食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

PAGE食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。組

長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組

員：二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門（聯(lián)系電話：）和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系電話：）報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）立即搶救在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。（四）配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。三、事故責(zé)任追究對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

食品安全管理制度目錄1.從業(yè)人員健康管理制度2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度4.從業(yè)人員工作服管理制度5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度6.食品貯存管理制度7.粗加工切配餐飲安全管理制度8.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度9.食品留樣管理制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度12.餐廳食品安全管理制度13.食品安全檢查管理制度14.食品添加劑管理制度15.食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度16.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案1.從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括產(chǎn)區(qū)操作員、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳管理組等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開(kāi)始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。4.從業(yè)人員工作服管理制度一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。三、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。四、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。五、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度一、原材料采購(gòu)必須經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。二、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留群供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。四、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。五、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。六、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。七、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。八、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄集相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期不得少于2年。6.食品貯存管理制度一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。7.粗加工切配餐飲安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。8.烹調(diào)加工餐飲安全管理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。9.涼菜加工餐飲安全管理制度一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過(guò)程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。10.食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。11.餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。12.食品用設(shè)備設(shè)施管理制度一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。13.餐廳食品安全管理制度一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。14.食品安全檢查管理制度一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)復(fù)合材料按其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為那些？答：①纖維增強(qiáng)復(fù)合材料。是將各種纖維增強(qiáng)體置于基體材料內(nèi)復(fù)合而成。②層狀復(fù)合材料。是由性質(zhì)不同的表面材料和下部材料層間組合而成。通常有夾層復(fù)合和襯層復(fù)合兩種。③細(xì)粒復(fù)合材料。是將硬質(zhì)細(xì)粒均勻分布于基體中。④混雜復(fù)合材料。由兩種或兩種以上增強(qiáng)相材料混雜于一種基體相材料中構(gòu)成。2.樹(shù)脂基復(fù)合材料的性能特點(diǎn)為那些？答：①各向異性；②非連續(xù)性；③粘彈性；④依數(shù)性；⑤對(duì)工藝的依賴性。3.樹(shù)脂基復(fù)合材料的優(yōu)點(diǎn)為那些？答：(1)密度小。(2)抗疲勞性好；（3）減震性好；(4）過(guò)載安全性好；（5）具有多種耐燒蝕性、耐摩擦性、電絕緣性、耐腐蝕性、有特殊的光學(xué)、電學(xué)、磁學(xué)性能等功能；（6）成型工藝簡(jiǎn)單；（7）材料結(jié)構(gòu)、性能具有可設(shè)計(jì)性。4.復(fù)合材料的復(fù)合效應(yīng)為那些？答：平均效應(yīng)；平行效應(yīng)；相補(bǔ)效應(yīng)；相抵效應(yīng)；相乘效應(yīng)；誘導(dǎo)效應(yīng)；共振效應(yīng)。5.樹(shù)脂膠液觸變結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是那些？答：①?gòu)挠芯W(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)到無(wú)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，或從網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的拆散作用到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的恢復(fù)作用是一個(gè)等溫可逆轉(zhuǎn)換過(guò)程；②體系結(jié)構(gòu)的這種反復(fù)轉(zhuǎn)換與時(shí)間有關(guān)，即結(jié)構(gòu)的破壞和結(jié)構(gòu)的恢復(fù)過(guò)程是時(shí)問(wèn)的函數(shù)。③結(jié)構(gòu)的機(jī)械強(qiáng)度變化也與時(shí)間有關(guān)。6.熱固性樹(shù)脂的固化交聯(lián)過(guò)程可以詳細(xì)的分為那幾個(gè)階段？答：①誘導(dǎo)引發(fā)階段；②微粒凝膠階段；③過(guò)渡階段；④大凝膠階段；⑤后凝膠階段；⑥固相反應(yīng)階段。7.熱固性樹(shù)脂消除固化收縮應(yīng)力的途徑有哪些？答：①降低反應(yīng)體系中官能團(tuán)的濃度；②加入高分子增韌劑。③加入無(wú)機(jī)粉狀填料。④熱處理固化。⑤利用膨脹單體共聚。⑥時(shí)效后處理。8.復(fù)合材料的界面效應(yīng)有哪些？答：①傳遞效應(yīng)。②阻斷效應(yīng)。③不連續(xù)效應(yīng)。④散射和吸收效應(yīng)。⑤誘導(dǎo)效應(yīng)。⑥耗能效應(yīng)。9.顆粒級(jí)配理論設(shè)計(jì)配合比的方法是什么？答：通過(guò)將各種不同粒度的材料，按一定比例搭配起來(lái)，使得顆粒之間的空隙由不同粒徑的顆粒填充，以達(dá)到較高的堆積效率，從而得到工作性能較好的復(fù)合材料。10防腐蝕選擇填料的要求主要是那5個(gè)方面？答：①首先按照腐蝕介質(zhì)選擇，要求填料具有良好的耐腐蝕性能；②按需要的力學(xué)性能選擇，配制成膠泥后能滿足固結(jié)后的機(jī)械性能；③耐熱性能好，有時(shí)要求有良好的導(dǎo)熱性性能；④分散性好，潤(rùn)濕性好，易施工；⑤填料與樹(shù)脂體系不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雜質(zhì)少不影響膠泥質(zhì)量；⑥成本低，來(lái)源方便。11.填料的復(fù)合原則有哪些？答：①比重高的傾向于選擇作為細(xì)粒填充粒子，骨架粒子選擇比重低的以避免沉降分離；②耐蝕性高的選擇作為細(xì)粒填充粒子，骨架粒子選擇耐蝕性低的以避免腐蝕加速；③無(wú)定型填料表面處理只需要物理處理即可，強(qiáng)調(diào)高耐蝕性的時(shí)候?qū)儆趦?yōu)先選擇的類型，使用相對(duì)大的粒徑。④高內(nèi)聚能材料作為大粒徑，低內(nèi)聚能材料作為小粒徑可以使整個(gè)界面相不出現(xiàn)大的差異；⑤粉體的流動(dòng)性差的用于大粒徑，粉體的流動(dòng)性好的用于小粒徑，以降低體系粘度，減少稀釋劑用量；⑥針狀、片狀顆粒填料盡量選用大粒徑，球形填料用于小粒徑；12.簡(jiǎn)述瀝青膠泥的性能及應(yīng)用。