餐廳服務(wù)員職業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員_國(guó)家職業(yè)原則

1．

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職業(yè)概況1．1職業(yè)名稱餐廳服務(wù)員。1．2職業(yè)定義為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)人員。1．3職業(yè)級(jí)別本職業(yè)共設(shè)五個(gè)級(jí)別，分別為：初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高檔(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高檔技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。1．4職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、常溫。1．5職業(yè)能力特性頭腦靈活，具備迅速領(lǐng)略和理解外界信息能力，并具備精確判斷能力，較強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)和理解能力，精確運(yùn)算能力，手、腳、肢體動(dòng)作靈活、協(xié)調(diào)，視覺敏銳，能精確地完畢既定操作。1．6基本文化限度初中畢業(yè)。1．7培訓(xùn)規(guī)定1．7．1培訓(xùn)期限全目制職業(yè)學(xué)校教誨，依照其培養(yǎng)目的和教學(xué)籌劃定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于400原則學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于350原則學(xué)時(shí)；高檔不少于250原則學(xué)時(shí)；技師不少于150原則學(xué)時(shí)；高檔技師不少于100原則學(xué)時(shí)。1．7．2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)或中級(jí)餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教師必要具備本職業(yè)高檔以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高檔餐廳服務(wù)員教師必要具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高檔講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)技師教師必要具備本職業(yè)高檔技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高檔講師以E專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高檔技師教師應(yīng)具備本職業(yè)高檔技師職業(yè)資格證書2年以上或具備有關(guān)專業(yè)高檔專業(yè)技術(shù)職務(wù)。1．7．3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備滿足教學(xué)需要原則教室。模仿教學(xué)場(chǎng)地布局合理。設(shè)備、設(shè)施齊全，符合國(guó)家關(guān)于安全、衛(wèi)生原則。1．8鑒定規(guī)定1．8．1合用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)人員。1．8．2申報(bào)條件——初級(jí)(具備以一下條件之一者)1.1.經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則學(xué)時(shí)數(shù)，并獲得畢(結(jié))業(yè)證書。2.2.在本職業(yè)持續(xù)見習(xí)工作2年以上。3.3.本職業(yè)學(xué)徒期滿?！屑?jí)(具備如下條件之一者)1.1.獲得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則學(xué)時(shí)數(shù)，并獲得畢(結(jié))業(yè)證書。2.2.獲得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3.3.獲得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目的中檔以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書?！邫n(具備如下條件之一者)1.1.獲得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高檔正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則學(xué)時(shí)數(shù)，并獲得畢(結(jié))業(yè)證書。2.2.獲得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3.3.獲得高檔技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定，以高檔技能為培養(yǎng)目的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。4.4.獲得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書大專以上畢業(yè)生．持續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。——技師(具備如下條件之一者)1.1.獲得本職業(yè)高檔職業(yè)資格證書后，持續(xù)從．事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則學(xué)時(shí)數(shù)、并獲得畢(結(jié))業(yè)證書。2.2.獲得本職業(yè)高檔職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。3.3.獲得本職業(yè)高檔職業(yè)資格證書高檔技工學(xué)校畢業(yè)生，持續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。——高檔技師(具備如下條件之一者)1.

1.

獲得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高檔技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定原則學(xué)時(shí)數(shù)，并獲得畢(結(jié))業(yè)證書。2.

2.

獲得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，持續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。1．8．3鑒定方式分為理論知識(shí)考試(筆試)和技能操作考核。理論知識(shí)考試滿分為100分，60分以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核分項(xiàng)打分．滿分為100分，60分以上為合格。技師、高檔技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。1．8．4考核人員和考生配比理論知識(shí)考試每個(gè)原則考場(chǎng)每30名考生配備2名監(jiān)考人員；初級(jí)、中級(jí)技能操作考核每2名考生配備至少1名考核員，高檔、技師、高檔技師技能操作考核每1名考生配備1名考核員。1．8．5鑒定期間理論知識(shí)考試為120min；技能操作考核初級(jí)30min1．8．6鑒定場(chǎng)合和設(shè)備理論知識(shí)考試在原則教室里進(jìn)行，技能操作考核場(chǎng)合規(guī)定在正規(guī)餐廳或等同于正規(guī)餐廳模仿餐廳。桌椅、工作臺(tái)等必備物品齊全，設(shè)備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國(guó)家規(guī)定原則。2．基本規(guī)定2．1職業(yè)道德2．1．1職業(yè)道德基本知識(shí)2．1．2職業(yè)守則1.1.熱愛本職工作，忠于職守，對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)。2.2.熱忱服務(wù)，講究服務(wù)質(zhì)量，自覺鉆研業(yè)務(wù)。緊跟社會(huì)發(fā)展需要，不斷開拓創(chuàng)新。3.3.樹立為人民服務(wù)思想，顧客至上，尊師愛徒。4.4.講文明。講禮貌，遵守國(guó)家法律及政策法規(guī)。2．2基本知識(shí)2．2．1飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)1.1.食品衛(wèi)生基本知識(shí)2.2.食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒別辦法。3.3.防止食物污染、食物中毒和關(guān)于傳染病。4.4.飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。5.5.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。2．2．2禮節(jié)禮貌知識(shí)2．2．3飲食風(fēng)俗與習(xí)慣2．2．4服務(wù)安全知識(shí)3．工作規(guī)定本原則對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高檔、技師、高檔技師技能規(guī)定依次遞進(jìn)，高檔別涉及低檔別規(guī)定。3．1初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識(shí)一、接待服務(wù)(一)接待能精確、規(guī)范地使用文明禮貌用語(yǔ)，熱情、規(guī)范地接待顧客，微笑服務(wù)

