高一生物校本課程教材《身邊的生物科學》

高一生物校本課程

身邊的生物科學

目錄

課程介紹.................................................3

引言.....................................................4

第一課時：第一節(jié)熟吃甘薯................................5

第二課時：第二節(jié)玉米和健康...............................8

第三課時：第三節(jié)多吃蔬菜.................................10

第四課時：第四節(jié)水果種種.................................13

第五課時：第五節(jié)公雞為什么能及時報曉？.................16

第六課時：第六節(jié)狗鼻子嗅覺靈敏...........................19

第七課時：第七節(jié)蚊子叮人................................21

第八課時：第八節(jié)饅頭和酒釀..............................24

第九課時：第九節(jié)藕斷絲連................................27

【課程名稱】身邊的生物科學

【課程類型】學科拓展類

【課程資源】新編

【主持開發(fā)】張秀華

【學習對象】高一學生

【課時安排】9課時。

【場地設備】教室、實驗室、農田、超市

【課程說明】

國家教育部早在2000年1月頒布的《全日制普通高級中學課程計劃（試

驗修訂稿）》中就提出了研究性學習。它是指學生在教師指導下，從學習

生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主動地獲取知識、應用知識、

解決問題的活動。研究性學習能充分調動學生學習興趣和積極性，但大

凡已經(jīng)進入高中的學生，絕大部分都已經(jīng)順應了學校的學習生活，形成

了接受式學習的慣性，缺乏主動學習的習慣和主動探索的能力，針對這

種情況我們必須有效的引導。“研究”這個詞本身就具有挑戰(zhàn)性，為學生選

擇自己最感興趣的課題，這樣就能充分調動學生的學習積極性。

【課程目標】

1.培養(yǎng)學生具有永不滿足、追求卓越的態(tài)度。

2.培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、從而解決問題的能力。

3.讓學生學有所用，使理論和實踐相結合，更有利于學生對知識的理解和

滲透。

【教學方式】觀察、實驗、調查等

【教學內容】

引言

我們生活中所需要的許多東西（包括衣、食、住、行、用）都直接或

間接地來自生物，你每天也都在同它們打交道。玉米、小麥、蔬菜、水

果，雞、羊、豬、狗，花、鳥、蟲、魚，樹木、草藥，細菌、真菌等等,

雖然你認識了它們，并不等于說它們中的許多問題全都知道啦。

在你的周圍，有許多事兒也許使你很感興趣：公雞為什么一到清晨就

喔喔啼叫？鴨子為什么只會游泳不會孵蛋？怎樣辨別動物的雌雄呢？……

在屋子里，你有沒有想到過這些事兒：蚊子為什么愛叮咬小孩兒？為什

么用蠅拍打蒼蠅容易打死？米蛀蟲吃干谷物為什么不會渴死？……

在餐桌上，你也許會發(fā)現(xiàn)不少問題：有些菱白為什么帶黑斑點？飯菜

怎么會變饅？為什么腐乳味道那么鮮美？…

生活中，如果你留心的話還會碰到許多有意思的問題：水果店里賣的

都是水果嗎？柿子的澀味從哪里來？樹木草坪為什么能凈化空氣？……

生活中處處有生物學。你只要細心觀察，勤于思考，就會提出形形色

色的關于生物學方面的問題。許多事情都很有趣，每一件事兒都是個謎,

等待著你去揭曉。

讓我們從生活中學習生物學吧!

第一課時：第一節(jié)熟吃甘薯

入秋以后，紅、黃、白各色的甘薯應市了。它的別名可多啦：河南

叫紅薯，四川叫紅苕、紅芋，北京叫白薯，江蘇、天津叫山芋，山東叫

地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬時分，甘薯變得更甜了，你愛吃蒸甘

薯，味道細膩象栗子；烤甘薯的香甜味兒，更使你愛上了它。

可是，甘薯適宜熟吃，卻不宜生吃。甘薯除含水分、糖類和維生素

以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包著一層堅韌的膜，你生

吃的時候，淀粉酶就很難跟淀粉接觸，沒法把它水解，胃腸不能很好消

化，只能吸收一些糖分和維生素。這樣，幾乎所有的淀粉都被浪費了。

甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的時候，

淀粉酶就能夠充分地跟淀粉發(fā)生作用，生成麥芽糖，味道比生甘薯更甜。

甘薯的蛋白質含量高于胡蘿卜、白蘿卜、冬瓜、南瓜、黃瓜等等，而且

還含有一般谷物所沒有的抗壞血酸（維生素C）o甘薯可以作制造淀粉、

酒精、丙酮、葡萄糖等的工業(yè)原料。另外，當你在炎夏喝汽水的時候，

它為你提供檸檬酸；當你在廚房烹調的時候，為你提供酒、味精、山芋

蜜、山芋粉、山芋糕…甘薯能當主食充饑，又能作副食佐菜，生炒蒸煮,

切片油煎，磨甘薯原產地是美洲，考古學家在古墓里曾發(fā)現(xiàn)過八千年前

的野生甘薯的塊根，在秘魯古墓里發(fā)掘出陶器制品，上面鑲有甘薯的圖

案，證明是五千年前新石器時代中美洲人民模仿甘薯形狀制作的。甘薯

傳到中國，經(jīng)歷了一段曲折的歷史。

明萬歷二十一年（一五九三年），福建省長樂縣人陳振龍去呂宋（現(xiàn)

