學校托管食堂管理辦法

-2-學校托管食堂管理辦法第一章總則第一條為不斷提高托管食堂餐飲服務保障水平，規(guī)范和加強學校食堂各經(jīng)營單位的統(tǒng)一管理，確保食品衛(wèi)生安全，維護校園穩(wěn)定。根據(jù)國家相關法律法規(guī)、教育部等五部門發(fā)布的《關于進一步加強高校學生食堂工作的意見》等文件精神及《中國高校餐飲行業(yè)準入管理辦法》等行業(yè)規(guī)范，結合本校實際，制定本辦法。第二條托管食堂是指受托單位（學校通過公開招標引進的、具有專業(yè)資質(zhì)的社會化餐飲公司）按照招標文件與合同要求，在我校為師生員工提供食品加工操作及售賣服務的食堂。托管食堂均須遵守本辦法，并寫入托管經(jīng)營合同。第二章監(jiān)督管理第三條監(jiān)管依據(jù)1.國家相關法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。2.學校對學生食堂的日常管理規(guī)定。3.招標文件、托管經(jīng)營合同以及文件附件內(nèi)容約定。第四條監(jiān)管機構學校相關職能部門應加強托管食堂的日常監(jiān)督管理和業(yè)務培訓，積極構建全方位、多層次監(jiān)督管理體系。學校后勤基建處膳食科負責監(jiān)督食堂托管經(jīng)營合同的履行工作、食堂資產(chǎn)管理、校園卡系統(tǒng)的管理及維護；負責對托管食堂的食品衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量與價格、服務質(zhì)量與服務態(tài)度等實施全方位日常監(jiān)管。醫(yī)務室對食堂食品安全衛(wèi)生問題按月實施不定期巡查制度。學校成立伙食管理委員會，由分管校領導任組長，后勤基建處、財務處、團委、學工處、保衛(wèi)處等相關部門人員和學生伙食管理委員會代表參加，負責定期對托管食堂進行食品衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量與價格、服務質(zhì)量、用工等經(jīng)營行為的管理、監(jiān)督，負責食堂滿意度調(diào)查工作。校學生會生活權益部每學期對托管食堂開展飯菜質(zhì)量與價格調(diào)查，并做好調(diào)查記錄。保衛(wèi)處負責托管食堂的消防管理和檢查工作。財務處負責托管食堂財務監(jiān)管工作。學校委托食品質(zhì)量檢測機構對食堂原材料進行農(nóng)、藥殘檢測，2次/學期定量抽檢，并將出具的第三方質(zhì)檢報告對外公示。第五條監(jiān)管形式一提醒，二整改，三處置，四復查，五培訓。1.提醒：指學校職能部門對托管食堂及其員工工作中存在的失誤或不正確的行為，采取口頭提醒或《責令整改通知書》的形式給予提示和指導。2.整改：指學校職能部門對提醒無效的行為，以《責令整改通知書》的形式，要求托管食堂限期整改糾正，并落實到位。3.處置：公約金繳納（指對拒不整改或整改落實不及時、不到位的托管食堂，限期完成公約金繳納）或扣履約保證金（因托管食堂違反經(jīng)營合同或?qū)W校相關管理制度，及對于有可能引發(fā)食品衛(wèi)生安全或群體性事件的行為，扣除受托單位相應的履約保證金，所扣款項須在5個工作日內(nèi)補齊）。4.復查：指學校職能部門對公約金繳納后托管食堂的整改落實情況進行監(jiān)督檢查，對于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出現(xiàn)同樣問題的托管食堂加倍處置。同時追究受托單位違約責任直至解除合同。5.培訓：學校職能部門在日常監(jiān)督檢查過程中，應注意收集托管食堂存在的共性問題、突出問題，采用培訓的方式加強對托管食堂的指導和幫助，以規(guī)范食堂內(nèi)部管理，消除安全隱患，提高服務質(zhì)量，改善服務態(tài)度。培訓方式包括但不限于托管食堂負責人每周例會、食堂員工集中培訓等。第三章履約管理第六條托管食堂的每一輪經(jīng)營權按經(jīng)營合同有效期限一般為3～5年（通常與學年度相一致）。第七條經(jīng)營期間，托管食堂必須獨立經(jīng)營，不得將食堂經(jīng)營項目整體或部分轉(zhuǎn)讓他人，或?qū)⒉糠执翱谧赓U經(jīng)營，否則視為嚴重違約，學校有權解除合同，且保證金不予退還。第八條托管食堂經(jīng)營過程中對外簽訂任何協(xié)議（含勞動合同）或法律文件均應以受托單位自身為主體，不得使用“學校某食堂”或其它容易引起誤解的類似稱謂；在與學校以外的任何第三方發(fā)生任何法律關系時，負有明確告知、消除誤解的責任，其與第三方發(fā)生的一切債權、債務或勞動用工關系均由其獨立負責，與學校無關。第九條受托單位對投標文件指定的食堂經(jīng)理人選（項目負責人）應書面授權（合同簽訂前提交授權文件原件），食堂經(jīng)理應常駐學校負責本項目至托管合同期滿。因正當理由需要更換食堂經(jīng)理的，應事先書面征得學校同意，未經(jīng)學校同意，私自更換食堂經(jīng)理的，扣除履約保證金1萬元。第十條托管食堂在托管經(jīng)營期限內(nèi)，需辦理以受托單位為主體，以學校食堂為經(jīng)營場地的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。根據(jù)相關法律法規(guī)和合同規(guī)定，自主經(jīng)營、自負盈虧，同時應接受政府及學校職能部門的日常監(jiān)管。托管食堂的所有管理臺賬統(tǒng)一按學校要求，規(guī)范填寫。第十一條托管食堂不得超范圍經(jīng)營，不得在非售賣窗口出售食品，不得在食堂售賣非自制食品（定型包裝食品除外）。若違反上述規(guī)定，學校有權要求整改，未能在規(guī)定時間內(nèi)完成整改的，學校有權解除合同，并追究受托單位違約責任。第十二條托管食堂不得以任何理由不按時或不充足提供膳食服務，否則視為嚴重違約，學校有權解除合同，并追究違約責任。第四章經(jīng)營管理第十三條托管食堂所有原材料必須由受托單位統(tǒng)一采購，倉庫統(tǒng)一管理，粗加工場所統(tǒng)一設置，售賣窗口不得用做粗加工或原材料存放場所。飯菜出售時須明碼標價，操作服務程序須規(guī)范合理，窗口人員做到文明用語、禮貌服務、熱情周到。第十四條托管食堂應主動了解師生需求，虛心接受師生的意見和建議，不斷調(diào)整食品花色品種搭配，保持主副食品品種多樣化并不斷翻新。第十五條托管食堂應積極主動采取措施保證食堂飯菜價格基本穩(wěn)定。高、中、低檔各類菜肴比例為3﹕4﹕3，低價菜肴不斷供，中晚餐提供免費湯，努力提高伙食和服務質(zhì)量。第十六條

