食品安全質(zhì)量與控制模擬題含答案

食品安全質(zhì)量與控制模擬題含答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、最早提出統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理的學(xué)者是？A、休哈特B、朱蘭C、菲根堡姆D、戴明正確答案：A2、真菌毒素一般歸在什么危害里面？A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害正確答案：B3、下列不屬于管理的五項(xiàng)職能是？A、計(jì)劃B、控制C、領(lǐng)導(dǎo)D、組織正確答案：C4、不屬于產(chǎn)品固有特性的是？A、安全性B、壽命C、色澤D、價(jià)格正確答案：D5、傳染人的禽流感病原體是？A、甲型流感病毒的H5N1亞型病毒B、普通禽流感病毒C、乙型流感病毒的H5N1亞型病毒D、丙型流感病毒的H5N1亞型病毒正確答案：A6、有機(jī)食品的認(rèn)證標(biāo)志是由什么組成的？A、都不是B、人手或葉片C、麥穗、對勾D、太陽、葉芽正確答案：B7、不屬于SSOP內(nèi)容的是？A、員工的健康和衛(wèi)生控制B、與食品接觸的表面的清潔度C、水的安全性D、食品中的金屬碎片正確答案：D8、煙熏食品易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、丙烯酰胺B、亞硝胺C、苯并芘D、氯丙醇正確答案：C9、國際組織一般是將最大無作用劑量的多少倍確定為人體ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正確答案：A10、下列表述不正確的是？A、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度B、標(biāo)準(zhǔn)就是對重復(fù)性事物或概念所做的統(tǒng)一規(guī)定C、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的標(biāo)志是QCD、食品追溯就是對食品所有環(huán)節(jié)均可追蹤掌控正確答案：C11、含有茄苷的最多的植物是？A、甘藍(lán)B、大豆C、蘿卜D、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：D12、屬于質(zhì)量診斷特點(diǎn)的是？A、外聘專家定時(shí)監(jiān)察B、外聘專家非定時(shí)監(jiān)察C、企業(yè)內(nèi)部不定時(shí)監(jiān)督活動D、企業(yè)內(nèi)部定時(shí)監(jiān)督活動正確答案：B13、不屬于管理活動的四個(gè)階段是？A、檢查B、計(jì)劃C、指揮D、處理正確答案：C14、食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本質(zhì)量控制措施才能有效保證終產(chǎn)品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正確答案：D15、有機(jī)食品認(rèn)證的有效期為?A、四年B、二年C、三年D、一年正確答案：D16、人體中的硝酸鹽主要來自于？A、水果B、蔬菜C、畜禽肉D、大米正確答案：B17、不屬于質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作是？A、質(zhì)量計(jì)量工作B、質(zhì)量信息工作C、質(zhì)量教育工作D、計(jì)劃工作正確答案：D18、HACCP體系應(yīng)控制的危害是？A、只控制生物性危害B、只控制化學(xué)性危害C、包括生物性危害和化學(xué)性危害D、包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害正確答案：C19、屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正確答案：A20、最早的質(zhì)量管理模式是？A、操作者的質(zhì)量管理B、全面質(zhì)量管理C、統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理D、事后檢驗(yàn)管理正確答案：A21、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是?A、食品安全委員會B、技術(shù)監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C22、下列關(guān)于HACCP小組的描述哪一項(xiàng)是不正確的？A、HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識和經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)員工D、HACCP體系建立后該小組的工作可以包括體系的評審和改進(jìn)等正確答案：C23、不屬于狹義食源性疾病的是？A、營養(yǎng)失調(diào)B、中毒C、感染正確答案：A24、以下哪個(gè)屬于物理性危害？A、包裝材料粘合劑B、重金屬C、金屬碎片D、寄生蟲正確答案：C25、不屬于食源性致病細(xì)菌的是？A、金黃色葡萄球菌B、枯草桿菌C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌正確答案：B26、屬于有毒蛋白質(zhì)的是？A、氰苷B、血細(xì)胞凝集素C、馬鞍菌素D、龍葵素正確答案：B27、飲用純凈水的殺菌方式一般采用？A、亞硫酸殺菌B、巴氏殺菌C、高溫殺菌D、臭氧殺菌正確答案：D28、能直接通過血腦屏障的物質(zhì)是？A、電解質(zhì)物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂溶性物質(zhì)D、水溶性物質(zhì)正確答案：C29、最易產(chǎn)生組胺的食品是？A、死后的豬肉B、死后的禽肉C、存放過長的蛋類D、死后的魚肉正確答案：D30、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于多少年？A、1B、2C、3D、4正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食源性致病菌污染食品途徑有？A、生產(chǎn)車間的不良環(huán)境B、原料本身表面粘附C、生熟不分的交叉感染D、從業(yè)人員與食品接觸正確答案：ABCD2、QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應(yīng)一目了然，不可抽象D、應(yīng)闡明選題的目的與必要性正確答案：ACD3、產(chǎn)品描述的內(nèi)容有？