四級營養(yǎng)師模擬試題及答案

四級營養(yǎng)師模擬試題及答案2017年四級營養(yǎng)師模擬試題及答案一、膳食調(diào)查與評價(25分)一家餐廳從市場上購入了86公斤土豆，用于烹飪各式菜肴。(1)若加工過程中有7公斤土豆被廢棄，那么土豆的廢棄率是多少？可食部分又是多少？請將計算結(jié)果保留至小數(shù)點后一位，并記錄于表2中。(8分)(2)如果這些土豆供450名員工在兩天內(nèi)食用，每人平均消耗的土豆量是多少克？(4分)(3)根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，計算出員工平均每天從土豆中攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及能量分別是多少？請將計算結(jié)果保留至小數(shù)點后一位，并記錄于表3中。(13分)表1：土豆的營養(yǎng)成分含量（每100克可食部分）名稱蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2：土豆的廢棄率和可食部分比例計算結(jié)果計算項目公式結(jié)果廢棄率可食部分比例表3：平均每人每日從土豆攝取的能量和營養(yǎng)素計算表二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(25分)一位兒童在家長的陪同下前來咨詢營養(yǎng)問題，營養(yǎng)師觀察到該兒童的生長發(fā)育存在異常，因此計劃進(jìn)行體格測量。(1)請列舉出需要測量的關(guān)鍵指標(biāo)以及相應(yīng)的測量工具。(10分)(2)由于這些測量工具長期未使用，需要進(jìn)行校準(zhǔn)。請設(shè)計一個方案，幫助營養(yǎng)師對這些測量工具進(jìn)行校準(zhǔn)，并提出相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)。(15分)三、膳食指導(dǎo)和評估(25分)一位營養(yǎng)師通過以下步驟進(jìn)行了食譜中食物的交換：(1)首先確定全天的蛋白質(zhì)供應(yīng)量；(2)在中餐與早餐之間進(jìn)行食物交換；(3)谷類與豆類交換，蔬菜與油脂交換；(4)只考慮食物種類，不考慮具體數(shù)量，交換后即視為成功。請分析：(1)這種交換方法是否存在錯誤？如果有，錯誤在哪里，為什么？(13分)(2)應(yīng)該如何正確進(jìn)行食物交換？(3分)(3)根據(jù)表1至表4中的數(shù)據(jù)，請分析以下食物應(yīng)該如何進(jìn)行交換？(9分)①100克大米可以換成多少克面包或多少克土豆。②250克菠菜可以交換為多少克柿子椒、多少克鮮豌豆或多少克胡蘿卜。③50克肥瘦豬肉可以交換為多少克酸奶或多少克魚。④30克腐竹可以交換為多少克豆?jié){或多少克南豆腐。表1：谷類和薯類食物交換代量表攝取量（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）食物重量（克）面粉50大米50面包75土豆250表2：蔬菜、水果類食品交換代量表食物重量（克）大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜等500柿子椒350鮮豌豆100胡蘿卜200表3：動物性食物交換代量表食物重量（克）瘦豬肉50肥瘦豬肉25魚蝦50酸奶200牛奶250表4：豆類食品交換代量表四、食品營養(yǎng)評價(15分)一位居民想要了解他所購買的食品信息，請告訴他應(yīng)該如何閱讀食品標(biāo)簽？五、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)(10分)一位營養(yǎng)師使用邏輯檢查法對錄入的數(shù)據(jù)進(jìn)行了檢查，其操作過程如下：(1)分別打開錄入相同數(shù)據(jù)的文件或雙重錄入數(shù)據(jù)；(2)在任意一個文件中確認(rèn)需要檢查的數(shù)據(jù)；(3)在需要檢查的數(shù)據(jù)旁邊插入一列；(4)復(fù)制另一個文件中需要核對的數(shù)據(jù)；(5)