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保護(hù)劑的組成與作用1.保護(hù)劑的概念保護(hù)劑又稱生物制品穩(wěn)定劑、凍干保護(hù)劑，指在生物制品生產(chǎn)中或者在凍干生物制品的過程中,為了達(dá)到保持生物制品的生物活性或延長保存期、提高保存溫度等目的，加入到生物制品中使其生物活性免受破壞的一類物質(zhì)。保護(hù)劑的組成與作用2.保護(hù)劑的應(yīng)用活疫苗等生物制品以及菌（毒）種凍干保存時要加入合適的凍干保護(hù)劑。保護(hù)劑的組成與作用3.保護(hù)劑的組成（1）低分子物質(zhì)又稱為營養(yǎng)液，包括糖類和氨基酸類,前者如葡萄糖、乳糖、蔗糖、棉子糖等,后者如谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、賴氨酸等。低分子物質(zhì)可產(chǎn)生均勻的混懸液，使微生物保持穩(wěn)定的存活狀態(tài)以及對水分子起緩解作用；還可促進(jìn)高分子物質(zhì)形成穩(wěn)定骨架，使凍干制品呈多孔的海綿狀，從而增加了溶解度。保護(hù)劑的組成與作用（2）高分子物質(zhì)又稱為賦形劑，如白蛋白、血清、明膠、脫脂乳、各種液體培養(yǎng)基、淀粉、酵母浸膏以及聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、羧甲基纖維素等。高分子物質(zhì)在凍干生物制品中主要起骨架作用,防止低分子物質(zhì)的碳化和氧化;保護(hù)活性物質(zhì)不受加熱的影響;使凍干制品形成多孔、疏松的海綿狀物,從而使溶解度增加。保護(hù)劑的組成與作用（3）抗氧化劑包括一些有機(jī)的和無機(jī)的物質(zhì),諸如VC、VE、硫脲、碘化鉀、鉬酸銨等。具有抗氧化作用，能抑制凍干制品中的酶的活性,從而促進(jìn)、保持微生物等活性物質(zhì)的穩(wěn)定性。保護(hù)劑的組成與作用4.保護(hù)劑的作用機(jī)理與效應(yīng)（1）保護(hù)微生物和活性物質(zhì)在凍干過程所受到的物理、化學(xué)因素的影響或損傷，以維持較高的存活率和活性。（2）使微生物的活動、活性物質(zhì)處于半靜止或靜止?fàn)顟B(tài)，以延長生命、活性期。（3）高分子物質(zhì)在凍干過程中保持原有的構(gòu)架，使制品形成海綿狀結(jié)構(gòu)且具有一定的含水量。

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