油料儲(chǔ)藏（油脂制取技術(shù)課件）

知識(shí)框架儲(chǔ)藏性質(zhì)品質(zhì)變化儲(chǔ)藏技術(shù)1.物理性質(zhì)散落性自動(dòng)分級(jí)空隙度吸附性質(zhì)導(dǎo)熱性2.生理性質(zhì)呼吸作用后熟作用1.結(jié)露2.發(fā)熱3.霉變1.干燥儲(chǔ)藏2.通風(fēng)儲(chǔ)藏3.低溫儲(chǔ)藏油料的儲(chǔ)藏性質(zhì)油料在儲(chǔ)藏過程中，能夠保持重量不發(fā)生損耗，品質(zhì)不發(fā)生劣變的特性，稱為儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。促使和造成油料儲(chǔ)藏穩(wěn)定性發(fā)生變化的性質(zhì)，稱為儲(chǔ)藏性質(zhì)。儲(chǔ)藏性質(zhì)物理性質(zhì)是探討油料種子的外在狀態(tài)及其在外界條件作用下反映出的一系列物理屬性。生理性質(zhì)是探討油料種子機(jī)體的內(nèi)在變化規(guī)律及其與外在因素的聯(lián)系。兩者存在密切聯(lián)系，能相互作用，相互影響，并直接影響油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。一、油料的物理性質(zhì)導(dǎo)熱性散落性自動(dòng)分級(jí)孔隙度吸附性物理性質(zhì)(一）散落性散落性概念油料籽是一種散粒體，在自然形成糧堆時(shí)，向四面流動(dòng)成為一個(gè)圓錐體的性質(zhì)。（1）靜止角——指油籽從高處自由降落到水平面時(shí)，所形成圓錐體的斜面與底面水平線之間的夾角。α散落性好，坡度小，靜止角小散落性差，坡度大，靜止角大靜止角與油料散落性成反比，即：靜止角小，散落性好；靜止角大，散落性差。（2）自流角——指油籽放在某一平面上，將平面的一端慢慢提起，使之與水平面之間的夾角逐漸增大，至油籽開始滾動(dòng)時(shí)所形成的角度。β問題：同學(xué)們可以想一想油料的自流角受哪些因素影響呢？提示：大豆和棉籽一樣嗎?為什么？小孩坐滑梯，滑梯的材料什么都可以嗎？表1三種麥類在不同材料上的自流角糧種刨光木板鐵板磚小麥24-2724-2821-23大麥26-2725-3025-28燕麥26-2821-2524-27影響自流角的因素：（1）與油籽的物理特性有關(guān)（2）與測試時(shí)材料有關(guān)散落性與靜止角、自流角的關(guān)系散落性與靜止角、自流角成反比，即

（1）靜止角和自流角小→油料的散落性好（2）靜止角和自流角大→油料的散落性差思考：影響油料散落性的因素有哪些？

影響油料散落性的因素油料的散落性（1）與油料的形狀有關(guān)（2）與油料表面狀況有關(guān)油料的散落性1）油料水分含量增加，靜止角增大，散落性也降低；糧種水分%靜止角含雜率%靜止角大豆11.223.33.025.0大豆17.725.41.023.8表2

大豆水分含量與含雜率對(duì)靜止角的影響2）油料中含雜量降低，靜止角變小，其散落性會(huì)提高。油料的散落性油籽形態(tài)——圓、滑、稍大、完整含雜情況——輕浮雜質(zhì)少水分含量——低散落性好散落性好并不直接表示糧食儲(chǔ)藏安全，而是因?yàn)樯⒙湫院孟鄬?duì)來講油料的水分比較小，雜質(zhì)、不完善粒等比較少，從而散落性是衡量油料儲(chǔ)藏安全的一個(gè)標(biāo)志。（二）自動(dòng)分級(jí)1.定義糧食在震動(dòng)、移動(dòng)或入庫時(shí)，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)就集中在糧堆的某一部分，引起糧堆組成成分的重新分布的現(xiàn)象。小麥在形成糧堆時(shí)的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，從頂部到底部各個(gè)部位的組分呈現(xiàn)出有規(guī)律的分布：破碎粒、輕浮夾雜物、雜草種子在底部比頂部為多。Example倉房類型和糧堆形成方式分類自然流散成糧堆房式倉入糧立筒倉進(jìn)糧重力分級(jí)浮力分級(jí)氣流分級(jí)作業(yè)方式原因（一）自然流散成糧堆糧食自高點(diǎn)自然流散成糧堆時(shí)，糧粒與糧粒之間、糧粒與雜質(zhì)之間以及雜質(zhì)與雜質(zhì)之間受到的重力、摩擦力不同，同時(shí)落下時(shí)受到的氣流浮力也不相同。這些差異相互作用的結(jié)果使較重的雜質(zhì)落在圓錐體的中心部位，而較輕的、破碎的糧粒及雜草種子就沿著斜面下滑至圓錐體的底部。因此，隨著圓錐體的不斷擴(kuò)大，雜質(zhì)就在圓錐糧堆的底部不斷積累，最終形成基底雜質(zhì)區(qū)如圖2-1。