在的菲律賓）經(jīng)商，看到當?shù)胤N植一種食用塊根甘薯，根大如拳，皮色

朱紅，生熟可食，產量高，味道好，耐瘠薄，是一種保豐補歉的備荒作

物。他想到家鄉(xiāng)“土瘠民貧，糧食缺乏”，如果能把它引種回國，可以使

百姓荒年無饑餓之憂。可是，甘薯是西班牙殖民者從美洲引來的，嚴令

禁止外傳。陳振龍只好冒著危險，花了很大一筆錢，買了兒尺長的甘薯

藤秧，把它精心藏在浸水的纜繩里，經(jīng)過七天海上航行，才帶回福州。

陳振龍叫他兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫獻甘薯藤，并上了稟帖。巡撫金學曾

看了呈文，要陳經(jīng)綸趕快試種，他就在自家屋后栽種，四個月后，掘得

“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨棗食可充餓”的累累塊根。這位巡撫親嘗

了滋味，就下令在各地推廣種植。后人為紀念他們，在福州烏石山上，

建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先賢，立有

碑刻，以贊頌他們種薯的功績。

后來，又有一種傳說，說甘薯是從越南引進中國的。廣東吳川縣中

醫(yī)林懷蘭，曾去交趾（現(xiàn)在的越南）行醫(yī)，有一次給國王的女兒治好了

病，國王特地設宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林懷蘭覺得很好吃，想

起引種的事。可是，當?shù)匾?guī)定，不準甘薯外傳，林懷蘭通過國王仆從的

關系，費盡周折，才好不容易弄到了甘薯藤，帶回廣東引種。經(jīng)過試種,

效果很好，給當?shù)厝嗣駧砹死?。當?shù)亟ㄓ幸粋€“懷蘭祠”，門楣上有

“番薯林公廟”字匾，以傳頌他引種甘薯的功績。

十八世紀前后，甘薯普遍種到我國各地，從黑龍江到海南島，從東

海之濱到新疆盆地，“城城綠土塊塊果，蔓蔓長藤節(jié)節(jié)根”，種植面積之

廣，居世界第一。

思考題

1、甘薯含哪些營養(yǎng)成分？

2、為什么要熟吃甘薯？

第二課時：第二節(jié)玉米和健康

剛摘下來的新鮮的玉米，經(jīng)過蒸煮，吃起來香、甜、糯、嫩，想必

你也是愛吃的；至于玉米面，也許你嫌它是粗糧，而不愛吃了。這可委

屈玉米啦。玉米一向是人們推崇的糧食作物，產量高，又富有營養(yǎng)。玉

米籽粒中含有豐富的蛋白質、卵磷脂和不飽和脂肪。它們有助于人體里

脂肪和膽固醇的正常代謝，能預防動脈硬化癥的發(fā)生。常吃玉米油，可

以降低血液中的膽固醇含量。玉米中含有大量的鎂，能促使血管舒張，

腸壁蠕動，膽汁分泌和體內廢物的排泄。令人感興趣的是，多吃玉米，

還有助于減少癌病的發(fā)生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等國家，以

玉米為主食，癌癥的發(fā)病率遠遠低于其他國家。

玉米的故鄉(xiāng)是美洲I。五千多年前，印第安人從野生的玉米里，經(jīng)過

一年一年的人工選擇，使原來果穗很小的玉米變成果穗碩大、淀粉含量

高的玉米。墨西哥在傳說中就有一個女神叫“玉蜀黍神”，每當玉米成熟

的時候，人們就把第一個最好的果穗獻給她。印第安人創(chuàng)造的光輝燦爛

的“瑪雅文化”，是在種植玉米的經(jīng)濟基礎上發(fā)展起來的，又叫“玉米文

化”?，F(xiàn)在，玉米已成為一種世界性的作物了。

大約十六世紀，玉米傳到中國。當時一，人們叫它“西番麥”、“西

天麥”，對玉米的性狀，曾作了這樣的描述：稷米樣的莖稈，稻穗狀的花

序，長棒般的苞果，紅絲似的花須，黃實形的粒實；花開于頂，實結于

節(jié)。那時候，玉米曾作為獻給皇帝的貢品，因此又叫“御麥”。玉米的稱

號可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，還有更美麗的

