營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué) 知到智慧樹網(wǎng)課答案

營(yíng)養(yǎng)與食療學(xué)-知到答案、智慧樹答案第一章單元測(cè)試1、問(wèn)題：除8種必需氨基酸外還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。選項(xiàng)：A:蘇氨酸B:蛋氨酸C:組氨酸D:賴氨酸答案:【組氨酸】2、問(wèn)題：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）選項(xiàng)：A:糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B:幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用C:脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D:糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用答案:【幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用】3、問(wèn)題：目前確定的最基本必需脂肪酸是（）選項(xiàng)：A:亞油酸、花生四烯酸B:亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸C:亞油酸、α-亞麻酸D:α-亞麻酸、花生四烯酸答案:【亞油酸、α-亞麻酸】4、問(wèn)題：下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（）選項(xiàng)：A:VLDLB:LDLC:HDLD:CM答案:【HDL】5、問(wèn)題：中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:乙醇D:碳水化合物答案:【碳水化合物】第二章單元測(cè)試1、問(wèn)題：鈣的最佳食物來(lái)源是（）。選項(xiàng)：A:雞蛋B:魚肝油C:鈣片D:乳及乳制品答案:【乳及乳制品】2、問(wèn)題：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項(xiàng)不屬于常見的佝僂病癥狀？（）選項(xiàng)：A:“X”或“O”形腿B:雞胸C:甲狀腺腫大D:方顱答案:【甲狀腺腫大】3、問(wèn)題：有利于鐵吸收的因素有（）。選項(xiàng)：A:磷酸、乳糖、葡萄糖B:維生素C、賴氨酸、葡萄糖C:草酸、氨基酸、乳糖D:膳食纖維、氨基酸、葡萄糖答案:【維生素C、賴氨酸、葡萄糖】4、問(wèn)題：目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國(guó)政府已啟動(dòng)“醬油補(bǔ)鐵工程”。這里的鐵指的是（）？選項(xiàng)：A:硫酸鐵B:四氧化三鐵C:鐵元素D:鐵單質(zhì)答案:【鐵元素】5、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不是鋅的生理功能（）選項(xiàng)：A:解毒作用B:參與免疫功能C:促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生D:酶的組成成分或酶的激活劑答案:【解毒作用】6、問(wèn)題：干眼病是下列哪種維生素缺乏引起的？（）選項(xiàng)：A:維生素DB:維生素AC:維生素B1D:維生素C答案:【維生素A】7、問(wèn)題：被稱為“抗腳氣病維生素”的是下列哪種？（）選項(xiàng)：A:維生素DB:維生素B1C:維生素ED:維生素C答案:【維生素B1】8、問(wèn)題：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪種疾病？（）選項(xiàng)：A:神經(jīng)管畸形B:夜盲癥C:壞血病D:佝僂病答案:【壞血病】第三章單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不屬于飲用水的生理功能（）選項(xiàng)：A:提供機(jī)體能量B:滋潤(rùn)皮膚C:構(gòu)成人體的成分D:維持消化吸收功能答案:【提供機(jī)體能量】2、問(wèn)題：關(guān)于體內(nèi)水的分布情況，下列哪項(xiàng)是不正確的？（）選項(xiàng)：A:新生兒>嬰幼兒>成年人>中老年人B:血液>腎>心、肝>脾、肌肉>腦、腸>皮膚、肝>骨骼、脂肪C:女性>男性D:細(xì)胞內(nèi)液>細(xì)胞外液答案:【女性>男性】3、問(wèn)題：關(guān)于高滲性脫水的描述，下列哪項(xiàng)是正確的（）選項(xiàng)：A:失水>失鈉B:失水>失鉀C:同比例失水失鈉D:失水<失鈉答案:【失水>失鈉】4、問(wèn)題：膳食纖維是指（）選項(xiàng)：A:植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)B:植物性食物中的雙糖類物質(zhì)C:植物性食物中的多糖類物質(zhì)D:植物性食物中的單糖類物質(zhì)答案:【植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)】5、問(wèn)題：具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（）選項(xiàng)：A:纖維素B:木質(zhì)素C:半纖維素D:樹膠和粘膠答案:【纖維素】第四章單元測(cè)試1、問(wèn)題：谷物類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高主要是因?yàn)椋ǎ?。選項(xiàng)：A:吸收率低B:富含亮氨酸C:脂肪含量低D:缺乏賴氨酸答案:【缺乏賴氨酸】2、問(wèn)題：下列有關(guān)豆類哪些說(shuō)法,不正確的是（）。選項(xiàng)：A:豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量B:豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C:多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化答案:【豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量】3、問(wèn)題：水果類是屬于（）。