（五級(jí)）白酒釀造理論考試題庫(kù)及答案

PAGEPAGE1（五級(jí)）白酒釀造理論考試題庫(kù)及答案一、單選題1.|茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為()。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C2.醬香型白酒,封窖后發(fā)酵周期至少為多少天?()A、30B、35C、40D、45答案：A3.攤晾、拌曲的主要目()。A、降溫B、接種C、排雜D、其他選項(xiàng)全選答案：D4.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定,全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是()。A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)商標(biāo)局D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)答案：C5.()是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：C6.企業(yè)在選擇風(fēng)險(xiǎn)控制措施時(shí),應(yīng)包括工程技術(shù)措施、管理措施、個(gè)體防護(hù)措施以及()。A、安全措施B、消防措施C、衛(wèi)生防護(hù)措施D、應(yīng)急處置措施答案：D7.當(dāng)有限空間存在可燃性氣體和爆燃性粉塵時(shí),照明、通訊設(shè)備應(yīng)符合防爆要求。進(jìn)入酒罐等容器設(shè)備作業(yè)前,需進(jìn)行罐內(nèi)沖洗置換、采用氣體檢測(cè)儀檢測(cè)合格、氧含量在()等安全要求方可。A、18%~23%B、19%~23%C、19.5%~23.5%325D、20.5%~23.5%答案：C8.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定以谷類(lèi)為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于()克/100毫升。A、0.05B、0.03C、0.04D、0.06答案：C9.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位,容易導(dǎo)致()A、微生物活動(dòng)受阻B、微生物生長(zhǎng)加快C、微生物死亡D、微生物生長(zhǎng)停止答案：A10.江津酒發(fā)酵周期短,一般為()天發(fā)酵。A、1B、3C、5D、7答案：C11.半固定式泡沫滅火裝置的使用方法是A、一般由3-4人操作:1人接噴射水槍并持水搶滅火,20241人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連,1人負(fù)責(zé)打開(kāi)泡沫發(fā)生裝置的閥門(mén)B、--般由3-4人操作:1人接噴射水槍并持水搶滅火,1人輔助在后面穩(wěn)住水帶,1人負(fù)責(zé)打開(kāi)泡沫發(fā)生裝置的閥門(mén)C、--般由3-4人操作:1人接噴射水槍并持水搶滅火,6241人輔助在后面穩(wěn)住水帶,1人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連D、一般由3-4人操作:1人接噴射水槍并持水搶滅火,1人輔助在后面穩(wěn)住水帶,1人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連,1人負(fù)責(zé)打開(kāi)泡沫發(fā)生裝置的3325閥門(mén)答案：D12.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.一般在()年以上的窖齡,能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池,稱做老窖。A、15B、20C、25D、30答案：B14.我國(guó)使用純種制麩曲技術(shù),是()年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B15.酒精濃度最常用的表示方法,有容量百分率和()。A、體積百分比B、重量百分率C、質(zhì)量百分比D、溫度百分比答案：B16.制酒生產(chǎn)班組通過(guò)電子窖本上報(bào)數(shù)據(jù)要求()A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送325答案：B17.有限空間作業(yè)前,配置個(gè)人照明設(shè)備,照明燈具必須是()以下的安全電壓,如在金屬容器、潮濕場(chǎng)所、易燃易爆場(chǎng)所內(nèi),照明燈具的電壓不得超過(guò)();配置通訊設(shè)備和個(gè)人防護(hù)用品,如對(duì)講機(jī)、防毒面具、空氣呼吸器等。A、220V、36VB、110V、12VC、36V、12VD、36V、24V答案：C18.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種()發(fā)酵法。A、控制B、選擇C、培養(yǎng)D、自然答案：D19.下列哪種物質(zhì)不屬于曲坯容易受到的污染。()A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農(nóng)藥答案：C20.茅臺(tái)酒新酒入庫(kù)滿()后進(jìn)行盤(pán)勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A21.乳酸菌是()菌。A、酵母B、霉C、細(xì)D、梭答案：C22.大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類(lèi)型,最多的是()酸菌。A、己B、丁C、丙D、乳答案：D23.風(fēng)險(xiǎn)管控和隱患排查治理屬于()機(jī)制。A、職業(yè)健康安全管理體系B、雙重預(yù)防控制C、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行D、安全管理答案：B24.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物,其中不是主要包含的微生物是()。A、根酶B、酵母C、細(xì)菌D、芽孢桿菌答案：D25.下造沙輪次收埂子呈(),且埂子粗細(xì)均勻,與堆子間留有--定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚(yú)背型D、隨意答案：C26.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有()A、糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶、a-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、a-淀粉酶、酒化酶答案：B27.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是()。A、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開(kāi)拓創(chuàng)新答案：B28.以下不屬于大曲在發(fā)酵過(guò)程中的作用是()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C29.以下物質(zhì)可成為微生物生長(zhǎng)養(yǎng)料的是A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C30.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料,搭配適量的玉米、大米等。A、小麥B、豌豆C、高梁D、大麥答案：C31.2()是風(fēng)險(xiǎn)管控的基礎(chǔ)。A、風(fēng)險(xiǎn)分析B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)答案：C32.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為()mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B33.概括地講,()就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟答案：A34.黃曲霉生長(zhǎng)較快,培養(yǎng)10-14天后,直徑為()cm。A、2-3B、5-6C、6-7D、7-10答案：C35.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成()故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D36.撒曲時(shí)曲撮口離地的高度()。A、<45cmB、>45cmC、>50cmD、<50cm答案：D37.在釀酒過(guò)程中,以下不屬于輔料的主要作用是。()A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度;C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D38.曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫(xiě)要求()A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送答案：B39.糖化酶最適pH為(),在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性,因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3B、3.5C、4.5D、5.5答案：C40.|下沙高梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A41.茅臺(tái)酒封窖泥厚度,遵循的原則A、5--8cm,冬厚夏薄B、5-8cm,冬薄夏厚C、3--8cm,冬薄夏厚D、5-10cm,冬薄夏厚答案：B42.關(guān)于.上甑質(zhì)量差造成的影響,不正確.的是()A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)D、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量無(wú)影響答案：D43.白酒在貯存中主要酯類(lèi)的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A44.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的()有依法獲得安全生產(chǎn)保障的權(quán)利,并應(yīng)當(dāng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。A、安全設(shè)備管理員B、安全員C、班長(zhǎng)D、從業(yè)人員答案：D解析：原試題中沒(méi)有答案45.消毒滅菌--般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期?()A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、其他選項(xiàng)全選答案：A46.大曲磨碎工序中,當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時(shí),需及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、2B、3C、4D、5答案：B47.在釀酒過(guò)程中,輔料的主要作用不包含()A、調(diào)整酒醅的疏松度;B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度;C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度;D、有利于酒醅的降溫答案：D48.大曲在生產(chǎn)過(guò)程中,高品溫堅(jiān)挺時(shí)間(),糖化力愈低。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：B49.