安全教育試卷(廚師)

三級(jí)安全教育考核試卷崗位：廚師 姓名： 得分：一、填空題（每空2分，共60分）1我國(guó)的安全生產(chǎn)方針是①、安全第一②、預(yù)防為主③、綜合治理。2、預(yù)防事故的基本原則：①、安全技術(shù)措施②、安全教育措施③、安全管理措施。3、施工現(xiàn)場(chǎng)三級(jí)安全教育為：①、公司級(jí)②、項(xiàng)目部級(jí)③、班組級(jí)。4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是①、不傷害自己②、不傷害他人③、不被他人傷害安全事故“四不放過(guò)”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過(guò)；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)；④、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)。5、應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識(shí)，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。6、認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，不收腐爛變質(zhì)、有異味、無(wú)商標(biāo)、無(wú)品名及無(wú)檢驗(yàn)蓋章的肉類，認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開著時(shí)，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方；8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸維修；不得隨地亂扔煙蒂、雜物；要時(shí)常清洗吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。9、下班前，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗，做好防火防盜工作。10眾的監(jiān)督。、廚房嚴(yán)禁存儲(chǔ)或使用亞硝酸鹽。12、豆角制作應(yīng)炒熟燉透，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。13、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。14洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。15、食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、單選題（每題2分，共40分）1、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施、洗手 、消毒 C、更衣 D、以上都是2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）、蘇丹紅 、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰3、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?、老年癡呆癥 、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 、癌癥4、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）、新鮮蔬菜 、綠色食品 C、富含維生素C的果蔬 D、各種雜5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在6小時(shí)，需提醒的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤?、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求7、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）.微波爐加熱 .蒸 C.油炸 .燉8、腌制蔬菜于腌制后 _天后食用， 含量明顯下降，食用安全性增高。（）A.10，組胺 0，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸9、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再為妥，否則極易引起食物中毒？（）.四季豆 .花生 C.山藥 .蘿10、、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)D、以上做法都正確11、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（E ）A疾炎核D病12、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 .生熟案板分C.食品加工人員攜帶病菌 .食品容器、工用具污染了病13、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。.餐具 .飲具 C熟食品容器 .以上都是14、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) .出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) .歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)15、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）.組胺類物質(zhì).無(wú)機(jī)砷C甲基汞.亞硝酸鹽16、食品冷藏的溫度是（B）。1—2℃ 0—10℃ C.-20—0℃ D.2℃以上17、有機(jī)食品“綠色食品“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品按照要求從寬到嚴(yán)排序正確的（B。.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品. .無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 .D無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品18、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門