黃瓜的做法大全

黃瓜的做法大全主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個(gè)制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時(shí)。2、然后用重物把腌好的黃瓜和辣椒中的水份去除。3、36小時(shí)后，取一干凈的盆〔不能有水，一定要擦干〕，把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒(méi)過(guò)黃瓜。4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。腌黃瓜的做法大全介紹如下：腌黃瓜的原料：黃瓜〔三斤〕；腌黃瓜的配料：胡蘿卜〔兩根小的〕、醬油〔也可以生抽老抽混合用〕一大碗、姜〔一塊〕、蒜〔一頭〕、白糖〔二兩〕、白酒〔二兩〕、干辣椒〔少許〕、鹽〔三兩〕；腌黃瓜的做法：1.將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分汲取鹽；3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出〔我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上〕；4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸〔放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走〕，依據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；5.醬油一大碗〔袋裝的大概一帶半〕加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；腌黃瓜的做法溫馨提示：1、如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」蓿?、腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就能吃了，可以放在一個(gè)干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。吃出健康：黃瓜味甘、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。1、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。但是黃瓜也有一些禁忌：1.不宜加堿或高熱煮后食用；2.不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食；3.不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。黃瓜的做法-黃瓜是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么黃瓜怎么做呢？黃瓜的做法有很多種，在這里介紹最常用的黃瓜做法，具體的做法如下：快到暑伏了，一年中最熱的時(shí)候.潮濕悶熱的天氣影響了不少人的胃口.如果您的餐桌上多了幾道祛暑開胃的綠色佳肴，或許會(huì)讓您煩躁的心平靜下來(lái)，愜意的感受夏季里的縷縷涼快。而黃瓜這種清脆爽口的東東，恰恰是這時(shí)蔬菜中的首選?；驔霭杌蜢覡C都可以起到消暑的作用。今天，我為您介紹幾道用黃瓜作的家常菜，您或許會(huì)說(shuō)，和黃瓜作伴的日子里，感覺(jué)真的很好！做法一：海米拌黃瓜原料：黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。做法：1、將黃瓜洗凈，適成大粗條；將海米洗凈，用溫水泡發(fā)，大的切小。2、黃瓜堆在盤內(nèi)成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。做法二：蒜泥黃瓜原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。做法：1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。做法四：空心菜和蓑衣黃瓜夏天里，吃著爽口的涼菜往往是家里最受歡迎的?？梢砸罁?jù)口味用不同的調(diào)料拌著吃，也可以制作一些澆頭。材料：空心菜、黃瓜制作：1、空心菜開水焯一下，切寸段?！膊磺幸部梢浴?、黃瓜，切蓑衣?！睬衅?、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細(xì)絲就行，呵呵〕3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。做法五：北京扦瓜皮制法：〔1〕黃瓜切成2.5厘米長(zhǎng)段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。〔2〕醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒〔破?！?、干紅辣椒〔整個(gè)〕、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動(dòng)，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。特點(diǎn)：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。做法六：熗黃瓜【特點(diǎn)】質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。【原料】黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克?！咀龇ā奎S瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長(zhǎng)、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱〔約125℃〕，放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時(shí)，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。做法七：小黃瓜雞肫配料：小黃瓜300克雞肫150克、紅辣椒1根大蒜2瓣姜10克調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙糖1/4小匙醬油1大匙操作：1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對(duì)半切開，去籽，切小段。2.雞肫去外皮，洗凈，放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。3.蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加入A料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。做法八：京味紅油黃瓜配料：嫩黃瓜3根、精鹽、紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油特色：芳香脆辣瓜做法：〔1〕將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對(duì)剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小塊，放入小盆內(nèi)，加少量精鹽腌幾分鐘，入味后用冷開水洗凈瀝干?！?〕取精鹽放入一小碗內(nèi)，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調(diào)成味汁?！?〕把黃瓜塊裝盤內(nèi)，食時(shí)淋上紅油味汁，即可食用。做法九：酸黃瓜配料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。