營(yíng)養(yǎng)與健康 知到智慧樹(shù)網(wǎng)課答案

營(yíng)養(yǎng)與健康-知到答案、智慧樹(shù)答案第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：面包陪烤時(shí)，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能？選項(xiàng)：A:色氨酸B:亮氨酸C:賴氨酸D:蘇氨酸E:蛋氨酸答案:【賴氨酸】2、問(wèn)題：以下哪個(gè)是條件必需氨基酸？選項(xiàng)：A:蛋氨酸B:蘇氨酸C:酪氨酸D:苯丙氨酸E:脯氨酸答案:【酪氨酸】3、問(wèn)題：以下不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是？選項(xiàng)：A:蛋類(lèi)蛋白質(zhì)B:大豆蛋白質(zhì)C:肉類(lèi)蛋白質(zhì)D:牛奶蛋白質(zhì)E:大米蛋白質(zhì)答案:【大米蛋白質(zhì)】4、問(wèn)題：飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是？選項(xiàng)：A:乳糖酶缺乏或活性降低B:凝乳酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低E:麥芽糖酶缺乏或活性降低答案:【乳糖酶缺乏或活性降低】5、問(wèn)題：大豆蛋白質(zhì)能與谷類(lèi)蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（）。選項(xiàng)：A:亮氨酸B:蛋氨酸C:賴氨酸D:蘇氨酸E:纈氨酸答案:【賴氨酸】6、問(wèn)題：大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用？選項(xiàng)：A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:賴氨酸和苯丙氨酸C:賴氨酸和色氨酸D:蛋氨酸和賴氨酸E:亮氨酸和賴氨酸答案:【蛋氨酸和賴氨酸】7、問(wèn)題：蛋白質(zhì)約占我們體重干重的（）。選項(xiàng)：A:50%B:30%C:60%D:40%答案:【50%】8、問(wèn)題：下列哪些選項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)蛋白的標(biāo)準(zhǔn)（）。選項(xiàng)：A:必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理B:所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全C:必需氨基酸的種類(lèi)要齊全D:優(yōu)質(zhì)蛋白就是動(dòng)物蛋白答案:【必需氨基酸的構(gòu)成比例是否合理;所有組成蛋白質(zhì)的氨基酸是否齊全】9、問(wèn)題：蛋白質(zhì)是一種大分子的物質(zhì)，是由氨基酸這種小分子組成的。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：混合食物中蛋白質(zhì)的消化率為（）。選項(xiàng)：A:92%B:98%C:50%D:70%答案:【92%】11、問(wèn)題：大豆就是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：我國(guó)食物中維生素B1的主要來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:肉類(lèi)B:蔬菜C:谷類(lèi)D:蛋類(lèi)E:奶類(lèi)答案:【谷類(lèi)】2、問(wèn)題：生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是（）。選項(xiàng)：A:克山病B:腸源性肢端皮炎C:甲狀腺腫D:克汀病E:生長(zhǎng)遲緩答案:【生長(zhǎng)遲緩】3、問(wèn)題：維生素A原的良好食物來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:深色蔬菜B:糧食類(lèi)C:豆類(lèi)D:動(dòng)物肝臟E:肉類(lèi)答案:【深色蔬菜】4、問(wèn)題：以下含鈣豐富的食物，不包括（）。選項(xiàng)：A:黃豆B:芝麻醬C:牛奶D:豬肝E:海帶答案:【豬肝】5、問(wèn)題：乳汁中含量穩(wěn)定，不受膳食攝入量影響的營(yíng)養(yǎng)素是（）。選項(xiàng)：A:鐵B:維生素AC:脂肪D:鈣E:蛋白質(zhì)答案:【鈣】6、問(wèn)題：含維生素B2豐富的食物是（）。選項(xiàng)：A:大米B:雞蛋C:豬肝D:綠葉萊E:大豆答案:【豬肝】7、問(wèn)題：胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕早期嚴(yán)重缺乏（）。選項(xiàng)：A:碘B:煙酸C:鐵D:鋅E:葉酸答案:【葉酸】8、問(wèn)題：不是鐵良好的食物來(lái)源的是（）。選項(xiàng)：A:豬血B:豬肝C:牛奶D:鯽魚(yú)E:羊肉答案:【牛奶】9、問(wèn)題：含鋅最豐富的食品是（）。選項(xiàng)：A:牡蠣B:蛋類(lèi)C:肝臟D:肉類(lèi)E:魚(yú)類(lèi)答案:【牡蠣】10、問(wèn)題：鐵主要存在于（）。選項(xiàng)：A:肌紅蛋白B:含鐵血黃素C:鐵蛋白D:含鐵酶E:血紅蛋白答案:【血紅蛋白】11、問(wèn)題：適用于乳糖不耐癥患者食用的奶制品是（）。選項(xiàng)：A:脫脂奶粉B:調(diào)制奶粉C:全脂奶粉D:酸奶E:乳清粉答案:【酸奶】12、問(wèn)題：維生素B1又稱(chēng)為（）。選項(xiàng)：A:抗癩皮病因子B:生育酚C:視黃醇D:核黃素E:抗神經(jīng)炎因子答案:【抗神經(jīng)炎因子】13、問(wèn)題：以下不是維生素特點(diǎn)的是（）。