雅號：玉菱、玉麥、金黍、珍珠米等等。玉米籽粒行數(shù)為什么多數(shù)都成

雙行呢？原來，玉米雌穗的主軸上長有許多成對、縱行排列的雌小穗，

每個雌小穗有兩朵小花，一朵是不孕花，不結實；另一朵是可孕花，能

夠結實。這樣，果穗上的縱列行就成了雙數(shù)。玉米棒上出現(xiàn)兒種顏色的

籽粒，是不同品種間異花傳粉雜交的結果。年復一年地播種雜交種子，

越來越雜，同一個棒上的籽粒顏色就更多了。墨西哥人不斷創(chuàng)造出新品

種。有種“理想的玉米”，畝產最高可達兩千四百斤，馳名世界。

最近，墨西哥植物學家古茲曼，發(fā)現(xiàn)一種雜交玉米，它種植一次，

就可以年復一年地收獲，能大大節(jié)省玉米的種植成本，因為它不用每年

犁掉老的玉米稈，再播種新玉米種子。種玉米長得根壯稈粗，抗病力強,

每株上能長多個玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上種植，還可以在

溫和氣候或熱帶氣候下種植。這個新發(fā)現(xiàn)，被譽為“本世紀的重大發(fā)現(xiàn)二

思考題

1、你知道玉米的雌雄蕊長在哪嗎？

2、吃玉米為什么往往與大豆搭配呢？

第三課時：第三節(jié)多吃蔬菜

有人說：“健康之道，要多吃蔬菜。”的確如此。有些人，不挑食，粗

糧細糧，魚肉葷腥，蔬菜瓜果，什么都吃，這種生活習慣好，身體也健

壯。可是，有些人就不同了，對菜肴東挑西揀，愛這嫌那，老是揀葷菜

吃，就是不吃蔬菜，這樣偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好處，對

這點是不應該懷疑的?？墒牵允卟说降子心男┖锰幠?？

蔬菜是身體正常發(fā)育和維持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人體所

需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質，特別是含有豐富的多

種維生素。人們贊譽蔬菜是“維生素的倉庫”，維生素就是：“維持生命

的要素:你由此可想象到蔬菜對人類是多么重要?。?/p>

蔬菜中，菠菜、芹菜、胡蘿卜等含維生素A最多，其次是韭菜、卷

心菜和西紅柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西紅柿含有大量的維生素B1菠

菜、花菜、西紅柿、南瓜和卷心菜里含有豐富的維生素B2。兒乎所有的

新鮮蔬菜都含有維生素C,其中紅辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷

心菜、芹菜葉和西紅柿的含量更多。菠菜、胡蘿卜含有維生素D。小白

菜含有維生素E。菠菜、花菜、小白菜、胡蘿卜和西紅柿含有維生素K

等等。

在蔬菜中，還含有鈣、鐵、磷、植物堿、芳香物質等養(yǎng)分，都是人

體里所不可缺少的營養(yǎng)物質。人體里如果缺少了各種維生素，就會患各

種各樣的疾病。比如，缺少了維生素A,就會出現(xiàn)眼角干燥，視覺模糊，

還容易患上感冒、結核病等等。缺少了維生素B1,會得腳氣病和神經(jīng)炎。

缺少了維生素B2,會帶來食欲不振、四肢無力、頭痛、眼酸等等。缺少

了維生素C,就會患壞血病，常常危及人的生命。缺少了維生素D,兒

童就容易得軟骨病…蔬菜能促進人體對食物的消化和吸收。尤其幫助人

體吸收蛋白質、糖類和脂肪。比如，當你把含蛋白質多的食品和蔬菜一

起吃下去時，進入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。你吃白菜肉

餡餅，胰腺分泌的胰液，要比你單吃肉餡餅時多一倍多。你如果想更好

地吸收油脂食品的營養(yǎng)，必須多吃些蔬菜。

蔬菜含的熱量雖然比較少，卻含有酒石酸，它能阻撓糖類變?yōu)橹?

