秀珍菇設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程

DB3301/TXXXX—XXXX

秀珍菇設(shè)施栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了秀珍菇（Pleurotuspulmonarius）設(shè)施栽培過(guò)程中的品種、栽培方式、場(chǎng)地環(huán)境與設(shè)

施設(shè)備、菌包制作與培養(yǎng)、出菇管理、采收與分級(jí)、病蟲害防治及生產(chǎn)檔案等內(nèi)容。

本文件適用于秀珍菇設(shè)施栽培和工廠化栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19172平菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB33/T526—2012秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

秀珍菇pleurotuspulmonarius

秀珍菇屬真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。子實(shí)體單生或散生，菌蓋灰白至深褐色，

扇形，表面光滑。菌褶白色、延生。菌柄側(cè)生，圓柱形，實(shí)心，白色。

3.2

設(shè)施栽培facilitycultivation

利用溫室、大棚等設(shè)施，通過(guò)控制或改變溫度、水分、二氧化碳、光照等環(huán)境因子，從而調(diào)控秀珍

菇生長(zhǎng)的栽培方式。

3.3

冷激coldshock

當(dāng)菇棚溫度達(dá)25℃以上時(shí)，采用制冷設(shè)備，使菌包溫度降低至10℃～12℃并保持12小時(shí)～14小

時(shí)的一種技術(shù)措施。

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3.4

工廠化栽培factorycultivation

利用現(xiàn)代工程技術(shù)和設(shè)施設(shè)備，人工控制秀珍菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的溫度、濕度、光照、氣體等環(huán)境條

件，實(shí)現(xiàn)秀珍菇生產(chǎn)操作機(jī)械化、環(huán)境調(diào)控智能化、產(chǎn)品供應(yīng)周年化的一種栽培方式。

4品種

4.1品種選擇

宜選擇經(jīng)國(guó)家、省認(rèn)定的品種，或選用種性明確、并經(jīng)過(guò)兩個(gè)以上生產(chǎn)周期試驗(yàn)、適合于設(shè)施栽培

的品種。

4.2菌種生產(chǎn)

種源應(yīng)從有菌種生產(chǎn)資質(zhì)的供種單位引種，生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合NY/T528和NY/T1731的規(guī)定。

4.3質(zhì)量要求

在適溫（25℃±2℃）條件下，母種菌絲8天～10天長(zhǎng)滿斜面，原種和栽培種菌絲30天～35天長(zhǎng)滿

全瓶（袋）。其余部分應(yīng)符合GB19172的規(guī)定。

5栽培方式

分設(shè)施栽培和工廠化栽培。

6場(chǎng)地環(huán)境與設(shè)施設(shè)備

6.1場(chǎng)地環(huán)境

場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

6.2設(shè)施設(shè)備

6.2.1原料倉(cāng)庫(kù)

應(yīng)通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離火源，并注意防潮、防鼠、防蟲。

6.2.2拌料區(qū)

空間充足、場(chǎng)地平整，設(shè)有拌料機(jī)、除塵設(shè)備等。

6.2.3制包區(qū)

宜與拌料區(qū)隔開，空間充裕、環(huán)境整潔、地面無(wú)雜物、無(wú)積水，設(shè)有裝袋機(jī)、扎口機(jī)等設(shè)備。

6.2.4滅菌室

要求排水方便、散熱快，設(shè)有滅菌柜、鍋爐等設(shè)備。

6.2.5冷卻室

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宜與滅菌室相連，潔凈、防塵、易散熱，設(shè)有制冷、空氣過(guò)濾、消毒等設(shè)備。

6.2.6接種室

要求清潔、無(wú)塵，接種操作臺(tái)應(yīng)保持無(wú)菌。接種室運(yùn)行時(shí)保持正壓，與室外靜壓差不小于10Pa。

設(shè)有更衣室和緩沖間，設(shè)有控溫、空氣過(guò)濾、消毒等設(shè)備。

6.2.7發(fā)菌室

應(yīng)清潔、適溫、適濕、通風(fēng)、避光、防蟲、防鼠。設(shè)有控溫、控濕、換氣、消毒等設(shè)備。

6.2.8出菇棚

長(zhǎng)25m～30m、寬8m、頂高3m～3.5m為宜。棚內(nèi)操作道寬1.5m～2m為宜，設(shè)有網(wǎng)格架和遮陽(yáng)、

噴霧、照明等設(shè)施。

7菌包制作與培養(yǎng)

7.1原料準(zhǔn)備

主料、輔料應(yīng)符合NY5099的要求。常用栽培基質(zhì)配方見附錄A。

7.2拌料

根據(jù)配方（見附錄A），先將各種原料（干）混合均勻，再按料水比1∶1.1～1∶1.3充分?jǐn)嚢?，?/p>

培養(yǎng)料含水量控制在60％～63％(以手緊握料，指縫間有水滲出而不下滴為宜)。滅菌前調(diào)整培養(yǎng)料pH

至7.0～8.0。

7.3裝料

宜選用38cm×17cm×0.0045cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，裝料后料袋重1350g～1400g、料高

18cm～20cm，使培養(yǎng)料緊貼塑料袋內(nèi)壁，壓平料面，在袋口套上塑料套環(huán)并加蓋無(wú)棉蓋體或加塞棉塞。

裝料應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)完成。

7.4滅菌

裝料后應(yīng)立即滅菌。采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌時(shí)，待料溫達(dá)100℃后保持12小時(shí)～16小時(shí)。