(二)菜肴、食品簡(jiǎn)介及服務(wù)能耐心向顧客簡(jiǎn)介菜肴，食品，并將顧客所選菜肴、食品清晰精確地填入菜單零餐接待服務(wù)知識(shí)二

餐巾折疊(一)餐巾折疊能運(yùn)用不同折疊技法將餐巾折疊成20種以上不同花形，花形規(guī)范有形1．餐巾折疊技藝知識(shí)2．依照風(fēng)俗習(xí)慣選取餐巾花形知識(shí)(二)餐巾花選取、插放與擺設(shè)餐巾花選取，插放、擺設(shè)要協(xié)調(diào)、藝術(shù)三’端托服務(wù)(一)理盤能按衛(wèi)生規(guī)定整頓托盤。達(dá)到無(wú)菌、整潔、美觀、安全，以便服務(wù)規(guī)定1．托盤使用知識(shí)2．端托服務(wù)形體訓(xùn)練知識(shí)(二)裝盤能按規(guī)范裝擺物品，碼放整潔，合理，重量分部適當(dāng)(三)端托1．托盤能端托到位。端托平穩(wěn)2．能按所托物品選取適當(dāng)步伐四、擺臺(tái)服務(wù)(一)選取餐臺(tái)能依照客人就餐人數(shù)選取適當(dāng)餐臺(tái)1．?dāng)[臺(tái)基本知識(shí)及操作規(guī)范2．?dāng)[臺(tái)衛(wèi)生知識(shí)(二)鋪臺(tái)布能按規(guī)范鋪臺(tái)布(三)擺臺(tái)1．能按就餐需要及擺臺(tái)規(guī)范原則，擺放餐、酒用品2．能做到餐臺(tái)及餐、酒用品擺放規(guī)范，且符合客人規(guī)定，便于服務(wù)操作五、酒水服務(wù)(一)選酒(飲料)并啟動(dòng)1．能精確、及時(shí)地向客人提供酒(飲料)單2．能依照酒(飲料)種類，選用恰當(dāng)辦法啟動(dòng)酒(飲料)容器1．