也就是可以防止人體發(fā)胖。蔬菜含有比較粗糙的纖維，能幫助大腸蠕動,

使各種致病的有害物質同腸壁減少接觸，并把它們排出體外，可以減少

腸胃病的發(fā)生。

蔬菜還有防病治病的作用。不僅健康的人離開蔬菜不行，病人也不

能沒有蔬菜。蔬菜對心血管病患者大有好處。因為蔬菜中含有豐富的鉀

鹽，鈉鹽比較少，多吃蔬菜，人體里就不會保存多余的水分，減少水分

也就減輕了心臟的工作負擔。動脈硬化癥的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜

中所含的果膠，可以幫助身體排除多余的膽固醇。

據(jù)研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆類，特別是胡蘿卜，能預防

癌癥。因為蔬菜中的維生素A、胡蘿卜素，可以使剛開始向癌細胞分化

的細胞重新轉化為正常的細胞。在兩千名工人的調查中發(fā)現(xiàn)，平時多吃

含有豐富的維生素A和胡蘿卜素的蔬菜的人，肺癌的發(fā)病率大大減少。

吃蔬菜有這么多好處，那么，每天需要吃多少蔬菜合適呢？一個身

體健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡

蘿卜、菠菜、韭菜、西紅柿或其他菜就夠了。冬季和早春蔬菜較少的時

候，多吃些腌咸菜，酸漬菜，曬干菜和罐頭菜也是有益的。要保持蔬菜

的營養(yǎng)價值，還得注意烹調方法。蔬菜要先洗后切，最好用不銹的菜刀

切，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。熟菜最好不要熱第二次，制好的湯菜，如果要放到第二

天吃，要吃多少，熱多少，不要全熱。不要把煮土豆的湯，或其他菜湯

倒掉，這些湯汁可以用來做菜湯。胡蘿卜、蔥和西紅柿等，要用植物油

來做，加上調味汁，否則，胡蘿卜素不易被吸收。蒸菜保留的營養(yǎng)價值

最多，而文火燉菜，保留的最少。多吃點蔬菜吧！讓你的身體更加健康。

思考題

1、蔬菜和水果中含有動物性食物沒有的什么營養(yǎng)素？

2、多吃蔬菜有哪些好處？

第四課時：第四節(jié)水果種種

四時鮮果多么逗人喜愛?。∶纷?、李子、杏、枇杷、櫻桃、楊梅等

上市不久，荔枝、龍眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、哈密瓜、石榴、香蕉

等陸續(xù)涌到。再過些時候，檸檬、芒果、椰子、菠蘿、梨和相?、橙、橘、

柚又先后登場。

每當?shù)?，水果店還有甘蔗、羊葬、藕、百合、青蘿卜、栗子、棗

等應市。所有這些，你可能也一概叫它們?yōu)椤八卑伞Ｋ晔浅鍪?/p>

水果的，可是，你如果以為水果店里賣的都是水果的話，那就不對啦！

要弄清楚什么是水果，先得從果實說起。簡單地說，果實是由花的雌蕊

或者還有花的其他部分參加發(fā)育而成的。一朵花，一般可以分成花萼、

花冠、雄蕊和雌蕊四部分?；ㄝ嗪突ü冢ㄓ苫ò杲M成）合稱花被。雄蕊

分為花藥和花絲兩部分；雌蕊分為柱頭、花柱和子房（內生胚珠）三部

分。植物開花的時候，雄蕊的花藥開裂，散發(fā)出許多花粉粒，它們隨風

飄飛，或者經(jīng)過昆蟲攜帶，花粉被傳到雌蕊的柱頭上。子房里的胚珠受

精以后慢慢發(fā)育成種子。同時，子房（有些植物還要加上花的其他部分）

也發(fā)育起來，形成果實。

