2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年農林牧漁職業(yè)技能考試-評茶員筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.洞庭碧螺春是產于湖南岳陽城西洞庭湖中的小島上。2.普洱散茶外形色澤要求褐紅，六堡茶外形色澤則要求（）A、黃褐紅B、棕褐紅C、烏黑油潤D、黑潤3.茶葉“串味”因為茶葉具有（）。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應4.普洱茶品質因子包括（）A、色澤B、滋味C、香氣D、形狀5.茶葉拼配對保證成品茶的品質和產品的（）具有十分重要的作用。A、經濟價值B、產品數(shù)量C、降低農殘D、統(tǒng)一市場6.茶葉品種繁多，（）的茶藝使得茶葉品質差異很大，因此要抽取具有代表性的樣品，是一項極為細致的工作。A、不同產地B、不同季節(jié)C、不同加工工藝D、不同采摘7.以下（）是武夷山小種紅茶的滋味特征。A、桂圓湯B、巖韻C、音韻D、酵味8.“葉底顏色不一致，雜亂”的特征用下列（）評茶術語描述。A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜9.閩北烏龍茶外形主要有（）。A、卷曲形B、圓結形C、條形D、扁平四方形10.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結11.小包裝精品高級名茶以（）貯藏效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存12.鳳凰單樅茶審評品質因子外形、香氣、湯色、滋味、葉底的參數(shù)分別是（）。A、30；25；10；25；10B、20；35；5；35；5C、25；30；10；30；5D、20；30；10；30；1013.嗅香氣時應先熱嗅、（）和（）相結合進行評定14.茶樣盤從審評要求應漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色15.就綠茶中不同季別茶相比而言，夏茶的滋味較為平淡。16.磚茶中心部分（）是霉變現(xiàn)象，品質變劣。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉為黃褐D、色澤轉為黑褐17.下列哪幾種茶的外形與色澤接近？（）。A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺春茶D、蒙頂甘露茶18.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹19.茶葉“花雜”指的是（）A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、葉色不一，色澤雜亂D、制作過程火溫過高20.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁21.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應?。ǎ┘、3件B、5件C、6件D、10件22.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春23.石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶（）。A、杏仁香、綠豆香、蘭花香B、梔子香、桂花香、巖韻C、蘭花香、花果香、月季香D、栗香、青香、海藻香24.試述如何通過感官審評區(qū)分綠茶中的陳茶和新茶？25.“三才杯”中“三才”指（）。A、蓋代表地B、杯代表地球C、杯代表人類D、杯托代表天26.碧螺春茶的外形品質主要特點是緊直似針。27.扁形綠茶干茶形狀長寬比不當，寬度明顯大于正常值，審評術語為（）。A、渾條B、狹長條C、寬條D、緊條28.“衛(wèi)生許可證”由（）部門簽發(fā)。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)工商管理C、縣以上工商管理D、縣以上衛(wèi)生行政29.下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室30.審評干毛茶外形時，對照標準樣，先看面張，后看（），再看下身。31.當茶湯pH值（）時，茶色加深，失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達到7D、大于7.532.請寫出根據(jù)干燥方式劃分的綠茶種類。33.紅、綠、黃茶類葉底評定時主要從（）幾方面進行。A、嫩度、光潤度、色澤B、嫩度、明亮度、品種純度C、葉張形態(tài)、芽葉含量、色澤D、嫩度、色澤、勻度。34.內銷茶葉，常用（）來記錄某項品質因子高于標準樣。A、--B、++C、∨D、+35.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應作為（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶36.緊壓茶餅面黃褐帶細毫尖，這是以（）等為原料壓制成餅后之色澤。A、白毫銀針B、荒野白牡丹C、壽眉D、貢眉37.茶湯溫度低于（）時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃38.京津等大中小城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。39.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。