圖2-1糧堆的雜質(zhì)區(qū)（二）房式倉入糧房式倉糧食入庫一般有輸送機(jī)進(jìn)糧和人工入糧兩種。輸送機(jī)進(jìn)糧又分移動(dòng)式和固定式。若移動(dòng)式入庫，一般是輸送機(jī)頭先從倉山墻處開始，隨入糧逐步由內(nèi)向外退移。若固定式入庫，糧食入庫就有多個(gè)卸糧點(diǎn)，那么像自然流成堆一樣，在一個(gè)倉房內(nèi)部形成多個(gè)圓窩狀雜質(zhì)區(qū)，即每個(gè)卸糧點(diǎn)有一個(gè)基底狀雜質(zhì)區(qū)。房式倉人工入糧時(shí)，由于倒糧點(diǎn)分散，邊倒邊勻，自動(dòng)分級(jí)就不明顯，雜質(zhì)組合比較均勻。

（三）立筒倉進(jìn)糧立筒倉因筒身較高，糧粒從高處落下，下落的糧食流動(dòng)會(huì)帶動(dòng)空氣運(yùn)動(dòng)，在倉內(nèi)形成一個(gè)渦旋氣流（圖2-2），渦旋氣流的運(yùn)動(dòng)，將糧面細(xì)小的、較輕的雜質(zhì)吹向筒壁。隨著糧面在倉筒內(nèi)逐漸升高，靠近筒壁處形成環(huán)狀輕型雜質(zhì)區(qū)。而沉重的雜質(zhì)多集中在落點(diǎn)處，形成一個(gè)柱狀重型雜質(zhì)區(qū)。出倉時(shí)正好相反，比較飽滿和比重大的糧粒首先流出，靠近倉壁的癟小籽粒和輕浮雜質(zhì)后流出。所以糧食品質(zhì)也因出倉的先后不同而差異。圖2-2立筒倉自動(dòng)分級(jí)重力分級(jí)的情況明顯地發(fā)生在有震動(dòng)運(yùn)輸過程中。例子散裝糧食長途運(yùn)輸后，大而輕的物料就會(huì)浮在最上面，細(xì)而重的物料就會(huì)沉到底部，而較細(xì)、較輕、較重的物料分于兩者之間，從而形成了分層現(xiàn)象。浮力分級(jí)是說明糧粒下落過程受力不同而造成自動(dòng)分級(jí)的。糧粒g由高點(diǎn)下落，會(huì)受到空氣的阻礙作用，空氣對(duì)糧粒產(chǎn)生浮力p（見圖2-3）。當(dāng)P>g時(shí)，糧粒飄浮走；P<g時(shí)，糧粒下落；P=g時(shí)，糧粒懸浮。顯然，當(dāng)氣流的浮力一定時(shí)，重的糧粒下落速度較快，輕的糧粒下落較慢。而輕的雜質(zhì)在慢慢的下落過程中，由于物體重力、受力方向的改變也隨時(shí)變化，使較輕的雜質(zhì)飄移落點(diǎn)，從而形成分級(jí)現(xiàn)象。圖2-3浮力

