食品微生物期末模擬試題及答案

食品微生物期末模擬試題及答案

一、單選題（總共題）

1.屬于非細(xì)胞型微生物的是（1.0分）

A、螺旋體

B、HIV

C、肺炎雙球菌

D、支原體

【正確答案】：B

2,下列哪一項(xiàng)不是真菌的共同特征

A、具有核膜

B、細(xì)胞質(zhì)中存在細(xì)胞器

C、能進(jìn)行有絲分裂

D、含有葉綠素

【正確答案】：D

3,與細(xì)菌在體內(nèi)定居有關(guān)的是（1.0分）

A、普通菌毛

B、性菌毛

C、核糖體

D、質(zhì)粒

【正確答案】：A

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4.噬菌體屬于病毒類別中的（L0分）

A、微生物病毒

B、動(dòng)物病毒

C、植物病毒

D、昆蟲病毒

【正確答案】：A

5,能產(chǎn)生大型肉質(zhì)實(shí)體的真菌又稱為

A、蕈菌

B、霉菌

C、根霉

D、鏈球菌

【正確答案】：A

6,下列有關(guān)菌落的敘述，錯(cuò)誤的是（1.0分）

A、肉眼可見

B、在液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)

C、由1個(gè)細(xì)菌繁殖形成

D、一個(gè)菌落包含成千上萬個(gè)細(xì)菌

【正確答案】：B

7.發(fā)酵工業(yè)中，為了更多地獲得細(xì)菌產(chǎn)生的代謝物，延長(zhǎng)穩(wěn)定期，可采取的

措施有：（L0分）

A、適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物

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B、通氧氣

C、降低罐溫

D、以上都是

【正確答案】：D

8.HIV的傳播途徑不包括（1.0分）

A、性行為

B、輸血和器官移植

C、母嬰垂直傳播

D、日常生活的一般接觸

【正確答案】：D

9.構(gòu)成病毒包膜的成分是（1.0分）

A、核酸、蛋白質(zhì)和糖類

B、酶類、脂質(zhì)和核酸

C、糖類、脂質(zhì)和核酸

D、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和糖類

【正確答案】：D

10.僅含有一種核酸的微生物是：（1.0分）

A、細(xì)菌

B、支原體

C、梅毒螺旋體

D、病毒

【正確答案】：D

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11.下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的一項(xiàng)是（L0分）

A、有細(xì)胞壁但不含肽聚糖

B、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)

C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器

D、無核膜，核質(zhì)為裸露環(huán)狀DNA

【正確答案】：D

12.不屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（1.0分）

A、鞭毛

B、細(xì)胞質(zhì)

C、細(xì)胞膜

D、核質(zhì)

【正確答案】：A

13.大多數(shù)球菌的直徑在左右。

A、1.Oum

B、2Oum

C、5um

D、0.2um

【正確答案】：A

14.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是（1.0分）

A、脂蛋白

B、肽聚糖

C、脂多糖

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D、核蛋白

【正確答案】：B

15.固體培養(yǎng)基中，凝固劑瓊脂使用量一般為（1.0分）

A、0

B、0.2-0.5%

C、1.0-2.0%

D、0.05%

【正確答案】：C

16.病毒的測(cè)量單位是（1.0分）

A、米

B、毫米

C、微米

D、納米

【正確答案】：D

17.下列（）不屬于霉菌的繁殖方式

A、出芽繁殖

B、抱子繁殖

C、菌絲繁殖

D、都不是

【正確答案】：A

18.下列屬于霉菌無性抱子的是（1.0分）

A、子囊抱子

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B、擔(dān)抱子

C、分生抱子

D、接合抱子

【正確答案】：C

19.毛霉和根霉的無性繁殖產(chǎn)生（1.0分）

A、內(nèi)生的抱囊抱子

B、外生的厚垣抱子

C、內(nèi)生的游動(dòng)抱子

D、外生的節(jié)抱子

【正確答案】：A

20.病毒增殖、遺傳與變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是

A、衣殼蛋白

B、病毒核酸

C、脂多糖

D、質(zhì)粒核酸

【正確答案】：B

21.液體培養(yǎng)基主要用于（1.0分）

A、分離單個(gè)菌落

B、觀察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力

C、鑒別菌種

D、增菌

【正確答案】：D

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22.大腸埃希菌屬于：（L0分）

A、球菌

B、桿菌

C、弧菌

D、螺菌

【正確答案】：B

23.細(xì)菌的芽胞一般是在哪一時(shí)期成熟的。（1.0分）

A、遲緩期

B、對(duì)數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰退期

【正確答案】：D

24.革蘭氏染色液第二液是（1.0分）

A、結(jié)晶紫液

B、95%乙醇

C、沙黃染色液

D、碘液

【正確答案】：D

25.噬菌體尾絲的化學(xué)組成是（1.0分）

A、DNA

B、RNA

C、蛋白質(zhì)

