營養(yǎng)師多選題附有答案

營養(yǎng)師多選題[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________營養(yǎng)指導和管理的主要內(nèi)容包括()。*A食物選擇(正確答案)B計劃膳食(正確答案)C膳食評價(正確答案)D膳食改善(正確答案)回答錯誤社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。*A單向交流(正確答案)B雙向交流(正確答案)C大眾交流(正確答案)D參與式交流(正確答案)回答錯誤學齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有()。*A滿足組織增長(正確答案)B滿足口感C滿足細胞增長(正確答案)D滿足心理要求回答錯誤造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有()。*A高磷及高鈉飲食(正確答案)B低鈣攝入(正確答案)C維生素D攝入不足，日曬時間少(正確答案)D營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多(正確答案)回答錯誤完全蛋白質(zhì)應滿足以下條件()。*A所含必需氨基酸種類齊全(正確答案)B所含必需氨基酸數(shù)量充足(正確答案)C所含必需氨基酸比例適當(正確答案)D能維持成人健康(正確答案)E能促進兒童生長發(fā)育(正確答案)下列屬于含量聲稱的是()。*A高鈣牛奶(正確答案)B高纖維餅干(正確答案)C增加了鋅含量D無鈉鹽(正確答案)E多維奶粉回答錯誤在國務院印發(fā)的《健康中國“2030”規(guī)劃綱要》中，強調(diào)要加強重點人群健康服務，重點人群指的是哪些人群?*A婦幼人群(正確答案)B青少年C老年人(正確答案)D殘疾人(正確答案)E運動人群回答錯誤營養(yǎng)教育是()。*A以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(正確答案)B通過營養(yǎng)科學的信息交流進行的(正確答案)C幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識(正確答案)D形成科學合理的飲食習慣(正確答案)E健康教育的重要組成部分(正確答案)回答錯誤下列茶葉中，加工過程中包含發(fā)酵工藝的有()。*A綠茶B紅茶(正確答案)C烏龍茶(正確答案)D黃茶E茉莉花茶回答錯誤人體基本組織包括()。A上皮組織*B結(jié)締組織(正確答案)C肌肉組織(正確答案)D神經(jīng)組織(正確答案)E血液組織回答錯誤骨質(zhì)的組成包括()。*A有機質(zhì)和無機質(zhì)(正確答案)B骨膠原(正確答案)C黏多糖(正確答案)D碳酸鈣(正確答案)E磷酸鈣(正確答案)回答錯誤有關幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有()。*A幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于2.5歲(正確答案)B第一乳磨牙萌出大約在1歲(正確答案)C尖牙萌出在1.5歲(正確答案)D2歲時出第二乳磨牙(正確答案)E2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6(正確答案)母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點有()。*A經(jīng)濟方便(正確答案)B母乳中營養(yǎng)成分滿足生后6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要(正確答案)C不易引起過敏(正確答案)D母乳喂養(yǎng)增進母子之間感情(正確答案)E降低發(fā)病率和死亡率(正確答案)回答錯誤脂肪水解后小分子，很容易被小腸細胞吸收直接進入血液()。*A甘油(正確答案)B甘油單酯C甘油二酯D短鏈脂肪酸(正確答案)E中鏈脂肪酸(正確答案)回答錯誤煙酸缺乏可出現(xiàn)下列()典型癥狀。*A皮炎(正確答案)B貧血C腹瀉(正確答案)D促進胃腸蠕動E癡呆(正確答案)回答錯誤與造血功能有關的營養(yǎng)素有()。*A鐵(正確答案)B葉酸(正確答案)C銅(正確答案)D錳回答錯誤不溶性膳食纖維包括()。*A纖維素(正確答案)B甘露醇C果膠D木質(zhì)素(正確答案)回答錯誤下面說法正確的是()。*A鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(正確答案)B硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C鋅參與蛋白質(zhì)合成(正確答案)D人乳中的鈣磷比例約為1:1.5E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因(正確答案)回答錯誤人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠()。*A口渴中樞(正確答案)B抗利尿激素(正確答案)C肝臟D腎臟(正確答案)回答錯誤孕期母體()供給不足，會影響胎兒腦發(fā)育。*A亞油酸(正確答案)B亞麻酸(正確答案)C碘(正確答案)D葉酸(正確答案)E鈣回答錯誤下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有()。