氣流分級(jí)通常發(fā)生在露天堆糧的過程中（見圖2-4）。當(dāng)輸送機(jī)在風(fēng)天卸糧時(shí)，在下風(fēng)處就會(huì)聚集較多的輕雜質(zhì)，從而形成自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象。這種情況在皮帶輸送機(jī)、揚(yáng)場機(jī)的作業(yè)中都會(huì)發(fā)生。圖2-4氣流自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象使糧堆組分重新分配，這對(duì)安全儲(chǔ)糧十分不利。雜質(zhì)較多的部位，往往水分較高，孔隙度較小，蟲霉易滋生，是極易發(fā)熱霉變的部位，如不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)還能蔓延危及整堆糧食。因此，對(duì)自動(dòng)分級(jí)嚴(yán)重的地方，要多設(shè)檢測層點(diǎn)，密切注意糧情變化。在糧食儲(chǔ)藏過程中也可利用自動(dòng)分級(jí)有利的一方面。如利用氣流分級(jí)清理糧食，使用篩子震動(dòng)去掉重雜質(zhì)等。

三、孔隙度孔隙度是由糧粒本身結(jié)構(gòu)與糧堆中糧粒間存在空間所造成的。在整個(gè)糧堆中，糧粒所占體積百分比叫做密度，孔隙所占的百分比叫做孔隙度。從宏觀上講，糧堆中的孔隙是糧粒與糧粒之間的空間，這是糧食在儲(chǔ)藏中維持正常有氧呼吸，進(jìn)行水分、熱量交換的基礎(chǔ)。從微觀上講，構(gòu)成孔隙的一個(gè)容易被忽視的因素是糧粒內(nèi)部存在的微孔，它雖然在整個(gè)孔隙度中占有較少的比例，但它的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)復(fù)雜于宏觀的孔隙。這些微孔是糧食呼吸代謝、吸濕、解吸、吸著、吸收的基礎(chǔ)，也和糧食干燥密切相關(guān)。利用水銀孔隙測定計(jì)可測定單位糧食微孔的總體積。

在糧食儲(chǔ)藏中，檢驗(yàn)定等的主要依據(jù)之一是單位體積內(nèi)某種糧食的重量，即容重。這是和孔隙度密切相關(guān)的物理量。容重與孔隙度成反比。幾種糧食的比重、容重、孔隙度見表2-3。表2-3

幾種糧食的比重、容重、孔隙度

糧種比重容重（千克/立方米）孔隙度%小麥1.22-1.35687-78135-45大米1.33-1.36800-82143玉米1.11-1.25675-80735-55大豆1.14-1.23658-76238-40油菜籽1.11-1.38607-83538-40面粉1.30594-60540-60花生仁1.01600-65140-48糧食孔隙度的大小受許多因素的影響，糧粒形態(tài)、大小、表面狀態(tài)、含水量、雜質(zhì)的特征與數(shù)量、堆高、儲(chǔ)藏條件等都能影響糧堆的孔隙度和密度。糧粒大、完整、表面粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑的，孔隙度就小。含細(xì)小雜質(zhì)多的糧食，可降低糧堆的孔隙度。對(duì)于一個(gè)糧堆，各部位的孔隙度是不一樣的。特別是自動(dòng)分級(jí)明顯的部位更為突出。糧堆底層所受壓力大，孔隙度較小。此外，糧堆吸濕膨脹后，也會(huì)造成孔隙度降低。糧食的密度與孔隙度在糧食儲(chǔ)藏上具有重要的意義。孔隙度的存在，決定了糧堆氣體交換的可能性，是糧粒正常生命活動(dòng)的環(huán)境。