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D、脂類

【正確答案】：C

26.殺滅芽胞最常用和最有效的方法是（1.0分）

A、紫外線照射

B、煮沸5min

C、巴氏消毒法

D、高壓蒸氣滅菌法

【正確答案】：D

27.在生產(chǎn)上，遲緩期愈短愈好，可加入（）縮短遲緩期。

A、酶激活劑

B、弱堿

C、NaCl

D、氧氣

【正確答案】：A

28.屬于霉菌的無性繁殖抱子是（1.0分）

A、接合抱子

B、子囊抱子

C、抱囊抱子

D、擔(dān)抱子

【正確答案】：C

29.下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的一條是（L0分）

A、體形微小

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B、分布廣泛

C、種類繁多

D、只能在活細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖

【正確答案】：D

30.常用于空氣或物體表面的消毒（1.0分）

A、高壓蒸氣滅菌法

B、紫外線照射法

C、干烤法

D、巴氏消毒法

【正確答案】：B

31.酵母菌的細(xì)胞壁中含有（1.0分）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、幾丁質(zhì)

【正確答案】：C

32.革蘭染色所用染液的順序是（1.0分）

A、復(fù)紅-碘液-乙醇-結(jié)晶紫

B、結(jié)晶紫-乙醇-碘液-復(fù)紅

C、結(jié)晶紫-碘液-乙醇-復(fù)紅

D、復(fù)紅-乙醇-結(jié)晶紫-碘液

【正確答案】：C

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33.下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是（L0分）

A、牛乳

B、鮮肉

C、飲料

D、大米

【正確答案】：D

34.顯微鏡高倍鏡的放大倍數(shù)是（1.0分）

A、10X

B、40X

C、90X

D、100X

【正確答案】：B

35.用干熱滅菌箱對(duì)玻璃器皿進(jìn)行滅菌處理時(shí)，通常將溫度設(shè)定在

A、120℃-140℃

B、130℃-140℃

C、150℃-160℃

D、160℃-170℃

【正確答案】：D

36.大腸桿菌T4噬菌體尾部的化學(xué)組成是

A、糖類

B、蛋白質(zhì)

C、核酸

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D、脂肪

【正確答案】：B

37.鼠疫耶氏菌在陳舊培養(yǎng)物或3~6%Nacl培養(yǎng)基上可變?yōu)槎嘈螒B(tài)，這種變

異現(xiàn)象屬于

A、形態(tài)變異

B、耐藥性變異

C、毒力變異

D、菌落變異

【正確答案】：A

38.對(duì)人致病的細(xì)菌大多數(shù)是（1.0分）

A、專性厭氧菌

B、專性需氧菌

C、微需氧菌

D、兼性厭氧菌

【正確答案】：D

39.大腸埃希菌分裂一代需要的時(shí)間大約是

A、18小時(shí)

B、20分鐘

C、72小時(shí)

D、20秒

【正確答案】：B

40.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（1.0分）

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A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

【正確答案】：B

41.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為（1.0分）

A、互生

B、寄生

C、獵食

D、拮抗

【正確答案】：B

42.實(shí)驗(yàn)室最常用的培養(yǎng)真菌的培養(yǎng)基

A、馬鈴薯培養(yǎng)基

B、牛肉膏蛋白豚培養(yǎng)基

C、高氏一號(hào)培養(yǎng)基

D、血清培養(yǎng)基

【正確答案】：A

43.以下哪項(xiàng)不屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)？（1.0分）

A、芽抱

B、尾絲

C、菌毛

D、鞭毛

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【正確答案】：B

44.肉湯培養(yǎng)基用來培養(yǎng)（1.0分）

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、蕈菌

【正確答案】：C

45.培養(yǎng)基須具備的基本條件不包括（1.0分）

A、無菌

B、具有適當(dāng)?shù)乃釅A度

C、含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D、具有適宜的溫度

【正確答案】：D

46.酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的袍子是（1.0分）

A、分生抱子

B、子囊抱子

C、芽生抱子

D、抱囊抱子

【正確答案】：B

47.青霉的無性和有性繁殖方式分別是

A、抱囊抱子，接合抱子

B、抱囊抱子，子囊抱子

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C、分生抱子，子囊匏子

D、分生抱子，不詳

【正確答案】：D

48.在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某種抑制雜菌生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)，以促進(jìn)目標(biāo)微生