*A煮(正確答案)B蒸(正確答案)C煨(正確答案)D炸E燉(正確答案)回答錯誤添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)有()。*A6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要(正確答案)B學習吃食物，為斷奶做準備(正確答案)C適應嬰兒消化系統(tǒng)需要(正確答案)D培養(yǎng)良好的飲食習慣(正確答案)E適應嬰兒心理發(fā)育需要(正確答案)回答錯誤下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏()。*A每天進食新鮮水果B每天進食牛奶和雞蛋(正確答案)C在醫(yī)生指導下補充魚肝油(正確答案)D每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜(正確答案)E每周進食1次動物肝臟(正確答案)回答錯誤大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇，主要是因為()。*A大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白(正確答案)B大豆中的植物化學物質(zhì)可預防骨質(zhì)疏松(正確答案)C大豆及其制品有利于防治心血管疾病(正確答案)D大豆及其制品廉價E大豆及其制品容易獲取回答錯誤與冠心病有關的營養(yǎng)因素包括()。*A能量過剩(正確答案)B不飽和脂肪酸攝入過少(正確答案)C飽和脂肪酸攝入過多(正確答案)D脂肪總量攝入過多(正確答案)E膳食纖維攝入不足(正確答案)回答錯誤谷類加工越細，哪些營養(yǎng)素損失得較多()。*A維生素B1(正確答案)B膳食纖維(正確答案)C維生素E(正確答案)D淀粉回答錯誤下列食物中哪些食物w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高()。*A三文魚(正確答案)B沙丁魚(正確答案)C菠菜D豬肉回答錯誤下列屬于微波加熱的特點有()。*A加熱速度快(正確答案)B低溫滅菌，保持營養(yǎng)(正確答案)C通過水分升華作用干燥D加熱均勻性好(正確答案)回答錯誤大豆中的脹氣因子包括()。*A棉子糖(正確答案)B阿拉伯糖C水蘇糖(正確答案)D半乳聚糖E蔗糖回答錯誤雞蛋的蛋白質(zhì)特點()。*A全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為12%左右(正確答案)B蛋清中蛋白質(zhì)略高C蛋黃中蛋白質(zhì)略高D雞蛋加工成咸蛋或松花蛋后，蛋白質(zhì)略有提高(正確答案)E鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近(正確答案)回答錯誤神經(jīng)毒素的有()。*A黃曲霉素素B河豚毒素(正確答案)C致嘔毒素D3-硝基丙酸(正確答案)回答錯誤屬于人畜共患傳染病的是()。A炭疽*B旋毛蟲病(正確答案)C布氏桿菌病(正確答案)D口蹄疫(正確答案)回答錯誤N-亞硝基化合物的前體包括()。*A硝酸鹽(正確答案)B亞硝酸鹽(正確答案)C氮氧化物(正確答案)D氨E銨鹽蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是()。*A微生物的污染(正確答案)B寄生蟲卵的污染(正確答案)C工業(yè)廢水的污染(正確答案)D農(nóng)藥殘留的污染(正確答案)E腐敗變質(zhì)(正確答案)回答錯誤醋按照原料可以分為:()。*A糧食醋(正確答案)B水果醋(正確答案)C釀造醋D配置醋E調(diào)味醋評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來進行分析。*A運動能力B體格測量(正確答案)C生化檢驗(正確答案)D臨床觀察(正確答案)E膳食評價(正確答案)回答錯誤三餐分配要合理，指的是()。*A早餐提供的能量應占全天總能量的30%(正確答案)B午餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%(正確答案)C晚餐提供的能量應占全天總能量的30%~40%(正確答案)D零食提供的能量應占全天總能量的5%左右E根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣可進行適當調(diào)整(正確答案)回答錯誤()缺乏可引起傷口愈合不良。*A維生素C(正確答案)B碘C維生素B1D鐵E鋅(正確答案)回答錯誤蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類有()。*A水腫型(正確答案)B干瘦型(正確答案)C肌肉萎縮型D腹突型E混合型(正確答案)回答錯誤判斷肥胖的常用指標有()*A體質(zhì)指數(shù)(正確答案)B腰圍(正確答案)C腰臀比(正確答案)D上臂圍E胸圍回答錯誤與痛風關系密切的膳食因素包括()。*A肥胖(正確答案)B低嘌呤膳食C高脂肪膳食(正確答案)D攝入較多的蔬菜和水果E飲酒(正確答案)回答錯誤引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。