DB12-T 1107-2021 乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗規(guī)范

12Specificationofqualitycontrolandinspectionofdairyproduction2021-12-31發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢驗規(guī)范GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪GB5009.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度GB5413.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品雜質(zhì)度的測定GB5413.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳相對密度的GB5413.38食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳冰點的GB5413.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測NY/T800生鮮乳中體細(xì)胞的測定方法NY/T3313生乳中β-內(nèi)酰胺酶的測定SN/T3979乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的測定方2管理，乳制品生產(chǎn)企業(yè)能夠?qū)δ淘促|(zhì)量安全實現(xiàn)一定4基本要求企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)參照危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），建立質(zhì)量與安全管理體系、信息化追溯體系，制定進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制示承諾遵照執(zhí)行，確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)、相關(guān)食品5.1原料乳應(yīng)來自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；對于自控奶源、大型合作奶源，企業(yè)應(yīng)與5.2應(yīng)加強對牧場的管理，定期對飼料采購、驗收、養(yǎng)殖過程、擠奶、運輸、儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)5.3應(yīng)建立全部原輔料供應(yīng)商審核制度，采購時，應(yīng)對全部原輔料索證索票。定期對供應(yīng)商進(jìn)行跟蹤5.4應(yīng)建立直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料供應(yīng)商審核制度，采購時，應(yīng)對全部直接接觸產(chǎn)品的內(nèi)包裝材5.5應(yīng)建立進(jìn)口原輔料管控制度，加強對進(jìn)口原輔料的管理。采購使用進(jìn)口原輔料時，應(yīng)按照疫情防36.1應(yīng)加強生產(chǎn)過程工藝參數(shù)控制及監(jiān)控，確保符合工藝文件要求。6.2應(yīng)加強對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒的管理，降低微生物污染的風(fēng)險，定期驗證清潔消毒效果。6.3應(yīng)加強對內(nèi)包材清潔消毒的管理，使用時采用適宜的方式進(jìn)行清潔消毒，定期驗證消毒效果。6.4應(yīng)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。對于使用復(fù)配食品添加劑的，應(yīng)對復(fù)配食品添加6.5應(yīng)建立信息化追溯體系并留存相關(guān)信息。從牧場到工廠全程實時監(jiān)控，包括并不限于運奶車輛內(nèi)6.6應(yīng)建立有效的巡檢機(jī)制，加強日常巡檢管理，生產(chǎn)全過程專人巡檢不低于每日兩次，巡檢記錄全序號1運奶車單槽為一批次是/2運奶車單槽為一批次是3運奶車單槽為一批次是/4運奶車單槽為一批次是/5運奶車單槽為一批次是/4序號6是/7非脂乳固體是/8是/9是/黃曲霉毒同一供方單次送奶為一批次（同一供方單次送奶可是項目風(fēng)險主要來自于飼料是/是1.項目風(fēng)險主要來自于飼2.應(yīng)結(jié)合飼料和牧草的實際用藥情況合理確定檢驗同一供方單次送奶為一批次相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法是1.項目風(fēng)險主要來自于養(yǎng)2.應(yīng)結(jié)合養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實際用同一供方單次送奶為一批是/同一供方單次送奶為一批次是/β-內(nèi)酰胺酶同一供方單次送奶為一批次是/是/同一供方單次送奶為一批次企業(yè)內(nèi)控方法或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法否5企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品和生產(chǎn)過程監(jiān)測數(shù)據(jù)及控制要求制定過程檢驗要求，檢驗項目按照1234檢驗方案，明確必要的出廠檢驗項目及其相應(yīng)的組批方式，檢驗項目參照表1/234/5/6果7果68/9食品添加劑、食品營每年不少1.根據(jù)實際添加及標(biāo)簽標(biāo)注情況進(jìn)8.2