們的節(jié)約意識(shí)強(qiáng)化，31~50歲人群打包的比例較高。此外，文化程度與打包的比例呈正相關(guān)關(guān)系。親友聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)中，分別有48.4%和54.3%的居民是由于"不好意思打包'而不打包。在家庭聚餐中和親友聚餐中，分別有46.2%和41.8%的居民不打包的原因是覺(jué)得"打包太麻煩'。從眾心理在商務(wù)宴請(qǐng)中表現(xiàn)最特別在商務(wù)宴請(qǐng)中，30.9%的居民不打包的原因是"別人都不打包'。居民的節(jié)約意識(shí)及對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象的認(rèn)知居民認(rèn)為商務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)吃請(qǐng)浪費(fèi)最嚴(yán)重九成居民認(rèn)為商務(wù)宴請(qǐng)和政府公務(wù)吃請(qǐng)浪費(fèi)嚴(yán)重，認(rèn)為公司聚餐浪費(fèi)嚴(yán)重的占六成以上，親友聚餐、家庭聚餐浪費(fèi)狀況相對(duì)較輕。九成居民有盡量節(jié)約的主觀愿望九成以上的居民有盡量節(jié)約的愿望，且隨年齡的增長(zhǎng)節(jié)約意識(shí)強(qiáng)化。六成以上居民會(huì)事先了解餐廳的菜量，主動(dòng)詢問(wèn)服務(wù)員關(guān)于點(diǎn)餐數(shù)量的建議。90后(20歲及以下)與其他年齡段居民相比，節(jié)約意識(shí)方面差距顯著。居民對(duì)食品浪費(fèi)的關(guān)聯(lián)因素有較正確的認(rèn)知85%以上的居民認(rèn)為減少浪費(fèi)可節(jié)約種植糧食的土地資源，減少糧食進(jìn)口量。值得注意的是，近三成居民認(rèn)為中國(guó)不存在糧食緊缺問(wèn)題，錯(cuò)誤認(rèn)知率較高。居民對(duì)"餐飲消費(fèi)多些，可以拉動(dòng)內(nèi)必需'有爭(zhēng)議，正確認(rèn)知率和錯(cuò)誤認(rèn)知率均在50%左右。減少食品浪費(fèi)的對(duì)策"媒體引導(dǎo)合理消費(fèi)'、"服務(wù)員對(duì)點(diǎn)餐量提供合