物生長(zhǎng)而從混雜的微生物群體中分離出來的培養(yǎng)基，稱為（1.0分）

A、加富培養(yǎng)基

B、選擇培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、生產(chǎn)用培養(yǎng)基

【正確答案】：B

49.引起人類傳染病最主要的病原體屬于

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、真菌

D、病毒

【正確答案】：D

50.核質(zhì)以外遺傳物質(zhì)”是指細(xì)菌的（1.0分）

A、mRNA

B、核蛋白體

C、質(zhì)粒

D、性菌毛

E、異染顆粒

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【正確答案】：C

多選題（總共題）

1.基因突變的特點(diǎn)包括（1.0分）

A、自發(fā)性

B、稀有性

C、穩(wěn)定性

D、可逆性

【正確答案】：ABCD

2.肉類食品中常見的微生物為（1.0分）

A、細(xì)菌

B、真菌

C、放線菌

D、病毒

【正確答案】：AB

3.質(zhì)粒的基本特性包括（1.0分）

A、絕大多數(shù)質(zhì)粒是共價(jià)閉合環(huán)狀的雙鏈DNA分子

B、具有獨(dú)立的自我復(fù)制能力

C、是細(xì)菌生存必需的結(jié)構(gòu)

D、可以在細(xì)菌間轉(zhuǎn)移

【正確答案】：ABD

4.條件致病菌導(dǎo)致機(jī)體發(fā)病的誘因有（L0分）

A、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素

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B、機(jī)體免疫力低下

C、機(jī)體局部有外傷

D、機(jī)體受到細(xì)菌感染

【正確答案】：ABCD

5.引起微生物基因變異的原因是（1.0分）

A、基因突變

B、染色體畸變

C、質(zhì)粒轉(zhuǎn)移

D、基因轉(zhuǎn)移與重組

【正確答案】：AD

6.禽蛋中常污染的微生物為（1.0分）

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

【正確答案】：AB

7.細(xì)菌菌毛的特點(diǎn)包括（1.0分）

A、多見于革蘭陰性細(xì)菌

B、有普通菌毛與性菌毛兩種

C、在普通光學(xué)顯微鏡下看不到

D、是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官

E、普通菌毛與細(xì)菌的致病力有關(guān)

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【正確答案】：ABCE

8.證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)包括（L0分）

A、肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)

B、噬菌體感染實(shí)驗(yàn)

C、煙草花葉病毒的拆開與重建實(shí)驗(yàn)

D、Westernblot

【正確答案】：ABC

9.影響細(xì)菌形態(tài)的因素有：（1.0分）

A、培養(yǎng)溫度

B、培養(yǎng)時(shí)間

C、氣體

D、培養(yǎng)基成分

E、PH

【正確答案】:ABCDE

10,下列微生物中只含有一種核酸的有（1.0分）

A、脊髓灰質(zhì)炎病毒

B、煙草花葉病毒

C、狂犬病毒

D、大腸桿菌

【正確答案】：ABC

判斷題（總共題）

1.低劑量照射紫外線，對(duì)微生物幾乎沒有影響，但以超過某一閾值劑量的

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紫外線照射，則會(huì)導(dǎo)致微生物的基因突變。（L0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

2.細(xì)菌特殊構(gòu)造是菌毛、莢膜、芽胞、鞭毛，其中鞭毛在光鏡下觀察看不

見。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

3.子囊抱子是子囊菌亞門的有性抱子，通常是內(nèi)生的（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

4.由于熱原質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，故一般將熱原質(zhì)作為滅菌的指標(biāo)。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

5.在一定環(huán)境條件下，微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝、繁殖、毒力和對(duì)藥物

的敏感等性狀相對(duì)穩(wěn)定,并能代代相傳，子代與親代之間表現(xiàn)出相似性，這

種現(xiàn)象稱為遺傳。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

第18頁/共28頁

【正確答案】：A

6.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌代謝活躍，生長(zhǎng)速率快，形態(tài)、大小、染色性均典型，