40.茉莉花茶花香中夾雜著茶坯的氣味，這一品質問題稱為（）。A、透素B、透蘭C、香濁D、香薄41.茶藝的主要內容主要是表演和欣賞。42.標準樣的批準人是指企業(yè)的法定代表人。43.烏龍茶的產地主要有廣東、（）和臺灣。44.采用福建省烏龍茶的審評方法，開湯沖泡的次數(shù)為3—5次，第二次沖泡的時間為（）。A、2minB、3minC、4minD、5min45.下列因子中，非茶葉貯存保管要求的是（）。A、避光B、干燥C、通風D、低溫46.在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意.47.在茶葉貯藏過程中，氨基酸和可溶性糖反應，形成不溶性的聚合物，使茶湯湯色變（），鮮爽度下降。A、變渾B、變淺C、變紅D、變深48.茶藝師為VIP賓客服務，要不定期了解VIP賓客預定情況。49.最適宜茶樹生長的年降雨量為（）左右。A、500mmB、1000mmC、1500mmD、2000mm50.經營者應當向消費者作出真實的說明和明確的（），并說明和標明正確使用商品或者接受服務的方法以及防止危害發(fā)生的方法。A、報告B、警示C、匯報D、預告51.審評茶葉是通過（）或者煮漬后來鑒定的。52.（）名茶極品稱為“齊山名片”。A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽53.特級黃金桂條索卷曲結實、翠綠、香氣清幽似桂。問所用標準（）A、不合理B、合理C、待定D、無標準54.“潮汕風爐、玉書石畏、孟臣罐、若琛甌”素稱閩式烏龍茶藝的茶室四寶，其中“若琛甌”指的是（）。A、盛茶的小茶杯B、聞香杯C、蓋碗杯D、小茶壺55.云南地區(qū)仍保留著烤茶習俗，主要由于以下哪些因素？（）A、民族傳統(tǒng)B、政治C、科技D、經濟56.普洱茶是將云南曬青毛茶（又稱滇青）經過堆積再發(fā)酵、干燥等再加工而成，堆積再發(fā)酵的溫度應控制在（）A、40℃~60℃B、40℃~65℃C、45℃~65℃57.紅茶干燥分哪些（）。A、毛火B(yǎng)、大火C、溫火D、足火58.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以（）計價A、二等B、三等C、四等D、五等59.茶葉中主要生物堿是咖啡堿，可可堿和茶堿，它們在茶葉中的含量規(guī)律是（）。A、可可堿>茶堿>咖啡堿B、茶堿>咖啡堿>可可堿C、咖啡堿>可可堿>茶堿D、咖啡堿>茶堿>可可堿60.常用（）描述三級鐵觀音的外形。A、肥壯B、壯結C、粗壯D、粗松61.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水不設盛水彎頭D、增設氣窗62.（）外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”，具有“一早二奇”特點，條索緊結卷曲，色澤黃綠油潤，細秀勻整美觀，俗稱“透天香”。A、本山B、黃金桂C、奇蘭D、梅占63.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末64.精制加工中質量比值的含義是標準級成品與（）的比值65.集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體.個人關系根本原則，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴守常規(guī)，細心負責C、團結共事，寬厚容人D、精通業(yè)務，一絲不茍66.“平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青67.拼配的小樣與標準樣或貿易樣對比，品質水平（）。A、既不能偏低，也不能偏高B、稍微偏高，不能偏低C、可以偏低或相當D、可以偏高或相當68.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、色澤雜亂、凈度較差花雜D、制作過程火溫過高69.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶70.熟悉標準樣的品質規(guī)格、特征，掌握各類、各批次半成品原料品質情況是成品茶拼配的（）。A、重點B、側重點C、條件D、關鍵71.下列評茶術語中的（），不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香72.安化黑茶三尖是（）。A、天尖B、貢尖C、生尖D、熟尖73.綠茶“三最”有（）。A、出現(xiàn)最早B、產量最多C、花色品種之多居世界首位D、品飲最多74.（）是我國首次發(fā)現(xiàn)最全、最高級一套專用茶具。A、法門寺出土唐宮廷茶具B、宋趙佶設計的茶碾C、河南偃師出土的漆盒茶具D、江西南昌、吉安出土的茶托75.我國北方茶區(qū)氣溫低，雨量少，日照長，茶葉葉片較小，葉組織緊密，多酚類含量低，酶活性（）。A、增強B、減弱C、旺盛D、不變第2卷一.參考題庫(共75題)1.企業(yè)標準的有效期是（）。A、5年B、3年C、2年D、1年2.茶葉中的（）具有降低人體血糖和抗糖尿病的功效。A、甘露糖B、半乳糖C、復合多糖D、脂多糖3.烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。4.茶葉衛(wèi)生標準（GB9679-88）中共有四項理化指標，商品茶對照標準進行檢驗，四項指標中有（）不合格，即可判斷該產品不合格。A、1項B、2項C、3項D、4項5.下列產品標準代號中，（）是《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》標準。