白酒生產(chǎn)中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質(zhì),在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成()等物質(zhì),故在使用前須清蒸到位。A、甲烷B、苯乙醛C、果膠酶乇敏D、甲醇答案：D50.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時(shí)間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A51.大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。A、11B、12C、13D、14答案：B52.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒,用量為投糧的()%,與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1-2B、2-4C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B53.大小曲串香工藝,最有代表性的是全國(guó)名酒()的生產(chǎn)工藝。A、四特酒;B、洋河大曲;C、玉冰燒;D、董酒答案：D54.勞動(dòng)者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年后提出與用人單位訂立無(wú)固定;期限勞動(dòng)合同的,應(yīng)當(dāng)訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同。A、三B、五C、八D、十答案：D55.倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵過(guò)程曲坯生香需經(jīng)過(guò)()個(gè)階段。A、1B、2C、3D、4答案：C56.在需氧呼吸作用中,葡萄糖被()生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成答案：A57.通過(guò)在滴黃水,使雙輪底糟水含量在()%左右,這是一個(gè)十分關(guān)鍵的問(wèn)題。A、50B、55C、60D、65答案：C58.白酒生產(chǎn)原輔料的風(fēng)險(xiǎn)不包括()。A、環(huán)境污染物B、農(nóng)藥殘留C、生物毒素D、藻類(lèi)毒素答案：D59.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類(lèi)與數(shù)量都居中,其較突出的是()數(shù)量最多。A、細(xì)菌B、酵母C、霉菌D、放線菌答案：B60.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為()A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C61.高溫曲的最高品溫為()。C,--般的香型大曲酒都使用高溫制曲,也有部分濃香型酒使用高溫曲。25A、50-55B、55~60C、60~65D、65-70答案：C62.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持的“十二字方針”指的是()”。A、以人為本、安全第一、持續(xù)發(fā)展B、人民至上、生命至上、安全發(fā)展C、安全第一、預(yù)防為主、綜合治理D、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督答案：C63.按照茅臺(tái)酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn),拆倉(cāng)曲要求()A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無(wú)變形C、曲塊溫度≥60°CD、曲塊水分230%答案：A64.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C65.曲坯入室房后,安放的形式有()、人字形、-字形三種。A、米字型B、三角形C、斗形D、回字形答案：C66.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在()。C左右,冬天以60~70°C左右為宜。.A、80B、50C、60D、70答案：C67.醬香型白酒生產(chǎn)中,母糟的主要作用不包括()A、調(diào)節(jié)酸度B、增加香味C、增加投糧量D、為微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：C68.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中,延長(zhǎng)攤晾時(shí)間,主要是指延長(zhǎng)()。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間答案：A69.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌,稱之為“水毛”的是指()。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D70.白酒中組分含量最多的是乙醇和水,占總量的()左右。A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A71.米香型白酒是以大米為原料,采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法,前期是固態(tài),主要進(jìn)行培菌和糖化過(guò)程,3時(shí)間為20-24h,后期為半液態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期約2024()天,再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C72.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,可加適量硫酸將初始pH調(diào)至()左右。A、7B、6C、5D、4答案：D73.高溫曲的最高品溫為()°C,-般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲,也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55~60C、60~65D、65-70答案：C74.茅臺(tái)酒制曲原料要求淀粉含量60%以上,水分含量不大于()。A、20%B、25%C、12.5%D、30%答案：C75.茅臺(tái)酒制酒六輪次基酒濃度要求,A、252%volB、252.5%volC、≥53%volD、253.5%vol答案：A76.用()原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A77.高粱的淀粉含量要求是什么?()A、250%B、270%C、260%D、80%答案：C78.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右,如酒度超過(guò)()度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45答案：B79.一-般細(xì)菌在曲坯中水分下降到()%以下時(shí),很難生長(zhǎng)。A、30B、34C、38D、40答案：B80.拆倉(cāng)曲時(shí),曲塊溫度高、內(nèi)部濕潤(rùn),被稱為()。A、高溫高濕曲B、清茬曲C、生麥曲D、紅心曲答案：A81.I封窖時(shí)溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生的菌種是A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌!D、毛霉答案：D82.高粱中微量的()及花青素等色素成分,能賦予白酒特殊的芳香。A、單寧B、礦物質(zhì)C、類(lèi)黑精D、類(lèi)黑素答案：A83.裝翻倉(cāng)的要求為()的。A、堆緊翻緊B、堆緊翻松C、堆松翻緊D、堆松翻松答案：B84.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()A、6-9;B、6-8;C、6.5-8.5D、8.5-9.5答案：C85.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,拌曲配料工序,拌料后水分含量為()。A、37-40%B、36-40%C、35-38%D、38%-40%答案：A86.封窖的目的在于隔絕空氣,防止空氣中雜菌侵入,同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,也避免了5()在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵糖,影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、芽孢答案：C87.単迭題I枸成浤香型白酒主體香味成分的是()A、己酸乙醋;B、乙酸乙醋;C、乳酸乙醋;D、丁酸乙醋答案：A88.上堆溫度要()。A、逐排降低B、逐排升高C、保持--致D、隨意答案：A89.在醬香型白酒生產(chǎn)中,若糟醅表皮水分大,可適當(dāng)增加()降低表皮水分。A、糊化時(shí)間B、攤晾時(shí)間C、堆積時(shí)間D、其他選項(xiàng)全選答案：B90.封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒醅,會(huì)導(dǎo)致()酒出現(xiàn)。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D91.室內(nèi)消火栓的使用方法是()。A、打開(kāi)消火栓門(mén),按下內(nèi)部火警按鈕,一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);另一人接好水帶和閥門(mén)口;順時(shí)針打開(kāi)閥門(mén),水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火B(yǎng)、打開(kāi)消火栓門(mén),按下內(nèi)部火警按鈕;-人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);另一人接好水帶和閥門(mén)口;逆時(shí)外打開(kāi)閥門(mén);水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火C、打開(kāi)消火栓門(mén),按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);逆時(shí)針打開(kāi)閥門(mén),水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火D、打開(kāi)消火栓門(mén),按下內(nèi)部火警按鈕;一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn);順時(shí)針打開(kāi)閥門(mén),水噴出即可,對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火答案：B92.高粱蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀.粉進(jìn)行糊化,轉(zhuǎn)化為()。A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C93.稻草用量是小麥量的()。A、4-7%;B、5-7%;C、3-6%;D、2-496答案：A94.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝.上的用量是()%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1D、1.2-1.5答案：B95.以下屬于茅臺(tái)輪次酒的三種典型體是A、濃香;B、米香;C、清香;D、醇甜答案：D96.醬香型大曲在高溫階段對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解能力很強(qiáng),()為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌答案：A97.