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酒類基本知識(shí)2．

2．

飲料基本知識(shí)3．

3．

酒服務(wù)知識(shí)4．

4．

斟酒形體知識(shí)(二)斟酒(飲料)1．能精確選取斟酒(飲料)位置，采用原則姿勢(shì)和對(duì)的程序?yàn)轭櫩驼寰?飲料)2．能做到斟酒(飲料)量恰當(dāng)，保證斟酒(飲料)服務(wù)安全六、上菜服務(wù)(一)簡(jiǎn)介菜品1．能精確報(bào)出菜品名稱2．2．能簡(jiǎn)介菜品特點(diǎn)3．3．能簡(jiǎn)介特殊菜品食用辦法普通菜肴簡(jiǎn)介(二)上菜1．能采用對(duì)的程序和規(guī)則2．能精確選取上菜位置，動(dòng)作規(guī)范、精確3．上菜能規(guī)范擺放，保證操作安全1．上菜基本程序和規(guī)則2．上菜禮節(jié)七、撤換菜品及餐、酒用具(一)撤換餐、酒用品能按禮儀及衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定，對(duì)的、及時(shí)地撤換就餐餐、酒用品撤換菜品及餐酒用品知識(shí)(二)撤換菜肴、食品能按進(jìn)餐速度及時(shí)撤換餐臺(tái)上殘菜(三)撤換餐巾、毛巾、臺(tái)布1．能依照客人用餐中餐巾、小毛巾使用狀況及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充、撤換2．收臺(tái)后能及時(shí)撤換臺(tái)布3．2中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識(shí)一、接待服務(wù)(一)接待能積極引客人座．并熱情服務(wù)1．1．名菜、名點(diǎn)特點(diǎn)2．2．零點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)菜單編配知識(shí)(二)點(diǎn)配菜點(diǎn)3．3．能積極簡(jiǎn)介特色菜點(diǎn)4．4．能按顧客需求，編配團(tuán)隊(duì)餐菜單二、餐巾折疊折疊餐巾能運(yùn)用不同技法，折疊30種以上餐巾花形(杯花、盤花)，形象逼真餐巾折疊技藝三、擺臺(tái)服務(wù)(一)餐前準(zhǔn)備開餐前能做好菜單、灑水(飲料)、餐具、用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)(二)中、西餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺設(shè)1．1．能依照宴會(huì)需要，選取適當(dāng)餐臺(tái)，合理安排宴會(huì)餐臺(tái)布局及擺設(shè)2．2．能對(duì)的安排宴會(huì)賓主桌次與座次四、酒水服務(wù)(一)特殊酒水啟動(dòng)可以運(yùn)用對(duì)的辦法啟動(dòng)特殊酒水1．1．中華人民共和國(guó)酒分類與特點(diǎn)2．2．外國(guó)酒分類與特點(diǎn)3．3．特殊酒水啟動(dòng)，飲用辦法(二)特殊酒水服務(wù)可以運(yùn)用對(duì)的辦法進(jìn)行特殊酒水斟倒服務(wù)特殊酒水斟酒服務(wù)程序(三)酒水保管可以進(jìn)行酒水尋常保管及服務(wù)中保管酒水尋常保管辦法五、分菜服務(wù)(一)分菜可以運(yùn)用對(duì)的辦法進(jìn)行宴會(huì)分菜服務(wù)分菜服務(wù)基本原則與辦法(二)分魚魚不同品種及烹調(diào)辦法，能獨(dú)立完畢各式整形魚分讓服務(wù)1．整形菜拆分原則及操作規(guī)范2．常用水產(chǎn)品種類與服務(wù)知識(shí)3．畜、禽類原材料品種、加工與服務(wù)知識(shí)(三)整(造)型菜拆分能對(duì)整雞、整鴨及整體造型菜肴進(jìn)行拆分服務(wù)，做到手法精確，動(dòng)作利落，符合衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)范六、餐、酒用具管理(一)餐、酒用品配備、使用1．