瀝青膠泥具有壽命長(zhǎng)，耐候性好、抗變形、拉伸延伸率大，對(duì)基層收縮和開(kāi)裂變形適應(yīng)性強(qiáng)、抗酸性、抗堿性、防腐防水性能，在任何復(fù)雜部位都容易施工。但是耐熱性差，用于長(zhǎng)期酸、水浸濕的地坪，化工建筑的地下部分防腐蝕，水溝、地下室等。13.簡(jiǎn)述PVC接縫材料的特點(diǎn)。答：①具有良好的粘結(jié)性和防水性；②耐熱度大于80℃，夏季不流淌，不下垂，適合各地區(qū)氣候條件和各種坡度；③彈性較好，當(dāng)被拉伸至原長(zhǎng)的2.5倍以下時(shí)，與混凝土兩側(cè)黏結(jié)面不脫落，能保持接縫的連續(xù)性，回彈率達(dá)80%以上，能適應(yīng)振動(dòng)、沉降、拉伸等引起的變形要求；④-30溫度下不脆、不裂，仍有一定彈性；⑤有較好的耐腐蝕性和耐老化性，對(duì)鋼筋無(wú)腐蝕作用。14.簡(jiǎn)述膠接技術(shù)的主要缺點(diǎn)。（1）膠接的不均勻扯離和剝離強(qiáng)度低。（2）使用溫度范圍有很大的局限性。一船結(jié)構(gòu)膠僅能在150℃以下使用少數(shù)可在200～300℃范圍內(nèi)使用。（3）很多膠粘劑易燃、有毒，有時(shí)保存期也有限制。（4）耐久性沒(méi)有焊接、鉚接好（5）質(zhì)量控制手段差。質(zhì)量基本上靠工藝定型后操作者嚴(yán)格按照工藝進(jìn)行操作來(lái)保證。15.簡(jiǎn)述不銹鋼鱗片相對(duì)玻璃鱗片的優(yōu)點(diǎn)是什么？一是力學(xué)性能好；二是不銹鋼鱗片比玻璃鱗片柔軟，厚度薄得多，層疊層數(shù)多；三是具有良好的裝飾性能。16.簡(jiǎn)述樹(shù)脂對(duì)玻璃鋼的作用。粘結(jié)與固定作用；傳遞荷載與均衡荷載作用；功能性作用。17.玻璃鋼的疲勞性能的特點(diǎn)是那些？①疲勞強(qiáng)度低，拉壓疲勞強(qiáng)度只有靜強(qiáng)度的15～35%，彎曲疲勞強(qiáng)度只有靜強(qiáng)度的10～30%。②樹(shù)脂的性能和含量對(duì)疲勞強(qiáng)度影響最大，樹(shù)脂含量在20～34%為最佳；樹(shù)脂與纖維粘合強(qiáng)度直接決定疲勞強(qiáng)度。③可以選擇合適的樹(shù)脂和纖維如E型或S型玻璃纖維，或選擇合適的鋪設(shè)方案如纖維方向同受力方向按6○鋪設(shè)來(lái)改善玻璃鋼的耐疲勞性能。18.玻璃鋼拉伸力學(xué)性能的特點(diǎn)是那些：①?zèng)]有塑性變型，拉伸應(yīng)力－應(yīng)變關(guān)系是線性的，屬于脆性材料，服從虎克定律；②具有2個(gè)彈性模量，拉伸應(yīng)力－應(yīng)變曲線存在拐點(diǎn)。碳鋼屈服極限遠(yuǎn)低于強(qiáng)度極限50～67%，玻璃鋼幾乎不存在屈服極限。拐點(diǎn)后材料出現(xiàn)界面脫粘、樹(shù)脂開(kāi)裂、弱纖維斷裂等問(wèn)題，作為耐蝕材料已經(jīng)失效；③拉伸強(qiáng)度介于纖維和樹(shù)脂澆鑄體之間；④強(qiáng)度主要取決于纖維含量和纖維排列方向；⑤還取決于成型方法和工藝條件。19.玻璃鋼的蠕變性能的特點(diǎn)是：①通常玻璃鋼在常溫下也能發(fā)生蠕變，是其重要的指標(biāo)。②蠕變變型較大，具備一定的可恢復(fù)性。③應(yīng)力方向與纖維方向的差對(duì)蠕變影響最大。④通常1000小時(shí)的蠕變強(qiáng)度是靜拉伸強(qiáng)度的40～60%。⑤溫度對(duì)蠕變性能的影響顯著。⑥彎曲蠕變變型最大。20.下表為玻璃鋼整體設(shè)備的層間結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，請(qǐng)?zhí)畛淇瞻滋?。層次?shù)脂含量，％增強(qiáng)材料厚度，mm1內(nèi)層70～80表面氈0.5～1.02中間層50～70短切氈玻纖布交替2.0～2.53強(qiáng)度層30～50玻纖布由強(qiáng)度設(shè)計(jì)決定4外層80～90表面氈1.0～2.0準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 15.食品添加劑管理制度一、專店購(gòu)買采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負(fù)責(zé)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書(shū)。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。16.食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。17.食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF01版本/修改次數(shù)A/01.0目錄頁(yè)次1/11.0目錄2.0適用范圍3.0食品安全防護(hù)小組及職責(zé)4.0食品安全防護(hù)制度的管理5.0企業(yè)外部安全6.0企業(yè)內(nèi)部安全7.0加工安全8.0儲(chǔ)藏安全9.0運(yùn)輸、接受安全10.0水/冰安全11.0人員安全12.0信息安全13.0供應(yīng)鏈的安全14.0實(shí)驗(yàn)室安全15.0其它方面的安全16.0緊急應(yīng)急聯(lián)絡(luò)方式17.0相關(guān)記錄18.0相關(guān)文件食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF02版本/修改次數(shù)A/02.0適用范圍頁(yè)次2/12.0適用范圍適用于本公司產(chǎn)品的加工生產(chǎn)和服務(wù)，供公司內(nèi)部使用，也可用于認(rèn)證和合同的目的，作為向顧客、第三方評(píng)審證明公司食品防護(hù)體系存在的證據(jù)。