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥,并隨窖池上、中、下層順序而()。A、遞減B、遞增C、無(wú)明顯變化D、有待研究答案：B98.“三同時(shí)”是指:新建、改建、擴(kuò)建工程的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)()232同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。A、審批B、規(guī)劃C、施工D、計(jì)劃答案：C99.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)至少打開(kāi)()個(gè)通道門(mén)。A、1B、2C、3D、4答案：B100.以下不是茅臺(tái)酒微量成分的特點(diǎn)A、酸類(lèi)物質(zhì)相對(duì)較高B、呋喃類(lèi)含量高C、酯類(lèi)含量高D、酚類(lèi)含量高答案：C101.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0,最適pH為()。A、2.5-3B、3-4C、4-5D、5-5.5答案：B102.釀造用稻殼清蒸是為了去除()。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C103.耐高溫活性干酵母一般指()。C以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C104.若飲入甲醇5~I0ml,可致嚴(yán)重中毒,10mI以上即有失明的危險(xiǎn),()ml即可引|起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C105.在茅臺(tái)酒酒壇入庫(kù)定置.工序中,酒面與壇口須留()的距離。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B106.在測(cè)量酒度時(shí)的順序?yàn)?)。A、先測(cè)量溫度再測(cè)量濃度B、先測(cè)量濃度再測(cè)量溫度C、同時(shí)測(cè)量溫度和濃度D、其他選項(xiàng)均不正確答案：C107.酒精含量為()%vo以下的白酒,稱為低度白酒。A、42B、40C、38答案：B108.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出()國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B109.裝倉(cāng)是將()轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉(cāng)曲坯C、翻倉(cāng)曲坯D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊答案：A110.翻曲過(guò)程中,應(yīng)將曲坯之間的草把,()A、拆除B、抖松C、換面D、粘連答案：B111.|釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥D、大米答案：B112.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是()。A、醇類(lèi);B、醛類(lèi);C、酯類(lèi);D、酚類(lèi)答案：C113.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一-般在()%左右較好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C114.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”,不包括的是()。A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動(dòng)紀(jì)律D、違反出入紀(jì)律答案：D115.無(wú)菌室面積不宜過(guò)大,約()平方米即可,高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：B116.下沙輪次量水用量是高粱量的()。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D117.|影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()。A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫.C、潤(rùn)糧方法D、其他選項(xiàng)全選答案：D118.有限空間作業(yè)中斷超過(guò)()分鐘,作業(yè)人員再次進(jìn)入有限空間作業(yè)前,應(yīng)當(dāng)重新通風(fēng)并檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。A、120分鐘B、90分鐘C、60分鐘D、30分鐘答案：D119.我國(guó)大曲白酒的發(fā)酵類(lèi)型為()。A、單式發(fā)酵;B、單行復(fù)式發(fā)酵;C、平行復(fù)式發(fā)酵D、平行復(fù)單發(fā)酵答案：C120.純種根霉曲用量只需()即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A121.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中,接種酵母菌后,應(yīng)立即密封B、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中,接種酵母菌后,應(yīng)先通氣一段時(shí)間,再隔絕空氣C、酵母菌最適生長(zhǎng)溫度為30°C左右D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是厭氧發(fā)酵過(guò)程答案：A122.2()就是用物理或化學(xué)的方法清除或消滅--切活的微生物。A、滅菌B、消毒C、沖洗D、打掃答案：A123.曲模形狀通常為()的。A、長(zhǎng)方形B、正方形C、菱形D、圓形答案：A124.()是曲蟲(chóng)活動(dòng)的高峰期A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21答案：A125.糊化時(shí)間是指()的間隔時(shí)間。A、上甑結(jié)束到下甑B、牛尾來(lái)水到下甑;C、牛尾冒氣到下甑D、上甑到下甑答案：B126.第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選的四大國(guó)家名酒為貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()。A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲D、白云邊答案：B127.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。A、乳酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁202酸乙酯含量低;B、丁酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低;22C、乙酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低;D、己酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B128.以下不屬于白酒中的雜異味的是A、臭B、蘋(píng)果香C、辣D、油答案：B129.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為()%,是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D130.董酒大曲原料為(),加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B131.単迭題衡量固體曲的主要理化指棕不包括A、溫度B、糖化力C、岌酵力D、液化力答案：A132.每倉(cāng)允許使用量水的數(shù)量是小麥量的A、0.41.2%B、0.51.1%C、0.5-1.0%D、O.4-1.596答案：C133.配料參數(shù)記錄的主要目的是。()A、追溯性B、完整性C、建立工藝標(biāo)準(zhǔn)D、指導(dǎo)性答案：A134.優(yōu)質(zhì)的白酒原料,要求原糧水分在()%以下。A、11B、12C、13D、14答案：D135.曲坯發(fā)酵過(guò)程中淀粉消耗主要與下列哪一類(lèi)微生物相關(guān)()。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B136.空杯留香持久這種評(píng)語(yǔ)往往描述。A、濃香B、鳳香C、兼香D、醬香答案：D137.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為()W/V。A、0.1%~0.2%B、0.4%~0.5%C、1%~2%D、4%~5%答案：A138.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵,生產(chǎn)周期為()。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B139.無(wú)菌室使用前必須打開(kāi)無(wú)菌室的紫外燈輻照滅菌()分鐘以上,并且同時(shí)打開(kāi)超凈臺(tái)進(jìn)行吹風(fēng)。A、20B、30C、40D、60答案：B140.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為()。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A141.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為()。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大答案：A142.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的A、原料B、輔料C、添加劑D、填充劑答案：A143.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來(lái)源于A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B144.中華人民共和國(guó)食品安全法于()正式實(shí)施。A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D145.發(fā)生火災(zāi)的三要素是()。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源答案：D146.下列哪種規(guī)格酒精計(jì)通常用在醬香型酒生產(chǎn)中()。A、0-70%volB、30-70%volC、40-60%volD、40-70%vol答案：D147.曲坯攤晾的目的是()。A、排潮B、除濕C、利于發(fā)酵D、利于翻曲答案：C148.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油答案：C149.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C150.超凈臺(tái)由專(zhuān)業(yè)廠生產(chǎn),有單人或雙人操作2種,可按需選購(gòu)。其氣流速度為()m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C151.剛蒸餾出來(lái)的酒中含有較多的()物質(zhì)。A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)答案：B152.小曲、麩曲等制作溫度大多在()°C_以下。A、30B、40C、50D、60答案：B153.新制曲廠房投產(chǎn)前,須對(duì)每個(gè)發(fā)酵倉(cāng)、干曲倉(cāng)進(jìn)行()處理,達(dá)到消毒滅菌效果。