食堂工作心得體會范文

食堂工作心得體會范文通過推行五常法管理，增加食品衛(wèi)生平安度，造就平安、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿足度，從而塑造食堂良好的形象。下面是我為大家收集整理的食堂工作心得體會范文，歡送大家閱讀。食堂工作心得體會范文篇1為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了以學生為關注焦點，樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞活動，收到了較好的效果。詳細做法有：一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購 、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。二、加強教育培訓，提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)歷。另外，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購 索證專業(yè)學問培訓，消防平安學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學問、消防平安學問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。三、加強硬件建立，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了三防預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語食堂重地、閑人免進。操作間有警示語留意平安、細心操作，食堂供給的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采納措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。四、堅持優(yōu)質效勞，不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生締造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。1、建立了小吃一條街，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。3、想方設法限制本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供給免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學生反映的問題。5、供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的開展和必須的成果，確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對此時此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，締造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，締造新的輝煌。食堂工作心得體會范文篇220xx年初，依據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟開展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強根底管理，大力改革，踴躍創(chuàng)新開拓開展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必需著重做好效勞工作，確保食品平安衛(wèi)生，職工身體安康，到達三滿足。下面就是本人的年終工作總結：在院所領導的正確領導關懷扶助下，在行政處領導的干脆領導和大力支持下，在院所各級領導的關懷協(xié)助和各相關部門的協(xié)作幫助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好效勞工作，積累了較多實踐經(jīng)歷和較好物質根底。一、全年主要工作指標完成狀況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品平安衛(wèi)生、其他等)。二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并依據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細狀況，制定了工作人員非常標準守那么(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作標準，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求開展，以開展求生存的效勞理念。2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示標準效勞等。從制度上確立了，職工食堂以標準效勞，優(yōu)質效勞做好后勤保障的決心和信念。3、從xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備剛好駕馭市場供給訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產(chǎn)品推介等狀況，制定每更新周食譜支配生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并依據(jù)院所專家晚間門診須要同步開設夜間餐飲效勞工程，不斷推出各種風味食品季節(jié)小吃，受到院所職工和就餐人員好評。4、xx年4月起，接洽廠商，接連引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并剛好安放在手術室等相關科室，便利一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。5、xx年4月起，下大力氣改良員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，標準排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。6、建立健全主管定期隨訪制度。7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力協(xié)作下，順當完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關懷落到實處。三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的踴躍性克制困難，努力工作，確保食品平安衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政治活動。今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食效勞業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的平安耐受極限。加上操作間狹小，庫容緊要缺乏，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品平安生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。在膳食科長的干脆領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是依據(jù)院所要求變更調整半成品供給時間以后，每天僅在16：00至16：50之間缺乏1小時的時間，完成大約8000至10100元的主副食產(chǎn)品供給量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接無暇，仍能堅持文明接待，標準效勞，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿足。四、領導重視，骨干負責，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲效勞養(yǎng)分衛(wèi)生科學合理新局面。(院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應求)。1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供給打算，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等詳細要求一目了然，削減了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大局部主副食把戲等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新學問，學習新技能，勇于實踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的踴躍性。3、克制人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供給效勞，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。五、領導掛帥，骨干把關，全員參加，加強職工食堂本錢核算管理，踴躍化解不利因素努力做好餐飲供給的同時，確保供給價格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合院所制定的范圍。為了快速扭轉近年來由于經(jīng)濟開展形勢改變造成的市場供給價格人工本錢增加大漲等到不利因素，自xx年4月以來，幾次重點組織各供給廠家，商家(商販)開會簽訂供銷合同，有效限制主副食原料質量，到達品種，質量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關口，發(fā)覺問題，剛好解決，在今年下半年市場供給形勢仍舊趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工本錢持續(xù)增加的狀況下，仍舊保持了較好的經(jīng)濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規(guī)定范圍。六、一些問題和今后設想1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，許多必需急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供給效勞可能有弊無益。2、除應對院所正式員工進展相應技術業(yè)務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有必須組織管理實力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大造就(培訓)力度，增加投入，定向造就，簽訂運用合同(協(xié)議)明確責權利，充分發(fā)揮他們的機靈才智為院所今后開展做出更大奉獻。3、隨著社會經(jīng)濟形勢開展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐養(yǎng)分衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越詳細，作為內部餐飲供給大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不行或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品平安衛(wèi)生方面，更是具有不行替代的優(yōu)勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環(huán)境，以利今后更好地為院所職工效勞。