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF03版本/修改次數(shù)A/03.0食品安全防護(hù)小組及職責(zé)頁(yè)次3/13.0食品安全防護(hù)小組及職責(zé)食品安全防護(hù)小組由九人組成，詳見(jiàn)如下表：姓名性別職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)男總經(jīng)理組長(zhǎng)防護(hù)防御體系男經(jīng)理副組長(zhǎng)防護(hù)體系具體實(shí)施及日常運(yùn)轉(zhuǎn)女經(jīng)理副組長(zhǎng)防護(hù)體系具體實(shí)施及日常運(yùn)轉(zhuǎn)男生產(chǎn)科長(zhǎng)組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制女質(zhì)檢科長(zhǎng)組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制女倉(cāng)庫(kù)主任組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制男供銷科長(zhǎng)組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制女辦公室主任組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制女質(zhì)檢員組員生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)控制食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF04版本/修改次數(shù)A/04.0食品安全防護(hù)制度的管理頁(yè)次4/14.0食品安全防護(hù)制度的管理4.1本計(jì)劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，從批準(zhǔn)實(shí)施日期開(kāi)始運(yùn)行。4.2計(jì)劃分“受控”及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件在修改時(shí)才予以更新，公司內(nèi)只允許使用受控文件。4.3本計(jì)劃管理的所有相關(guān)事宜均由質(zhì)檢科統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將本計(jì)劃提供給公司以外人員。計(jì)劃持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將計(jì)劃交還質(zhì)檢科，辦理核收登記。4.4計(jì)劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂改。4.5使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見(jiàn)，及時(shí)反饋到質(zhì)保部。4.6質(zhì)檢科至少每年一次或當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計(jì)劃，如添加新的生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過(guò)程外包、使用新工藝等。4.7本計(jì)劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)《文件控制程序》進(jìn)行。4.8至少每季度進(jìn)行一次預(yù)演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF05版本/修改次數(shù)A/05.0企業(yè)外部安全頁(yè)次5/15.0企業(yè)外部安全5.1廠區(qū)與外界設(shè)置圍墻，防止外來(lái)人員隨便出入。5.2廠區(qū)大門設(shè)置警衛(wèi)室，并安裝監(jiān)控錄像。5.3廠區(qū)大門設(shè)置電動(dòng)門，無(wú)人員、車輛出入時(shí)，電動(dòng)門須關(guān)閉。5.4所有外來(lái)人員出入廠必須登記備案，并填寫(xiě)會(huì)客單，值班人員聯(lián)系會(huì)客部門，經(jīng)確認(rèn)后，方可允許進(jìn)出。離廠時(shí)會(huì)客部門人員要在會(huì)客單上簽字確認(rèn)，并交給辦公室存檔備查。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF06版本/修改次數(shù)A/06.0企業(yè)內(nèi)部安全頁(yè)次6/16.0企業(yè)內(nèi)部安全6.1在工廠內(nèi)部設(shè)置緊急照明燈，并配置燈光防護(hù)罩。