A、產(chǎn)品的原料和主要成分B、保質(zhì)期限C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品的預(yù)期用途正確答案：ABC4、我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的內(nèi)容有？A、食品生產(chǎn)許可證制度B、食品貯運(yùn)許可證制度C、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度D、QS標(biāo)志制度正確答案：ACD5、食品GMP的基本要求有A、合理的生產(chǎn)過程B、嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)C、良好的生產(chǎn)設(shè)備D、完善的質(zhì)量管理正確答案：ABCD6、2000版以后ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成有？A、若干個(gè)技術(shù)文件B、一個(gè)支持性標(biāo)準(zhǔn)C、三個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)D、宣傳性小冊子正確答案：ABD7、目前我國認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品有？A、綠色食品B、無公害農(nóng)產(chǎn)品C、有機(jī)食品D、QS產(chǎn)品正確答案：ABC8、毒物進(jìn)入人體的途徑主要有？A、皮膚B、消化道C、頭發(fā)D、呼吸道正確答案：ABD9、關(guān)于GMP和SSOP的關(guān)系描述正確的有？A、GMP是政府制定的，SSOP是企業(yè)內(nèi)部制定的B、GMP的規(guī)定是原則性的，SSOP的規(guī)定是具體的C、GMP是SSOP的法律基礎(chǔ)D、GMP的規(guī)定是強(qiáng)制性的，ssop的制定是自主性的正確答案：ABCD10、整理整頓的主要內(nèi)容有？A、留下的物品應(yīng)確定擺放的具體位置B、將物品打掃干凈C、根據(jù)工作量應(yīng)確定具體的物品數(shù)量D、確定現(xiàn)場需要留下的物品，不要的物品應(yīng)清理出現(xiàn)場正確答案：ACD11、質(zhì)量要求的類型主要有？A、明示的要求B、通常隱含的要求C、必須履行的要求D、社會的要求正確答案：ABC12、高溫加工易產(chǎn)生丙烯酰胺的食品有？A、煙熏香腸B、油炸雞腿C、面包D、薯?xiàng)l正確答案：CD13、下列屬于目前禁止使用的食品添加劑有?A、吊白塊B、山梨酸C、甲醛D、水楊酸正確答案：ACD14、黃曲霉菌易污染的食物是？A、油菜B、玉米C、小麥D、花生正確答案：ABD15、屬于食品安全控制的行為規(guī)范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正確答案：ABC16、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、龍葵素D、黃酮正確答案：ABC17、下列屬于致病細(xì)菌的有A、曲霉菌B、沙門氏菌C、肉毒梭狀芽孢桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：BCD18、有關(guān)肉毒梭狀芽孢桿菌的特點(diǎn)正確的是？A、耐熱性極強(qiáng)B、厭氧C、毒性極強(qiáng)的肝臟毒素D、不耐酸和干燥正確答案：ABD19、被動擴(kuò)散的特點(diǎn)有？A、通常轉(zhuǎn)運(yùn)的是脂溶性物質(zhì)B、不耗能C、低濃度向高濃度擴(kuò)散D、高濃度向低濃度擴(kuò)散正確答案：ABD20、屬于食源性致病細(xì)菌的有？A、沙門氏菌B、枯草桿菌C、金黃色葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：ACD21、下列屬于我國的安全農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的有A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品C、有機(jī)食品D、非轉(zhuǎn)基因食品正確答案：ABC22、屬于食品GMP的內(nèi)容有？A、原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求B、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求C、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求D、工廠環(huán)境氣候的要求正確答案：ABC23、有關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)的描述正確的有？A、就是將顯著危害降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序B、不能對某顯著危害實(shí)施控制的點(diǎn)、步驟或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5個(gè)D、CCP可借助于CCP決策樹來確定正確答案：ABCD24、預(yù)防生物危害的基本措施有？A、動物圈養(yǎng)B、防止再次污染C、抑制有害微生物的生長D、破壞、消除或減少生物危害正確答案：BCD25、動物組織中含有較高毒素的部位有？A、肌肉B、動物甲狀腺C、內(nèi)臟D、腎上腺正確答案：BD26、風(fēng)險(xiǎn)評估過程可包括哪些內(nèi)容？A、風(fēng)險(xiǎn)描述B、暴露評估C、危害描述D、危害識別正確答案：ABCD27、草酸的危害有？A、可能產(chǎn)生口腔及消化道糜爛B、易引發(fā)腎結(jié)石C、影響礦物元素的吸收D、影響維生素的吸收正確答案：ABC28、顯著危害與一般危害的主要區(qū)別是？A、加工方式不同B、嚴(yán)重性不同C、風(fēng)險(xiǎn)性不同D、包裝不同正確答案：BC29、有關(guān)河豚魚毒素描述正確的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝臟和卵巢有劇毒，其次是腎臟、血液、眼睛、腮和皮膚C、鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)均不能破壞毒素D、加醋易破壞毒素正確答案：ABC30、屬于HACCP體系的特點(diǎn)有？