A、熏倉(cāng)B、沖洗C、打掃D、通風(fēng)答案：A154.踩曲要做到()。A、四邊緊中間緊B、四邊松中間緊C、四邊緊中間略松D、四邊松中間略松答案：C155.從理論上講,有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是()°CA、25-27B、28-30C、31-34D、34-36答案：B156.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、()、無(wú)霉變、長(zhǎng)度≥50cm的曲草。A、濕潤(rùn)B、干燥C、黑焦210612D、板結(jié)但香味好答案：B157.裝倉(cāng)前應(yīng)做到()。A、把發(fā)酵房打掃干凈,在墻邊豎立一層與墻隔離的稃草.B、灑量水C、熏倉(cāng)D、沖洗答案：A158.乳酸發(fā)酵的主要微生物是(),其發(fā)酵類(lèi)型有兩種,即同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A159.在白酒中,除乙醇和水之外,()的含量占第三位。A、酸B、酯C、醛D、酮答案：B160.調(diào)味酒的用量一般不超過(guò)()%。A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B161.潤(rùn)麥的作用為()。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤(rùn)更柔軟D、提前糊化答案：C162.品酒室內(nèi)清潔整齊,無(wú)異雜氣味,空氣新鮮,光線充足,以恒溫()°C為宜。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-30答案：B163.酒尾中因()含量下降,溶解能力降低,以致產(chǎn)生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類(lèi)D、酸度答案：A164.水質(zhì)受到污染或硬度過(guò)大,堿性過(guò)重,帶有水藻,直接用于生產(chǎn),會(huì)()酶的作用,影響微生物的代謝,使發(fā)酵產(chǎn)生異常。A、促進(jìn)B、抑制C、不影響D、先促進(jìn)后抑制答案：B165.在釀酒過(guò)程中,以下()不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度;C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D166.枯草桿菌的菌落特征是:在固體培養(yǎng)基上菌落圓形,較(),呈乳白色,表面干燥,不透明,邊緣整齊。A、厚B、加厚C、薄D、大答案：C167.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C168.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。A、紅B、藍(lán)C、黃D、綠答案：A169.細(xì)菌在高溫大曲中含量相對(duì)較高,主要是因?yàn)榧?xì)菌()。A、在原料中含量高B、種類(lèi)多C、更耐受高溫D、酸堿環(huán)境更適宜細(xì)菌生長(zhǎng)答案：C170.危險(xiǎn)作業(yè)場(chǎng)所,必須設(shè)置安全通道,出入口不少于()個(gè)。A、1B、2C、3D、4答案：B171.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為()。A、GB/T11859.1--2006B、GB/T10781.3--2006C、GB/T10781.2--2006D、GB/T10781.1--2006答案：D172.泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開(kāi)啟B、長(zhǎng)期開(kāi)啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長(zhǎng)期關(guān)閉答案：B173.大曲表面生長(zhǎng)出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為()。A、穿衣B、穿點(diǎn)C、穿水D、穿白答案：A174.每公斤茅臺(tái)酒耗用的原料比例為A、高粱2.6g,小麥2.4gB、高粱3g,小麥2gC、高粱2.4g,小麥2.6gD、高粱2g,小麥3g答案：C175.五糧液酒封窖以后()天內(nèi)必須每天清窖,避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C176.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B177.制曲過(guò)程升酸主要是因?yàn)?)。A、微生物生長(zhǎng)代謝B、微生物生長(zhǎng)阻遏C、微生物死亡D、微生物變異答案：A178.高溫大曲制曲生產(chǎn),裝倉(cāng)堆放方式為()A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三答案：A179.瀘州老窖酒岌酵正常的升溫幅度為()C左右。A、15B、20C、25D、30答案：A180.高溫大曲制曲生產(chǎn),裝倉(cāng)卡草的形狀要求為()A、圓形B、扇形C、三角形D、長(zhǎng)方形答案：B181.高粱作為釀酒原料使用時(shí),淀粉含量最低要達(dá)到()。A、70%B、65%C、60%D、55%答案：C182.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81規(guī)定以谷類(lèi)為原料酒的鉛含量mg/L,以Pb計(jì)小于等于()。A、1B、2C、3D、4答案：A183.茅臺(tái)酒大曲貯存()天可以投入使用。A、100B、60C、180D、90答案：C184.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi),直鏈淀粉遇碘呈色,支鏈淀粉遇碘呈()色。A、紫紅色、藍(lán)色B、橘紅色、藍(lán)綠色C、藍(lán)色、紫紅色D、藍(lán)綠色、橘紅色答案：C185.在甑桶蒸餾時(shí),除了要掌握過(guò)硬的裝甑技術(shù)外,還要掌握好蒸餾火候,一定要做到()A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾答案：C186.關(guān)于曲蟲(chóng)治理措施,正確的是()。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲(chóng)劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門(mén)窗答案：C187.乙醛是白酒中的主要醛類(lèi)化合物,從衛(wèi)生角度出發(fā),其含量應(yīng)低于()%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A188.濃香型白酒的醇酯比為()以下。A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D189.苦味的敏感區(qū)在()。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D190.微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括()A、顏色變化B、風(fēng)味變化C、重量D、溫度答案：B191.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在()的大曲。A、37-45°CB、46-60°CC、50-55°CD、60°C以上答案：D192.排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次,每次排潮時(shí)間不能超過(guò)()min。A、20B、30C、40D、60答案：C193.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D194.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,曲母的使用原則。()A、夏天多用,冬天少用B、夏天少用,冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用,秋季多用答案：B195.嗜熱微生物最適溫度在()左右的微生物。A、50°CB、55°CC、60°CD、65°C答案：B196.按照制曲工藝,茅臺(tái)酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的()。A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲D、中高溫大曲答案：B197.下列不屬于基酒過(guò)濾布作用的是。A、過(guò)濾糟渣B、過(guò)濾異雜物C、過(guò)濾油酯D、防止物品掉落答案：C198.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的(),服從管理,正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。A、領(lǐng)導(dǎo)安排B、班組長(zhǎng)安排C、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程D、公司規(guī)定答案：C199.()釀制的酒的口感較醇甜。A、高粱B、小麥C、玉米D、大米答案：C200.制曲原料要適于()感。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、其他選項(xiàng)全選答案：C201.關(guān)于配合門(mén)崗值班值守人員安全檢查,下列說(shuō)法正確的是()。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車(chē)間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查答案：D202.高溫轉(zhuǎn)化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液!D、老白干答案：A203.|制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C204.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為()A、細(xì)胞分裂B、芽殖C、有性繁殖,D、無(wú)性繁殖答案：B205.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度勺()C。A、25~28B、28~30C、30~32D、32~34答案：D206.高梁殼中的單寧含量在()以上。A、1%B、1.5%C、2%D、3%答案：C207.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B208.丁酸菌用碘液染色呈()色。A、紅B、藍(lán)C、黃D、紫答案：B209.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)有()設(shè)施。A、防塵、防蠅、防鼠B、防蟑、防蠅、防鼠C、防潮、防蠅、防鼠D、防蚊、防蠅、防鼠答案：A210.裝倉(cāng)中曲坯以橫三豎三交錯(cuò)堆放的目的不包含。A、利于保溫B、利于廢氣的排放C、吸水D、不倒倉(cāng)答案：C211.茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠至少需要()年A、3B、6C、5D、2答案：C212.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員,()分鐘內(nèi)搶救成功率最高。A、3B、5C、7D、9答案：B213.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性,以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A214.下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是:()。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C215.