4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊運用多年，失于修理保養(yǎng)，其環(huán)保平安耗能方面都有緊要問題丞待更新，建議院處領導在統(tǒng)籌下年度院所經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以必須支配。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障效勞方面取得一些成果，也積累了許多經(jīng)歷，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信念，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好效勞工作爭取為院所開展做出更大的奉獻。食堂工作心得體會范文篇3民以食為天，對于走出家門的學生來說，吃比住顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體安康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的開展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關懷、家長關懷、社會關懷，上級領導更關懷。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了無錫市A級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性相識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)視，膳管會由工會、教代會的局部代表及優(yōu)秀學生代表參與，干脆對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)視、考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和探討各項規(guī)章制度的落實和平安教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生根本要求》、《張渚高級中學食堂平安責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員安康及個人衛(wèi)生制度》，以及謹慎學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進展學習的根底上，對全體員工進展技能強化培訓，今年我們進展了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了屢次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中平凡存在著的不良習慣，通過采納一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食構造。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生選擇，并采納一菜多做的方法來適合學生的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤限制在2.5%以內，根本做到資金全部用于學生伙食中。四、實施定點選購 制，杜絕平安隱患。食堂的平安工作主要在食品的選購 、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進展集中選購 的相識，制度措施，標準程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購 ，平常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原那么下，由資質齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校內。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，剛好記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育效勞、為師生效勞的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進展一次安康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時承受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購 的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使局部學生家長參加到膳管會，從而做好家長、社會的傳播教育，平常要加強對總務處的監(jiān)視、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得安康、吃得平安，是我們學校今后始終要思索的問題。食堂工作心得體會范文篇4在公司以及部門領導干脆關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常運用效率有了根本性的變更。職工的觀念有所改變、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂奢侈現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進展小結。一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，到達管理由點到面。責任到人。工作有序開展。二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)視檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜到達食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上變更食堂臟亂差現(xiàn)象。三、飯菜質量有比擬大的提高，增加花色品種，特殊是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣闊職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比擬歡送的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比擬滿足的飯菜。四、加強本錢管理，從各個環(huán)節(jié)削減和杜絕奢侈，加強選購 管理，從源頭上降低干脆生產(chǎn)本錢。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、修理，到達了根本正常運用。對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外剛好修理，變更了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不剛好修理的狀況，從而提高設備運用效率、削減設備的故障率。六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比方，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們須要效勞的內容和要求，駕馭了一線員工對供給的飯菜質量和品種的根本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想方法提高效勞水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氣氛。七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式實施五常法，要求人人參加和動手做五常。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品起先，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性相識。推行五常法先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行五常法管理，增加食品衛(wèi)生平安度，造就平安、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿足度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，并能持之以恒。八、加強根底建立，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調整供貨品種、削減奢侈、保障應急運用有了一個特別好的根底。調整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂運用功能更趨合理和完善。九、建立了食堂員工的績效考核方法，對多元化工人也進展了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。問題和下季度的準備：1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。效勞上加強培訓，請專業(yè)人員進展實地培訓?？冃Э己斯膭顧C制的制度要完善，并嚴格執(zhí)行。2、食堂設備已經(jīng)運用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和剛好修理，設備老化狀況緊要，必需分批、分次、分重點進展更換、修理、保養(yǎng)。鍋爐煙囪須要改造。此時此刻已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供給，須要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調整職工供給不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2101左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗撤除，在每扇窗口增加一名效勞人員和一臺消費機，假如增開六扇窗口，就要增加6名效勞員，并把供給面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名效勞員。加快人員流量。削減售飯菜等待時間。把增設的人員再支配到面點組制作特色面點。5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較標準的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環(huán)境，一個食堂灶臺配置合理與否是確定一個食堂的重要組成局部。6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名效勞員。7、為了食堂食品平安起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因為四周的環(huán)境和人員太困難了。8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調羹，或者發(fā)給他們每人一把調羹由他們自己保管。9、在生活樓增設一座供給熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂運用和浴室運用兩不誤。10、浴室沐浴須要安裝計時設備，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗。1