“特色檔口”在學校食堂入駐時，須提前15天報請學校后勤基建處審核，詳見《食堂經(jīng)營項目入駐計劃表》《食堂經(jīng)營項目增設申請表》（附件1），經(jīng)營項目由學校的統(tǒng)籌管理。學校以學年為單位，根據(jù)師生意見及實際經(jīng)營情況，對特色風味檔口按照20%的比例實施末位淘汰制。第十七條基本大伙1.基本大伙：以窗口為單位，僅限受托單位自身整體經(jīng)營服務的部分，不含托管食堂加盟引進的“特色檔口”?；敬蠡餀嘀?0%以上，基本大伙各式菜肴的原材料質(zhì)量、成份配比、烹飪要求及單份菜肴份量均應符合學校職能部門的有關規(guī)定和要求。2.基本大伙品種：面食、米飯和大鍋菜。3.供應時間：在規(guī)定時間段內(nèi)，基本大伙窗口須保證足量供應，具體時間段為早餐6﹕30—8﹕50、中餐10﹕40—13﹕00、晚餐16﹕40—19﹕00（其它特色檔口需根據(jù)實際經(jīng)營情況延時供應）。4.基本大伙單品菜肴價格不高于學校核定的價格，詳情見《食堂執(zhí)行菜品質(zhì)量、價格標準》（附件2）。最高限價內(nèi)學校根據(jù)市場行情制定并適時調(diào)整、統(tǒng)一執(zhí)行。確因原材料大幅漲價或其他原因需要上調(diào)飯菜價格的，須提出書面申請，經(jīng)學?；锸彻芾砦瘑T會召開相關聽證會獲得通過，并經(jīng)分管領導簽批同意；未履行規(guī)定程序擅自漲價的，給予一定的公約金繳納，學校有權解除合同，并追究經(jīng)營服務單位違約責任。5.托管食堂基本大伙的毛利率應控制在28%以內(nèi)，特色風味品種毛利率應控制在35%以內(nèi)，毛利率計算公式為：毛利率=（營業(yè)額-原材料成本）/營業(yè)額×100%第十八條學校財務處、審計處、紀檢監(jiān)察辦公室等部門不定期組成檢查組，對托管食堂的原材料采購臺賬和食堂的毛利率控制情況進行核查。托管食堂無條件接受學校委托的第三方毛利率審計。第五章安全衛(wèi)生管理第十九條受托單位作為托管食堂食品衛(wèi)生安全和消防安全的第一責任人，對相應的安全管理工作負有直接的組織和管理義務，并承擔全部責任。第二十條受托單位及托管食堂應嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等國家相關法律法規(guī)和學校的規(guī)章，建立規(guī)范的內(nèi)部管理制度，認真做好食品原料的采購、貯存，食品的加工、出售各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生安全工作以及托管食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生工作。托管食堂餐廚廢棄物由學校職能部門按照政府環(huán)保部門的要求統(tǒng)一處理，受托單位應給予支持配合。第二十一條托管食堂應自覺做好托管食堂的食品安全和防火、防盜等工作，合同訂立之日起五日內(nèi)，應與學校職能部門簽訂《食品安全責任書》（附件3）和《食堂消防安全責任書》（附件4）。如發(fā)生食品安全、火災、失竊等事故，受托單位負完全責任；給學校造成經(jīng)濟損失的，應予賠償；造成不良影響的，視為受托單位嚴重違約，學校有權解除合同，并追究相應責任。第二十二條托管食堂應自覺接受政府行政管理部門的監(jiān)管和學校職能部門對食品原材料采購和貯存、原材料采購登記臺帳和索證索票、食品加工和銷售、食品留樣、餐具消毒、飯菜質(zhì)量、飯菜品種、服務規(guī)范等方面的監(jiān)督檢查，積極配合學校相關智能部門開展工作。第二十三條大宗物資采購（包括米、面、油、肉），托管食堂應從湖南省教育后勤協(xié)會推薦的餐飲服務類（含生活物資）企業(yè)最新名單中選擇供應商。小型物資供應商暫時由各托管食堂自行確定，但必須選取手續(xù)齊全、產(chǎn)品安全保障系數(shù)高、信譽優(yōu)良并擁有固定加工場所或經(jīng)營場所。學校需進行供應商資格審查，并對符合要求的供應商實地考察、綜合評價，學校有權否定供應商。所有供應商必須相對固定，控制在3家（含3家）以內(nèi)，如有更改，需要向?qū)W校報備。對于在供應環(huán)節(jié)不能滿足食堂需要的供應商，托管食堂須提前向?qū)W校反饋，經(jīng)共同協(xié)商后可以重新更換同類供應商。如果發(fā)現(xiàn)違反以上情況，學校將視情節(jié)對托管食堂處以0.2萬元/次的公約金繳納，并沒收不合格原材料，違規(guī)累計超過三次或造成惡劣影響者，學校有權終止合同。第二十四條托管食堂自主開展原材料采購和存儲，應自覺接受政府和學校職能部門的監(jiān)督檢查，市場監(jiān)督管理部門對經(jīng)營企業(yè)采購的米、面、油、肉等進行的抽檢，積極配合學?；锸彻芾砦瘑T會開展工作。第六章用工管理第二十五條托管食堂用工應以受托單位法人名義自行招聘與管理，并依法與勞動者簽訂勞動用工合同，履行用工單位法定義務。第二十六條托管食堂聘用的人員必須按照有關規(guī)定持有身份證、健康證，到有關部門辦理外來人員用工證等有效證件，建立完善的管理檔案，并報學校管理部門備案。第二十七條學校有權對受托單位的用工情況進行監(jiān)督和檢查，但不承擔與用工有關的任何連帶法律責任。第二十八條托管食堂不得招聘與受托單位競標、退出及托管食堂日常監(jiān)管考核有關的工作人員（含其家屬及近親屬），或與之發(fā)生經(jīng)濟往來。第七章設備設施管理第二十九條托管食堂不得在售賣廳和學生就餐廳安裝隔斷或私自搭建，不得私自改動現(xiàn)有食堂布局結構。確因改善服務需要對食堂布局進行局部調(diào)整或進行裝飾裝修的，須報學校書面批準后方可施工，一切費用由受托單位自行承擔。第三十條托管食堂在托管經(jīng)營期內(nèi)，對學校提供的設備設施負有管理和維護的責任，每年至少安排兩次（寒暑假）全面檢修，并承擔維修費用。如經(jīng)營服務單位未能盡到托管食堂設備、設施維護保養(yǎng)責任，學校有權安排第三方維修保養(yǎng)，費用從受托單位的履約保證金中扣付。第三十一條托管食堂在經(jīng)營期間投資添置的可移除設備設施，合同終止后由受托單位自行處理。所有投入食堂的不可移動的、不可拆除的或者沒有拆除價值的裝修和裝飾以及配套的有關設備都不能拆除和故意損毀，必須按照“來裝去留”的原則，無條件、無償?shù)?、完好地保留給學校,否則學校有權從受托單位的履約保證金中扣除相應維修費用。