幼兒園食堂管理制度

第第頁幼兒園食堂管理制度幼兒園食堂安全管理制度篇一每一個幼兒園的食品安全，對于每一個幼兒來講都是至關緊要的，所以每個幼兒園都必需在食品安全方面訂立嚴格的安全管理制度，以下供給的幼兒園食品安全管理制度的范本，可供參考。一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品應當依照以下規(guī)定予以實施：（1）食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。（2）采購原材料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原材料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原材料。（3）采購食品原材料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原材料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原材料。（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。（5）食品原材料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復漂洗，避開蔬菜污染，防備引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保管48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、乾凈、有序。（8）全部食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。（9）食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、乾凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并適時清理，定時進行大掃除。（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后適時擰緊開關。六、飲水衛(wèi)生應當依照以下規(guī)定予以實施：（1）供給給幼兒的飲水設備必需具有衛(wèi)生許可證。（2）由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)覺有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特別情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止非法分子進入作案。九、廚房倉庫、貯藏柜要適時上鎖，由專人保管鑰匙。幼兒園食堂管理制度篇二1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)閱歷，適時解決問題，不絕提高兒童食品衛(wèi)生的`質(zhì)量、2、依據(jù)季節(jié)供應情況，訂立適合各年齡組兒童的食譜、3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月末盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持乾凈干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、5、精準把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品、6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的看法、7、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關、做到過期不用，生熟分開、8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、幼兒園食堂管理制度篇三一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室供給的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。二、嚴格按食譜制作，幼兒菜肴應切得小、細，不絕改進烹飪方法，講究色、香、味，把握火候，細心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避開飯菜過燙、過冷。三、嚴格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥當保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。五、嚴格個人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。七、做好食堂內(nèi)部的治安守衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設施。定期對食堂進行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進入食堂。幼兒園的膳食管理制度篇四一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長構(gòu)成“伙委會”膳食管理小組，而且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性試驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵從編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學布置膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是緊要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的營養(yǎng)物質(zhì)，才能足夠幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在布置食譜的時候依據(jù)幼兒消化本領差、汲取本領強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭搭配理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參加訂立，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們特別喜愛。二講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必需供應維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得足夠其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物構(gòu)成供應人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，依照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供應。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關緊要的。三按季節(jié)訂立食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變動和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增添，所以需鈣量也較多，食譜布置就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到充足的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以足夠幼兒生長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要加以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量增補。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。四、重視調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了依照食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地察看幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜愛吃本身制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班察看幼兒的進食情況，察看飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也常常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應量基本上持平、不存在揮霍食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食看法，如發(fā)覺問題適時調(diào)整與改進。五、注重科學烹調(diào)，防止營養(yǎng)流失，增長幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變動，提高食物的本質(zhì)，加強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和汲取，但是倘若烹調(diào)不科學，也會使營養(yǎng)遭到破壞和流失，削減和失去食物的使用價值，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)?，有合乎衛(wèi)生的要求。科學烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減表面微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原材料要切得細、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原材料的營養(yǎng)與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養(yǎng)素的氧化，損失增添，所以實在操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減營養(yǎng)素的損失。3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養(yǎng)，重視葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用，提高其生物價值。4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原材料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。5、烹：削減營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原材料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。