1．能對(duì)的配用餐、酒用品2．2．能按就餐顧客實(shí)際需求配備相應(yīng)數(shù)量餐，酒用品餐具、酒具、用品配備、使用與保管知識(shí)(二)餐、酒用品合理保管能對(duì)使用后餐、酒用品進(jìn)行妥善保管3．3高檔職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識(shí)一接待服務(wù)接待可以運(yùn)用恰當(dāng)語(yǔ)言藝術(shù)獨(dú)立接待中外就餐賓客餐廳服務(wù)藝術(shù)用語(yǔ)二、擺臺(tái)服務(wù)(一)中、高檔宴會(huì)餐廳布置能獨(dú)立布置宴會(huì)廳，達(dá)到規(guī)范、典雅、以便、合用規(guī)定餐廳布局、裝飾與陳設(shè)知識(shí)(二)中、高檔中餐宴會(huì)擺臺(tái)能獨(dú)立完畢中、高檔中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)(三)中、高檔西餐宴會(huì)及甜點(diǎn)擺能獨(dú)立完畢中、高檔西餐宴會(huì)及西餐甜點(diǎn)擺臺(tái)操作1．西餐宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)2．西餐甜點(diǎn)擺臺(tái)知識(shí)(四)中、西餐宴會(huì)餐臺(tái)插花能獨(dú)立完畢中、西餐宴會(huì)餐臺(tái)插花餐臺(tái)插花知識(shí)(五)冷餐會(huì)，自助餐．茶話會(huì)、酒會(huì)擺臺(tái)能合理布置冷餐會(huì)、自助餐、茶話會(huì)、酒會(huì)餐廳及餐臺(tái)冷餐會(huì)、自助餐，茶話會(huì)、酒會(huì)擺臺(tái)知識(shí)三、宴會(huì)服務(wù)(一)高檔酒水質(zhì)量鑒別與斟倒服務(wù)1．能運(yùn)用看、嗅，品辦法對(duì)酒品進(jìn)行鑒別2．能進(jìn)行高檔酒水和雞尾酒斟倒服務(wù)1．酒品鑒別基本辦法2．雞尾酒種類與特點(diǎn)。(二)名菜、名點(diǎn)服務(wù)可以進(jìn)行名菜、名點(diǎn)服務(wù)1．特殊加工制作菜肴特點(diǎn)、加工辦法及服務(wù)2．名菜，名點(diǎn)產(chǎn)地、特點(diǎn)及服務(wù)方式(三)茶藝服務(wù)可以依照茶不同飲用辦法進(jìn)行茶藝服務(wù)l．茶種類及特點(diǎn)2．茶藝服務(wù)基本知識(shí)(四)營(yíng)養(yǎng)配餐能依照消費(fèi)者需求擬定符合營(yíng)養(yǎng)規(guī)定高檔宴會(huì)菜單1．營(yíng)養(yǎng)基本知泌2．宴會(huì)菜單種類、作用和編制辦法四‘餐酒用品管理高檔餐、酒用品使用、保管能運(yùn)用對(duì)的辦法使用、保管高檔餐、酒用高檔玻璃、金銀器皿等高檔餐酒用品使用與保管辦法五’餐廳管理(一)經(jīng)營(yíng)與銷售可以合理安排人力、物力，組織經(jīng)營(yíng)銷售餐廳服務(wù)與管理知識(shí)(二)溝通與協(xié)調(diào)1．可以及時(shí)將顧客消費(fèi)信息反績(jī)給烹調(diào)師及關(guān)于人員2．可以組織協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)與其她各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)系1．市場(chǎng)預(yù)測(cè)知識(shí)2．服務(wù)與消費(fèi)關(guān)系3．餐廳服務(wù)與廚房制作關(guān)系(三)妥善解決問題具備一定應(yīng)變能力，能解決顧客提出服務(wù)問題公共關(guān)系基本知識(shí)六、培訓(xùn)指引培訓(xùn)指引可以對(duì)初、中級(jí)餐廳服務(wù)員進(jìn)行指引