第三十二條合同終止日起五日內(nèi)，受托單位應無條件撤出托管食堂并整體移交給學校，逾期未能清理的屬于受托單位的設備設施及物品，視為托管食堂廢棄物，學校有權處置，由此產(chǎn)生的合理費用由受托單位承擔，學校有權從受托單位的履約保證金中直接扣付。第八章財務管理第三十三條托管食堂必須建立規(guī)范的財務管理制度，主動接受學校的監(jiān)督檢查。第三十四條聚合支付（含校園卡）為學校托管食堂消費指定的支付方式。膳食科卡務中心負責校園卡系統(tǒng)的管理及維護。各托管食堂應優(yōu)先使用學校聚合支付平臺，若學校聚合支付平臺未能啟用，各托管食堂應自行搭建聚合支付平臺，平臺賬戶接口由校方提供。食堂經(jīng)營過程中實行消費管理，未經(jīng)允許不得收取消費者現(xiàn)金，不得私設微信、支付寶賬號。違反以上規(guī)定，托管食堂需繳納公約金。首次違規(guī)扣除履約保證金0.1萬元，第二次違規(guī)扣除履約保證金1萬元，第三次違規(guī)扣除履約保證金5萬元，并解除托管經(jīng)營合同。第三十五條托管食堂應于次月10日前與學校結算營業(yè)款。第三十六條營業(yè)款結算程序托管食堂確認營業(yè)款金額、出具等額有效發(fā)票→膳食科初審→后勤基建處、財務處審核→校領導審批→財務付款。第三十七條托管食堂在經(jīng)營服務過程中，應及時結清供貨單位貨款，按時支付食堂員工工資。托管食堂貨款結算或員工工資支付情況，納入年度考核。托管食堂經(jīng)營合同期內(nèi)若拖欠貨款及員工工資等，學校有權暫停結算受托單位營業(yè)款，直至托管食堂改正為止。經(jīng)營合同期滿后7日內(nèi)，未結清貨款的，視為托管食堂違約并承擔違約責任，履約保證金不予退還。第九章考核管理第三十八條考核分為日常監(jiān)督量化考核（權重占50%）、食品衛(wèi)生安全月巡查考核（權重占10%）、滿意度考核（權重占40%）以及食堂管理激勵機制四個環(huán)節(jié)綜合考核。1.日常監(jiān)督量化考核由學校后勤基建處膳食科巡查小組負責，每周進行一次，填寫《托管食堂日常監(jiān)督量化評分表》（附件5）及《托管食堂伙食品種、價格和窗口服務量化考核表》（附件6），按總次數(shù)加權后計算得分，每月匯總考核結果。2.食品衛(wèi)生安全月巡查考核由學校后勤基建處醫(yī)務所負責，每月進行一次，根據(jù)對各托管食堂評價打分。3.滿意度考核由學校后勤基建處膳食科負責，校學生會生活權益部負責發(fā)放和收集學生滿意度調(diào)查電子問卷《食堂滿意度調(diào)查表》（附件7），匯總統(tǒng)計結果，每學期進行兩次。4.遵循《托管食堂管理激勵機制》（附件8），依照經(jīng)營狀況、服務及貢獻程度滿意度調(diào)查情況等，進行考核加分，每學期上報統(tǒng)計一次，按學年將所得加分匯總到托管食堂年度考核結果。5.年度綜合考核成績?yōu)槿粘Ａ炕己?、月巡查考核、滿意度考核以及食堂管理激勵機制四個環(huán)節(jié)綜合考核。匯總加權后的考核分數(shù)。考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格，對應的考核結果S為：S≥95分、85≤S＜95分、70≤S＜85分、S＜70分。第三十九條獎懲指根據(jù)《服務單位公約金管理辦法》對托管食堂進行表彰和公約金的繳納（詳情見附件9）。1.對餐飲服務滿意度90%以上，或年度考核結果達優(yōu)秀等級的進行表彰。2.對托管食堂發(fā)生食品安全等問題的，依照學校服務單位公約金管理辦法進行繳納。3.托管食堂量化考核和年度綜合考核結果向各食堂反饋并在后勤基建處網(wǎng)站公布。第四十條平抑基金托管食堂年度綜合考核結果表現(xiàn)良好以上，有資格享受學校平抑基金補貼政策，其補貼標準參照《學校食堂物價平抑基金管理辦法（修改）》。第十章退出管理第四十一條正常退出合同到期自動終止，正常退出。根據(jù)合同約定，雙方結清相關費用，辦理移交手續(xù)后，托管企業(yè)自行退出，合同自行終止。第四十二條提前退出如遇不可抗拒因素，經(jīng)營單位因特殊原因，托管食堂無法繼續(xù)經(jīng)營，托管方可提前申請，經(jīng)學校同意并批準后，按合同約定辦理相關手續(xù)后，終止合同。提前退出的經(jīng)營單位五年內(nèi)不得參與學校食堂經(jīng)營合同托管招標。第四十三條強制退出托管食堂在經(jīng)營期間出現(xiàn)下列情況之一，學校有權取消受托單位經(jīng)營資格，并實行強制退出。1.發(fā)生食物中毒，或安全生產(chǎn)責任事故。2.因擅自提高價格，服務質(zhì)量存在問題等引發(fā)群體事件，影響惡劣的。3.違反學校治安綜合管理規(guī)定，給學校造成重大不良影響的。4.經(jīng)營過程中違法犯罪受到司法部門處理的。5.在學期中途無故停止營業(yè)的。6.在經(jīng)營過程中有轉(zhuǎn)包、分包經(jīng)營行為的。7.年度考核不合格的。8.其它符合《中國高校餐飲行業(yè)準入管理辦法》退出條件的。凡強制退出的受托單位須承擔由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失和法律責任，并在接到《強制退出通知》二周內(nèi)辦理食堂移交手續(xù)。強制退出的受托單位今后不得參與學校食堂經(jīng)營合同托管招標。第十一章附則第四十四條本辦法自發(fā)布之日起施行。第四十五條本管理規(guī)定之評估標準和應用，應當作為與托管食堂簽訂的一切相關法律協(xié)議、文書的附件內(nèi)容，并與相關協(xié)議正文具有同等法律效力。第四十六條本辦法未規(guī)定的，以法律法規(guī)或上級文件的規(guī)定執(zhí)行；本辦法與法律法規(guī)或上級文件規(guī)定有相沖突的不一致的，以法律法規(guī)或上級文件的規(guī)定為準。第四十七條本辦法解釋權歸學校后勤基建處附件：1.食堂經(jīng)營項目入駐計劃表、食堂經(jīng)營項目增設申請表2.食堂2021年執(zhí)行菜品質(zhì)量、價格標準（節(jié)選）3.食品安全責任書4.消防安全責任書5.托管食堂日常監(jiān)督量化評分表6.托管食堂伙食品種、伙食價格和窗口服務量化考核表7.食堂滿意度調(diào)查表8.托管食堂管理激勵機制9.服務單位公約金管理辦法9-1.公約管理準則學校XXX年XX月XX日