6.2車間內(nèi)所有墻面、地面設(shè)計(jì)科學(xué)，無(wú)損壞，沒(méi)有可以隱藏有毒有害物質(zhì)的地方。6.3車間內(nèi)設(shè)置的特定限制區(qū)域，只允許經(jīng)許可的人員進(jìn)入，同時(shí)設(shè)有清晰的警示性標(biāo)語(yǔ)，如“未經(jīng)許可禁止入內(nèi)”的等標(biāo)語(yǔ)。6.4外來(lái)人員進(jìn)入車間須經(jīng)公司管理人員同意，方可換上工作服、帽，在管理人員的陪同下進(jìn)入車間。6.5車間的規(guī)劃布局合理，地面水泥鋪設(shè)不滲水、不積水，無(wú)裂縫，易清洗消毒。并有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)。車間內(nèi)排水溝為明溝，上面加蓋，溝底角呈弧形，排水系統(tǒng)應(yīng)有鐵網(wǎng)防止固體廢棄物堵塞，排水溝的出口有防老鼠進(jìn)入金屬網(wǎng)罩。6.6對(duì)衛(wèi)生間、更衣室等存放有私人物品的地方進(jìn)行不定時(shí)不通知的形式檢查，特別是要檢查不明化合物金屬物品、化妝品等其它不允許使用和存放的物品，更衣室內(nèi)衣服統(tǒng)一定期清洗消毒。6.7車間內(nèi)的工器具管理專人負(fù)責(zé)，建立領(lǐng)用核銷程序，只允許向許可人員發(fā)放，注意回收時(shí)間和數(shù)量，工器具間上鎖封閉。工器具和容器均采用無(wú)毒，無(wú)異味耐腐蝕，易清洗的材料制作。6.8車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)，供水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，消毒設(shè)施，要定期由專門維修人員檢查其系統(tǒng)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)要盡量防止人為接觸。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF07版本/修改次數(shù)A/07.0加工安全頁(yè)次7/17.0加工安全7.1加工區(qū)域按照加工工藝流程分區(qū)域進(jìn)行加工管理，不同區(qū)域人員不能相互走動(dòng)，不同區(qū)域有明顯的警示標(biāo)語(yǔ)。7.2對(duì)于混合加工區(qū)域的上崗操作人員，均經(jīng)過(guò)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，責(zé)任心強(qiáng)，高度負(fù)責(zé)的人勝任。盛放不同輔料的容器均貼有相應(yīng)標(biāo)識(shí)，容器清潔衛(wèi)生，并加有蓋板，以防止其它物混入。7.3加工區(qū)域的半成品，在傳送過(guò)程中由專人負(fù)責(zé)，專人監(jiān)控，不同區(qū)域的傳遞筐不允許相互轉(zhuǎn)讓，以避免造成交叉污染。7.4清洗消毒區(qū)嚴(yán)格控制清洗消毒程序，不同區(qū)域的工器具分開(kāi)清洗消毒，防止交叉污染。清洗區(qū)域嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作，消毒池的液體配制只允許經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人配制。7.5與食品直接接觸的內(nèi)包裝使用合法的食品級(jí)包裝材料，外包裝用強(qiáng)度足夠，適于運(yùn)輸和儲(chǔ)存的紙箱包裝。7.6包裝物料的領(lǐng)用，建立由兩人專管的核銷臺(tái)帳。對(duì)于包裝好的產(chǎn)品貼上相應(yīng)標(biāo)識(shí)，按要求垛碼存放于成品倉(cāng)庫(kù)。7.7在發(fā)貨前，對(duì)已經(jīng)包裝好的產(chǎn)品也要嚴(yán)格檢查，防止人為破壞，惡意損害的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。食品安全防護(hù)計(jì)劃YLYLF08版本/修改次數(shù)A/08.0儲(chǔ)藏安全頁(yè)次8/18.0儲(chǔ)藏安全8.1進(jìn)入原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的人員須經(jīng)過(guò)許可，嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏區(qū)域人員的走動(dòng)，非本區(qū)域的工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)，各區(qū)域均設(shè)有主管理人員，嚴(yán)格監(jiān)控。8.2對(duì)于原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的貨物均建立詳細(xì)有效的出入管理臺(tái)帳，臺(tái)帳顯示貨物名稱、數(shù)量、型號(hào)、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人簽字，發(fā)放人簽字等內(nèi)容。8.3對(duì)于原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行檢查審核，檢查項(xiàng)目主要包括場(chǎng)所設(shè)備清潔衛(wèi)生，貨物存放分類，加貼標(biāo)識(shí)是否清楚，距離墻面、地面是否符合標(biāo)準(zhǔn)。