涼菜的崗位職責(zé)：涼菜工作崗位職責(zé)

涼菜的崗位職責(zé)：涼菜工作崗位職責(zé)篇一：涼菜廚師崗位責(zé)任制直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)職責(zé)范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工與制作權(quán)限：有權(quán)拒絕使用不合格的原材料進(jìn)行初步加工主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保廚具清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。2.根據(jù)預(yù)訂及主管的指示，準(zhǔn)備所需原料及用具。3.按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各類涼菜切割并裝盤(pán)。4.綜合利用原材料，減少損耗，降低成本。5.負(fù)責(zé)所使用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。6.根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃，開(kāi)發(fā)新菜品。7.加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的溝通，通報(bào)菜品供應(yīng)情況。8.完成領(lǐng)班指派的其他工作。工作流程：1.按時(shí)著裝上崗，保持儀容儀表的干凈衛(wèi)生。2.清掃工作區(qū)域及用具衛(wèi)生。3.準(zhǔn)備涼菜所需的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備涼菜餐具，做好餐前準(zhǔn)備工作。4.根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切割、裝盤(pán)，確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5.核實(shí)零點(diǎn)外賣涼菜數(shù)量及供應(yīng)情況，與外賣人員確認(rèn)并記錄。6.妥善保存剩余食品或原料，及時(shí)處理不可用部分。7.供餐結(jié)束后，再次清潔工作區(qū)域，清洗用具。8.將用具擺放在指定位置，使用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒。9.及時(shí)關(guān)閉門窗、燈、煤氣、水龍頭，經(jīng)領(lǐng)班檢查后離崗。篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)崗位名稱：涼菜廚師直接上級(jí)：涼菜主管直接下級(jí)：無(wú)素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面1.具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。2.具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。3.接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師資格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。4.有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。崗位職責(zé)：1.根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2.按菜品選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜。3.根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。4.綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，減少損耗，降低成本。5.嚴(yán)格按照《成本卡》要求執(zhí)行，確保涼菜成品質(zhì)量，出菜快，不壓菜。6.節(jié)省能源，及時(shí)關(guān)閉水、電、煤氣等。7.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、刀具定期消毒。8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，每日檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。9.按規(guī)定做好安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。10.完成主管指派的其它工作。篇三：涼菜師崗位職責(zé)1.在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品工作。2.熟悉所有涼菜的配制方法，技術(shù)熟練。3.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，確保菜品色、香、味俱全。4.負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。5.具備較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。6.負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新及原有菜品色、香、味的完善工作。7.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。8.參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提升工作技能。9.參加部門及班組例會(huì)。10.完成上級(jí)交代的其他臨時(shí)性工作。篇四：涼菜及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。2.確保菜品新鮮度、口味、裝盤(pán)分量符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。3.杜絕浪費(fèi)原材料，物盡其用。4.按時(shí)開(kāi)檔收檔，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。5.留意營(yíng)業(yè)中的銷售情況，及時(shí)補(bǔ)充，同時(shí)留意客人意見(jiàn)，調(diào)整出品品種與做法。負(fù)責(zé)涼菜間專用工具、餐具的清洗消毒