四、吸附性和吸濕性（一）吸附性的概念、吸附作用的形式與分類吸附作用：固體表面滯留和濃密氣體分子的作用。糧食是富有毛細(xì)管的膠質(zhì)物質(zhì)，吸附能力是很強(qiáng)的。糧食與氣體分子發(fā)生吸附作用有兩種形式：1）物理吸附，比較容易解吸，如糧粒對(duì)二氧化碳的吸附，在通風(fēng)幾天后即可徹底除去；2）化學(xué)吸附。這種吸附發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不易解吸，被吸附的氣體分子不易除去。影響吸附作用的因素1以對(duì)二氧化碳的吸附來說，在相同條件下，花生、大豆的吸附力大，小麥和稻谷的吸附力小2吸附是放熱過程，溫度下降時(shí)有利于放熱，吸附增加；解吸是放熱過程，溫度上升時(shí)有利于吸熱，吸附減少3氣體濃度大時(shí)，吸附量增加，反之則減少4在糧食同氣體接觸時(shí)，沸點(diǎn)較高而又容易凝結(jié)的氣體最易被吸附糧食種類溫度氣體濃度氣體性質(zhì)糧食的吸濕性糧食吸附水蒸汽的作用。在糧食吸附作用中，吸附水蒸汽是最常見，最重要的一種。糧食的平衡水分平衡水分：當(dāng)大氣水蒸汽壓力與糧食內(nèi)部壓力相等時(shí)，糧食既不吸附，也不解吸，其水分不發(fā)生變化時(shí)的糧食水分叫“平衡水分”。這時(shí)大氣濕度也叫“平衡相對(duì)濕度”。思考：吸濕性、平衡水分與儲(chǔ)藏的關(guān)系？糧食平衡水分與溫度成反比，在濕度相同的條件下，溫度高則平衡水分低，溫度低則平衡水分高。糧食平衡水分與相對(duì)濕度成正比在溫度相同條件下，相對(duì)濕度大則平衡水分高，相對(duì)濕度小則平衡水分低。糧食品種有關(guān)：含蛋白質(zhì)多的糧食平衡水分高，含脂肪多的糧食平衡水分低，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是親水性物質(zhì)，而脂肪則是疏水性物質(zhì)。糧食只有在安全水分以下才能長期儲(chǔ)藏。五、導(dǎo)熱性導(dǎo)熱性-種子傳導(dǎo)熱量的性能稱導(dǎo)熱性種堆傳熱方式種粒彼此直接接觸空隙中空氣流動(dòng)導(dǎo)熱性強(qiáng)弱用導(dǎo)熱率表示：導(dǎo)熱率——單位時(shí)間內(nèi)通過單位面積種子堆的熱量種子是熱的不良導(dǎo)體，導(dǎo)熱系數(shù)小，有利于保持種堆內(nèi)相對(duì)恒溫。種堆的導(dǎo)熱量與內(nèi)外溫差、傳熱時(shí)間、種堆表面積成正比與種堆高度成反比所以，若外界高溫，將種子堆高，密閉（春季）若外界低溫，可種堆攤開，通過（秋、冬）知識(shí)框架儲(chǔ)藏性質(zhì)品質(zhì)變化儲(chǔ)藏技術(shù)1.物理性質(zhì)散落性自動(dòng)分級(jí)空隙度吸附性質(zhì)導(dǎo)熱性2.生理性質(zhì)呼吸作用后熟作用1.結(jié)露2.發(fā)熱3.霉變1.干燥儲(chǔ)藏2.通風(fēng)儲(chǔ)藏3.低溫儲(chǔ)藏油料的生理性質(zhì)呼吸作用是糧食及油料籽粒維持生命活動(dòng)的一種生理表現(xiàn)，呼吸停止就意味著死亡。通過呼吸作用，消耗O2、放出CO2并釋放能量。對(duì)有萌發(fā)力的籽粒，呼吸作用主要發(fā)生在胚部，以有機(jī)物質(zhì)的消耗為基礎(chǔ)。呼吸作用強(qiáng)則有機(jī)物的消耗大，造成糧油品質(zhì)下降，甚至喪失利用價(jià)值。加工后的成品糧雖已喪失發(fā)芽能力，但也表現(xiàn)為消耗氧氣與放出二氧化碳，這主要是由于感染了微生物和害蟲，這些生物也進(jìn)行呼吸，且強(qiáng)度比籽粒大，所以糧油籽粒的呼吸作用實(shí)際上是糧堆生態(tài)系統(tǒng)的總體表現(xiàn)。

呼吸作用的類型呼吸作用有氧呼吸無氧呼吸有氧呼吸定義活的糧油籽粒在游離氧存在的條件下，通過一系列酶的催化作用，有機(jī)物質(zhì)徹底氧化分解成CO2和H2O,并釋放能量的過程。有氧呼吸是糧食呼吸作用的主要形式，其總反應(yīng)式為：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674KCal產(chǎn)生的能量怎樣存在？