*A高脂肪膳食(正確答案)B蛋白質(zhì)不足或過高(正確答案)C低膳食纖維飲食(正確答案)D不合理的特殊飲食習慣(正確答案)E高鹽膳食回答錯誤具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()。*A膳食鉀(正確答案)B膳食鈣(正確答案)C鎂(正確答案)D鐵E鍋回答錯誤屬于油脂類的堅果包括()。*A榛子(正確答案)B腰果(正確答案)C杏仁(正確答案)D葵花籽(正確答案)回答錯誤《中國居民膳食指南》(2022)，描述正確的是(*A有一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食模式及膳食指南編寫說明組成(正確答案)B一般人群膳食指南共有6條，適合于3歲以上的所有人群C特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人和素食人群(正確答案)D2歲以.上各特定人群的膳食指南在--般人群膳食指南10條基礎上減少回答錯誤《中國居民膳食指南》(2022)對0~6個月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括():*A母乳喂養(yǎng)是嬰兒出生后最佳喂養(yǎng)方式(正確答案)B可以使用嬰兒配方粉喂養(yǎng)C應堅持純母乳喂養(yǎng)至嬰兒滿6月齡(正確答案)D嬰兒出生后不要喂任何母乳以外的食物(正確答案)E配偶和家庭成員應支持鼓勵母乳喂養(yǎng)(正確答案)回答錯誤谷類中的B族維生素主要集中在()。*A谷皮B糊粉層(正確答案)C谷胚(正確答案)D胚E細胞合理的食品強化方式包括()。*A精白米面中添加B族維生素(正確答案)B飲料中添加必需氨基酸C面包中添加賴氨酸(正確答案)D牛奶中添加維生素B2E小麥粉中添加鐵回答錯誤對魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。*A蛋白質(zhì)含量15%~22%(正確答案)B生物學價值高(正確答案)C含人體需要的各類必需氨基酸(正確答案)D構成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近(正確答案)E魚類纈氨酸含量偏低(正確答案)回答錯誤肥胖的飲食管理()。*A控制總能量的攝入(正確答案)B適當?shù)臓I養(yǎng)素分配比例(正確答案)C增加膳食纖維(正確答案)D改變不良飲食習慣E戒煙戒酒(正確答案)回答錯誤膳食調(diào)查常采用的方法有()。*A稱重法(正確答案)B記賬法(正確答案)C轉(zhuǎn)賬法D食物頻率法(正確答案)E24小時回顧法(正確答案)膳食調(diào)查的目的是()。*A了解人群及個人飲食習慣(正確答案)B了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況(正確答案)C了解機體營養(yǎng)狀況(正確答案)D了解機體生長發(fā)育情況E評價營養(yǎng)需要滿足情況(正確答案)稱重記錄表的設計原則包括()。*A隨機編號B項目完整、清晰(正確答案)C足夠的記錄空間(正確答案)D按食物類型排列E餐次分開(正確答案)回答錯誤下列敘述有誤的是()。*A推薦攝人量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群對某種營養(yǎng)素的攝入量(正確答案)B平均需要量是根據(jù)某些指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值C適宜攝人量是指可以滿足某一特定性別、(正確答案)年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體的需要D參考攝入量是為正常人群設計的，是保證正常人體或人群的良好營養(yǎng)狀態(tài)和健康的日常攝人量，可以用來計劃和評價健康人體或群體的膳食E可耐受最高攝人量對一般人群中大多數(shù)個體都不至于損害健康(正確答案)回答錯誤下列敘述有誤的是()。[單選題]*A烹調(diào)重量變化率也稱重量變化因子，反映了案調(diào)過程中食物重量的變化(正確答案)B食物的生熟重量比值=熟食物重量:生食物重量C可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例D通過烹調(diào)，食物的重量一定會減少E廢棄率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的數(shù)值正確答案:BD我的答案:計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列哪些操作是正確的()。*A記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關數(shù)據(jù)(正確答案)B計算原料的營養(yǎng)素含量(正確答案)C對于食物成分表中查不到的食物，可以用(正確答案)近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則D計算時要注意記錄的調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用(正確答案)E調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算(正確答案)回答錯誤統(tǒng)計就餐人數(shù)時，‘下列哪些情況可以不做個人進餐記錄()。