對(duì)外界環(huán)境因素的作用比較敏感。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

7.觀察細(xì)菌鞭毛的必須進(jìn)行特殊染色（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

8.所有細(xì)菌都有核糖體,并且同時(shí)具有鞭毛、菌毛、芽抱和莢膜這些結(jié)構(gòu)。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

9.溶菌酶只對(duì)G+有抑菌作用，而青霉素則對(duì)G+和G-均有較好的抑菌效果。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

10.原核細(xì)胞型微生物與真核細(xì)胞型微生物最大的區(qū)別是前者無核膜核仁。

（1.0分）

第19頁/共28頁

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

11.質(zhì)粒與染色體DNA一樣，失去質(zhì)粒，細(xì)菌細(xì)胞就會(huì)死亡。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

12.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的衛(wèi)生指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

13.高壓蒸汽滅菌法是目前最有效的滅菌方法因此適合于所有物品的滅菌。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

14.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的遺傳物質(zhì)是質(zhì)粒。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

15.細(xì)菌按生長(zhǎng)繁殖的速率不同，其生長(zhǎng)曲線分三個(gè)時(shí)期，生長(zhǎng)期，穩(wěn)定期，

衰亡期。（1.0分）

第20頁/共28頁

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

16.假絲酵母子代細(xì)胞連在一起成為鏈狀（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

17.放線菌有菌絲，并以抱子繁殖，它屬于真核微生物（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

18.細(xì)菌種類很多，基本形態(tài)可分為球狀、桿狀兩種，除此之外也會(huì)形成一

些特殊形態(tài)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

19.革蘭陽性細(xì)菌肽聚糖層外有脂蛋白，外膜及脂多糖（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

20.對(duì)人類而言，噬菌體是百害無一利的，必須堅(jiān)決消滅。（1.0分）

A、正確

第21頁/共28頁

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

21.新型冠狀病毒感染患者打了一個(gè)噴嚏，其周圍空氣中的病毒會(huì)快速進(jìn)

行繁殖，數(shù)量急劇增加。（L0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

22.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

23.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要功能是進(jìn)行物質(zhì)交換。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

24.真菌的最適生長(zhǎng)條件是pH偏堿性（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

25.放線菌的氣生菌絲主要從空氣中獲得營(yíng)養(yǎng)（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

第22頁/共28頁

【正確答案】：B

26.質(zhì)?？梢栽诩?xì)菌之間進(jìn)行轉(zhuǎn)移。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

27.真核微生物細(xì)胞的線粒體是能量代謝的細(xì)胞器（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

28.酵母可借助于子囊抱子進(jìn)行有性繁殖（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

29.遲緩期是細(xì)菌適應(yīng)環(huán)境的繁殖前準(zhǔn)備時(shí)期，細(xì)菌芽泡多在遲緩期形成。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

30.進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定所得結(jié)果可全面反映污染食品的細(xì)菌污染情況。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

第23頁/共28頁

【正確答案】：B

31.衰退期細(xì)菌的死亡數(shù)超過繁殖數(shù)，細(xì)菌衰老，形態(tài)不典型，代謝活動(dòng)也

趨于停滯。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

32.營(yíng)養(yǎng)缺陷型是指野生型菌株經(jīng)誘變劑處理后，由于發(fā)生了喪失某酶合

成能力的突變，因而只能在加有該酶合成產(chǎn)物的培養(yǎng)基中才能生長(zhǎng)的突變

菌株。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

33.在群體生長(zhǎng)的細(xì)菌數(shù)量增加一倍所需時(shí)間為代時(shí)。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

34.放線菌只能通過袍子進(jìn)行繁殖（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

35.所謂食品變質(zhì)，就是指食品受到外界有害因素的污染以后，造成其化學(xué)

性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，使食品失去或降低原有的或應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、

第24頁/共28頁

組織性狀以及色、香、味。（L0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

36.英國(guó)細(xì)菌學(xué)家琴納發(fā)現(xiàn)了青霉素，開創(chuàng)了抗生素時(shí)代。（L0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

37.放線菌革蘭染色多數(shù)呈陽性（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：A

38.細(xì)菌是人類肉眼看不見的微小生物，測(cè)量其大小一般以毫米為單位。

（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B

39.自然界中微生物污染食品的主要途徑是內(nèi)源性污染。（1.0分）

A、正確

B、錯(cuò)誤

【正確答案】：B