產(chǎn)生的能量大約有70%儲(chǔ)藏在ATP中，其余的能量則以熱能散發(fā)出來。這就是為什么呼吸作用是糧食發(fā)熱的重要原因之一。有氧呼吸的特點(diǎn)是有機(jī)物的氧化比較徹底，同時(shí)放出較多的能量，從維持生理活動(dòng)來看是必須的，但對(duì)糧食儲(chǔ)藏則是不利的，因此儲(chǔ)藏期間人為的將有氧呼吸控制到最低水平。

當(dāng)糧堆通風(fēng)良好，水分超過臨界水分、氧氣供應(yīng)充足，糧食正常生理?xiàng)l件下，主要以有氧呼吸為主。無氧呼吸定義糧油籽粒在無氧或缺氧條件下進(jìn)行的。無氧呼吸也叫缺氧呼吸，由于無氧呼吸基質(zhì)的氧化不完全，產(chǎn)生乙醇，因此，與發(fā)酵作用相同。無氧呼吸可用下式表示：C6H12O6→C2H5OH+2CO2+117KJ無氧呼吸產(chǎn)生乙醇，會(huì)影響糧、油籽粒的品質(zhì)，水分愈高，影響愈大。糧食和油料在儲(chǔ)藏過程中既存在有氧呼吸，也存在無氧呼吸。處于通氣情況下的糧堆，以有氧呼吸為主，但糧堆深處可能以無氧呼吸為主，尤其是較大的糧堆更為明顯；長期密閉儲(chǔ)藏的糧堆，則以無氧呼吸為主。

有氧呼吸與無氧呼吸之間既有區(qū)別又有密切的聯(lián)系，有氧呼吸是無氧分解過程的繼續(xù)，為此考斯德契夫提出了共同途徑學(xué)說，即呼吸基質(zhì)分子的無氧分解是有氧呼吸與無氧呼吸的共同途徑，圖2-4可表示出這種關(guān)系。

圖2-5呼吸基質(zhì)分子的無氧分解二、呼吸強(qiáng)度和呼吸系數(shù)呼吸強(qiáng)度呼吸系數(shù)呼吸強(qiáng)度是表示呼吸能力及強(qiáng)弱的大小呼吸系數(shù)則表示呼吸作用的性質(zhì)（一）呼吸強(qiáng)度定義單位時(shí)間內(nèi)單位重量的糧粒在呼吸作用過程中所放出的CO2量（以QCO2代表）或吸收的O2的量（以QO2)。糧粒的呼吸強(qiáng)度受許多因素的影響，正常儲(chǔ)藏的干燥糧食，呼吸作用極微弱，呼吸強(qiáng)度很低。以玉米為例，籽粒成熟時(shí)，其呼吸強(qiáng)度為1.67---2.08mg/h.kg干重，干燥后呼吸強(qiáng)度僅為0.034---0.062mg/h.kg干重。（二）呼吸系數(shù)（RQ）

定義呼吸時(shí)放出的CO2體積與同時(shí)吸入的氧體積兩者之間的比值，表示為：RQ=VCO2/VO2

三、影響呼吸作用的因素內(nèi)部因素

糧油籽粒本身對(duì)儲(chǔ)藏過程中呼吸作用有十分顯著的影響。影響因素外部因素影響糧粒呼吸作用的環(huán)境因素主要是水分、溫度及環(huán)境氣體成分內(nèi)部因素1）胚比籽粒比例大的糧種呼吸作用強(qiáng)，如玉米比小麥的呼吸強(qiáng)度在相同的外部條件高；2）未熟糧粒較完熟糧粒的呼吸作用強(qiáng)；3）當(dāng)年新糧比隔年陳糧呼吸作用旺盛；4）破碎籽粒較完整的籽粒呼吸強(qiáng)度高；5）帶菌量大的糧食較帶菌量小的糧食呼吸能力強(qiáng)。外部因素溫度環(huán)境氣體水分環(huán)境因素（一）水分在影響糧油劣變速度的諸因素中，水分是主要因素。水分對(duì)于糧粒呼吸的重要意義在于，水是糧粒呼吸過程中以及一切生化反應(yīng)的介質(zhì)。

含水量%呼吸強(qiáng)度（mlCO2/kg.24h）10.64.114.66.915.77.317.880.4表2-4不同水分小麥的呼吸強(qiáng)度一般情況下，隨著水分含量的增加，糧、油籽粒呼吸強(qiáng)度升高，當(dāng)糧食水分增高到一定數(shù)值時(shí)，呼吸強(qiáng)度就急劇加強(qiáng)（表2-4、圖2-6），形成一個(gè)明顯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)的糧食含水量稱為糧食的臨界水分。