A、是食品加工企業(yè)共同的管理體系B、是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)管理體系C、是一個(gè)強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制D、是一個(gè)不斷完善的發(fā)展變化的體系正確答案：CD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、狹義的食源性疾病通常指具有感染性質(zhì)的一類疾病A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)是ISO9000質(zhì)量管理的第一原則A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、就服務(wù)行業(yè)而言，服務(wù)屬于固有特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、ADI主要是通過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的最大無作用劑量而得來的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、HACCP體系一旦建立就不需要改變A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、食品衛(wèi)生法和食品安全法是食品的兩部基本法律A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、HACCP起源于美國航天食品的開發(fā)提出的概念A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、食品不安全是絕對的，食品安全是相對的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、龍葵素也稱為氰苷A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、發(fā)酵食品易降低其營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、清掃的點(diǎn)檢就是重點(diǎn)打掃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的英文首字母縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、管理最重要的對象是財(cái)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、CCP是危害分析的英文縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、食品GMP首先起源于美國的食品生產(chǎn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、管理活動的基本過程是處理、計(jì)劃、實(shí)施、檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、1987年上海甲型肝炎爆發(fā)流行，認(rèn)為是食用受到污染的牡蠣造成的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、在管理活動中，排在第一位的也是最重要的職能是計(jì)劃A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、GMP是政府推薦性的食品衛(wèi)生法規(guī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、未滿足要求的產(chǎn)品稱為不合格品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、不同的顧客對同一產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)識是相同的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、CCP一般采用決策樹來確定A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、脂溶性毒物主要通過生物轉(zhuǎn)化生成水溶性物質(zhì)而降低毒性的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、風(fēng)險(xiǎn)分析概念首先是美國提出的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、沙門氏菌毒素比肉毒梭狀芽孢桿菌毒素毒性更強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、廣義的食品安全包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、有機(jī)磷農(nóng)藥比有機(jī)氯農(nóng)藥毒性更強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、任何食品生產(chǎn)必須有達(dá)到GMP規(guī)定的SSOPA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、整理的要點(diǎn)是分清要與不要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、茄苷的耐熱性很強(qiáng)，不易溶于水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、糾偏措施是在HACCP實(shí)施后出現(xiàn)問題才制定的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、全面質(zhì)量管理的特征是四全一科學(xué)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、毒物的毒性除與本身毒性有關(guān)外，還與體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、農(nóng)藥的最高殘留限量是根據(jù)LD得來的A、正確B、錯(cuò)誤