高壓滅菌時(shí)，待料溫達(dá)121℃后保持2小時(shí)～3小時(shí)。滅菌柜裝容量較大時(shí)，滅菌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。

1.1冷卻

滅菌完成后，待料溫自然降至70℃～80℃時(shí)，將料袋移入冷卻室冷卻，待料袋中心料溫降至

26℃～28℃時(shí)進(jìn)行接種。

7.5接種

每包料袋接固體菌種10g～15g或接液體菌種25mL～30mL。操作按NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。

7.6發(fā)菌

發(fā)菌室溫度控制在26℃～28℃、相對(duì)濕度保持在60%～70%、適時(shí)通風(fēng)換氣并保持避光。定期檢查

雜菌污染情況，及時(shí)剔除雜菌污染的菌袋并銷毀。菌絲滿袋時(shí)間需30天～35天，滿袋后需后熟培養(yǎng)15

天～20天，以確保菌絲達(dá)到生理成熟。

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8出菇管理

8.1冷激

當(dāng)菇棚溫度達(dá)25℃以上時(shí)，采用制冷設(shè)備使菌袋溫度降低至10℃～12℃并保持12小時(shí)～14小時(shí)。

8.2催蕾

冷激結(jié)束后，保持菇棚密閉。割開接種端袋口，露出料面。在36小時(shí)～48小時(shí)內(nèi)使棚內(nèi)溫度回升至

28℃～30℃，保持棚內(nèi)濕度90%～95%，避光。

8.3育菇

菇蕾形成后，保持棚內(nèi)溫度26℃～28℃、濕度90%～95%，并給予散射光照射。當(dāng)菌柄長(zhǎng)度達(dá)1cm～

2cm時(shí)，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣；菌柄長(zhǎng)度達(dá)3cm～4cm、菌蓋直徑達(dá)1.5cm～2cm時(shí)，加大通風(fēng)并延長(zhǎng)光照

時(shí)間。

9采收與分級(jí)

9.1采收適期

菌蓋直徑達(dá)2.5cm～3.5cm、菌柄長(zhǎng)度達(dá)4cm～5cm時(shí)，及時(shí)采收。

9.2采收方法

用剪刀沿著菌柄基部剪下子實(shí)體，采大留小。

9.3分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

按照DB33/T526—2012中6.3執(zhí)行。

9.4轉(zhuǎn)潮管理

一潮菇采收后，清理菌袋料面和菇棚。開棚通風(fēng)，停止噴水，降低棚內(nèi)濕度。養(yǎng)菌20天～25天進(jìn)行

下一潮菇的出菇管理。冷激前2天對(duì)菌袋進(jìn)行補(bǔ)水，后續(xù)管理同8.1。

9.5衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。

10病蟲害防治

10.1主要病蟲害

病害以黃菇病為主；蟲害以眼菌蚊、菇蠅、螨、蛞蝓等為主。

10.2防治方法

10.2.1嚴(yán)格檢查種源。凈化栽培環(huán)境，栽培殘料應(yīng)及時(shí)運(yùn)離生產(chǎn)場(chǎng)地。

10.2.2接種、培養(yǎng)和出菇場(chǎng)所應(yīng)消毒殺菌，常用消毒劑的使用方法見附錄B。

10.2.3應(yīng)用物理、生物手段防治病蟲害。物理防治：安裝防蟲網(wǎng)防止害蟲飛入、懸掛黃板和殺蟲燈誘

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殺蚊蠅成蟲降低蟲口密度。生物防治：用Bti制劑（蘇云金芽孢桿菌以色列變種）、阿維菌素等殺滅害

蟲。

10.2.4出菇期間禁用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)潮期間如需用藥，按GB/T8321（所有部分）規(guī)定執(zhí)行。食用菌病蟲害

防控農(nóng)藥見附錄C。

11生產(chǎn)檔案

建立秀珍菇生產(chǎn)和銷售檔案，并保存２年以上。

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A

A

附錄A

（資料性）

秀珍菇常用栽培基質(zhì)配方

表A.1列出了秀珍菇常用栽培基質(zhì)配方。

表A.1秀珍菇常用栽培基質(zhì)配方

序號(hào)配方內(nèi)容

配方一棉籽殼39%，雜木屑39%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%

配方二棉籽殼39%，雜木屑39%，麥麩15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%

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B

B

附錄B

（資料性）

常用化學(xué)消毒劑的使用方法和注意事項(xiàng)

表B.1列出了常用化學(xué)消毒劑的使用方法和注意事項(xiàng)。

表B.1常用化學(xué)消毒劑的使用方法和注意事項(xiàng)

序號(hào)消毒劑名稱使用方法用途

手、接種工具、器皿、子實(shí)體等表面

175%酒精涂擦、浸泡

消毒

直接照射，與被照射物體距離不超過(guò)接種箱，超凈工作臺(tái)，不應(yīng)對(duì)菌種進(jìn)

2紫外線

1.5m，每次30min以上行照射

2g/m3～3g/m3點(diǎn)燃，密閉熏蒸，潮濕

3氣霧消毒劑環(huán)境5g/m3～6g/m3點(diǎn)燃熏蒸，通風(fēng)后空間消毒

可使用

接種工具、菌種外包裝、接種箱等消

40.1%～0.2%高錳酸鉀溶液涂擦

毒

0.25%～0.5%苯扎溴銨溶液接種人員的手、接種箱、培養(yǎng)室、無(wú)

5浸泡，噴霧

（新潔爾滅）菌室等

62%～5%漂白粉液