圖2-6含水量不同的小麥和玉米種子呼吸速率任何一種糧食的臨界水分是指與大約75%大氣相對(duì)濕度相平衡的糧食含水量。糧食含水量超過其臨界水分時(shí)呼吸強(qiáng)度即急劇增高。其原因之一是干燥狀的糧食，其內(nèi)部水分為束縛水，蛋白質(zhì)未能處于充分水合狀態(tài)，作為酶的蛋白質(zhì)分子也不是處于充分水合狀態(tài)。因此呼吸作用及其它代謝過程均不活躍，當(dāng)含水量增高，使蛋白質(zhì)處于充分水合狀態(tài)，并有了自由水，酶活性增加，從而使呼吸強(qiáng)度也增高。

？（二）溫度溫度作用對(duì)糧食呼吸作用的影響可分為三個(gè)基點(diǎn)，即最低、最適和最高點(diǎn)。一個(gè)過程能夠進(jìn)行的最高或最低限度的溫度分別稱為最高點(diǎn)和最低點(diǎn)。呼吸作用最低點(diǎn)的溫度，只能維持糧食極微弱的生命活動(dòng)。糧食呼吸作用最高點(diǎn)，一般在45℃---55℃，在該溫度下，開始可能比最適溫度下的呼吸速率為高，但很快急劇下降，這可能是由于原生質(zhì)及酶都不耐高溫的緣故。

某一溫度使一過程進(jìn)行最快，而且是持續(xù)的，該溫度稱為最適溫度。呼吸作用最適溫度一般在25---35℃之間。水分與溫度的聯(lián)合效應(yīng)

水分和溫度是影響糧食和油料呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。水分對(duì)糧食和油料呼吸作用的影響受溫度條件的限制，溫度對(duì)糧食和油料呼吸作用的影響受含水量制約。在0---10℃時(shí)，水分對(duì)呼吸作用影響較小，當(dāng)溫度超過13---18℃時(shí)，這種影響即明顯地表現(xiàn)出來。因此在低溫時(shí)，水分較高的糧食也能安全儲(chǔ)藏，如在我國東北及華北地區(qū)，冬季氣溫很低，高水分玉米（一般含水量為25%）也可以作短期安全儲(chǔ)藏，夏季氣溫回升時(shí)，必須降水（干燥、烘干）才能安全儲(chǔ)藏。北京大米度夏的安全水分為13.5%，而氣溫較高的上海就必須控制在12%才能過夏，而現(xiàn)在低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米水分可高達(dá)15%。同樣，溫度對(duì)糧食和油料的呼吸作用的影響與糧油含水量有關(guān)。水分較低時(shí)，溫度對(duì)呼吸的影響不明顯，當(dāng)溫度升高時(shí)，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。（三）氣體糧食和油料儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體成分的變化會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度和呼吸類型。

（2）二氧化碳濃度。二氧化碳是呼吸作用的產(chǎn)物，環(huán)境中二氧化碳的濃度增高時(shí)，就會(huì)抑制呼吸作用的運(yùn)行，使呼吸強(qiáng)度減弱。

（1）氧分壓?？諝庵醒鯕獾陌俜譂舛冉醒醴謮?。氧分壓的高低對(duì)糧食和油料呼吸強(qiáng)度有明顯的影響。通常隨著氧分壓的降低，有氧呼吸減弱，無氧呼吸增強(qiáng)。四、呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧的影響

第一，油籽中干物質(zhì)的損失。呼吸作用消耗了糧食和油料籽粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì)，如淀粉（糖）、脂肪等物質(zhì)做為呼吸基質(zhì)被消耗掉，因此使糧食和油料在儲(chǔ)藏過程中干物質(zhì)減少。呼吸作用愈強(qiáng)烈，干物質(zhì)損失愈大。第二，油籽水分增加和料堆濕度增大。呼吸作用產(chǎn)生的水分，增加了糧食和油料的含水量，造成糧食和油料的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性下降。如果糧堆不翻動(dòng)，不進(jìn)行通風(fēng)，將會(huì)增加糧堆中的空氣濕度，甚至造成“出汗”現(xiàn)象。第三，料堆溫度升高。呼吸作用中產(chǎn)生的二氧化碳積累，將導(dǎo)致糧堆無氧呼吸進(jìn)行，結(jié)果產(chǎn)生的酒精等中間代謝產(chǎn)物，將導(dǎo)致糧食和油料生活力下降，甚至喪失，最終使糧油品質(zhì)下降，這種情況在高水分糧中更常見。四、呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧的影響