附件1食堂經(jīng)營項目入駐計劃表時間：填表人：公司名稱地點經(jīng)營范圍合同年限檔口經(jīng)營計劃（可添附件）1類別面點名稱杭州生煎期限3年價目表菜品生煎包灌湯包價格1元規(guī)格30g2類別名稱期限價目表菜品價格規(guī)格3類別名稱期限價目表菜品價格規(guī)格…設置理由膳食管理科意見處室分管領導審核備注：餐飲公司簽訂合同后，須根據(jù)公司流程提前2周向膳食管理科提交該申請，審核通過后，方可正式更改經(jīng)營項目。如未經(jīng)學校批準擅自更改，由餐飲公司自行承擔后果。本申請書一式兩份。食堂經(jīng)營項目增設申請表時間：填表人：公司名稱地點經(jīng)營范圍合同年限滿意度調(diào)查年考核情況現(xiàn)有經(jīng)營項目（含名稱、品種、年銷售額）1螺霸王螺螄粉20萬2345678910擬淘汰項目入駐時間2021.07擬增設項目1名稱杭州生煎/面點2菜價表灌湯包1元30g菜價表生煎包申請理由申請理由34菜價表菜價表申請理由申請理由5膳食管理科意見處室分管領導審核備注：餐飲公司經(jīng)營過程中，須根據(jù)公司流程提前2周向膳食管理科提交該申請，審核通過后，方可正式更改經(jīng)營項目。如未經(jīng)學校批準擅自更改，由餐飲公司自行承擔后果。本申請書一式兩份。附件2食堂XXXX年執(zhí)行菜品質(zhì)量、價格標準（節(jié)選）菜品供應質(zhì)量及要求：

