電子課件：任務1 雞尾酒的調(diào)制程序與原則

項目六學會常見雞尾酒的制作

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1任務2雞尾酒的調(diào)制要求2任務3自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則3任務4雞尾酒調(diào)制技巧4

任務5雞尾酒調(diào)制訓練5一、雞尾酒的調(diào)制程序(一)準備工作(二)調(diào)制雞尾酒(三)裝飾(五)清理與歸位(四)出品

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(一)準備工作（1）備齊酒水（2）備齊調(diào)酒工具（3）選擇好載杯（4）備好裝飾一、雞尾酒的調(diào)制程序

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(二)調(diào)制雞尾酒一、雞尾酒的調(diào)制程序（1）取瓶：（2）傳瓶：（3）示瓶：（4）開瓶：（5）量酒：（6）調(diào)制：

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1（三）裝飾

按照配方的要求，用預先準備好的裝飾材料，對雞尾酒進行裝飾。（四）出品出品，就是說這款雞尾酒已經(jīng)制作完畢，可以對外銷售了。這個時候特別需要做的是對雞尾酒進行檢查，主要涉及到雞尾酒的色澤、裝飾物、載杯等。一旦發(fā)現(xiàn)與配方有差別，應該立即停止出品，重新調(diào)制。一、雞尾酒的調(diào)制程序

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1調(diào)酒結束后，首先要把酒水材料放回原位；其次立即清理使用過的調(diào)酒工具；最后整理工作臺，保證臺面的衛(wèi)生和干凈。（五）清理與歸位一、雞尾酒的調(diào)制程序

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1二、雞尾酒的調(diào)制原則規(guī)范衛(wèi)生動作

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1（一）規(guī)范是要求雞尾酒調(diào)制一定要規(guī)范，具體來說就是考慮好以下要素：1.配方：按配方調(diào)制并按正確順序來制作2.潔杯：調(diào)酒前事先確認杯具是否干凈3.量器：養(yǎng)成使用量酒器的習慣。4.果汁、水果、冰塊：應選用正確及新鮮的，并事先準備好5.酒杯：配合雞尾酒正確使用，使用前宜事先冰涼6.動作：攪拌或搖蕩時動作應迅速，并即刻倒入杯內(nèi)7.冰塊："攪拌"時使用大型冰塊，搖時使用碎冰塊，“混合”時使用細冰塊二、雞尾酒的調(diào)制原則

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1（一）規(guī)范是要求雞尾酒調(diào)制一定要規(guī)范，具體來說就是考慮好以下要素：1.配方：按配方調(diào)制并按正確順序來制作2.潔杯：調(diào)酒前事先確認杯具是否干凈3.量器：養(yǎng)成使用量酒器的習慣。4.果汁、水果、冰塊：應選用正確及新鮮的，并事先準備好5.酒杯：配合雞尾酒正確使用，使用前宜事先冰涼6.動作：攪拌或搖蕩時動作應迅速，并即刻倒入杯內(nèi)7.冰塊："攪拌"時使用大型冰塊，搖時使用碎冰塊，“混合”時使用細冰塊二、雞尾酒的調(diào)制原則

任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1二、雞尾酒的調(diào)制原則（二）衛(wèi)生是前提

調(diào)制雞尾酒，衛(wèi)生至關重要。（三）動作要優(yōu)美調(diào)制雞尾酒應具有表演性