果實是形形色色的。有真果和假果之別。多數(shù)植物的果實，它們都

是由子房發(fā)育而成的，這叫真果，象桃子、梅子、李子、杏、櫻桃、豆

莢、棉桃、辣椒等等。但是，有些果實，不完全是由子房，而是由子房

加上花托或花被等部分共同發(fā)育而成的，這叫假果，比如蘋果、梨、石

榴、向日葵和瓜類的果實等等。

從果實的結構和果皮的堅硬程度來看，又有干果和肉果之分。果實

成熟的時候，由于果皮失水很多，變得很干燥，這叫做干果，其中，豆

科植物、油菜、棉花、牽牛等的果實，容易開裂，叫裂果；禾本科植物、

栗子、榛子、核桃、向日葵等的果實，不易開裂，叫閉果。肉果當中，

桃、杏等果肉甜而多汁，里面包著一個堅硬的核，這叫核果。核桃也是

一種核果，只不過吃的是種子里邊的種仁部分。葡萄、柿子、番茄、香

蕉等等，內果皮常為肉質，里邊含有兒個或好多個種子，這叫漿果。柑

桔的內果皮呈囊袋狀，也就是柑桔的瓣，內果皮壁上生有表皮毛，也是

肉質多汁的，是平時吃的主要部分。這一類果實又叫柑果。

西瓜、香瓜、南瓜、黃瓜等花的子房里有很多胚珠，所以它們的果

實里就有很多種子，人們吃的部分是胎座，也就是胚珠著生的部位，這

類果實叫瓠果。梨、蘋果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托發(fā)育形成

的，真正的果實倒是人們吃剩下后拋棄的“心”。如果從形成果實的雌蕊

數(shù)目來看，還有單果和聚合果的區(qū)別。大多數(shù)植物的果實屬于單果，也

就是一朵花里，由單雌蕊發(fā)育成的果實。另外一些植物，比如草莓、蓮

蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每個雌蕊都成為一個小單果，這

叫做聚合果。紅艷、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正的果實是

分布在花托上的小黑粒。荔枝果皮紅艷，白嫩多汁部分是果實中的假種

皮。

果實不全是水果。水果是經(jīng)過人們長期栽培而成的，那些色澤鮮艷、

味道甜美的多汁肉果才是真正的水果。現(xiàn)在你大概明白了，水果店里賣

的并不都是水果。除了上面講的而外，象栗子是干果，甘蔗是地上莖，

孽算是地下球莖，藕是根狀莖，百合是鱗莖，青蘿卜是肉質根，它們都

不是植物的果實。

第五課時：第五節(jié)公雞為什么能及時報曉?

農村生活，富有田園的情趣，家養(yǎng)禽畜常常同你作伴兒。雞是令你

喜愛的一種。母雞常常興奮地叫個不停，有時候，叫聲引誘那公雞前去

配種，有時候告訴你它產下蛋啦。每天清晨，神氣活現(xiàn)的大公雞啼叫幾

遍，“喔喔喔”，它把你從夢中喚醒，似乎是說：天亮啦，趕快起床。

雞是一只“活時鐘”。古代人對雞素有好感，稱贊它“頭戴冠，足搏

距，勇斗，守夜不失時二周代有種叫“雞人”的官，專門負責“司晨”,

就是在祭祀這一天，每當雞鳴的時候，專門喚醒百官趕快上朝。后來發(fā)

展成在每天早晨“雞人”戴上雞冠形的紅帽子，撞鐘報曉了。古代還有

個“聞雞起舞”的故事，說的是人們如何把雞鳴聲當作策勵自己上進的

警號。在人們的心目中，雞還是喜慶的象征。“雄雞一唱天下白”。公雞

為什么一到清晨就要啼鳴呢？

科學家在探索生物的秘密中，發(fā)現(xiàn)不少動物的習性和生理功能，都

受到大自然節(jié)律的支配。比如，蝙蝠總是在黃昏以后飛來飛去捕捉昆蟲;

