2024年我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)呼喚創(chuàng)新時(shí)代的來臨

第頁2024年我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)呼喚創(chuàng)新時(shí)代的來臨1市場(chǎng)概述

2024年下半年至2024年4月止，我國(guó)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)多年未有的通漲趨勢(shì)。居民消費(fèi)品價(jià)格總指數(shù)CIP增幅達(dá)8.5高位，眼看靠近兩位數(shù)區(qū)間。中國(guó)人民銀行提供的企業(yè)產(chǎn)品出廠價(jià)格指數(shù)連續(xù)多月起伏兩位數(shù)區(qū)間，3月份波幅14.1%，并呈現(xiàn)逐月環(huán)比上升趨勢(shì)。食品類以豬肉打頭的商品價(jià)格連續(xù)一年持續(xù)超高，1～4月平均增幅45%，歷史罕見。

我們也看到，今年4月，食品類價(jià)格增速有微妙變化，與2月比下降1.2%；肉類4月環(huán)比下降0.9%；蛋類4月比2月降2.8%；消費(fèi)品價(jià)格總指數(shù)4月比2月降0.2%。我國(guó)市場(chǎng)價(jià)格總體增高局面可能在5月后呈拐點(diǎn)。

1.1此背景下，水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格經(jīng)一年多時(shí)間猶疑、低迷、沉悶，始逐步攀升，2月一反常態(tài)從去年12月的6.1%颮升至13.8%。4月，水產(chǎn)品價(jià)格繼續(xù)高漲達(dá)16.1%，增幅比1月份高85%。水產(chǎn)品價(jià)格并沒隨價(jià)格總指數(shù)下降反而向20%高度突進(jìn)，非常有可能超越20%用以修正與其它相關(guān)商品不適當(dāng)?shù)谋葍r(jià)。

在主要以成本推動(dòng)型價(jià)格漲勢(shì)中，水產(chǎn)品沒任何理由繼續(xù)沉默，它理應(yīng)大步向食品類價(jià)格平均水平挺進(jìn)。如果仍表現(xiàn)遲緩，那么，在飼料、柴油、水電、工資、土地、種苗、利息、包裝、檢驗(yàn)、水處理等所有原材料或輔助設(shè)施的費(fèi)用和投入全部漲價(jià)或增加時(shí)，還能維持正常產(chǎn)出嗎？

中國(guó)CIP增長(zhǎng)和世界糧食價(jià)格持續(xù)升溫有直接關(guān)系。它的影響將體現(xiàn)于2024年全年的食品市場(chǎng)中。

1.22024年全年，肉禽制品價(jià)格增幅31.7%，蛋品21.8%，糧食6.3%，蔬菜7.3%，魚5.1%。水產(chǎn)品成為全部食品大類中的墊底商品。水產(chǎn)品價(jià)格變動(dòng)的波幅從2024年2月的3.4到9月的7.5始終保持10以內(nèi)一位數(shù)低調(diào)運(yùn)行。雖然低調(diào)與平靜，但也在醞釀蓄勢(shì)爆發(fā)的能量。

在過去十年的時(shí)間內(nèi)，主要食品類商品價(jià)格走勢(shì)，水產(chǎn)品波動(dòng)區(qū)間在正負(fù)18點(diǎn)內(nèi)，蛋品在40.9左右，肉禽以30以內(nèi)。水產(chǎn)品波幅最小，最高達(dá)到2024年12.7%，而同期蛋品為20.2%、肉禽為17.6%。水產(chǎn)品作為大類商品，呈現(xiàn)出穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格的中流砥柱作用。

我們已經(jīng)強(qiáng)烈感覺到水產(chǎn)品在市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)中獨(dú)特穩(wěn)定的一面，這似乎成為特性。當(dāng)2024年肉禽類商品價(jià)格漲幅達(dá)49%，蛋品漲幅34.8%時(shí)，水產(chǎn)品仍在5%～6%之間波動(dòng)。

1.3由此看出，即便2024年水產(chǎn)品價(jià)格要持續(xù)高走，但它也僅僅游走在市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)中間區(qū)域，不會(huì)出現(xiàn)肉禽、蛋品市場(chǎng)那樣的劇烈波動(dòng)。

水產(chǎn)品是我國(guó)食品類商品中進(jìn)口商品所占比例最高的商品，它并不完全受相關(guān)食品左右。由于進(jìn)口水產(chǎn)品相對(duì)于其他商品而言所占比重巨大，當(dāng)人民幣持續(xù)增值時(shí)，進(jìn)口水產(chǎn)品肯定將大幅度或者成倍增加，從而有力限制了國(guó)內(nèi)同類商品價(jià)格的增長(zhǎng)。