六、健康的膳食環(huán)境進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包含物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度適合、多餐與食具清潔美觀、大小適合，室內(nèi)布置優(yōu)雅乾凈。健康的`心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批判，使幼兒快樂進餐。還可播放一些輕松、美妙的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全學問，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進餐的安全與衛(wèi)生。七、幼兒的食品衛(wèi)生與[.]選配1、做好衛(wèi)生宣揚工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡、幼教園地、宣揚欄等形式向家長宣揚幼兒食品衛(wèi)生學問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與搭配。2、防備為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能足夠幼兒的健康需要。八、窗口展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通。我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清晰孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充分、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為緊要。孩子又一個健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動全部積極性，實行科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。幼兒園食堂管理制度篇五一、魚肉、雞鴨加工規(guī)范1、全部廚房工作人員必需持有效分健康證，并定期接受體檢，每位廚師具有良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣裳，勤換工作服，上班時間要穿戴工作服帽和口罩。必需穿防滑鞋。2、五花肉、帶皮肥肉、雞、鴨要將毛燒凈并清洗，然后砍切。用完后清洗潔凈菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗潔凈后，切成厚度大小一致，切肉時注意，肉中夾有骨屑以免將切肉機刀片損壞，切好肉后將肉放入切肉機上進行加工。3、魚要將鱗清除潔凈，然后切剖，將內(nèi)臟清除潔凈，放在潔凈的盆內(nèi)，按要求進行砍切，用防護罩蓋好，用完后清洗潔凈菜板。4、全部切好的魚、肉、雞、鴨等菜應放在潔凈的盆內(nèi)，并用防蠅罩蓋好，并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮。5、切肉機用前要清洗潔凈，完后，先斷電源，再拆下下板，取出刀梳，用熱水把刀梳上的肉屑清洗潔凈，然后把刀梳裝回，做到徹底清洗潔凈。6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗潔凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開。7、配菜時要注意食品安全規(guī)范，保證加工的食物新鮮衛(wèi)生，肉食類無病態(tài)，變色，變臭，變質(zhì)；素食類無霉爛，腐敗，質(zhì)變。且注意食物間的生克關系，做到科學營養(yǎng)搭配。并防止食物中毒事件。二、烹飪作業(yè)1、炒菜時要注意防火、防油的安全，點火時要按安全規(guī)程操作，嚴禁違章作業(yè)。2、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的調(diào)料準備好，依據(jù)菜的特點炒杰出、香、味、美的菜，要不絕提高烹飪水平，努力改善員工伙食。3、菜炒完后要清洗潔凈灶臺、地面、調(diào)油臺、鍋、鍋鏟、鍋蓋等物品，并將使用過后的物品放回指定的位置。定期搞大掃除。三，廚師，廚工值班制度對值班的廚師，廚工要留好因特別工作原因晚到的員工的飯菜，并保證其吃上熱菜熱飯。下班前要檢查廚房的水，電，氣是否關好，有無安全隱患。值班期間要保持在崗在位，嚴禁擅自離崗。幼兒園食堂安全規(guī)章制度篇六1、采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并把握食品原材料采購索證要求。2、采購食品（包含食品成品、原材料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要依照國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時依照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當保管，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原材料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、不得采購無《食品衛(wèi)生許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。場所環(huán)境管理制度1.四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并適時清理。2、積極貫徹四害要求，消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。3、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。設施設備運行、維護管理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后適時清理消毒，再放進保潔柜中保持潔凈。2、保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，用后消毒，定位存放。4、定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生。5、對損壞的衛(wèi)生設施，設備，工具應適時維護和修理。4清洗、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格依照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的次序操作。藥物消毒增添一道清水沖程序。3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具表面潔凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，適時放入保潔柜密閉保管備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原材料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，適時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。從業(yè)人員健康檢查管理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者適時調(diào)離率100%。5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。6從業(yè)人員培訓管理制度1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真訂立培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的引導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包含負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參與工作人員包含實習工、實習生、必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五病調(diào)離制度1.幼兒園從業(yè)人員必需按規(guī)定定期進行健康體檢；2.新參與工作和臨時參與工作的從業(yè)人員必需進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參與工作；3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必需立刻調(diào)離直接幼兒服務的工作，治愈后方可恢復從事原工作；4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情情形；5.向衛(wèi)生行政部門適時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；6.建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；7幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負責，統(tǒng)籌管理。九、加工操作管理制度1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。2、品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥當保管。3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。4、各類食品原材料使用前分類清洗。8十、廢棄油脂管理制度1.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》進行管理。2、廢棄油脂應設專人負責管理。3、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。5、處理廢棄油脂要建立檔案，仔細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。并長期保管。6、不得隨便處理廢棄食用油脂。十一、食品添加劑管理制度1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。2、購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使9用范圍、使用量，不得任意擴大使用范圍和使用量。4、不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑十二、食品留樣制度1.食堂供給的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立刻存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保管。冰箱溫度設定為0℃4℃。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包含食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保管48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。