鮮切胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程

1鮮切胡蘿卜加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮切胡蘿卜加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、加工設(shè)備要求、原輔料要求、生產(chǎn)工藝。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮切胡蘿卜的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑JB/T12448果蔬鮮切機(jī)NT/T493胡蘿卜NT/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY/T1987鮮切蔬菜3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮切胡蘿卜fresh-cutcarrots以新鮮的胡蘿卜為原料,在清潔環(huán)境經(jīng)預(yù)處理、清洗消毒、切分、清洗護(hù)色、漂洗、去除表面水、包裝等處理，可以改變其物理形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷(xiāo)售的定型包裝的胡蘿卜產(chǎn)品。4生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、NY/T1529及相關(guān)規(guī)定。5加工設(shè)備要求果蔬鮮切機(jī)應(yīng)符合JB/T12448的規(guī)定。6原輔料要求26.1胡蘿卜應(yīng)符合NT/T493的規(guī)定。6.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.3清洗劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定。6.4消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。6.5食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7加工工藝7.1工藝流程預(yù)處理→切分→清洗消毒→漂洗→清洗護(hù)色→去除表面水→包裝7.2工藝要求7.2.1預(yù)處理7.2.1.1檢查胡蘿卜在接受檢驗(yàn)時(shí)可能未注意到的污染。7.2.1.2胡蘿卜用水進(jìn)行清洗干凈，去除損傷、發(fā)霉或腐爛、異物以及被動(dòng)物糞便、燃料、機(jī)油和食用油污染的產(chǎn)品。7.2.1.3用磁鐵或金屬探測(cè)檢查金屬碎片，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題去除不合格品。7.2.1.4將清洗后合格的胡蘿卜去除外皮，所用的刀具定時(shí)消毒。7.2.2切分用鮮切機(jī)對(duì)經(jīng)去皮的胡蘿卜進(jìn)行切分加工，切成30mm～40mm片狀或5mm～6mm絲狀。7.2.3清洗消毒將預(yù)處理后的胡蘿卜進(jìn)行清洗，清洗過(guò)程中添加果蔬專(zhuān)用清洗劑和消毒劑，然后用清水充分噴淋除去表面殘留的清洗劑和消毒劑。7.2.4漂洗將護(hù)色后的胡蘿卜放入清水中漂洗，漂洗時(shí)間為1min~2min，以漂洗至無(wú)異味為宜。7.2.5清洗護(hù)色將切分后的胡蘿卜立即放入清水中清洗，清潔水中可加入食品添加劑進(jìn)行抗氧化和抗褐變處理。7.2.6去除表面水3控制離心脫水轉(zhuǎn)速及時(shí)間，去除產(chǎn)品表面水，過(guò)程中確保脫水徹底、無(wú)損傷，防止盛裝產(chǎn)品