做法：1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內(nèi)燙一下，撈出，擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜，擺上一層調(diào)配料，一層層擺好為止。2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜沉醉，待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時(shí)即成。做法十：紫菜黃瓜湯配料：紫菜15克，黃瓜150克，海米25克，細(xì)鹽、醬油、香油各適量。特點(diǎn)：清淡鮮美。功效：清心益腎。做法：1.將紫菜、黃瓜洗凈，都切成菱形片狀待用。2.將海米用水洗凈待用。3.勺內(nèi)加入適量的水，燒開，下入瓜片、海米，放上細(xì)鹽、醬油，撇去浮沫，再下入紫菜，淋上香油，撒入味精，即可出勺食用。熱菜類：黃瓜絲炒肉絲{最好是水黃瓜〕雞蛋炒黃瓜片〔旱黃瓜〕涼菜類：糖醋黃瓜新鮮的嫩黃瓜去皮切成細(xì)條用少許鹽腌制一會(huì)兒將殺出的水分倒掉放入調(diào)料：白糖、恒順〕香醋、味素花椒油香油豬頭肉拌黃瓜黃瓜〔切絲〕還是要提前用鹽腌制控水拌入切成細(xì)絲的豬頭肉這樣效果好入味淋上香油即可木耳炒黃瓜的做法木耳炒黃瓜是一道做法簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以長(zhǎng)壽啊，年輕的女士吃了還可以美容養(yǎng)顏。做木耳炒黃瓜準(zhǔn)備好主料泡發(fā)好的黑木耳和新鮮的黃瓜，配料有蔥、姜、蒜適量，鹽、糖、味精、水淀粉、香油。首先，將黃瓜去皮，去皮時(shí)要注意不要刮得太深，去完皮后，把黃瓜籽去凈。黃瓜籽去凈后，切成小段備用。下面把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊，木耳為什么要用手撕，而不用刀切呢？廚師告訴我們用手撕，木耳在炒的時(shí)候更容易入味。木耳撕好后就開始下鍋炒了。炒之前先燒開水加入鹽，然后把木耳和黃瓜一起放入鍋內(nèi)燙10秒鐘，這樣焯過(guò)一遍后，黃瓜會(huì)更脆口。起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜，炒出香味，為了菜品的美觀這里把炒過(guò)后的蔥姜蒜撈出，在家里當(dāng)然是不用這樣做了。然后把焯好的木耳和黃瓜放入油鍋中，加入鹽、糖、味精，翻炒幾下后加入少許水淀粉，出鍋前放入少許香油即可。木耳炒黃瓜的特點(diǎn)是清淡爽口。5.黃瓜〔超簡(jiǎn)單〕的家常做法大全怎么做好吃黃瓜的家常做法主料：黃瓜十斤鹽一斤白糖一斤醋一斤醬油袋裝兩斤姜三兩蒜四兩味精三兩白酒三兩朝天椒一斤腌黃瓜的做法步驟：1.將黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)短一致的圓柱狀，中間對(duì)切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴2.切成均勻條狀。不要太細(xì)3.切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。4.將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片〔嫩姜更好〕。5.腌好后控水。6.將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段〔不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣〕。戴手套抓勻即可。7.不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì)有水出來(lái)。腌好后拿保險(xiǎn)盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封?！倦u茸黃瓜盅】將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長(zhǎng)的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起攪和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美?！镜杜狞S瓜】青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用?！拘∨劈S瓜湯】粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊。豬小排洗凈，放入開水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用?！窘S瓜】黃瓜洗后再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成?！敬嗥S瓜】黃瓜洗凈，用刀當(dāng)心片下黃瓜皮〔瓜肉可做湯〕，再改成2厘米見(jiàn)方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食。此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜?！军S瓜拉皮】把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可?！军S瓜拌鴨掌】先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過(guò)涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭〔保持鴨掌完整〕。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?。7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊〔仍保持原形〕，擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口，形狀美觀，生津?yàn)a火?！纠蔽饵S瓜條】將黃瓜洗凈切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，撒上鹽，腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。黃瓜皮蛋湯蔥姜爆鍋撈出不要，加水后燒開鍋，放皮蛋丁，加鹽，調(diào)好味后，放入黃瓜片，即可關(guān)火盛出，時(shí)間少久黃瓜就爛了，如覺(jué)湯太稀可勾芡后在放黃瓜。加點(diǎn)味精即可。涼拌黃瓜十種做法：一、黃瓜3根〔切成條：長(zhǎng)5—6厘米、寬1—1。5厘米〕辣椒少許大蒜1瓣調(diào)料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油[]k將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；〕翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精〔液體味精較好〕。'因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。二、黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤，切成10厘米長(zhǎng)、筷子粗的長(zhǎng)條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。〕三、醋黃瓜【選料】嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。P:h%6【制法】①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成?！咎攸c(diǎn)】甜酸可口，鮮脆。i【功效】黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96。2克，蛋白質(zhì)0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0。06毫克，鐵0。2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