酒店的物資管理

模塊六酒店的物資和設(shè)備管理任務(wù)6.1酒店的物資管理任務(wù)6.2酒店設(shè)備的使用和維護

任務(wù)6.3酒店設(shè)備的采購與改造模塊說明本模塊中，學(xué)生將學(xué)習(xí)酒店的物質(zhì)和設(shè)備管理，共有任務(wù)三個，即酒店的物資管理、酒店設(shè)備的使用和維護、酒店設(shè)備的采購與改造。本模塊達到的能力目標(biāo)要求：1.能進行酒店物資管理的成本控制環(huán)節(jié)；2.能提高酒店員工的成本控制；3.能有效的使用酒店設(shè)備；4.能對酒店設(shè)備管理、維護、維修、保養(yǎng)。教學(xué)建議：1.設(shè)定情景，進行角色扮演：教師為某酒店物資管理負責(zé)人，學(xué)生為該酒店業(yè)務(wù)主管或工作人員；2.課前分配工作任務(wù)，小組設(shè)計準(zhǔn)備并完成任務(wù)，現(xiàn)場匯報，教師現(xiàn)場點評，學(xué)習(xí)檢測；3.教師詮釋下一工作任務(wù)內(nèi)容，核心技能與操作要領(lǐng)，布置新任務(wù)。任務(wù)6.1酒店的物資管理任務(wù)目標(biāo)：1．能夠合理采購酒店物資2．能滿足酒店對物資的需求3．能對酒店物資進行有效管理知識準(zhǔn)備：1．飯店物資定額管理，飯店物資管理的基本內(nèi)容2．ABC分類管理法及應(yīng)用任務(wù)實施

建立管理目標(biāo)物資分類確定物資消耗制度物資驗收物資存儲物資發(fā)放物資采購

酒店物資管理流程圖制定管理程序制訂管理計劃6.1.1建立酒店物資管理目標(biāo)1．核定酒店各種物資需求量，編制與執(zhí)行物質(zhì)供應(yīng)計劃

2．全面了解飯店所需的各種物資的特性，深入研究適合各種物質(zhì)的保管、儲藏方法

3．編制科學(xué)、嚴(yán)密的物資管理制度。

4．核定酒店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程，核算其使用效率

5．用各種方法回收酒店各種尚有利用價值的報廢物資并設(shè)法使其再生

6.1.2對酒店物資分類物料用品大件物資

低值易耗品1．按物資的價值分類6.1.2對酒店物資分類裝飾用品

服務(wù)用品棉織品

2．按物資的自然屬性分類清潔用品

6.1.2對酒店物資分類客用一次消耗用品客用多次消耗用品3.按客人消耗和價值補償方式分類6.1.2對酒店物資分類物料用品安全保衛(wèi)用品客用物資用品4．按物資用品使用方向分類6.1.2對酒店物資分類在庫物資在途物資在用物資5．按物資所處的不同階段分類6.1.3確定酒店物資消耗定額工作程序?qū)⑽镔Y消耗定額的任務(wù)下達到各個部門

各部門根據(jù)自己的特點詳細制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表

確定客用一次性消耗物品單位時間或單位產(chǎn)品的消耗定額

確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時間的更新率

綜合匯總

確定物資消耗定額方法

統(tǒng)計分析法實物實驗法經(jīng)驗估算法

6.1.4確定物資消耗定額方法

6.1.5完善酒店物資采購與驗收1．酒店物資采購管理

（1）確定采購物資的種類與數(shù)量（2）選擇最為合適的供貨商及時訂貨或直接采購（3）控制采購活動全過程

（4）制定采購各種物資的嚴(yán)密程序、手續(xù)和制度（5）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同（6）協(xié)助財務(wù)部門做好飯店對供貨商的貸款清算工作采購申請單申請部門：申請日期：年月日部門經(jīng)理簽字：物品名稱單位采購數(shù)量采購價格范圍物品標(biāo)準(zhǔn)說明備注（物品標(biāo)準(zhǔn)）采購理由：運費及保險說明：總計采購部經(jīng)理：財務(wù)部經(jīng)理：總經(jīng)理：審核人：2．編制采購計劃

3．采購價格比較

（1）價格比較的程序（2）獲取理想價格的手段和途徑（3）選擇支付方式（4）選擇酒店物資供應(yīng)商4．酒店物資驗收

（1）檢驗（2）填寫驗收單（3）收貨入庫（4）退貨處理5．酒店物資驗收的程序

（1）前期準(zhǔn)備工作（2）驗收操作，物資入庫（3）記錄驗收結(jié)果（4）拒收6.1.6做好酒店物資儲存與發(fā)放

1．酒店物資儲存管理

（1）酒店物資儲存管理的目標(biāo)（2）酒店物資儲存管理工作的程序①適當(dāng)安排倉儲場所②入庫存放③物資保管（3）盤點庫存

①日常盤點②定期盤點③延期盤點④臨時盤點2．酒店物資發(fā)放管理

（1）確定酒店物資發(fā)放管理基本要求（2）酒店物資發(fā)放管理程序①點交②清理③復(fù)核④原料計價（3）酒店物資發(fā)放管理的重點內(nèi)容①審批人②執(zhí)行人③發(fā)貨區(qū)域問題④發(fā)貨時間問題⑤貨物交接問題⑥物資數(shù)量短缺問題

（4）酒店物資發(fā)放管理的原則①先進先出原則②保證經(jīng)營原則③補料審批制度④退庫核消制度⑤以舊換新制度實戰(zhàn)訓(xùn)練

1.一家四星酒店擬采購客房智能控制系統(tǒng)，要求系統(tǒng)能集智能燈光控制、空調(diào)控制、服務(wù)控制與管理功能與一體，具有智能化、網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)范化等特點，能幫助酒店各級管理人員對運作過程產(chǎn)生的大量動態(tài)復(fù)雜的數(shù)據(jù)和信息