*A年齡差別不大(正確答案)B性別-致(正確答案)C勞動強度差別不大(正確答案)D食品選擇差別不大E來自相同地區(qū)回答錯誤身高測量的原則有()。*A“三點靠立柱”(正確答案)B“兩點靠立柱”C“兩點呈水平”(正確答案)D“三點呈水平”E測量者讀數(shù)時應與壓板等高(正確答案)回答錯誤腰圍測量可用于()的判斷。*A超重(正確答案)B脂肪分布C消瘦D肥胖(正確答案)E體型以下描述正確的是()。*A短期膳食對兒童身高影響更明顯B短期膳食對兒童體重影響更明顯(正確答案)C身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況D身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況(正確答案)E身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況回答錯誤測量胸圍過程中,下列說法正確的是()。*A被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)(正確答案)C軟尺要輕輕與皮膚接觸(正確答案)D在平靜呼吸時讀數(shù)(正確答案)E將帶尺零點固定于被測者胸前右側(cè)乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點(正確答案)回答錯誤頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因有()。*A剪取此處頭發(fā)不影響美觀(正確答案)B此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護發(fā)劑的殘留C此處頭發(fā)不受激素水平的控制(正確答案)D此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時間的營養(yǎng)狀況(正確答案)E此處頭發(fā)生長速度較快，機體提供營養(yǎng)較多回答錯誤下列能防治頭發(fā)脫落的營養(yǎng)成分有()。*A維生素CB泛酸(正確答案)C銅(正確答案)D鐵(正確答案)E鋅(正確答案)回答錯誤兒童發(fā)育遲緩與體重不足的區(qū)別和相同點是()。*A體重不足為體重較同齡人低，發(fā)育遲緩指體重比同齡人偏低B體重不足代表近段時間營養(yǎng)不足，發(fā)育遲緩是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)(正確答案)C作為營養(yǎng)不良的患病率常用體重不足指標，而不是發(fā)育遲緩(正確答案)D體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育(正確答案)E發(fā)育遲緩代表近段時間營養(yǎng)不足，體重不足是一種長期營養(yǎng)不良表現(xiàn)回答錯誤判斷肥胖常用指標包括()。*A腰圍(正確答案)B體質(zhì)指數(shù)(正確答案)C體重(正確答案)D腰臀比值(正確答案)E腰圍身高比值(正確答案)回答錯誤食譜編制時平衡搭配答基本原則是:()*A主食粗糧巧安排(正確答案)B適量飲水C餐餐有葷頓頓綠(正確答案)D菜肴品種味常變(正確答案)E平衡膳食勤調(diào)配(正確答案)回答錯誤配餐中膳食能量描述正確的是()。*A蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜(正確答案)B膳食能量來源于脂肪碳水化合物C攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量D膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪(正確答案)E攝入能量要稍多于機體消耗的能量回答錯誤勞動分級中，關于輕體力勞動說法正確的有()。*A工作時有75%時間坐或站立，25%時間站著活動(正確答案)B工作時有25%時間坐或站立，75%時間站著活動C辦公室工作、修理電器鐘表(正確答案)D售貨員、講師(正確答案)E機車駕駛員回答錯誤確定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序包括()。*A詢問基本情況(正確答案)B測量身高和體重(正確答案)C估算體質(zhì)指數(shù)(BMI)(正確答案)D估算能量需要量(正確答案)E計算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量(正確答案)回答錯誤不溶性膳食纖維包括()。*A纖維素(正確答案)B甘露醇C果膠D木質(zhì)素(正確答案)回答錯誤一般來說，蔬菜、水果類主要提供()。*A碳水化合物B膳食纖維(正確答案)C蛋白質(zhì)D礦物質(zhì)(正確答案)E維生素C和胡蘿卜素(正確答案)回答錯誤-周食物供給原則說法正確的有()。*A主食粗細搭配，菜肴品種多樣(正確答案)B葷素搭配(正確答案)C膳食平衡勤調(diào)配(正確答案)D在一周的食物供給中，應先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)(正確答案)E在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡(正確答案)回答錯誤我國膳食指南中，食物選擇應遵循的原則包括()。