鸚嘴魚總是在白天到離海灘洞穴一公里的地方去覓食；雀媚鷺每天飛向

海邊總是比前一天推遲約五十分鐘；牡蠣總是在漲潮時張開貝殼捕捉食

物；招潮蟹總是在潮退時才從沙里爬出來覓食；沙蠶群集海面，常常在

滿月后三天，日落后的五十四分鐘，不遲也不早；灰熊總是在特大暴風

雪來臨的時候才進洞冬眠。這是怎么回事呢？科學家經(jīng)過長期觀察和研

究，證明生物體內有一座奇妙的“生物鐘”，指揮著生物的行為。生物的

節(jié)律周期是這種生物在長期歷史發(fā)展過程中，在大自然的光照、氣溫、

濕度、氣壓、潮汐等各種因素不斷影響下，生理上不斷調節(jié)，逐漸形成

了生物的晝夜和季節(jié)性的節(jié)律。雞的“生物鐘”藏在哪里呢？

最近，日本科學家對雞進行研究和試驗，第一次發(fā)現(xiàn)和證實了：雞

的“生物鐘”長在雞的松果體細胞里。松果體在大腦和小腦之間，是一

個松果形狀的小內分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一種叫黑色緊張素

的激素，來抑制雞的活動。如果給雞埋上裝有黑色緊張素的

膠囊，雞就入睡了。

美國科學家在試驗中也發(fā)現(xiàn)，如果把麻雀的松果體摘除，它活動的

周期節(jié)律就會消失；如果從另一只麻雀為它移植了松果體，周期節(jié)律又

恢復啦。這證明雞（包括鳥類）的“生物鐘”就在松果體細胞里。光線

能使松果體細胞膜內外的電位差發(fā)生變化，從而發(fā)生化學反應，使“生

物鐘”“擺動”。正是這種奇妙的“生物鐘”記憶著明暗的規(guī)律，才指揮

著公雞的日?；顒樱禾炜炝亮耍u就放聲啼唱；天快黑了，就趕快去

宿窩。

科學家還從嶂螂的咽下找到了一種神經(jīng)節(jié)，它調節(jié)螳螂的活動和休

息。哺乳動物的“生物鐘”就更復雜了，在延髓和下丘腦的神經(jīng)細胞里

有個“主鐘”，在其他組織的細胞里還有另一個獨立運轉的“子鐘”，同

時在“擺動”。人們發(fā)現(xiàn)，用改變光照的節(jié)律，即用人造的白天和黑夜，

可以調撥“生物鐘”，改變動物原有的生活節(jié)律。如果人為地縮短黑夜的

時間，能使雞鵝鴨產蛋增多，使牛羊的發(fā)情期延長，繁殖的數(shù)量就增多,

牛奶的產量也提高了。而人為地縮短白天的時間，就能使雞長肥，豬長

膘，使羊和銀狐等長毛快。人們正在對蚊子等有害昆蟲進行試驗，調撥

“生物鐘”，讓蚊子在缺乏食物和溫濕度不適宜的季節(jié)里成熟，使它沒法

生活下去。

第六課時：第六節(jié)狗鼻子嗅覺靈敏

農村的夜晚，萬籟俱寂，你在家里會不時聽到近處或遠方傳來的狗

叫聲。狗為什么愛叫呢？因為狗的聽覺和嗅覺都很發(fā)達，在百米以外，

就能察覺出陌生人的出現(xiàn)或其他異常動靜，這時候，它們連續(xù)發(fā)出“汪

汪汪”的吠聲，大概是向主人“通風報信”的一種信號吧。

在動物界中，狗鼻子確實是最靈敏的，它能聞出上千種物質的氣味。

軍犬憑嗅覺能識別路途，判斷敵情，機靈地聞出敵人的足跡，跟蹤追擊。

獵犬聞到野獸氣味時，會屏住呼吸停下來，用鼻子判斷野獸所在的地方,

協(xié)助獵人捕獲。蘇聯(lián)有種狼狗，能幫助人找到泥土里的礦石；瑞典科學

家訓練和使用探礦狗，成功地找到地下十多米深處的黃銅礦。狗鼻子為

什么這樣靈敏呢？

原來，狗的鼻腔粘膜上面長有許多嗅覺細胞，比如一種牧羊犬的鼻

粘膜上竟有兩億二千萬個嗅覺細胞，在鼻腔里占的面積達一百五十平方

厘米，而人的嗅覺細胞只有五百萬個，因此狗的嗅覺比人靈敏得多。狗

鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜組織，經(jīng)常分泌粘液來滋潤嗅覺細

胞，它才能夠把各種氣味通過嗅神經(jīng)傳到大腦。否則，狗鼻子就會失靈。

奇怪的是，在地震以前，狗也會無意識地幫助主人脫險。1976年夏

天，唐山地震以前，在唐山、豐南、香河等地至少發(fā)生了十兒起這類事:

狗向天狂吠亂叫，不聽主人指揮；嗅地扒坑，嗅地不抬頭；叼走狗崽，

撓門撞窗等等。有個社員家的一只狼狗，當晚狂吠不止，影響主人睡覺,

主人把狗打跑，剛睡下，狗又來亂吠。他再起床打狗，邊追邊打，剛出

大門，地震發(fā)生了。為什么在地震前，狗會出現(xiàn)行為異常呢？最近，西

德和意大利的科學家作了新的解釋：地震前，空氣中會產生一種帶電粒

子，狗的嗅覺很靈敏，容易覺察這種變化。在地下的化學元素也會發(fā)生

變化，產生一種“地氣味”，狗聞到這種特殊氣味以后，也會產生行為的

異常反應。其他動物，比如魚、蛇、鼠、家禽等等也能夠產生一些異常

行為。人們就可以利用這種現(xiàn)象作為震前的預報手段，以便采取必要的

措施。

第七課時：第七節(jié)蚊子叮人

夏日的夜晚，當你困倦入睡的時候，蚊子嗡嗡飛來，輕盈地落到你

身上，用尖喙扎進皮膚，貪婪地吸血。你醒來拍打的時候，它早就溜走

啦?？蓯旱氖牵米游搜院?，被它叮過的這一塊皮膚會變成紅腫塊,

使你感到又痛又癢。那是蚊子的唾液刺激皮膚的結果。蚊子不僅叮人，

還叮咬老鼠、紅雀等動物，在人獸之間傳染流行性乙型腦炎等幾十種疾

病。全世界被蚊子傳染的各種疾病患者，每年多達一百萬人以上。蚊子

在黑暗中是怎樣找到人的呢？

蚊子找人的奧秘是很復雜的。科學家發(fā)現(xiàn)蚊子的起飛和停落，同空

氣中的二氧化碳濃度有關系。人和動物呼吸的時候，要呼出二氧化碳。

這種氣體可以刺激蚊腦中的“飛動命令中樞”。二氧化碳濃度增大了，蚊

子飛動的次數(shù)也增加，可能是這個“命令中樞”指揮著蚊子沿著二氧化

碳氣味的散發(fā)方向來找到人或者動物的?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，暖濕的環(huán)境對