第四，種子活力喪失。呼吸作用產(chǎn)生的能量，一部分是以熱量的形式散發(fā)到糧堆中，由于糧堆的導(dǎo)熱能能力差，所以熱量集中，很容易使糧溫上升，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致糧堆發(fā)熱。第五，氣調(diào)儲(chǔ)藏。利用糧食和油料自身的呼吸作用進(jìn)行自然缺氧儲(chǔ)藏（氣調(diào)儲(chǔ)藏），是保護(hù)糧食和油料品質(zhì)的重要技術(shù)措施之一。第六，油料保鮮。呼吸作用的進(jìn)行是糧食和油料保鮮必不可少的生理活動(dòng)，可使糧食和油料提高抗病、蟲、霉的能力，減少劣變的發(fā)生。第七，促進(jìn)后熟。呼吸作用能促進(jìn)小麥等糧食品種后熟作用的進(jìn)行，改善其加工和工藝品質(zhì)。油料在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化Title結(jié)露發(fā)熱霉變一、結(jié)露儲(chǔ)糧結(jié)露是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)環(huán)境變量因素對(duì)儲(chǔ)糧影響的典型實(shí)例，與水分、溫度及糧食熱特性有關(guān)。（一）露點(diǎn)、儲(chǔ)糧結(jié)露

當(dāng)空氣中的水汽含量不變，降低溫度到一定程度時(shí)，空氣中的水汽能達(dá)到飽和狀態(tài)，開始出現(xiàn)凝結(jié)水，這種現(xiàn)象稱結(jié)露。開始出現(xiàn)“結(jié)露”時(shí)的溫度，簡稱“露點(diǎn)”。當(dāng)糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，使糧食孔隙中所含的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，水汽就開始在糧粒表面凝結(jié)成小水滴，這種現(xiàn)象稱為儲(chǔ)糧結(jié)露（或糧堆結(jié)露）。儲(chǔ)糧某一狀態(tài)下的溫度與露點(diǎn)溫度之差稱為結(jié)露溫差，結(jié)露溫差越大，越不容易發(fā)生結(jié)露。（二）儲(chǔ)糧結(jié)露的原因

引起儲(chǔ)糧結(jié)露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差。溫差越大，儲(chǔ)糧結(jié)露愈嚴(yán)重。此外糧食及油料水分的高低對(duì)儲(chǔ)糧結(jié)露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結(jié)露。

（三）儲(chǔ)糧結(jié)露的類型與成因熱糧結(jié)露糧堆內(nèi)部結(jié)露表層結(jié)露密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露

類型成因1、表層結(jié)露

表層結(jié)露一般發(fā)生在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，多發(fā)生在11月前后，在秋冬季節(jié)，氣溫下降很快，倉溫和糧堆表層溫度形成溫差，糧堆內(nèi)部的熱空氣向表層糧面擴(kuò)散，使表層結(jié)露。結(jié)露部位通常在糧面下5---30cm處。2、糧堆內(nèi)部結(jié)露糧堆內(nèi)部如果存在較大的溫差就可能出現(xiàn)結(jié)露。糧堆內(nèi)部出現(xiàn)較大溫差的原因，一是糧堆的生物成分，主要是儲(chǔ)糧蟲、螨集聚活動(dòng)，放出大量的濕熱，并向四周擴(kuò)散；二是外溫影響使糧堆內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重的糧溫分層或向陽面和背陰面出現(xiàn)糧溫分層；三是部分高溫糧或低溫糧混入正常糧堆。由于糧堆內(nèi)溫差的存在，在對(duì)流作用或濕熱擴(kuò)散作用下，使低溫部位濕度增大，產(chǎn)生結(jié)露。3、熱糧結(jié)露熱糧入倉遇到庫內(nèi)冷的地坪、墻壁、柱石等，因溫差過大都可能引起結(jié)露。這是造成糧堆底部、墻壁四周或靠墻壁、柱石等垂直糧層發(fā)熱、生霉的一個(gè)重要原因。4、密封儲(chǔ)藏的糧堆結(jié)露