*A所提供的食物品種多樣化，每天最好能吃20種以上的食物B糧食類食物的供給十分重要，攝人量在300~500g，需要粗細搭配C膳食中應有適當比例的動物性食物，如優(yōu)質(zhì)蛋白應占一定比例(正確答案)D蔬菜的品種要多樣化，深色蔬菜要占50%以上(正確答案)E清淡少油，油脂類攝人量控制在每天25~30g左右，鹽攝入量每日在5g以內(nèi)(正確答案)回答錯誤成人膳食要限制攝入的食物:()*A每天從飽和脂肪攝取的能量不應超過總能量的10%，反式脂肪酸的攝入越少越好(正確答案)B飲酒適量(正確答案)C可以多吃含糖量高的食物D挑選肉、禽、豆和牛奶時，要選擇瘦的、低脂肪的或脫脂的(正確答案)E脂肪攝入量應控制在總能量的30%以下回答錯誤(正確答案)下列關于水果、蔬菜的營養(yǎng)特點，敘述正確的是(*A香蕉、芋頭中含鉀量較高(正確答案)B橙色蔬菜中--般胡蘿卜素含量較高(正確答案)C新鮮紅辣椒、獼猴桃中維生素C含量較高(正確答案)D鮮豆類能夠提供膳食纖維(正確答案)E豆類蔬菜中蛋白質(zhì)含量豐富，但含有少量膽固醇回答錯誤成人主食用量計算步驟有()。*A確定職業(yè)、年齡和體型(正確答案)B估算體重(正確答案)C確定能量需要(正確答案)D計算碳水化合物供給量(正確答案)E確定主食數(shù)量(正確答案)回答錯誤下面三餐分配合理的有()。*A早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3(正確答案)B早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5(正確答案)C中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%(正確答案)D中餐占全天總能量的30%~40%，早餐占全天總能量的25%~30%，晚餐各占30%~35%(正確答案)E以上均不合理回答錯誤食品感官檢驗的基本方法()。*A定性分析(正確答案)B定量分析(正確答案)C半定量分析D計數(shù)分析E重量分析回答錯誤改善膳食能量的方法有()。*A調(diào)整谷類數(shù)(正確答案)B調(diào)整食物種類(正確答案)C調(diào)整水分(正確答案)D烹調(diào)方法和用油量E調(diào)換蔬菜用量(正確答案)回答錯誤高溫加熱，對油脂的影響下列說法正確的是()。*A油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞(正確答案)B油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性(正確答案)C油脂加熱時間短，溫度不高，對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯(正確答案)D食品工業(yè)中油炸食物時，油脂長期反復使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并會生成聚合物(正確答案)E應盡量避免溫度過高，減少反復使用的次數(shù);或加人較多的新油，防止聚合物生成(正確答案)食譜調(diào)整時，減少脂肪攝入的方法有()。*A調(diào)整谷物數(shù)量B調(diào)整食物種類(正確答案)C改變烹調(diào)方法(正確答案)D減少烹調(diào)用油(正確答案)E將植物油換成動物油回答錯誤油脂常用的評價指標有()。*A過氧化值(正確答案)B酸價(正確答案)C羰基價(正確答案)D生物價E氨基酸評分回答錯誤食品交換份法常劃分的幾類食物包括()。*A谷類及薯類(正確答案)B動物性食物(正確答案)C豆類及其制品(正確答案)D蔬菜水果類(正確答案)E純能量食物(正確答案)回答錯誤《預包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括()。*A食品名稱和產(chǎn)品標準代號(正確答案)B配料表(正確答案)C儲存條件(正確答案)D生產(chǎn)日期保質(zhì)期(正確答案)E凈含量和規(guī)格(正確答案)回答錯誤下列哪些不屬于天然食品添加劑()。*A辣椒紅色素B淀粉C苯甲酸鈉(正確答案)D維生素CE亞硫酸鹽(正確答案)回答錯誤調(diào)查和訪問中正確的做法有()。*A在提綱或者調(diào)查表問題指導下進行(正確答案)B盡可能使用交談語調(diào)，宜先談敏感話題(正確答案)C被訪談者足夠放松時，再過度到專門的深層次問題(正確答案)D盡量使被訪者多談與問題有關的內(nèi)容(正確答案)E注意語言與非語言的信息表達(正確答案)回答錯誤乳化劑的主要功能()。*A改善乳化體中各種構成相之間的表面張力(正確答案)B形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)(正確答案)C降低表面張力，消除泡沫D補充或增強食品原有風味E防止食用腐敗變質(zhì)溝通是雙向交流的過程，公共營養(yǎng)師在交流過程中要善于運用()。*A談話技巧(正確答案)B傾聽技巧(正確答案)C提問技巧(正確答案)D反饋技巧(正確答案)E非語言技巧(正確答案)回答錯誤與鮮乳相比，發(fā)酵乳中的()含量得到提高。*A游離氨基酸和肽(正確答案)B乳脂肪C乳糖D葉酸、膽堿等B族維生素(正確答案)E可溶性鈣和磷(正確答案)回答錯誤果汁飲料容易發(fā)生下列哪些品質(zhì)劣變()。*A發(fā)