1.開餐期間必須保證有免費湯、粥供應，湯料與湯的比例不得少于2：8；湯的品種：紫菜蛋湯、冬瓜湯、海帶湯、酸菜豆腐湯、西紅柿蛋湯等。

2.調(diào)味再制品（丸子、肉排等）售價均不得高于5元。

3.餐飲公司所有經(jīng)營項目必須上報學校，并在校方規(guī)定的地點做好供應管理工作。

4.對于表中沒有規(guī)定價格的菜品餐飲公司需按表中同類別菜品進行定價，經(jīng)學校審批后方可進行售賣。

5.教工食堂應提前一周制定中、晚餐菜單，經(jīng)學校審批后方可執(zhí)行。6.教工食堂應提高服務能力，確保菜品品質(zhì)滿足學校對外接待要求。

7.食堂必須配有專職的采購、驗收人員，并實行組長負責制。

8.菜品分量標準化：無汁無湯的130±10g；帶汁的150±10g；帶湯的180±10g；

9.早餐包子（鮮肉）≥100g；饅頭≥100g。序品名葷:素序品名葷:素序品名葷:素1.5元系列2.5元系列4韭菜炒蛋5:51手撕包菜全素1金針菇粉絲1:95西紅柿炒蛋5:52剁椒芽白全素2日本豆腐1:96外婆菜炒蛋5:53蒸南瓜全素3肉沫豆腐1:97辣椒炒虎皮蛋5:54清炒豆芽全素4米豆腐1:98辣椒炒荷包蛋5:55土豆絲全素5豬血1:99黃瓜炒火腿腸5:56海帶全素6肉沫蘿卜絲1:910炒蘿卜干全素7炒冬瓜全素7玉米粒全素11茄子豆角全素2元系列8芹菜炒香干全素3.5元系列1西葫蘆全素9青椒炒臘干全素1紅燒土豆炒肉3:72上海青全素10油豆腐全素2臘干炒肉3:73油麥菜全素11煎豆腐全素3長豆角炒肉3:74豆腐全素12煎黃瓜全素4平菇炒肉3:75米豆腐全素13豆皮全素5青皮豆炒肉3:76豬血全素14紅燒土豆條全素6辣椒炒豬肝3:77魔芋豆腐全素15清炒淮山全素7青椒炒肉3:78白瓜全素16虎皮辣椒全素8苦瓜炒肉炒3:79萵筍絲全素3.0元系列9油炸小魚仔5:510水蒸蛋/1青椒炒蛋5:510蒜米炒干蝦米5:511洋蔥全素2臘八豆炒蛋5:511芹菜炒河蝦5:512藕片全素3苦瓜炒蛋5:512蒜苗炒小魚5:54.0元系列16咸蛋黃燒茄子/14啤酒鴨純?nèi)?干豆角炒肉5:517鹵雞邊腿純?nèi)?5白切雞純?nèi)?黑木耳炒肉5:55.0元系列16紅燒魚塊純?nèi)?茭瓜炒肉5:51土豆燒豬腳7:317紅燒鯽魚純?nèi)?香菇炒肉5:52梅菜扣肉7:318肉餅蒸蛋純?nèi)?酸辣雞雜5:53土豆燒排骨7:319香酥鴨純?nèi)?木耳炒肉絲5:54粉蒸排骨7:36.0元系列7西藍花炒肉5:55芋頭紅燒肉7:31紅燒肉純?nèi)?荷蘭豆炒肉5:56蒜苗牛蛙7:32紅燒豬腳純?nèi)?辣椒炒豬耳5:57香菇燉雞7:33紅燒牛腩純?nèi)?0辣椒炒臘鴨5:58麻辣雞絲7:34孜然牛肉純?nèi)?1蒜苔炒臘肉5:59蘿卜燒牛肉7:35口味蝦純?nèi)?2魚香肉絲5:510小炒牛肉7:36口味牛蛙純?nèi)?3剁椒魚頭9:111土豆雞塊7:37小炒黃牛肉純?nèi)?4宮保雞丁7:312辣椒炒雞7:38豆鼓蒸五花肉純?nèi)?5無骨雞柳7:313老姜炒仔雞7:39糖醋排骨純?nèi)?/p>