3．4技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識(shí)-=宴會(huì)組織(一)特殊宴會(huì)組織能完畢普通宴會(huì)、高檔宴會(huì)、主題宴會(huì)，素食宴會(huì)、清真宴會(huì)等不同類型宴會(huì)食品供應(yīng)，餐、酒用品配備，人員配備與貫徹等宴會(huì)組織與實(shí)行工作l．宴會(huì)組織與分工知識(shí)2．餐具、酒具、用品配備知識(shí)(二)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與裝飾可以完畢餐臺(tái)臺(tái)面設(shè)計(jì)，并進(jìn)行合理裝點(diǎn)美化1．餐盎臺(tái)面設(shè)計(jì)知識(shí)2．餐廳裝飾、布置與宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)3．園藝、綠化知識(shí)(三)餐廳布局與裝飾能對(duì)餐廳內(nèi)外設(shè)備、設(shè)施及陳設(shè)與布局進(jìn)行合理設(shè)計(jì)、調(diào)節(jié)，達(dá)到美觀、實(shí)用規(guī)定，并運(yùn)用花草等植物對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行美化二、餐廳管理(一)組織管理依照經(jīng)營(yíng)銷售規(guī)定，組織、指揮服務(wù)人員完畢銷售指標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷與導(dǎo)餐服務(wù)管理知識(shí)(二)質(zhì)量管理1．能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，運(yùn)用服務(wù)設(shè)備、設(shè)施，改進(jìn)與創(chuàng)新服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量2．能按季節(jié)，節(jié)日調(diào)節(jié)服務(wù)方式及服務(wù)供應(yīng)品種3．可以鑒別餐飲產(chǎn)品及商品普通質(zhì)量1．服務(wù)質(zhì)量與原則知識(shí)2．食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒別辦法3．食品原材料知識(shí)(三)成本管理1．能對(duì)的制定飲食產(chǎn)品價(jià)格2．能精確計(jì)算飲食產(chǎn)品毛利率3．能精確計(jì)算宴會(huì)成本飲食業(yè)成本核算知識(shí)(四)設(shè)備、設(shè)施管理能指引服務(wù)人員對(duì)的使用及保養(yǎng)餐廳內(nèi)設(shè)備、設(shè)施餐廳設(shè)施、設(shè)備配備與管理知識(shí)(五)協(xié)調(diào)管理1．能協(xié)調(diào)烹飪與服務(wù)關(guān)系，開展高效益經(jīng)營(yíng)與銷售2．能反饋消費(fèi)信息。對(duì)菜肴制作提出合理化改革與創(chuàng)新建議l．烹飪與飲食服務(wù)關(guān)系2．消費(fèi)與飲食心理需求知識(shí)三、公共關(guān)系(一)妥善解決服務(wù)中均突發(fā)事件可以及時(shí)、妥善解決服務(wù)中突發(fā)事件妥善解決服務(wù)中突發(fā)事件知識(shí)(二)涉外禮儀能運(yùn)用恰當(dāng)方式接待不同國(guó)家、不同民族、不同地區(qū)顧客涉外禮儀知識(shí)四’培訓(xùn)指導(dǎo)(一)專業(yè)培訓(xùn)可以按培養(yǎng)目的規(guī)定，組織實(shí)行培訓(xùn)1．餐廳服務(wù)實(shí)行與指引2．教學(xué)法常識(shí)3．服務(wù)心理學(xué)知識(shí)4．餐廳服務(wù)與管理5．論文寫作常識(shí)(二)尋常培訓(xùn)能對(duì)所管轄員工尋常工作隨時(shí)隨處進(jìn)行指引，解說核心技術(shù)要領(lǐng)，親自示范，言傳身教(三)撰寫論文可以撰寫有一定水平論文3．5高檔技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能規(guī)定有關(guān)知識(shí)餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)與創(chuàng)新(一)餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)1．能設(shè)計(jì)富有時(shí)代特色宴會(huì)布置格局2．能策劃、組織中、西餐大型宴會(huì)活動(dòng)及酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)或各種命題飲宴活動(dòng)3．能進(jìn)行荼市、舞廳(卡拉0K廳)、酒吧、咖啡廳布置與整體設(shè)計(jì)1．旅游飯店管理知識(shí)2．餐廳接待服務(wù)知識(shí)3．宴會(huì)組織與服務(wù)知識(shí)4．餐廳布局、裝飾與陳設(shè)知識(shí)(二)服務(wù)刨新能結(jié)合市場(chǎng)需求。開發(fā)、設(shè)計(jì)新服務(wù)內(nèi)容，以引導(dǎo)服務(wù)工作不斷創(chuàng)新、發(fā)展國(guó)外餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)二、餐廳管理(一)尋常管理1．能合理調(diào)配餐廳人員，創(chuàng)造最佳勞動(dòng)效應(yīng)2．能做好部門、人員協(xié)調(diào)工作3．設(shè)立服務(wù)接待大事記，能進(jìn)行宴會(huì)檔案管理1．檔案管理常識(shí)2．公共關(guān)系常識(shí)3．營(yíng)銷基本知識(shí)4．服務(wù)與消費(fèi)關(guān)系(二)解決疑難問題可以解決服務(wù)、銷售中浮現(xiàn)各種疑難問題及突發(fā)事件(三)、經(jīng)營(yíng)管趣’1．可以進(jìn)行市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，不斷修訂、調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)籌劃2．能積極開發(fā)新市場(chǎng)，擴(kuò)大銷售量．保證完畢經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)3．能對(duì)的運(yùn)用服務(wù)與消費(fèi)關(guān)系。制定相應(yīng)營(yíng)銷方略，成功地推動(dòng)市場(chǎng)三’培訓(xùn)指引培訓(xùn)指引1．可以編制餐廳服務(wù)員培訓(xùn)講義2．可以撰寫較高水平論文教誨學(xué)、心理學(xué)基本知識(shí)四、外語(yǔ)應(yīng)用外語(yǔ)應(yīng)用1．具備基本外語(yǔ)會(huì)話能力2．可以借助工具書查閱、翻譯本專業(yè)資料外語(yǔ)日慣用語(yǔ)和基本專業(yè)外語(yǔ)用語(yǔ)4．比重表4．1理論知識(shí)項(xiàng)目初級(jí)(％)中級(jí)(％)高檔(％)技師(％)高檔技師(％)基永要求職業(yè)道德155555基礎(chǔ)知識(shí)飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(shí)4030202010禮節(jié)禮貌知識(shí)飲食習(xí)俗與習(xí)慣服務(wù)安全知識(shí)相關(guān)知識(shí)接待服務(wù)餐廳接待服務(wù)知識(shí)303020————酒水、飲料服務(wù)知識(shí)151510————餐廳裝飾與布置——10105——餐、酒用品管理—