上甑時(shí)上甑汽壓的要求為()。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa答案：B216.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中,母曲用量為小麥用量的()。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B217.粉碎后的生原料,在茅臺(tái)酒生六中稱為()A、沙B、橙C、參D、糟答案：A218.曲粉顆粒直徑大于()時(shí),要及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm答案：A219.江津酒發(fā)酵周期短,一-般為()天發(fā)酵;A、1B、3C、5D、7答案：C220.清香型麩曲白酒--般入池溫度應(yīng)在()°C之間,根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D221.上甑時(shí),裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確,.上下不能超出土()kg,這樣才能保證配料準(zhǔn)確。A、10B、15C、20D、25答案：D222.國(guó)外蒸餾酒的糖化劑是()。A、大曲B、小曲C、麥芽D、生皮答案：C223.隨著蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng),其含量隨之升高的是()A、雜醇油;B、總酸;C、醛;D、酯答案：B224.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低,據(jù)測(cè)定最高為()。C左右,避免了高溫、高壓。A、100B、102C、101D、120答案：B225.潤(rùn)糧的目的主要是使高粱的()顆粒吸水初步膨脹,為糊化作準(zhǔn)備。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、單寧答案：A226.曲坯進(jìn)倉(cāng)()天后,檢測(cè)曲坯溫度,達(dá)到規(guī)定范圍時(shí)即可組織翻曲。A、4B、5C、7D、9答案：C227.消毒劑就是用于殺滅無(wú)生命物體.上()的化學(xué)藥物并不要求能達(dá)到殺滅芽孢的效果。A、芽孢B、微生物C、細(xì)菌D、病毒答案：B228.有限空間作業(yè)中,作業(yè)人員與外部有可靠的通訊聯(lián)絡(luò),()不得擅自離開(kāi)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng),并與作業(yè)人員保持聯(lián)系。A、作業(yè)人員B、監(jiān)護(hù)人員C、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人D、安全員答案：B229.由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等,在釀酒過(guò)程中會(huì)生成糖醛和甲醇等有害物質(zhì),因此使用前應(yīng)對(duì)其進(jìn)行A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲(chǔ)存答案：C230.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為,給予警告,()。A、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正答案：D231.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷(xiāo)售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程答案：D232.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在A、45-50°CB、50-55°CC、55-60°CD、60-65°C答案：D233.兩次潤(rùn)糧應(yīng)間隔()小時(shí)以上。A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B234.最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為()。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B235.初起火災(zāi)的撲滅程序是()。A、先消滅,后控制;救人重于救火;先重點(diǎn),后一般;快速、準(zhǔn)確,協(xié)調(diào)作戰(zhàn)B、先控制,后消滅;救火重于救人;先重點(diǎn),后一般;快速、準(zhǔn)確,協(xié)調(diào)作戰(zhàn)C、先控制,后消滅;救人重于救火;先重點(diǎn),后般;快速、準(zhǔn)確,協(xié)調(diào)作戰(zhàn)D、先控制,后消滅;救人重于救火;先一般,后重點(diǎn);快速、準(zhǔn)確,協(xié)調(diào)作戰(zhàn)答案：C236.茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)中,被稱為“二次制曲”的工序是指:()。A、上甑蒸餾B、攤晾拌曲C、堆積發(fā)酵D、窖內(nèi)發(fā)酵答案：C237.酒精發(fā)酵需要厭氧過(guò)程,()環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲答案：A238.白酒降度用水要求總硬度在()°d以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A239.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的A、增加而增加;B、增加而降低;C、減少而增加;D、減少而減少答案：A240.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于()mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C241.使用()能稀釋糧糟的酸度,能有效促進(jìn)糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B242.單寧含量過(guò)多能抑制酵母發(fā)酵,在開(kāi)大氣蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中,使酒帶()味。A、酸B、甜C、苦澀D、咸味答案：C243.西夙酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一-年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A244.拌料標(biāo)準(zhǔn)是()A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手答案：A245.麩曲白酒發(fā)酵時(shí)間較短,發(fā)酵期僅3~5天。出池酒精濃度一般為()%左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C246.|甲醇的前體物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素答案：B解析：原試題中沒(méi)有答案247.在自然界,上至天空下至深海,到處都有微生物存在,特別是()是各種微生物的大本營(yíng)。A、水果表皮B、水C、土壤D、空氣答案：C248.以下隱患排查類(lèi)型組織級(jí)別為班組級(jí),的是()。A、日常隱患排查B、綜合性隱患排查C、專(zhuān)項(xiàng)性隱患排查D、節(jié)假日隱患排查答案：A249.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55°C,最適作用溫度為()。C,超過(guò)55°C酶活力急劇下降。3325A、31-35B、35-45C、45-50D、50-55答案：D250.以下()不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B251.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類(lèi),所以培養(yǎng)時(shí)間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來(lái)確定的根霉曲除外,出曲時(shí)間一般為()小時(shí)。A、24-32B、32-40C、40-48D、48-56答案：C252.醬香型酒的摘酒溫度應(yīng)控制在()°C,范圍內(nèi)。A、35-40B、35-45C、40-45D、35-42答案：B253.干曲貯存要隨時(shí)檢查,發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高,須及時(shí)()。A、轉(zhuǎn)移倉(cāng)內(nèi)曲塊B、向干曲倉(cāng)內(nèi)鼓風(fēng)C、開(kāi)啟門(mén)窗通風(fēng)D、開(kāi)倉(cāng)磨曲答案：C254.I五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。A、3B、5C、10D、15答案：C255.人工踩曲的曲坯結(jié)構(gòu)較機(jī)械制曲的曲坯更為致密,因此兩者的保水能力A、兩者相同B、無(wú)從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C256.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn),就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥()。3325A、0.5B、0.8C、1D、1.2答案：B257.在水樣硬度分析滴定時(shí),液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點(diǎn)越敏銳,所以一定要加pH=()的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7答案：A解析：原試題中沒(méi)有答案258.在高溫轉(zhuǎn)化期,活菌數(shù)最多的一類(lèi)為A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C259.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()。C。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B260.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是:()A、潤(rùn)糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B261.2()包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A262.曲霉是()微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性D、好痰性答案：A263.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中,高粱磨碎應(yīng)按照()的原則。A、寧粗勿細(xì)B、寧細(xì)勿粗C、冬天粗夏天細(xì)D、粗細(xì)均勻答案：A264.塑料薄膜封窖發(fā)酵時(shí),封窖薄膜鼓起來(lái)是因?yàn)榻湍妇M(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生了A、二氧化碳B、乙醇C、乙醛D、一氧化碳答案：A265.白酒中的四大醋炎,其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙醋;B、丁酸乙醋;C、己酸乙醋;D、乳酸乙醋答案：D266.2()是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。A、低溫餾酒B、高溫餾酒C、緩慢蒸餾D、中溫餾酒答案：C267.