選項(xiàng)：A:不能提供能量B:以本體或前體形式存在于天然食物中C:人體需要量很少D:參與機(jī)體組成E:人體不能合成答案:【參與機(jī)體組成】14、問(wèn)題：下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:易在體內(nèi)蓄積，引起中毒B:易溶于水，不溶于脂肪C:攝入過(guò)多時(shí)，以原形從尿中排出D:大部分主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝E:必須每天通過(guò)飲食供給答案:【易在體內(nèi)蓄積，引起中毒】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：蔬菜水果在加工烹調(diào)時(shí)；較易損失的是（）。選項(xiàng)：A:維生素B2B:維生素B1C:鐵D:鈣E:維生素C答案:【維生素C】2、問(wèn)題：以下關(guān)于雞蛋的敘述錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:蛋黃含較多的膽固醇B:蛋清是核黃素的良好食物來(lái)源C:蛋黃中鐵的吸收利用率佳D:蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)E:蛋黃比蛋清含較多的營(yíng)養(yǎng)成分答案:【蛋黃中鐵的吸收利用率佳】3、問(wèn)題：奶中所含的碳水化合物為（）。選項(xiàng)：A:乳糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖E:麥芽糖答案:【乳糖】4、問(wèn)題：谷類(lèi)中含量較豐富的維生素是（）。選項(xiàng)：A:維生素A原B:葉酸C:維生素B2D:維生素B1E:維生素C答案:【維生素B1】5、問(wèn)題：以玉米為主食的居民，較易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）。選項(xiàng)：A:夜盲癥B:癩皮病C:腳氣病D:壞血病E:佝僂病答案:【癩皮病】6、問(wèn)題：含豐富維生素C的水果是（）。選項(xiàng)：A:柑橘B:桃C:蘋(píng)果D:鮮棗E:草莓答案:【鮮棗】7、問(wèn)題：大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因?yàn)楹校ǎ＿x項(xiàng)：A:植物紅細(xì)胞凝集素B:植酸C:酚糖苷D:皂苷E:β-硫代葡萄糖苷答案:【皂苷】8、問(wèn)題：大量攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是（）。選項(xiàng)：A:維生素KB:維生素B1C:維生素CD:煙酸E:維生素B2答案:【維生素K】9、問(wèn)題：當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，可用何種食品作為維生素C的良好食物來(lái)源？選項(xiàng)：A:扁豆B:腐竹C:豆芽D:綠豆E:豆腐答案:【豆芽】10、問(wèn)題：蔬菜水果中不含（）。選項(xiàng)：A:尼克酸B:維生素A原C:葉酸D:維生素B2E:維生素D答案:【維生素D】11、問(wèn)題：谷粒胚乳中含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。選項(xiàng)：A:無(wú)機(jī)鹽B:維生素EC:碳水化合物D:脂肪E:蛋白質(zhì)答案:【碳水化合物】12、問(wèn)題：谷粒中與纖維素平行分布的營(yíng)養(yǎng)素是（）。選項(xiàng)：A:脂肪B:淀粉C:蛋白質(zhì)D:維生素E:無(wú)機(jī)鹽答案:【無(wú)機(jī)鹽】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：以下是我國(guó)膳食的特點(diǎn)，不包括（）。選項(xiàng)：A:碳水化合物攝入量較多B:核黃素?cái)z入量較低C:鈣攝入量較低D:蛋白質(zhì)含量低E:飽和脂肪酸攝入量較多答案:【飽和脂肪酸攝入量較多】2、問(wèn)題：膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過(guò)（）。選項(xiàng)：A:5gB:20gC:25gD:10gE:50g答案:【25g】3、問(wèn)題：《中國(guó)居民膳食指南》適用于（）。選項(xiàng)：A:健康成人和2歲以上的兒童B:全體中國(guó)人C:其它選項(xiàng)均錯(cuò)D:老年人E:18歲以上的人群答案:【健康成人和2歲以上的兒童】4、問(wèn)題：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）指的是（）。選項(xiàng)：A:體重（kg）/[身高（cm）]2B:體重（kg）/[身高（m）]2C:身高（m）/[體重（kg）]2D:身高（cm）/[體重（kg）]2答案:【體重（kg）/[身高（m）]2】5、問(wèn)題：正常成人每天水的攝入量接近（）。選項(xiàng)：A:500mlB:1500mlC:3500mlD:2500ml答案:【2500ml】6、問(wèn)題：根據(jù)膳食指南，提倡人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸ǎ?。選項(xiàng)：A:少鹽少油、控糖限酒B:多吃蔬菜，奶類(lèi)和堅(jiān)果C:少鹽少油、不要飲酒D:食物多樣，谷類(lèi)為主答案:【少鹽少油、控糖限酒;食物多樣，谷類(lèi)為主】7、問(wèn)題：地中海膳食結(jié)構(gòu)，主要的食用油是橄欖油。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問(wèn)題：成人每天食鹽不超過(guò)8克。