十三、食品安全突發(fā)事件應急處臵方案一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關于食物中毒事故處理方法的精神以便適時采取防治措施。（二）廣泛開展防備食物中毒宣揚教育廣泛深入地開展防備食物中毒的宣揚，結(jié)合本單位實際情況，充分使用電視，黑板報，宣揚畫等各種形式宣揚普及有關衛(wèi)生學問提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。（三）細菌性食物中毒防備措施防備細菌性食物中毒，應依據(jù)防止食品受到細菌污染，掌控細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點重要有：1、避開污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。如避開生食品與熟食品接觸、常常性洗手、接11觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避開昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。2、掌控時間。即盡量縮短食品存放時間，不予以微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原材料應盡快使用完。3、清洗和消毒，這是防止食品污染的重要措施。對接觸食品的全部物品應清洗潔凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。4、掌控加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受本領時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（四)防備常見的化學性食物中毒措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){加熱至800C時，會有很多泡沫上浮，顯現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。（五）發(fā)生食物中毒處理：1、撥打120急救電話，適時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。2、適時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護好現(xiàn)場。3、緊急處理。（1）后勤保障（辦公室）負責把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。（2）適時報本單位有關領導，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務。4、原因調(diào)查(1)保護好現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。（2）積極搭配食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。（3）分析原因，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定情況進行綜合分析確定事故原因吸取教訓。幼兒園食堂管理制度方法篇七1.食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領《餐飲服務許可證》。2.食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證幼兒的膳食安全和食品安全。3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。4.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一、5.采購食品（包含食品成品、原材料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要依照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥當保管，以備查驗。6.食堂供應幼兒的膳食應重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。8.存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。9.認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。10、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立刻整改，并實行責任追究。11、幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。食堂工作人員操作規(guī)程一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴乾凈，講究個人衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，認真察看用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原材料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需適時報告，適時處理。三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領用加工原材料，不得欠缺，也不得揮霍，重視節(jié)省。四、重視做到原材料加工精細，大小適合，潔凈衛(wèi)生；依據(jù)需要，將原材料先切后洗或先洗后切，盡量確保原材料營養(yǎng)不流失或少流失。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。六、每天工作完畢，必需認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立刻入庫；短時間不入庫的，應立刻入柜和加蓋有序擺放。八、妥當處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。幼兒園食堂安全規(guī)章制度細則篇八一、炊事人員要討論和改進烹調(diào)技術，依據(jù)幼兒的年齡特點注意菜品色，香，味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配，增長幼兒食欲，保證幼兒有充足的營養(yǎng)。二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數(shù)量不能過多過少。三、開飯要按時，夏天做到四涼（飯，菜，湯，茶），冬天做到三熱（飯，菜，湯，），保證幼兒吃飽吃好。四、搞好廚房衛(wèi)生，嚴防食物中毒，做到：1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作（勤剪指甲，理發(fā)，洗澡，換衣）。2、要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要適時清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃，每周一大掃。3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得任意拖拉，略有損壞適時修理。4、下班后廚房要整理潔凈，倒掉垃圾，適時鎖門，發(fā)覺一次沒適時鎖門扣相關責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。5、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。6、加強伙食管理，冰箱管理，填寫入庫登記表格。廚房工作人員必需嚴格做到公私分明，有責任阻攔其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。7、廚房工作人員之間要搞好工作，自動吸取教工及幼兒對伙食的看法，不絕提高伙食質(zhì)量。增補管理條例：一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特殊注意清掃。三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持乾凈。四、師生員工工作時，應穿戴乾凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及貯藏室懸掛衣裳、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。七、出庫、入庫物品要登記，做到不揮霍。八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房顯現(xiàn)工作問題，園長負連帶責任。幼兒園食堂安全規(guī)章制度細則篇九一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重點活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必需時檢驗。二、留樣的采集和保管必需有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工停止時的樣品，不得特別制作。四、原則上留樣食品應包含全部加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務供給者自行決定留樣品種。五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應足夠檢驗需要，不少于100g.六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包含留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應適時提供留樣樣品，搭配監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，清洗消毒設備設施，的大小和數(shù)量應能足夠需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原材料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格依照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的次序操作，并注意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面潔凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。七、消毒后的餐飲具適時放入保潔柜密閉保管備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結(jié)束，適時清理地面、水池衛(wèi)生，適時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間操作人員還應戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；