附件3食品安全責任書為認真落實《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等國家法律、法規(guī)，防止食物中毒和其它食源性疾病的發(fā)生，結合各食堂的工作職責，要求各食堂做好食品安全工作，特簽訂本責任書。一、食堂負責人是該食堂餐飲食品安全第一責任人，全面負責做好本食堂的食品安全工作，應努力提高餐飲食品安全管理水平，杜絕食物中毒、食源性疾病和其它食品安全事故的發(fā)生。二、食堂應持有有效的《餐飲服務許可證》，自覺遵守《食品安全法》等國家相關法律、法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識和行業(yè)自律意識，保證向?qū)W校廣大師生提供安全放心食品。三、建立食堂原材料采購、倉貯管理和索證索票制度，堅持從正規(guī)渠道采購原材料，認真做好原材料進貨臺帳，堅持食品添加劑使用“五?！惫芾?。四、建立健全的食品安全管理制度，配備專職或兼職人員負責食品安全管理工作，堅持每日食堂檢查，并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改；食堂從業(yè)人員必須持證（健康證）上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，每日上崗前堅持“晨檢”，對發(fā)熱、腹瀉及其它有礙食品安全疾患人員，應暫停止崗；加強食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，做好培訓記錄。五、根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，規(guī)范食堂主副食品加工、出售流程，認真做好食品加工、出售階段的食品安全管理。六、做好食堂餐飲器具的消毒工作，保持餐具消毒合格率100%，認真做好餐具消毒記錄。七、嚴格按照食品留樣管理的要求，做好本食堂的食品留樣工作。八、認真做好本食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和防蠅、防鼠、防蟲、防毒工作，餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，委托有資質(zhì)的單位收集處理，做好收運臺帳。九、建立食堂食品安全事故和其它突發(fā)性安全責任事故的應急處理預案。十、積極配合政府行政部門、學校和學生對本食堂進行檢查和監(jiān)督，并對他們提出的檢查意見及時整改到位。十一、嚴格遵守學校、飲食服務中心的各項制度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，保持信息暢通。受托單位負責人(簽字):年月日

附件4消防安全責任書為認真落實《中華人民共和國消防法》《高等學校消防安全管理規(guī)定》等有關法律、法規(guī)，明確消防安全責任，要求各食堂加強消防安全管理，確保消防安全無事故，特簽訂本責任書。一、食堂經(jīng)理是本食堂消防安全第一責任人，全面負責本食堂的消防安全工作，應時刻警惕，加強本食堂關鍵消防安全點、位的管控，杜絕消防事故發(fā)生。二、落實學校的消防安全管理規(guī)定，結合本食堂實際制定本食堂消防安全管理制度并堅決落實，積極配合政府行政部門、學校進行的消防安全工作檢查，對提出的意見和建議，認真對待，積極整改。三、建立本食堂消防安全責任考核、獎勵機制，逐級明確消防安全責任。四、開展經(jīng)常性的消防安全教育、培訓及演練，結合本食堂工作特點，確定消防安全重點部位，明確責任人，定期檢查并做好記錄。五、食堂內(nèi)部由學校按規(guī)定配置消防設施、器材有專人負責，定期檢查，確保完好有效。六、按規(guī)定在相關地點設置安全疏散指示標志和應急照明設施，并保持疏散通道、安全出口暢通。若是學校食堂本來就有的標志、設施，食堂負責人應檢查是否完好、合理，并及時做出改進和維修。七、改建、擴建和裝飾、裝修工程應報學校消防管理機構審批。八、發(fā)生火災時，要及時報警、迅速組織撲救和人員疏散，保護定的程序與措施處置火災事故。九、建立本食堂消防安全應急處理預案。本責任書一式兩份，由后勤基建處膳食科和受托單位分別存檔。受托單位負責人(簽字):年月日

