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文檔簡介
項目六學會常見雞尾酒的制作
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1任務2雞尾酒的調(diào)制要求2任務3自創(chuàng)雞尾酒的基本規(guī)則3任務4雞尾酒調(diào)制技巧4
任務5雞尾酒調(diào)制訓練5一、雞尾酒的調(diào)制程序(一)準備工作(二)調(diào)制雞尾酒(三)裝飾(五)清理與歸位(四)出品
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(一)準備工作(1)備齊酒水(2)備齊調(diào)酒工具(3)選擇好載杯(4)備好裝飾一、雞尾酒的調(diào)制程序
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(二)調(diào)制雞尾酒一、雞尾酒的調(diào)制程序(1)取瓶:(2)傳瓶:(3)示瓶:(4)開瓶:(5)量酒:(6)調(diào)制:
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(三)裝飾
按照配方的要求,用預先準備好的裝飾材料,對雞尾酒進行裝飾。(四)出品出品,就是說這款雞尾酒已經(jīng)制作完畢,可以對外銷售了。這個時候特別需要做的是對雞尾酒進行檢查,主要涉及到雞尾酒的色澤、裝飾物、載杯等。一旦發(fā)現(xiàn)與配方有差別,應該立即停止出品,重新調(diào)制。一、雞尾酒的調(diào)制程序
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1調(diào)酒結束后,首先要把酒水材料放回原位;其次立即清理使用過的調(diào)酒工具;最后整理工作臺,保證臺面的衛(wèi)生和干凈。(五)清理與歸位一、雞尾酒的調(diào)制程序
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1二、雞尾酒的調(diào)制原則規(guī)范衛(wèi)生動作
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(一)規(guī)范是要求雞尾酒調(diào)制一定要規(guī)范,具體來說就是考慮好以下要素:1.配方:按配方調(diào)制并按正確順序來制作2.潔杯:調(diào)酒前事先確認杯具是否干凈3.量器:養(yǎng)成使用量酒器的習慣。4.果汁、水果、冰塊:應選用正確及新鮮的,并事先準備好5.酒杯:配合雞尾酒正確使用,使用前宜事先冰涼6.動作:攪拌或搖蕩時動作應迅速,并即刻倒入杯內(nèi)7.冰塊:"攪拌"時使用大型冰塊,搖時使用碎冰塊,“混合”時使用細冰塊二、雞尾酒的調(diào)制原則
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1(一)規(guī)范是要求雞尾酒調(diào)制一定要規(guī)范,具體來說就是考慮好以下要素:1.配方:按配方調(diào)制并按正確順序來制作2.潔杯:調(diào)酒前事先確認杯具是否干凈3.量器:養(yǎng)成使用量酒器的習慣。4.果汁、水果、冰塊:應選用正確及新鮮的,并事先準備好5.酒杯:配合雞尾酒正確使用,使用前宜事先冰涼6.動作:攪拌或搖蕩時動作應迅速,并即刻倒入杯內(nèi)7.冰塊:"攪拌"時使用大型冰塊,搖時使用碎冰塊,“混合”時使用細冰塊二、雞尾酒的調(diào)制原則
任務1雞尾酒的調(diào)制程序與原則1二、雞尾酒的調(diào)制原則(二)衛(wèi)生是前提
調(diào)制雞尾酒,衛(wèi)生至關重要。(三)動作要優(yōu)美調(diào)制雞尾酒應具有表演性
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