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另-獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的()%黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16-18B、18-20C、20-22D、22-24答案：C268.單寧類(lèi)物質(zhì)可發(fā)酵生成()。A、多酚類(lèi)B、高級(jí)醇C、有機(jī)酸D、糖類(lèi)答案：A269.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中,潤(rùn)好的糧堆擺放要求,是:三行兩列或()。A、兩行三列B、三行三列C、兩行兩列D、兩行四列答案：A270.潤(rùn)糧水溫應(yīng)()。A、≥90°CB、≤90°CC、≥95°CD、≤80°C答案：A271.國(guó)外蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程是“單邊發(fā)酵”,即:()。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵答案：A272.2()主要生長(zhǎng)于大曲培養(yǎng)的“低溫培菌”期,特別是溫度高濕度大,兩曲相靠時(shí),更易生長(zhǎng)。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：A273.我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代,但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從()年代初開(kāi)始的。A、60B、70C、80D、90答案：C274.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于A、水分B、粉碎度C、微生物D、配料答案：C275.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中,酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種()完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、電菌D、放線菌答案：A276.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的,發(fā)酵升酸幅度在()左右為正常。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C277.酒醅中的()是--種不易揮發(fā)的酸。A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸答案：C278.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的()。A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C279.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特,原料高粱稱之()“沙”。A、沙B、糝C、糧D、料答案：C280.白酒在貯存過(guò)程中,造成主要酯類(lèi)含量減少的原因是發(fā)生了()反應(yīng)。A、水解B、氧化C、還原D、酯化答案：A281.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為()A、6B、6.5~7.5C、6D、6.5~8.5答案：B282.舌尖是()的敏感區(qū)。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味答案：B283.高級(jí)醇、總?cè)⒖傰ピ诰祁^中含量最高,蒸餾前期這些物質(zhì)不斷()。A、增加B、先減少后增加C、減少D、先增加后減少答案：C284.造沙高梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30D、23-26答案：C285.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中,大曲進(jìn)入干曲倉(cāng)內(nèi)需貯存()月左右,可組織磨曲。A、3B、4C、5D、6答案：D286.鉛是一-種毒性很強(qiáng)的金屬,含量0.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B287.桂林三花酒目前采用蒸餾釜,900kg大米原料,共得醪液為4m3,只需()h即可蒸餾完畢。3325A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D288.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。A、高級(jí)醇;B、高級(jí)脂肪酸乙酯;C、酸類(lèi);D、乙醛答案：B289.桂林三花白酒是用()為原料釀造,原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C290.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同,同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差()%以上。A、5B、10C、15D、20答案：B291.甲醇是由于釀酒原料中含有,在發(fā)酵過(guò)程中分解產(chǎn)生()對(duì)人體有害的物質(zhì)。A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：A292.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦答案：A293.慢火蒸餾的酒,優(yōu)品率高,總酯比快火蒸餾高()%。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C294.下沙母糟用量為高粱量的()。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D295.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中,正確的選項(xiàng)是()。A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B296.葡萄酒和酒精度超過(guò)()%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5B、10C、20D、30答案：B297.高粱殼中的單寧含量在()以上。A、0.5%B、1%C、1.5%D、2%答案：D298.糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D299.拌料水分是高溫曲培菌發(fā)酵的關(guān)鍵因素,若拌料水分偏大,曲坯入倉(cāng)后升溫猛,散熱難,成熟后。()較多。A、黑曲B、黃曲C、白曲D、紅心曲答案：A300.茅臺(tái)酒上甑時(shí).上甑氣壓的要求為()A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B301.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg.酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B302.使用不當(dāng),容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)有()或者中文警示說(shuō)明。A、警示標(biāo)志B、質(zhì)量標(biāo)識(shí)C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A303.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C304.因地鍋水過(guò)滿或有糟醅漏入地鍋中,未及時(shí)處理,使地鍋水粘稠,產(chǎn)生泡沫_上溢,會(huì)導(dǎo)致()。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D305.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持--致,一,般控制在()ml左右,可根據(jù)自己的酒量和味覺(jué)靈敏度、酒度的高低來(lái)自行確定,每次進(jìn)酒量的多少對(duì)嘗評(píng)結(jié)果影響很大,掌握進(jìn)酒量的一致是非常關(guān)鍵的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A306.中溫曲的制曲溫度是()。A、55-60CB、45-50'CC、40℃D、69-65C答案：B307.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是()A、6-9;B、6-8;C、6.5-8.5D、7-8答案：C308.大小曲串香工藝,目前發(fā)展也很快,進(jìn)行最早、最具有代表性的是國(guó)家名酒()的生產(chǎn)工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D309.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛答案：D310.九江雙蒸酒齋酒存放()天澄清后,放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡,泡肉時(shí)間為-個(gè)月左右。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-10答案：D311.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于()化合物。A、醛類(lèi)B、醇類(lèi)C、酯類(lèi)D、酚類(lèi)答案：D312.人工踩曲時(shí),將曲料裝入曲模,按()踩制。A、四邊多踩、中間少踩B、四邊少踩、中間多踩C、從前往后D、從后往前答案：A多選題1.白酒的儲(chǔ)存容器種類(lèi)較多,主要的包括。()A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD2.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、梨頭毛霉B、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉答案：BCD3.綜合治理曲蟲(chóng)的具體措施包括()等。A、曲庫(kù)管理B、殺蟲(chóng)劑觸殺C、厭氧悶殺D、吸蟲(chóng)器捕殺答案：ACD4.茅臺(tái)酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和()等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度欲答案：ABCD5.可作為白酒糖化發(fā)酵劑的有。A、大曲B、淀粉酶C、黃水D、活性干酵母答案：ABD6.翻糟發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是()等措施于--體的技術(shù)措施。A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長(zhǎng)發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD7.提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是()A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入池D、高溫發(fā)酵以E、高溫餾酒答案：ABDE8.機(jī)械拌料時(shí),用水量應(yīng)根據(jù)()進(jìn)行調(diào)整。A、氣溫B、磨碎度C、原料D、配料答案：ABC9.培菌階段曲坯霉菌主要產(chǎn)生下列哪種酶。()A、淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、溶菌酶答案：ABC10.曲塊保溫的方法有()。A、快速裝倉(cāng)B、保持適當(dāng)?shù)乃諧、裝倉(cāng)緊實(shí)D、覆蓋稻草答案：BCD11.