附件5托管食堂日常監(jiān)督量化評分表被考核餐飲公司：時間：年月日項目內(nèi)容分值得分

環(huán)境衛(wèi)生（20分）就餐前的餐臺、座椅清潔干凈無油漬，就餐期間及時清潔臺面剩菜剩飯、地面垃圾，就餐后環(huán)境衛(wèi)生整潔干凈3分清潔員需準備干、濕兩種抹布，擦臺面和擦凳子的不可混用2分垃圾運至指定地點，垃圾桶加蓋，垃圾較多時應視情況及時清走3分食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，門窗玻璃明亮，墻面、地面、天花板衛(wèi)生潔凈無死角、無蜘蛛網(wǎng)等2分洗手池干凈衛(wèi)生，配備洗手液2分食堂后場加工設備、設施、用具隨用隨清，擺放規(guī)范2分食堂廢棄物日產(chǎn)日清，加蓋容器收集，專人收運2分食堂內(nèi)不得亂貼、亂畫、亂宣傳2分廚具回收要及時，餐廚回收臺整潔、干凈且無餐具堆放2分采購貯存（25分）米、肉、油需從學校大宗食品入圍名單中采購，原材料證照齊全且檢測合格，動物類原料有檢疫證3分進出貨臺帳有登記記錄并登記規(guī)范4分庫房整潔，擺放規(guī)范（面粉大米等離墻離地分類碼垛），標識清晰，無有毒、有害及其它非食品原料4分儲存時不可出現(xiàn)霉變、腐爛、過期、長蟲現(xiàn)象4分動物食品和蔬菜類食品存放分開，冷藏冷凍食品生熟分開，需加膜、加蓋有標識，不可進購出售進口食品5分食堂無鼠跡，后廚及下水道等位置做好防鼠，放置防鼠板5分加工出售（35分）加工、銷售環(huán)節(jié)無腐敗、變質(zhì)、過期食品存在，不得保存、售賣隔夜菜8分原料清洗干凈，無雜物、無異物，凈菜上架且盒子無疊放現(xiàn)象5分按規(guī)范合理使用食品添加劑、遵循添加劑五專制度（專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬）5分刀具、砧板等應保持衛(wèi)生，生熟分開使用5分明碼標價，按標準售賣（每份菜重量誤差≤10g）4分售賣窗口不直接用手接觸食品，待用食品加蓋防蠅防塵罩4分食品留樣（≥125g）100%留樣48小時，記錄規(guī)范2分供餐臺在供餐前要打掃衛(wèi)生，隨時保持干凈整潔2分餐具清洗消毒（10分）餐具清洗干凈，無殘留物3分消毒后的餐具應存放于干凈保潔柜中，柜內(nèi)無雜物2分廚具餐具應經(jīng)過粗洗、清潔清洗、清水清洗、消毒四道工序，消毒柜干凈整潔、消毒過程記錄規(guī)范5分個人衛(wèi)生（10分）從業(yè)人員持健康證上崗，定期體檢，新進員工須登記歸檔3分從業(yè)人員穿戴整潔，穿戴工作衣帽和口罩，窗口售賣人員正確佩戴口罩和手套（發(fā)現(xiàn)一例扣1分，直至扣完）3分從業(yè)人員不留長指甲、不穿拖鞋上班，不在食堂吸煙、嚼檳榔，不隨地吐痰，不穿工作衣帽上廁所，按要求洗手2分更衣室衛(wèi)生整潔，個人物品擺放有序2分合計（100分）檢查人員（簽字）：附件6托管食堂伙食品種、伙食質(zhì)量和窗口服務日常量化考核表被檢查餐飲公司：檢查日期：年月日項目檢查內(nèi)容及要求檢查評分標準扣分備注伙食質(zhì)量主食要求主食軟硬合適，不發(fā)黃米飯稀、硬、黃各扣2分稀飯干稀合適稀飯?zhí)】?分面制品不酸不黃不焦發(fā)現(xiàn)一例扣1分面制品大小一致發(fā)現(xiàn)一例扣1分早餐主食12種以上，中、晚餐主食3種以上每少一個品種扣1分副食要求早餐免費咸菜2種以上，中、晚餐副食分別20種以上每少一個品種扣1分有免費湯供應沒有，扣1～3分原料質(zhì)量選用較好原料差扣2～4分原料切配講究、精細刀工成型差扣1分菜肴色、香、味合理感觀差扣1分伙食價格價格穩(wěn)定不合要求扣2分基本大伙高中低檔菜肴比例達到要求，低價菜不斷供不合要求扣1～2分基本大伙權重40%以上達不到扣2分基本大伙高價菜不超過6元/份超過限價扣2分窗口和服務配合膳食科工作情況配合情況差扣3～5分窗口明碼標價發(fā)現(xiàn)一例扣1分開足窗口影響就餐秩序一次扣2分熱情服務，文明用語做不到，發(fā)現(xiàn)一次扣5分高峰期窗口有負責人值守沒有負責人值守扣2分教職工和學生意見及投訴，及時回應經(jīng)查屬實一次扣3～5分，不回應一次扣5分得分（總分100分）

