人類對細菌和真菌的利用省公開課一等獎新名師課比賽一等獎課件

人類對細菌和真菌利用八年級生物Humanutilizationofbacteriaandfungi第四單元：細菌和真菌第1頁學習目標：舉例說出人類對細菌和真菌利用。說出發(fā)酵技術在食品制作中應用。說明食物腐敗原因。嘗試制作米酒。人類對細菌和真菌利用第2頁人類是否能夠主動利用細菌和真菌呢？能夠制作哪些食品？怎樣才能使食品保留時間長一些？細菌、真菌能防治疾病嗎？污水處理廠工作原理是什么？回顧：細菌和真菌在自然界作用。帶著以上問題，請閱讀教材P84-87。第3頁曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（無氧發(fā)酵）(饅頭、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋：

醋酸桿菌醬：

各種霉菌一、細菌、真菌與食品制作第4頁制作米酒你知道酒是怎么做出來嗎？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入潔凈容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最終淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和地方，冬天能夠放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你美酒就做成了！預防酒曲中微生物死亡給酵母菌提供有氧環(huán)境給酵母菌提供無氧環(huán)境第5頁二、細菌、真菌與食品保留說食品保留方法都有哪些呢？蘑菇------脫水法臘肉類熟食------曬制與煙熏法果脯-----滲透保留法用糖液除去鮮果中水分咸魚-----腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據除去水分抑制細菌和真菌生長和繁殖原理。第6頁二、細菌、真菌與食品保留香菇-脫水法果脯-滲透保留法咸魚-腌制法第7頁二、細菌、真菌與食品保留說食品保留方法都有哪些呢？袋裝肉腸，肉類------真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境這種方法是依據去除空氣抑制細菌和真菌生長和繁殖原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細菌和真菌原理。第8頁二、細菌、真菌與食品保留盒裝，袋裝牛奶及酸奶保留法：巴氏消毒法，高溫滅菌法。

“巴氏殺菌奶”，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點（72-85攝氏度）溫度對牛奶進行加熱殺菌。巴氏殺菌奶普通都需要冷藏保留，保質期在1-7天左右，普通主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保留。超高溫滅菌是經過瞬間（普通3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來到達理想滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細菌，同時防止了對牛奶營養(yǎng)成份造成破壞。超高溫滅菌奶普通能夠常溫保留，保質期能夠達6-10個月，尤其方便運輸和儲存。超高溫滅菌奶普通在利樂包中保留。第9頁三、細菌、真菌與疾病防治青霉等真菌能產生殺死一些致病細菌物質——抗生素。袋裝肉腸，肉類------真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境這種方法是依據去除空氣抑制細菌和真菌生長和繁殖原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸------巴氏消毒法肉類罐頭------罐藏法這些方法都是利用高溫滅菌殺死食物中細菌和真菌原理。第10頁