應(yīng)用塑料薄膜進(jìn)行密閉儲(chǔ)糧時(shí)，只要薄膜內(nèi)外的溫差達(dá)到露點(diǎn)時(shí)就能結(jié)露，如薄膜外溫度高，薄膜內(nèi)溫度低，達(dá)到露點(diǎn)時(shí)則在薄膜外結(jié)露，如在春、夏季節(jié)，出現(xiàn)這種情況對(duì)糧食儲(chǔ)藏影響不大，但應(yīng)注意整堆密封情況、有無裂縫，并禁止開封，以免露水侵入。當(dāng)薄膜內(nèi)溫度高，薄膜外溫度低，達(dá)到露點(diǎn)時(shí)，則在薄膜里面結(jié)露，即使幕內(nèi)已經(jīng)缺氧，也可能導(dǎo)致糧食生霉。影響儲(chǔ)糧結(jié)露的因素很多，但主要是溫差、濕度及與其平衡的水分。二者之間的綜合作用與結(jié)露有密切的關(guān)系。二、糧堆發(fā)熱儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的集聚，使儲(chǔ)糧（糧堆）溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。糧堆發(fā)熱違反糧溫正常規(guī)律變化，導(dǎo)致儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)糧食出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響其品質(zhì)由于糧堆發(fā)熱對(duì)糧食儲(chǔ)藏的危害，如何判斷糧食發(fā)熱？判斷因素1234糧溫與倉溫進(jìn)行比較

糧溫之間的橫向比較

糧溫之間的縱向比較

通過糧情質(zhì)量檢測，進(jìn)一步確定糧堆發(fā)熱

可通過一些指標(biāo)如感官指標(biāo)（色、香、味等）及化學(xué)指標(biāo)（如糧食脂肪酸值）判斷糧食是否發(fā)熱。糧堆發(fā)熱的原因糧食發(fā)熱的原因是多方面的，但總的來講，是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)生物群落的生理活動(dòng)與物理因子相互作用的結(jié)果。1、生物因子的作用糧食和油料是儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的主要因子，其代謝活動(dòng)及品質(zhì)對(duì)發(fā)熱有一定作用，但因?yàn)榧Z食及油料在儲(chǔ)藏過程中代謝很微弱，所以產(chǎn)生的熱量正常情況下不可能導(dǎo)致發(fā)熱。有害生物的活動(dòng)是造成儲(chǔ)糧發(fā)熱的重要因素，尤其是微生物的作用是導(dǎo)致發(fā)熱的最重要因素。2、物理學(xué)因素儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中生物群落的活動(dòng)產(chǎn)生熱量，由于糧堆孔隙度小，導(dǎo)熱性差所以熱量很難及時(shí)散發(fā)，造成熱量在糧堆內(nèi)積聚，更加速了糧堆的發(fā)熱進(jìn)程。糧堆發(fā)熱的類型俗稱“窩狀發(fā)熱”所謂的“三高”（高水分、高溫、高雜）糧更容易由點(diǎn)到面迅速造成全堆糧食發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱。

發(fā)生在離糧堆表面30cm處

局部發(fā)熱

上層發(fā)熱

全倉發(fā)熱垂直發(fā)熱下層發(fā)熱Types三、霉變儲(chǔ)糧發(fā)熱的繼續(xù)即引起糧食霉變，通常糧食發(fā)熱不一定霉變，而霉變往往伴隨著發(fā)熱。

（一）糧食霉變過程和微生物的作用

糧食霉變是一個(gè)連續(xù)而統(tǒng)一的過程，有一定的規(guī)律，其發(fā)展的快慢，主要是環(huán)境條件對(duì)微生物的適宜成度而定?？煺?，一至數(shù)天，慢者數(shù)周，甚至更長時(shí)間。霉變的發(fā)展過程，會(huì)由于條件的變化而加劇、減緩或中止，所以是可以預(yù)防的。

霉變?nèi)A段糧食霉變雖具