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問(wèn)題：每天烹調(diào)用油不要超過(guò)25或30克。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問(wèn)題：要做到食物多樣，每周應(yīng)至少攝入12種食物。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】11、問(wèn)題：膳食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平無(wú)關(guān)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：在孕期孕婦增長(zhǎng)的體重中，蛋白質(zhì)占將近（）。選項(xiàng)：A:0.5kgB:2.5kgC:1.5kgD:1.0kgE:2.0kg答案:【1.0kg】2、問(wèn)題：用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的原因是（）。選項(xiàng)：A:乳清蛋白含量高B:乳蛋白含量高C:乳白蛋白含量高D:乳球蛋白含量高E:酪蛋白含量高答案:【乳清蛋白含量高】3、問(wèn)題：老年人宜多吃的碳水化合物是（）。選項(xiàng)：A:果糖B:蔗糖C:麥芽糖D:淀粉E:葡萄糖答案:【果糖】4、問(wèn)題：人工喂養(yǎng)的嬰兒宜食用（）。選項(xiàng)：A:全脂奶粉B:乳清粉C:酸奶D:配方奶粉E:脫脂奶粉答案:【配方奶粉】5、問(wèn)題：胎兒出生時(shí)體內(nèi)貯存鐵為（）。選項(xiàng)：A:450mgB:350mgC:100mgD:280mgE:200mg答案:【280mg】6、問(wèn)題：乳母維生素B1攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致嬰兒易（）。選項(xiàng)：A:失明B:佝僂病C:腳氣病D:神經(jīng)管畸形E:貧血答案:【腳氣病】7、問(wèn)題：以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需要的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)：A:脂肪占總熱能的20%B:膳食提供的鈣應(yīng)較成人高C:總熱能攝入量應(yīng)降低D:多吃含蔗糖豐富的食品E:蛋白質(zhì)占總熱能的13%～14%答案:【多吃含蔗糖豐富的食品】8、問(wèn)題：新生兒期缺碘可引起（）。選項(xiàng)：A:口角炎B:克山病C:大骨節(jié)病D:呆小癥E:腳氣病答案:【呆小癥】9、問(wèn)題：關(guān)于孕婦膳食原則敘述中，不正確的是（）。選項(xiàng)：A:多補(bǔ)充含維生素A、維生素D豐富的食品B:提高脂肪占總能量供給的比例C:增加含葉酸、維生素B2豐富的食品攝入D:增加含鈣、鐵、鋅豐富的食品攝入E:提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量答案:【提高脂肪占總能量供給的比例】10、問(wèn)題：下列食品中，最適合老年人的蛋白質(zhì)來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:牛肉B:魚(yú)C:蛋D:雞肉答案:【魚(yú)】11、問(wèn)題：嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物？選項(xiàng)：A:1至2個(gè)月B:4至6個(gè)月C:2至4周D:6至8個(gè)月E:3至4個(gè)月答案:【4至6個(gè)月】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：關(guān)于糖尿病的飲食，下列說(shuō)法正確的是（）。選項(xiàng)：A:限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入B:補(bǔ)充鉀、鈣、鋅C:腎功能不全時(shí)，增加蛋白質(zhì)攝入D:限制總能量的攝入E:補(bǔ)充維生素A答案:【限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入;補(bǔ)充鉀、鈣、鋅;限制總能量的攝入;補(bǔ)充維生素A】2、問(wèn)題：在中國(guó)，成人BMI為（）時(shí)即可判定是肥胖。選項(xiàng)：A:≥32B:≥24C:≥28D:≥26E:≥30答案:【≥28】3、問(wèn)題：食物的熱效應(yīng)（即食物的特殊動(dòng)力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的營(yíng)養(yǎng)素是（）。選項(xiàng)：A:膳食纖維B:混合膳食C:碳水化合物D:脂肪E:蛋白質(zhì)答案:【蛋白質(zhì)】4、問(wèn)題：能提高急性缺氧耐力的營(yíng)養(yǎng)素是（）。選項(xiàng)：A:水B:礦物質(zhì)C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)E:脂肪答案:【碳水化合物】5、問(wèn)題：不屬于醫(yī)院常規(guī)膳食的是（）。選項(xiàng)：A:普通膳食B:低脂膳食C:半流質(zhì)膳食D:軟食E:流質(zhì)膳食答案:【低脂膳食】6、問(wèn)題：腸外營(yíng)養(yǎng)的合并癥不包括（）。選項(xiàng)：A:敗血癥B:低磷血癥C:嘔吐、誤吸D:高血糖E:血栓靜脈炎答案:【嘔吐、誤吸】7、問(wèn)題：最容易導(dǎo)致齲齒的是（）。選項(xiàng)：A:葡萄糖B:蔗糖C:乳糖D:果糖E:淀粉答案:【淀粉】