物料領(lǐng)取應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。存儲(chǔ)區(qū)域的門窗應(yīng)封閉嚴(yán)格，需要通風(fēng)時(shí)應(yīng)有專人監(jiān)控，防止有可疑人搞破壞。8.4對(duì)于殺蟲(chóng)劑、清潔劑和其它工業(yè)化合物的儲(chǔ)存區(qū)域僅允許許可人員進(jìn)入接觸，進(jìn)入的人員均經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、責(zé)任心強(qiáng)。8.5危險(xiǎn)化合物的存儲(chǔ)庫(kù)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，車間配置好消毒液容器，只允許存放在指定存儲(chǔ)柜，并由專人上鎖封閉管理。8.6危險(xiǎn)化合物例如殺蟲(chóng)劑、清潔劑等的領(lǐng)用要建立領(lǐng)用記錄和核銷臺(tái)賬，包括化合物名稱，進(jìn)庫(kù)數(shù)量，出庫(kù)核銷簽字等內(nèi)容。8.7危險(xiǎn)化合物的進(jìn)貨要勤于鑒別，購(gòu)買相關(guān)食品級(jí)的產(chǎn)品，要對(duì)供貨方的生產(chǎn)、衛(wèi)生、誠(chéng)信等方面進(jìn)行評(píng)估，建立起供貨方清單。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF09版本/修改次數(shù)A/09.0運(yùn)輸、接受安全頁(yè)次9/19.1拖車、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)內(nèi)專門地方管理，禁止不明身份的人接近。9.2運(yùn)輸工具在運(yùn)輸原料、成品及其他加工使用原料時(shí)，在裝卸貨過(guò)程中由專人嚴(yán)密監(jiān)控。9.3收發(fā)貨時(shí)的數(shù)重量、品種、標(biāo)簽應(yīng)與相關(guān)單據(jù)，證明材料一致。9.4負(fù)責(zé)監(jiān)裝卸貨人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，在裝卸過(guò)程中監(jiān)控是否有可疑物質(zhì)，并記錄相關(guān)內(nèi)容。9.5貨物運(yùn)輸?shù)綇S應(yīng)有供應(yīng)商提供的合格證明，運(yùn)輸過(guò)程中的文件應(yīng)齊全有效。9.6非正常工作時(shí)間的到貨、發(fā)貨須有管理人員的審核并且記錄在案。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF10版本/修改次數(shù)A/010.0水和冰的安全頁(yè)次10/110.1水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》10.2供水設(shè)備有專人管理，禁止外人進(jìn)入，用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染物。10.3供水系統(tǒng)定期檢查，生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水系統(tǒng)分開(kāi)，防止交叉污染，排水系統(tǒng)要求順暢，不造成堵塞。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF11版本/修改次數(shù)A/011.0人員安全頁(yè)次11/111.1敏感區(qū)域如配料區(qū)、拌料區(qū)、封口區(qū)等的操作人員均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核評(píng)估，并經(jīng)過(guò)背景審核調(diào)查，防止人為破壞影響食品安全。11.2本公司一律不使用臨時(shí)召集人員。11.3對(duì)員工及管理人員定期進(jìn)行有針對(duì)性，分層次的有關(guān)食品防護(hù)方面的培訓(xùn)。11.4對(duì)員工按照工序，權(quán)限不同建立身份檔案，帽子顏色不同區(qū)分，形成身份識(shí)別系統(tǒng)。11.5對(duì)員工的更衣柜進(jìn)行不定時(shí)的抽查制度，防止可異物帶入生產(chǎn)加工區(qū)域。11.6對(duì)員工進(jìn)出區(qū)域，對(duì)攜帶物品建立詳細(xì)的檢查程序。11.7定期有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行交流，聽(tīng)取合理化建議，進(jìn)行心理健康指導(dǎo)，讓他們開(kāi)心干作。食品安全防護(hù)計(jì)劃文件編號(hào)YLF12版本/修改次數(shù)A/012.0信息安全頁(yè)次12/112.1公司建立嚴(yán)格的保密制度，對(duì)食品的防護(hù)計(jì)劃，評(píng)估結(jié)果等。12.2公司對(duì)產(chǎn)品的加工工藝，配方實(shí)行嚴(yán)格的保密控制措施。12.3對(duì)于來(lái)公司訪問(wèn)、客戶、