醇類(lèi)消毒劑作用機(jī)理是。()A、變性作用B、-種非特異性的烷基化作用C、溶解作用D、干擾代謝答案：ACD12.茅臺(tái)股份公司“五線發(fā)展、五大體系”戰(zhàn)略是()A、走藍(lán)線發(fā)展道路,構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體至202B、走綠線發(fā)展道路,構(gòu)建和諧共生的綠色發(fā)展體系vC、走白線發(fā)展道路,構(gòu)建活力迸發(fā)的改革創(chuàng)新體系D、走紫線發(fā)展道路,構(gòu)建美美與共的品牌文化體系vE、走紅線發(fā)展道路,構(gòu)建安全可控的風(fēng)險(xiǎn)防范體系v答案：ABCDE13.燒曲現(xiàn)象的預(yù)防措施是。()A、調(diào)整原料配比B、曲料裝箱要疏松一致C、壓緊四周板條D、降低品溫E、控制曲室潮度答案：ABC14.白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是。A、按需生產(chǎn)原則B、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)原則C、均衡生產(chǎn)原則D、安全生產(chǎn)原則答案：ABCD15.裝倉(cāng)過(guò)程曲坯不得出現(xiàn)()。A、斷裂B、收汗C、缺角D、掉落答案：ACD16.曲塊進(jìn)入干曲倉(cāng)后,應(yīng)定期()。A、測(cè)量溫度B、測(cè)量濕度C、測(cè)量二氧化碳D、填寫(xiě)記錄答案：ABCD17.釀造用水的感官要求為()。A、無(wú)雜質(zhì)B、無(wú)渾濁C、無(wú)懸浮物D、無(wú)異臭E、無(wú)異味答案：ABCDE18.曲坯在發(fā)酵倉(cāng)內(nèi),經(jīng)歷()階段。A、低溫培菌期B、中溫轉(zhuǎn)化期C、高溫轉(zhuǎn)化期D、后火排潮生香期答案：ACD19.曲間距離具有()等調(diào)節(jié)功能,需要時(shí)將其收攏和拉開(kāi)。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失E恩答案：ABCD20.橋式起重機(jī)(行車(chē))工作前應(yīng)先檢查A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷;B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊,壓板螺栓有無(wú)松動(dòng),鋼絲繩在卷筒上是否牢固,有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象;C、檢查大、小車(chē)及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠VD、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常,各安全開(kāi)關(guān)是否靈敏可靠,起升限位是否正常.答案：ABCD21.輔料在釀酒中的作用有()。A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者答案：ABCD22.拆倉(cāng)曲的異常氣味有()。A、曲味B、霉味C、氨味D、臭味答案：BCD23.發(fā)生工傷事故的應(yīng)急原則有()。A、搶救傷員B、保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)C、迅速報(bào)告D、清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)損失答案：ABC24.傳統(tǒng)人工制曲在拌料時(shí),要求()。A、拌和均勻B、無(wú)疙瘩C、無(wú)夾灰D、手捏成團(tuán)不粘手答案：ABCD25.我國(guó)白酒一-般為無(wú)色透明,而有些白酒可以允許微黃透明,如()等。A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD26.!釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麥答案：BD27.以貴州茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型酒具有()風(fēng)格特點(diǎn)。A、醬香突出B、幽雅細(xì)膩C、酒體醇厚D、回味悠長(zhǎng),空杯留香持久答案：ABCD28.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中的返生是指上堆隔天糧醅剖切面的一種感官狀態(tài),從()來(lái)評(píng)價(jià)高粱的吸水程度、蒸煮程度。A、糧醅切面成板栗色狀B、軟硬程度C、中間白心占比D、高粱皮厚程度答案：ABC29.優(yōu)質(zhì)成曲的感官描述是()。A、金黃色或棕黃色B、曲色均勻C、曲香濃郁D、典型的大曲風(fēng)格答案：ABCD30.大曲在發(fā)酵中的作用有()。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD31.麩曲開(kāi)始時(shí),使用的菌種多為()。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC32.發(fā)現(xiàn)大曲在貯存過(guò)程中溫度驟升,可采取以下哪些有效措施?()A、打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)B、在倉(cāng)內(nèi)“掏溝”進(jìn)行散熱C、臨近貯存期曲塊,申請(qǐng)調(diào)整磨曲計(jì)劃,開(kāi)倉(cāng)磨曲D、到達(dá)或超過(guò)貯存期曲塊,報(bào)備后開(kāi)倉(cāng)磨曲答案：ABCD33.在蒸餾取酒過(guò)程中,要注意()要點(diǎn)的控制。A、冷卻水量B、汽壓C、接酒溫度D、時(shí)間答案：ABC34.與機(jī)械制曲方式相比,人工踩曲更有利于()A、提高大曲培養(yǎng)溫度B、延長(zhǎng)大曲培養(yǎng)溫度的中挺時(shí)間C、大曲香氣形成D、大曲表面提漿答案：ABCD35.枯草桿菌是生芽孢的需氧桿菌,存在于()中。A、土壤B、枯草C、空氣D、水答案：ABCD36.計(jì)量器具的放置場(chǎng)所應(yīng)。()A、陰涼B、干燥C、通風(fēng)D、無(wú)灰塵答案：BCD37.分布在北緯280線上的名酒廠有A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺(tái)E、遵義董酒答案：ABCDE38.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料,同時(shí)淀粉在配料操作中還起()作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進(jìn)糟醅新陳代謝答案：ABCD39.機(jī)械化制曲的優(yōu)點(diǎn)是()。A、速度快B、成型好C、產(chǎn)量高D、不費(fèi)力答案：ABCD40.以下不是制曲生產(chǎn)過(guò)程中所用母曲的作用是()A、接種B、排潮C、除濕D、降溫答案：BCD41.根據(jù)使用目的區(qū)別,已設(shè)計(jì)制造出多種溫度計(jì),有()。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)答案：ABCD42.常用的滅火劑有:干粉滅火劑、()等。A、水B、泡沫滅火劑C、二氧化碳滅火劑D、1211滅火劑答案：ABCD43.干粉滅火劑可用于撲救的火災(zāi)有()、電器設(shè)備、精密機(jī)械設(shè)備、精密儀器。A、易燃液體B、忌水性物質(zhì)C、油類(lèi)D、油漆答案：ABCD44.關(guān)于貴州茅臺(tái)大曲感官,描述正確的是()A、貯存曲塊狀多、粉末少B、無(wú)明顯蟲(chóng)蛀現(xiàn)象C、香味豐富,有明顯曲香、豆豉香D、無(wú)明顯霉味、氨味等異雜味答案：ABCD45.下面能測(cè)定白酒酒精度的方法是()A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、沸點(diǎn)法D、滴定法答案：AB46.I我國(guó)生活引用水衛(wèi)生指標(biāo)中細(xì)菌學(xué)指標(biāo)有。()A、細(xì)菌總數(shù)B、總大腸桿菌數(shù)C、革蘭氏陽(yáng)性菌數(shù)D、游離余氯留答案：ABD47.上甑時(shí)一-人掏糟,一人上甑的優(yōu)勢(shì)包括()A、一人掏糟保證抬箢內(nèi)糟醅均勻、疏松B、酒甑較小,沒(méi)必要兩人上曾甑C、缺乏上甑的技術(shù)人員D、一人上甑保證上甑過(guò)程中手法一致,酒醅覆蓋均分答案：AD48.大曲的原料有。()A、小麥B、大麥C、小米D、大米答案：AB49.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()A、原料B、水分C、溫度D、濕度答案：ABCD50.人工拌料時(shí),應(yīng)()。A、一人加面B、-人加水C、一人迅速用雙手將面和水?dāng)嚢鐳、攪拌后將面料推至地下答案：ABCD51.曲坯制作前,應(yīng)()外,達(dá)到要求后組織員工開(kāi)始踩曲。A、提前準(zhǔn)備好工用具B、提前準(zhǔn)備好場(chǎng)地C、調(diào)節(jié)好設(shè)備D、檢查曲料質(zhì)量答案：ABCD52.踩曲過(guò)程中,應(yīng)根據(jù)拌料感官及時(shí)調(diào)節(jié)()A、拌料水量B、磨碎度C、量水用量D、稻草用量答案：AB53.帶()等怪雜味的酒,-般都是壞酒,只能作搭酒。A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD54.采用原窖法工藝類(lèi)型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有()等。A、茅臺(tái)B、五糧液C、瀘州老窖D、全興大曲答案：CD55.公司安全生產(chǎn)“-崗三清單”具體包含A、崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制清單B、崗位安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單C、崗位安全生產(chǎn)危險(xiǎn)源清單D、崗位安全生產(chǎn)隱患排查內(nèi)容清單答案：ABD56.傳統(tǒng)小曲中的酵母起主要作用的是。A、酵母屬B、假絲酵母屬C、擬內(nèi)抱霉屬D、漢遜酵母屬答案：AD57.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中谷殼的質(zhì)量要求是A、無(wú)污染B、無(wú)異味C、無(wú)霉變D、無(wú)蟲(chóng)蛀答案：ABCD58.下列屬于安全電壓的是()。A、6VB、12VC、32VD、110V答案：ABC59.下列關(guān)于.上甑工序操作要求的描述,正確的有哪些?()A、酒甑底部撒上少許谷殼,鋪上一層約3cm厚的糧2024(酒)醅,上甑汽壓S0.12MPaB、-一人掏糟,--人上甑,按“見(jiàn)汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”操作C、上甑時(shí)間下、造沙z25min,烤酒輪次z30minD、糧(酒)醅上滿后(與甑口平),蓋好甑蓋,裝好過(guò)汽管,在甑蓋與過(guò)汽管、過(guò)汽管與冷卻器之間的連接部位加水封閉答案：ABCD60.多迭題大曲中的糖化晦炎表現(xiàn)刃曲的()。A、蛋白分解力B、岌酵力C、糖化カD、液化カ答案：CD61.哪些火災(zāi)不宜用水撲救?()A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類(lèi)火災(zāi).2325B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物.C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料.D、衣服被煙頭引燃答案：ABC62.水毛生長(zhǎng)的原因是。水()A、曲料水分大B、曲室潮C、培養(yǎng)前溫過(guò)高D、種曲帶入“水毛”菌的孢子答案：ABCD63.