食堂安全與衛(wèi)生制度

食堂安全與衛(wèi)生制度1.總則為了保障醫(yī)院職工和患者的食品安全與衛(wèi)生，提高食堂運營管理水平，訂立本食堂安全與衛(wèi)生制度。2.食堂管理責(zé)任2.1食堂管理委員會負責(zé)食堂的日常管理工作，委員會成員包含醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)、營養(yǎng)科專家、食堂主管和食品安全監(jiān)管人員。2.2食堂管理委員會每季度召開會議，對食堂管理進行評估，提出改進看法和措施。2.3食堂主管負責(zé)食堂的日常運營管理，包含采購、儲存、加工、配餐、銷售等工作。3.食品采購與儲存3.1食堂必需從正規(guī)渠道采購食品，并與供應(yīng)商簽訂合同，確保食品的質(zhì)量與安全。3.2食堂應(yīng)建立食品儲存管理制度，食品應(yīng)按類別儲存，保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠害等環(huán)境。3.3食品儲存區(qū)域應(yīng)定期進行清潔和消毒，食品應(yīng)依照生產(chǎn)日期和有效期進行擺放，過期食品嚴禁使用。4.食品加工與配餐4.1食堂應(yīng)設(shè)立專業(yè)的食品加工區(qū)域，加工操作人員應(yīng)持有相關(guān)證書，并做好個人衛(wèi)生和防護工作。4.2食堂加工過程中嚴禁使用過期食品，食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工設(shè)備應(yīng)定期進行檢測與維護。4.3食堂加工人員應(yīng)依照食譜要求進行配餐，并確保食品的營養(yǎng)均衡和菜品的口感、色香味俱佳。5.食品銷售與服務(wù)5.1食堂的食品售價應(yīng)公示，合理定價，不得哄抬食品價格。5.2食堂食品銷售窗口應(yīng)保持干凈乾凈，銷售人員應(yīng)穿著整齊，服務(wù)態(tài)度良好。5.3食堂應(yīng)供應(yīng)適量食品，以防止食品過剩引發(fā)揮霍，減少食品殘渣的存留。5.4食堂應(yīng)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐具和飲水設(shè)備，確保餐具和飲水安全衛(wèi)生。6.食堂清潔與消毒6.1食堂應(yīng)訂立清潔與消毒計劃，并按計劃組織清潔與消毒工作。6.2食堂各個區(qū)域、設(shè)備和餐具應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保食堂環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。6.3食堂應(yīng)做好垃圾分類與處理工作，合理布置垃圾箱，定期清運垃圾。7.食堂員工衛(wèi)生管理7.1食堂員工應(yīng)定期進行健康體檢，并確?；加袀魅拘约膊〉膯T工不接觸食品。7.2食堂員工應(yīng)遵從個人衛(wèi)生要求，保持乾凈、清潔和適當(dāng)?shù)拇┲?，嚴禁吃零食、吸煙等欠妥行為?.3食堂員工在工作期間應(yīng)常常洗手，并使用洗手液、洗手消毒劑等進行消毒。8.食堂食品安全監(jiān)管8.1食堂應(yīng)配備專職食品安全監(jiān)管人員，監(jiān)督食品的采購、儲存、加工、配餐和銷售過程。8.2食堂食品安全監(jiān)管人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識，定期組織食品安全培訓(xùn)和考核。8.3食堂食品安全監(jiān)管人員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并進行記錄和處理。9.食堂食品安全檢測9.1食堂食品安全檢測應(yīng)定期進行，檢測項目包含食品質(zhì)量、微生物指標、農(nóng)藥殘留、重金屬等。9.2食堂應(yīng)與權(quán)威檢測機構(gòu)建立合作關(guān)系，確保食品檢測的可靠性和準確性。9.3食堂應(yīng)建立食品檢測檔案，對檢測結(jié)果進行記錄和保管，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施，保障食堂食品安全。10.食堂食品安全事件應(yīng)急處理10.1食堂應(yīng)訂立食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事件的報告、處理和追蹤流程。10.2食堂食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)立刻停止相關(guān)食品的銷售與使用，并進行初步調(diào)查和記錄。10.3食堂應(yīng)樂觀搭配相關(guān)監(jiān)管部門的調(diào)查工作，妥當(dāng)處理食品安全事件，保障職工和患者的權(quán)益和安全。11.懲罰措施11.1食堂管理人員和從業(yè)人員若發(fā)生違反食品安全與衛(wèi)生制度的行為，將依據(jù)職責(zé)嚴厲處理，包含警告、罰款、停職、辭退等。11.2食堂供應(yīng)商若供應(yīng)不合格食品或虛假信息，將停止合作并追究法律責(zé)任。12.監(jiān)督與評估12.1醫(yī)院食堂管理委員會將定期對食堂的食品安全與衛(wèi)生情況進行評估，并公開評估結(jié)果。12.2患者和職工可通過醫(yī)院網(wǎng)站、熱線電話等途徑舉報食堂食品安全問題，醫(yī)院將及時處理并公開反饋處理結(jié)果。12.3食堂管理委員會可委托第三方機構(gòu)進行不定期的食堂食品安全與衛(wèi)生檢查。本規(guī)章制度自發(fā)布之日起生效