選項(xiàng)：A:以上皆非B:堿性食品C:酸性食品D:中性答案:【堿性食品】4、問(wèn)題：魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因?yàn)楹校ǎ＿x項(xiàng)：A:多不飽和脂肪酸B:豐富的碘C:較多的鈣D:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案:【多不飽和脂肪酸】5、問(wèn)題：關(guān)于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說(shuō)法正確的是（）選項(xiàng)：A:牛奶中鈣的含量低于母乳B:牛奶中乳糖的含量高于母乳C:牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富D:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之答案:【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之】6、問(wèn)題：雞蛋生吃時(shí)容易受到哪種細(xì)菌的污染？（）選項(xiàng)：A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:大腸桿菌D:沙門菌答案:【沙門菌】第五章單元測(cè)試1、問(wèn)題：從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（）選項(xiàng)：A:奶類B:魚蝦類C:蛋類D:畜禽肉答案:【奶類】2、問(wèn)題：2016版中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）選項(xiàng)：A:1500～1700mlB:1200～1300mlC:1400～1600mlD:1300～1400ml答案:【1500～1700ml】3、問(wèn)題：嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（）。選項(xiàng)：A:硒B:鋅C:鈣D:鐵答案:【鋅】4、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)（）。選項(xiàng)：A:增進(jìn)母子（女）感情B:母乳營(yíng)養(yǎng)成分齊全C:食用不便、價(jià)格昂貴D:含大量的免疫物質(zhì)答案:【食用不便、價(jià)格昂貴】5、問(wèn)題：在下列哪些情況下,母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（）選項(xiàng)：A:葉酸和維生素B12的攝入不足B:維生素A攝入過(guò)多C:鋅的攝入量不足D:以上都是答案:【以上都是】第六章單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點(diǎn)？（）選項(xiàng)：A:均按食物的性能進(jìn)行分類B:具有相同的藥性、配伍、治法理論C:具有相同的食材和使用禁忌D:具有相近的概念、內(nèi)容和發(fā)展史答案:【均按食物的性能進(jìn)行分類】2、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不是先秦兩漢時(shí)期的食療發(fā)展思想？（）選項(xiàng)：A:提出“治未病”的重要思想B:食品的性味和保健功效C:食物有五味及其五臟相關(guān)的理論D:強(qiáng)調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要答案:【食品的性味和保健功效】3、問(wèn)題：“瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)”屬于下列哪種食物的作用？（）選項(xiàng)：A:咸味B:苦味C:甘味D:辛味答案:【咸味】4、問(wèn)題：藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（）以上。選項(xiàng)：A:60度B:40度C:50度D:70度答案:【50度】5、問(wèn)題：“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（）選項(xiàng)：A:氣虛血瘀B:肝腎陰虛C:氣血兩虛D:肝陽(yáng)上亢答案:【氣虛血瘀】第七章單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不是食品選購(gòu)應(yīng)該注意的問(wèn)題？（）選項(xiàng)：A:選擇清亮透明的植物油B:不選生蟲、發(fā)霉的糧豆C:選擇經(jīng)過(guò)檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類D:選擇新鮮的蔬菜水果答案:【選擇經(jīng)過(guò)檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類】2、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不屬于食品選購(gòu)指南的內(nèi)容？（）選項(xiàng)：A:標(biāo)簽包裝B:生產(chǎn)國(guó)家C:感官檢查D:采購(gòu)地點(diǎn)答案:【生產(chǎn)國(guó)家】3、問(wèn)題：“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點(diǎn)？（）選項(xiàng)：A:燜B:炒C:熏D:蒸答案:【蒸】4、問(wèn)題：下列哪項(xiàng)不屬于“上漿掛糊”的作用？（）選項(xiàng)：A:菜肴不僅色澤明快，味道鮮美B:可避免原料與高溫油脂直接接觸C:降低高溫引起蛋白質(zhì)變性、維生素分解D:縮短加熱時(shí)間答案:【縮短加熱時(shí)間】5、問(wèn)題：“高脂、高能、高蛋白、低纖維”是下列哪種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)？（）選項(xiàng)：A:動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B:動(dòng)植物食物平衡型膳食結(jié)構(gòu)C:植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D:地中海型膳食結(jié)構(gòu)答案:【動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)】第八章單元測(cè)試1、問(wèn)題：“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（）選項(xiàng)：A:肝腎陰虛B:氣血兩虛C:肝陽(yáng)上亢D:氣虛血瘀答案:【氣虛血瘀】2、問(wèn)題：下列哪首食療方可以治療風(fēng)熱感冒？（）選項(xiàng)：A:香薷扁豆粥B:姜糖蘇葉飲C:甘蔗荸薺湯D:蔥白雞肉粥答案:【甘蔗荸薺湯】3、問(wèn)題：既可以潤(rùn)腸通便，又