附件7食堂滿意度調(diào)查表（表一）為了更好的為大家提供服務，特此制作了該調(diào)查表，請您花上幾分鐘，選擇您的最佳答案。（注：各選項根據(jù)實際情況進行同步變更）你最喜歡去食堂幾樓就餐? 一樓 B.二樓 C.三樓D.四樓下面請你對最喜歡的食堂樓層進行評價。1.食堂給你的整體感覺如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差2.你認為當前食堂的就餐環(huán)境怎么樣？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差3.你認為當前食堂工作人員的個人衛(wèi)生習慣怎么樣？（）A.很好 B.較好 C.一般 D.不好4.你認為食堂的衛(wèi)生情況怎么樣？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差5.你認為食堂飯菜的口味如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差6.你認為食堂飯菜種類如何？ （）A.十分豐富 B.一般 C.有點少 D.非常少8.你覺得食堂飯菜的新鮮度怎么樣？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差9.你認為食堂工作人員的服務態(tài)度怎么樣？ (）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差10.您覺得在食堂就餐舒適度如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差11.你認為食堂免費湯、粥口味如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差12.你覺得食堂飯菜價格怎么樣？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差13.你覺得在食堂就餐性價如何？ （）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差14.你認為食堂飯菜分量如何？（）A.很多 B.一般 C.有點少 D.非常少15.你認為食堂餐具衛(wèi)生消毒情況如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差16.你認為食堂每餐菜品葷素搭配如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差17.你認為食堂的菜品更新速度如何？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差18.你認為當前食堂的管理如何，是否井然有序？A.很好 B.一般 C.不好 D.很差19.你認為食堂飯菜供應是否充足、及時？（）A.很好 B.一般 C.不好 D.很差20.你對目前食堂的打分是__?（）A.90-99 B.80-89 C.70-79 D.60-6921.你認為食堂最好吃的菜品有哪些？22.你認為食堂性價比最高的飯菜有哪些？該調(diào)查問卷選擇題滿分100分，每題選A:5分、B:4分、C:3分、D:2分。得分：一樓（）分二樓（）分三樓（）分四樓（）分(此電子問卷由膳食科負責修改，權益部負責發(fā)放、收集匯總后統(tǒng)計結果，每學期進行兩次。）

食堂滿意度調(diào)查(表二)為了更好的為大家提供服務，特此制作了該調(diào)查表，請您花上幾分鐘，為四個選項進行喜愛程度由大到小排序。（注：各選項根據(jù)實際情況進行同步變更）你最喜歡去食堂幾樓就餐? A.一樓 B.二樓 C.三樓D.四樓2.你認為食堂幾樓的就餐環(huán)境最好？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓3.你認為食堂幾樓工作人員的個人衛(wèi)生習慣最好？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓4.你認為食堂幾樓的衛(wèi)生情況最好？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓5.你對食堂幾樓飯菜的口味最滿意？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓6.你認為食堂幾樓的飯菜種類最豐富？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓8.你覺得食堂幾樓飯菜的新鮮度最好？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓9.你認為食堂幾樓工作人員的服務態(tài)度最好？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓10.您覺得在食堂幾樓就餐最舒適有序？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓11.你認為食堂幾樓免費湯、粥口味最好？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓12.你對食堂幾樓飯菜價格最滿意？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓13.你覺得在食堂幾樓就餐性價比最高？ A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓14.你認為食堂幾樓飯菜分量最多？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓15.你認為食堂幾樓餐具衛(wèi)生消毒情況最好？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓16.你認為食堂幾樓每餐菜品葷素搭配最好？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓17.你認為食堂的幾樓菜品更新速度最快？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓18.你認為在食堂幾樓就餐最有秩序？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓19.你認為食堂幾樓飯菜供應最充足、及時？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓20.你對食堂幾樓的評分最高？A.一樓 B.二樓 C.三樓 D.四樓21.你認為食堂最好吃的菜品有哪些？22.你認為食堂性價比最高的飯菜有哪些？該調(diào)查問卷選擇題滿分100分，每題5分，第一名：5分，第二名：4分，第三名：3分，第四名：2分。得分：一樓（）分二樓（）分三樓（）分四樓（）分(此電子問卷由膳食科負責修改，權益部負責發(fā)放、收集匯總后統(tǒng)計結果，每學期進行兩次。）附件8托管食堂管理激勵機制為有效落實餐飲服務食品安全監(jiān)管責任，激勵各餐飲公司締造經(jīng)營佳績，鼓勵從業(yè)人員發(fā)揮所長,進而全面提升學校膳食服務品質(zhì)。從校園文化建設和經(jīng)營管理品控兩個方面，定性與定量相結合，依照經(jīng)營狀況、服務及貢獻程度、監(jiān)督抽驗與公眾滿意度調(diào)查情況等，全面評核管理規(guī)定。其內(nèi)容如下：一、校園文化建設 校園文化建設加分項目由餐飲公司自行申請，學校進行認證核實，通過活動開展的影響力及成效確定加分額度。1.助力助學、精準扶貧等奉獻愛心活動：餐飲公司完成相關活動后，以文字材料形式自行提交到后勤基建處，每次加1～3分。2.服務創(chuàng)新：餐飲公司為提升師生的用餐體驗自行完善食堂軟硬件建設等提升服務品質(zhì)的行為，每次加1～2分。創(chuàng)新創(chuàng)意菜品交由后勤基建處備案核價通過后，日常落實到位，加0.2分/個。3.評比活動：積極配合學校開展各類創(chuàng)建、評比活動，在活動中表現(xiàn)優(yōu)異并獲得相應獎項，如食堂廚師廚藝大賽等，每次加1分。（以各級組織信息報道或后勤基建處認可的文字材料留檔為準）。

4.師生共建、服務育人：落實育人行動等舉措，積極參與學校組織的各項師生共建活動，在活動中表現(xiàn)優(yōu)異并獲得相應獎項，每次加2分。5.表彰獲獎：托管食堂獲得各級市場監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表