A、GB7718-2011B、GB2762-2012C、GB2763-2014D、GB2760-20146.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列（）評語描述。A、蒼綠B、深綠C、翠綠D、嫩綠7.里面茶外形評（）。A、勻整松緊度和灑面B、嫩度松緊C、老嫩及色澤D、條索凈度8.我國某些地區(qū)秋季生產的紅碎茶具有獨特的香氣，為一種（）A、季節(jié)香B、地域香C、品種香D、工藝香9.閩烘青標準樣設置（）等級。A、3級9等B、4級8等C、5級10等D、6級12等10.烏龍茶具有濃煙味應作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶11.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜12.在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃13.鍋筒機殺青結束后，須待滾筒繼續(xù)運轉至筒內溫度降至（）以下時方可斷電關機。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃14.下列物質屬于普洱茶香氣成分的是（）A、芳環(huán)醇類B、雜環(huán)化合物C、萜烯類D、醛酮類、酚類E、多酚類F、皂苷類15.形成烏龍茶品質特征的最關鍵加工工序是（）。A、曬青B、殺青C、做青D、渥堆16.濕倉陳化又可以稱作（）A、低溫高濕B、低溫低濕C、高溫低濕D、高溫高濕17.在發(fā)生安全事故時，應及時搶救，首先是搶救（）。A、儀器B、資料C、設備D、人員18.白茶按其等級可分為（）。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉19.南京雨花茶是一種（）形茶。A、珠B、條C、針D、扁20.烏龍茶茶湯中帶綠色的膠狀懸浮物，為做青不足、揉捻重壓而造成的，茶湯審評術語為（）。A、茶油色B、清黃C、青濁D、綠金黃21.由于舌頭各部分的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不急于吞下B、將茶湯在口中停留、與各部位打轉后C、立即咽下D、小口慢吞22.茶號K102中的“2”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別23.六堡茶品質素以“（）”四絕而著稱。24.（）是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻社會25.珠茶外形以顆粒、（）、色澤、凈度四項因子來評比。26.茶葉包裝除保護茶葉品質外，還有便于運輸倉儲，裝卸和計量及美化商品等作用，因而茶葉包裝要求（）。A、科學B、經濟C、牢固D、美觀27.條索纖細，卷曲成螺，茸毛披露是（）的品質特點。A、皖南屯綠B、信陽毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井28.烘青茶坯加工級別標準樣分為（）。A、特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片29.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上30.標準規(guī)定烏龍茶產品碎茶含量為（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%31.在以統(tǒng)一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產品開發(fā)上可采用（）策略。A、同一產品多能化B、名優(yōu)產品多樣化C、產品系列化D、產品特殊化32.綠茶經過殺青是一種（）。A、不發(fā)酵茶B、全發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、后發(fā)酵茶33.茶葉評審項目一般分為外形、（）。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底34.茶葉審評，若某項品質因子稍低于標準樣，常用（）來記錄品質。A、┬B、∨C、⊥D、×35.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。36.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準屬（）。A、地方標準B、國家標準C、部頒標準D、專業(yè)標準37.我國紅碎茶產區(qū)按地域不同可分（）湖南省生產的紅碎茶主要是第4套樣產區(qū)碎茶產品有3個出口紅碎茶還應采用加牛奶方法進行質量審評38.烏龍茶外形的品質系數(shù)（權數(shù)）為（）A、30%B、35%C、20%D、10%39.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g40.我國茶葉產品檢驗按標準形式可分為（）41.花茶制作工藝（）。A、窨花B、提花C、打底D、壓花42.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為“玉液泉水”。43.評茶室的干評臺和濕評臺臺面應分別漆成（）和白色。44.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2001年銷售量為（）。A、8.15tB、8.52tC、8.83D、9.0145.不純的滋味可區(qū)別（）、澀、粗、異。46.