由于麩曲酒具有()的特點(diǎn),所以它是一種深受廣大消費(fèi)者,特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價(jià)廉答案：ACD64.影響糊化的因素有哪些?()A、糟醅含水量B、糊化時(shí)間的長(zhǎng)短C、糟醅酸度D、蒸汽答案：ABCD65.酒尾中酒精度低,各組分比例失調(diào),()含量較多。A、高級(jí)醇B、乳酸C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯D、低級(jí)乙酯答案：ABC66.白酒生產(chǎn)定員范圍的人員-般可分為。()A、釀酒工人B、釀酒技術(shù)人員C、管理人員D、服務(wù)人員答案：ABCD67.拌料時(shí),母曲用量原則為()。A、冬天多用B、冬天少用C、夏天多用D、夏天少用答案：AD68.大曲生產(chǎn)過(guò)程中,高品溫堅(jiān)挺時(shí)間,糖化力愈低(),液化力(),反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC69.大曲通過(guò)堆積培養(yǎng)和翻曲來(lái)調(diào)節(jié)控制各階段的品溫,借以控制微生物的()。A、種類(lèi)B、代謝C、生長(zhǎng)繁殖D、呼吸答案：ABC70.白酒過(guò)濾設(shè)備主要有。()A、砂濾棒B、膜過(guò)濾C、硅藻土過(guò)濾D、白酒凈化器答案：ABCD71.軟質(zhì)小麥具有()等特點(diǎn)。A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松B、出粉率高C、色澤發(fā)白D、吸水率高答案：ABCD72.微生物運(yùn)輸養(yǎng)分的方式有()。A、自由擴(kuò)散B、協(xié)助擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、胞吞作用答案：ABCD73.曲坯在發(fā)酵過(guò)程中總體呈()。A、水分降低B、酸度上升C、淀粉下降D、糖化力上升答案：ABCD74.安全生產(chǎn)“三違”行為指的是?()A、違章指揮B、違章操作C、違規(guī)作業(yè)D、違反勞動(dòng)紀(jì)律答案：ABD75.白酒生產(chǎn)廢水的來(lái)源有。()A、蒸餾鍋底水B、冷卻水C、洗瓶水D、沖洗水答案：ABCD76.醬香型白酒生產(chǎn)中,尾酒在下造沙的作用是()A、抑制有害微生物的繁殖B、為微生物提供營(yíng)養(yǎng)C、產(chǎn)生香味物質(zhì)D、利于糖化發(fā)酵答案：ABCD77.以下哪些方法有利于提高曲質(zhì)。()A、合理的發(fā)酵溫度控制B、優(yōu)質(zhì)選用原料C、監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程參數(shù)并及時(shí)調(diào)整D、適宜的水分參數(shù)答案：ABCD78.曲蟲(chóng)對(duì)()有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD79.麩皮菌種保藏法適用于()保存。A、根霉B、酵母C、醋酸菌D、曲霉答案：AD80.天然水由氣體、生物、有機(jī)物、鹽類(lèi)等物質(zhì)組成,水中含有()等氣體。A、氧氣B、二氧化碳C、硫化氫0D、氮?dú)獯鸢福篈BCD81.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)有()。3325A、婚姻家庭關(guān)系B、保障勞動(dòng)安全C、防止職業(yè)危害D、應(yīng)急預(yù)案和處置E、依法辦理工傷保險(xiǎn)答案：BCE82.五糧液酒的原料中有()。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB83.下列屬厭氧微生物的是()。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD84.制作大曲和小曲的大麥及大米等原料,應(yīng)含哪些物質(zhì)?()A、淀粉B、維生素C、無(wú)機(jī)元素D、蛋白質(zhì)答案：ABCD85.白酒中香氣成份多為。()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC86.造成曲坯倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵溫度升高的原因可能為()A、微生物生長(zhǎng)代謝B、環(huán)境氣溫升高C、原料的呼吸作用D、操作人員倉(cāng)內(nèi)活動(dòng)答案：AB87.中國(guó)白酒中健康功能性成份是()等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯答案：BC88.2()是提高茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫堆積發(fā)酵D、長(zhǎng)期貯存國(guó)答案：ABCD判斷題1.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為24—30℃,烤酒輪次為26-35℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.糧(糟)醅下甑后,由于溫度高,所以可待降溫后再進(jìn)行打造、踢糟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.白酒中雜味與生產(chǎn)過(guò)程的管理和衛(wèi)生,有關(guān)與工藝和勾兌無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.白酒按酒度可以分類(lèi)為:低度白酒,中度白酒,高度白酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.冬天溫度較低,為確保堆積發(fā)酵,可提高起堆溫度至40°C。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.在配料中用糠量小時(shí),應(yīng)增加一點(diǎn)水;用糠量大時(shí),應(yīng)少加一點(diǎn)水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.翻曲必須用扇形草和七型草隔開(kāi)曲塊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.若二氧化碳濃度過(guò)大,會(huì)對(duì)酵母菌的繁殖產(chǎn)生抑制作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.白酒的主要成分是酒精和水,它們決定白酒的香型,風(fēng)味,質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.釀造用水包括生產(chǎn)過(guò)程用水,加漿降度用水,包裝洗滌用水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.第一次潤(rùn)糧后間隔4-5小時(shí)方可進(jìn)行第二次潤(rùn)糧。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.全國(guó)第一次評(píng)酒會(huì)評(píng)出的四個(gè)老牌名酒是:茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.微生物的特點(diǎn)是體積小,種類(lèi)多,繁殖慢,分布廣,易發(fā)生變異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.七輪次,因?yàn)椴恍枰逊e,因此可以視員工體力操作14-18甑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.醬香型白酒潤(rùn)糧用水水溫必須≥90℃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.高粱,小麥,水是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的主要原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.品評(píng)過(guò)程中,輕微的香水味可以使人身心愉悅,從而提高品評(píng)效率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.“人護(hù)、機(jī)護(hù)”齊全,方可進(jìn)入窖池作業(yè),待確認(rèn)窖內(nèi)工作人員無(wú)異常后,看護(hù)人員可暫不看護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.為了用化驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn),逐步走向科學(xué)釀酒,化驗(yàn)分析工作必須做到:取樣要具有代表性,而分析準(zhǔn)確、及時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.微生物的生長(zhǎng)曲線可分為4個(gè)主要階段,即遲滯期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期及衰亡期。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.三輪次開(kāi)始后,當(dāng)氣溫超過(guò)28℃,可使用鼓風(fēng)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.降低下甑后糟醅溫度,延長(zhǎng)有效攤晾時(shí)間,下甑后必須及時(shí)使用鼓風(fēng)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.大曲具有殘余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.潤(rùn)糧過(guò)程中,加水時(shí)做好攪水工作,使糧和水均勻混合、水不落地。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.在茅臺(tái)酒的釀造原輔料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.按照各種微生物對(duì)氧的要求不同可將其分為好氧性微生物、厭氧性微生物及兼性厭氧性微生物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.茅臺(tái)酒生產(chǎn)出酒率高,約為1:5A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.水的硬度是指溶在水中的堿金屬鹽的總和,而其中鈣鹽和鈉鹽是硬度指標(biāo)的基礎(chǔ)()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.硬度高的水一定要經(jīng)過(guò)軟化后才能作為降度水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.判斷題糧食檢測(cè)的容重是指糧食籽粒在單位容積內(nèi)的重量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.曲的配料有小麥,母曲,水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.茅臺(tái)酒廠是在國(guó)家收購(gòu)合并成義、榮和、恒興三家燒房的基礎(chǔ)上成立的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中潤(rùn)糧時(shí),可將班組員工分成6組,每組2人,同時(shí)對(duì)6個(gè)糧堆進(jìn)行潤(rùn)糧,提高工作效率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.小麥磨碎的關(guān)鍵是掌握小麥的粉碎程度。小麥粉碎過(guò)細(xì),則容易造成“窩水曲”;粉碎粗時(shí),則曲粗糙無(wú)衣,曲熟皮厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.在大曲