蚊子的吸引力特別大。有人曾經(jīng)做過實驗：在一個通風道里，設置三個

圓筒，一個是溫暖的，一個是潮濕的，還有一個是溫暖而潮濕的，并且

在通風道的氣流中加進二氧化碳氣體。實驗發(fā)現(xiàn)，停留在這三個圓筒里

的蚊子有多有少，分別是：七只、二十二只和三百五十八只。這說明暖

濕的環(huán)境是蚊子最喜愛的活動場所，也是高溫濕潤的夏季蚊子活動最旺

盛的原因。蚊子為什么對溫暖潮濕的環(huán)境那樣敏感呢？

原來，人和恒溫動物向體外散發(fā)一定的熱量和水分，他們周圍的空

氣就會產生對流，盡管這種對流的氣流很微弱，蚊子也會感覺到。蚊子

隨著這種對流的溫濕空氣飛舞，盤旋徘徊，

從而找到了吸血的對象。蚊子愛叮哪些人呢？

通常，蚊子愛叮穿黑衣服的人，愛叮平時出汗多、又不愛洗澡的人,

愛叮皮膚嬌嫩的兒童等等。這是怎么回事呢？原來，蚊子頭部長有一對

復眼，它可以識別物體的輪廓，還可以區(qū)別不同的顏色和光線的強弱。

蚊子大多喜歡弱光，黑喑或者強光它都討厭。你穿上白衣服的時候，反

射的光比較強，對蚊子就有驅趕作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光

線比較暗，很適合蚊子的視覺習慣，被蚊子叮咬的機會就多啦。

蚊子頭部和腿上長有觸角和剛毛，這些都起著傳感器的作用，也是

蚊子察覺周圍世界的器官。它們對溫度、溫度、氣流、汗液等都很敏感,

能接收外界的許多信息。平時出汗多、又不愛洗澡的人，皮膚上粘有一

種酸性的氨基酚和鹽類，蚊子憑著這種氣味“導航”飛去叮人。兒童的

皮膚很嬌嫩，新陳代謝活潑，皮膚上的毛孔揮發(fā)汗液快，也容易被蚊子

察覺到。當你走動或搖扇乘涼的時候，所產生的氣流對蚊子的傳感器是

一種威脅，它不敢飛近身旁。如果你靜坐或睡覺的時候，蚊子很少感受

到這種威脅，知道外界沒有干擾，就飛落到你的身上，來個突然襲擊。

一定要記住會叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已經(jīng)退化，下顆短小細弱，

不會叮人，它們靠吸取花蜜和植物汁液為生。

人們知道了蚊子叮人的奧秘以后，設法驅避蚊子。古代人很早就以

點蚊香，焚燒艾草，利用它們散逸出的揮發(fā)性物質，來驅避蚊子。現(xiàn)代

的驅蚊劑，利用驅避藥物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飛走。

第八課時：第八節(jié)饅頭和酒釀

家里常做饅頭、發(fā)糕等面食，吃起來，既松軟，又好吃。你知道這又香

又軟的面食是怎樣做成的嗎？原來是酵母菌干的好事。酵母菌是一種真

菌，廣泛分布在自然界，是一種重要的發(fā)酵微生物，能分解碳水化合物,

產生酒精和二氧化碳。它種類很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、

葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料酵母等等。它們個兒都很小，在顯微鏡下

面呈圓球形、卵形和橢圓形等等，一千個酵母菌排列成行，也只有一厘

米長。

酵母的利用，在我國有著源遠流長的歷史。古代地理書《山海經(jīng)》

里記述了猴子喜愛喝酒的趣事：果樹漫山遍野，果子吃不完，常常落到

地面低凹處，果子里的汁液溢出來，經(jīng)過空氣中的酵母菌作用，把糖發(fā)

酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。后來，人

們偶爾嘗到了這種味美的酒，終于學會了釀酒。古人叫酵母為糊或■(q

u),最早用于釀酒。《周禮》中說的“醺食"(醺yl),就是以酒釀為

主料，摻進其他糧食做的

餅，也就是現(xiàn)在的酒釀餅。酵母用于發(fā)面，大約開始于晉代。《齊書》中

記載，“太廟四時祭薦用起面餅”。這就是用面粉經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的

又松又軟的餅。因此，酵母也叫起面。

現(xiàn)在，市場上賣的鮮酵母，用來做饅頭要比用發(fā)酵粉好。因為，鮮

酵母會利用面粉中的淀粉做養(yǎng)料，繁殖得很快，不斷分解成酒精和二氧

化碳。由于菌體大量繁殖，還產生出各種蛋白質、維生素B12、細胞色

素和生理活性物質等，對人體很有利。而發(fā)酵粉是一種碳酸氫鈉粉劑，

只能產生二氧化碳，使面團變得膨脹、松軟，卻不會增加面團的營養(yǎng)成

分。同樣用鮮酵母制作面食，饅頭就不如面包的營養(yǎng)價值高。這是為什

么？原來，面包在制作過程中，還加進了一些糖和油脂等佐料，經(jīng)過兩

次發(fā)酹，酵母繁殖更多，由此產生的營養(yǎng)物質也多。面包比饅頭更松軟,

產生的熱量也多，更容易被人體消化吸收。酒釀是怎樣制作的呢？

把糯米蒸熟以后，把飯攤開，等到飯涼了以后放進酒藥拌和，然后

把飯放進經(jīng)過消毒的有蓋的容器中去，用干凈的筷子或飯勺把飯壓緊，

中間扒出個圓柱形的洞，最后，加蓋保溫。室溫在27攝氏度左右的時候,

只要經(jīng)過一兩天，酵母菌就能幫你釀出香甜的酒釀了。啤酒又是怎樣釀

造的呢？道理也是一樣。啤酒是用麥芽經(jīng)過糖化，加進酒花，由酹母菌

發(fā)酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，綠色，帶有幽香，含芳香油、苦味

素和單寧等成分。啤酒發(fā)酵后，還產生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大

量的二氧化碳。難怪喝啤酒的時候，就感到那種花香、麥芽香和淡淡的

苦味了。你現(xiàn)在明白了：饅頭和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉

產生的二氧化碳受熱膨脹留下的痕跡；啤酒開瓶時發(fā)出的嗤嗤聲，不斷

泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的氣泡。

酵母菌還有其他用途。古代醫(yī)書中的“醪藥”（醪la。），就是酵母。

藥物中的酵母片，就是脫水的酵母，食母生也是以酵母為主要成分的。

從酵母菌體可提煉出三磷酸腺甘、輔酶A、輔酶I、細胞色素丙和谷

胱甘肽等物質。植物飼料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵，就可大大提高飼料的蛋白質、

各種維生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用來飼養(yǎng)家禽家畜，能夠促進它

們快速生長。

第九課時：第九節(jié)藕斷絲連

“秋風起，藕節(jié)肥”，鮮藕又上市了。藕可以做點心和蔬菜，糯米塞

藕、糖醋藕絲，吃起來別有風味。藕可加工成藕粉。鮮嫩的藕還可以生

吃，又甜又脆。當你把藕掰斷或吃生藕的時候，就會從藕莖里拉出長長

的藕絲。《采蓮曲》中的“折藕愛連絲”，成語中的“藕斷絲連”，說的都

是折不斷的藕絲。為什么藕斷后絲仍相連呢?

藕是蓮的地下莖，叫做根狀莖。在整個蓮的身體里，其實不只是藕

中有絲，其他部分，比如葉、葉柄、花梗和蓮蓬折斷以后，也都有絲相

連著。原來，植物生長的時候，需要有運送水和溶于水中的無機鹽的系

統(tǒng)。植物的運輸系統(tǒng)，主要是導管，它是一些空心的筒形細胞上下連接

而成的。導管內壁細胞的形狀各不相同，有球形的、環(huán)形的、梯形的、

星形的、網(wǎng)形的等等。這樣看，導管的形態(tài)也是多種多樣的。藕莖里用

來輸送水分的導管內壁上有一層叫次生壁的組織，形成環(huán)形和螺旋形的

花紋，有維護導管的作用。其中，螺旋形花紋的木質纖維素，具有一定

的彈性，藕或花梗被折斷的時候，螺紋導管在一定程度上會象彈簧似的

被拉長而不斷，這樣就能抽出十多厘米長或者更長的絲來啦。

藕絲是很纖細的絲，在顯微鏡下觀察，它并非圓柱形，每根藕絲都

是扁平的帶狀螺旋體，是由三到十五條更細的絲緊密排列組成的，每條

細絲的直徑大約是三到五微米。由于藕絲不是平直的，而是象彈簧一樣

為帶狀螺旋體的形狀，具有一定彈性，把它拉長以后，仍舊可以縮短。

你如果用鋒利的刀來切藕或花梗，因為那帶狀的螺旋體被破壞，所以藕

斷也就絲斷了。

你看見過草藥杜仲嗎？你把一塊杜仲的樹皮用力掰斷，在裂口的地

方也有銀色的細絲維系著。這種細絲同藕絲的性質完全不同，它不是植

物的組織，而是一種粘性的分泌液，也叫杜仲膠。

第十課時：第十節(jié)金針木耳

春節(jié)來臨，合家歡聚，共進晚餐。各色佳肴，使你大開胃口。熱炒

濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類的配料，“金針云耳蒸雞”、

“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調成菜，別具風味，吃起

來清香鮮美，爽滑可口。

你知道金針木耳是些什么嗎？還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬

菜，還能治病哩。先說金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草

本植物，跟萱草同屬。它夏季開花，花莖頂端有3—6朵花，花蕾色澤金

黃，形似針狀，因此得名。它原產歐洲，現(xiàn)在，我國東北、華北及長江

以南各地都