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青47.綠茶內質主要評（）。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度48.元瓷與宋鈞比較，元瓷（）。A、釉色天藍B、釉薄而勻C、釉色藍紫聚散成形D、釉色濃淡深淺渾然一體49.某批烏龍茶加權評分，外形的品質分數(shù)低于標準樣，應作（）處理。A、降級B、不合格C、合格D、拒收50.茶葉具有很強的吸濕性、氧化性以及吸收異味的特性，茶葉貯藏時易受（）等環(huán)境因素的影響。A、濕度、通風、光線B、庫房大小、低溫庫溫度、通風C、溫度、通風、光線D、溫度、濕度、光線51.茶面（）的六堡茶被認為品質更佳。A、燒心B、發(fā)花C、青綠轉為黃褐D、色澤轉為黑褐52.若遇電氣火災，應用泡沫滅火器滅火。53.湖北青磚茶以老青茶為原料，經壓制而成；其成品外形為（），色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃，湯色紅黃，葉底暗褐A、長方形B、圓形C、柱形D、以上三種均有54.泡飲普洱茶一般用95℃以上的水溫沖泡。55.炒青綠茶包括的花色有什么？56.茶葉包裝標簽所用的計量單位必須是（）。A、克（g）或千克（kg）B、市斤C、公升D、立方米57.黑茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。A、15B、25C、20D、3058.普洱茶名的來歷共有三種說法，分別是（）A、茶葉集散地得名B、因神話故事命名C、因創(chuàng)作人命名D、因產地命名59.在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（）。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下60.茶葉成為歌詠的內容，最早見于（）。A、孫楚《出歌》B、皎然《茶歌》C、劉禹錫《西山若試茶歌》D、《貢茶鯽魚歌》61.茶葉審評需按茶類準備評茶杯碗，各大茶類分別用什么規(guī)格的杯碗？62.大葉種綠茶與中小葉種綠茶的主要區(qū)別在（）方面。A、外形條索B、內質香氣與滋味C、葉底厚實度D、外形凈度63.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶64.某一小包裝樣茶的編號前冠有“G”字母，表示（）茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶65.緊壓茶表面花紋、商標、文字等標記清晰，外形審評術語為（）。A、面張緊實B、面張平滑C、商標齊全D、紋理清晰66.（）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮、見‘雪飄’”。A、天山綠茶；B、峨眉毛峰；C、敬亭綠雪；D、黃山毛峰。67.武夷巖茶（大紅袍）的品質特征為外形（）；內質香氣馥郁雋永，勝似蘭花而深沉持久，具特殊的“巖韻”，滋味厚醇回甘，潤滑爽口，湯色橙紅，葉底“綠葉紅鑲邊”。68.外形重實、香氣純正、湯色清澈、滋味濃醇、葉底肥厚、色澤油潤、香氣持久、火候香、冷后渾分別是什么意思？69.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結D、渾圓70.茶葉中含有的生物堿，主要有（）種。A、2B、3C、4D、571.茶葉的衛(wèi)生指標（CB9679—88）中規(guī)定的理化指標有四項，它們分別是鉛、銅、六六六和DDT。72.小種紅茶具有松煙味應作（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶73.以下發(fā)酵度最接近紅茶的烏龍茶是（）。A、高山烏龍B、白毫烏龍C、凍頂烏龍D、青心烏龍74.（）是社會主義職業(yè)道德的基本準則。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、集體主義D、為人民服務75.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯誤2.參考答案：D3.參考答案：B4.參考答案：A,B,C5.參考答案：A6.參考答案：A,B,C7.參考答案：A8.參考答案：D9.參考答案：A,C10.參考答案：B11.參考答案：C12.參考答案：B13.參考答案：溫嗅；冷嗅14.參考答案：B15.參考答案：錯誤16.參考答案：A17.參考答案：C,D18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：A21.參考答案：D22.參考答案：C23.參考答案：A24.參考答案： 綠茶的陳化后，其品質將發(fā)生明顯變化，因此從一些感官品質指標中，陳茶的特征是很容易被識別的。例如，從外形色澤上看，陳茶帶黃褐色；香氣滋味都帶有陳氣和陳味；湯色泛黃發(fā)暗；葉底不容易充分泡開，色澤黃暗。25.參考答案：C26.參考答案：錯誤27.參考答案：D28.參考答案：D29.參考答案：C30.參考答案：中段31.參考答案：B32.參考答案： 分為炒青、烘青和曬青三種。33.參考答案：D34.參考答案：B35.參考答案：C36.參考答案：D37.參考答案：D38.參考答案：正確39.參考答案：正確40.參考答案：A41.參考答案：錯誤42.參考答案：正確43.參考答案：福建44.參考答案：B45.參考答案：C46.參考答案：正確47.參考答案：A48.參考答案：正確49.參考答案：C50.參考答案：B51.參考答案：沸水沖泡52.參考答案：C53.參考答案：B54.參考答案：A55.參考答案：A,B,C,D56.參考