1.4長(zhǎng)期以來，我國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)沒有一個(gè)比較準(zhǔn)確的數(shù)字。拿帶魚講，我國(guó)海關(guān)全年統(tǒng)計(jì)進(jìn)口數(shù)字為12萬噸左右，實(shí)際上，帶魚是我國(guó)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品。2024年，我國(guó)帶魚生產(chǎn)總量為14.2萬噸，帶魚進(jìn)口數(shù)量最少要達(dá)到142萬噸，就是說，在統(tǒng)計(jì)數(shù)字上乘以10倍，市場(chǎng)才會(huì)天天見到進(jìn)口帶魚。可以想見，實(shí)際情況與統(tǒng)計(jì)數(shù)字之間差距多么巨大。其它如：魷魚、鰈魚、墨魚等類商品同樣如此。

2市場(chǎng)基本情況

2.1低檔次市場(chǎng)

農(nóng)業(yè)部信息中心數(shù)據(jù)顯示，2024年5月23日，全國(guó)草魚平均批發(fā)價(jià)格為13元/kg，比2024年12月14日的9.21元增長(zhǎng)了41%。當(dāng)日鯉魚價(jià)格為12.1元，比2024年12月14日的8.43元增長(zhǎng)了43.53%。此兩種大眾化主流商品在不到一年時(shí)間內(nèi)價(jià)位高出接近50%。

2024年，食品類市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)明顯，而水產(chǎn)品中最具代表性的商品—草魚，價(jià)格僅小幅上揚(yáng)。合肥周谷堆市場(chǎng)草魚每公斤價(jià)格從年初的6.4元上升到了年底的7.6元，增幅18.7%。

2024年，我國(guó)草魚生產(chǎn)總量396.3萬噸，是淡水養(yǎng)殖第一大類商品，增長(zhǎng)幅度2.76%，是淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品中增幅最低的商品。2024年在食品類商品全面大幅增長(zhǎng)的同時(shí)，草魚價(jià)格并沒較大幅度變動(dòng)，這為2024年草魚價(jià)格大幅提升埋下伏筆。2024年5月23日，全國(guó)草魚采價(jià)平均價(jià)格13元，比2024年同期的8元/kg，增長(zhǎng)了62.5%。草魚是我國(guó)淡水魚中銷售量最大的品種，它廣泛運(yùn)用于城鄉(xiāng)居民市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)、機(jī)關(guān)團(tuán)體市場(chǎng)、旅游市場(chǎng)、民俗風(fēng)味市場(chǎng)等食品類細(xì)分的全部類別市場(chǎng)。

這些因素是2024年草魚市場(chǎng)價(jià)格增長(zhǎng)的內(nèi)因。從2024年草魚的圖形，就強(qiáng)烈感覺到有多么的鼓舞人心！

2.2中檔次商品

鱖魚、鱸魚屬淡水魚中的主流商品。從江蘇凌家塘市場(chǎng)價(jià)格看，2024年5月中旬鱸魚價(jià)格為27元/kg，比2024年底的20.5元增長(zhǎng)了31.7%；鱖魚為64元/kg，比2024年底的44元高45.4%。中低檔鯽魚13元，比2024年底高80%。

中檔水產(chǎn)品是餐飲市場(chǎng)的主流消費(fèi)商品。雖然餐飲市場(chǎng)中商務(wù)性餐飲需求被宏觀經(jīng)濟(jì)所強(qiáng)烈抑制，但是大眾、居民餐飲消費(fèi)需求的不斷高漲推動(dòng)了中檔次水產(chǎn)品的需求持續(xù)旺盛。

中檔次商品中，少數(shù)商品市場(chǎng)表現(xiàn)出問題，原因有多種，就海水鱸魚看，主要是內(nèi)銷市場(chǎng)沒有盡快形成。海水鱸魚的主攻市場(chǎng)與淡水鱸魚有著巨大差別：淡水鱸魚可以進(jìn)入家庭消費(fèi)與餐飲消費(fèi)等眾多市場(chǎng)，因?yàn)樗鼉r(jià)格比較低廉；而海水鱸魚的市場(chǎng)定位在餐飲市場(chǎng)，因?yàn)橹挥性诓惋嬍袌?chǎng)才能找到它應(yīng)取得的差價(jià)。在餐飲市場(chǎng)中，海水鱸魚應(yīng)該替代淡水鱸魚成為中檔次餐飲中的主菜原料。解決海水鱸魚的內(nèi)銷市場(chǎng)，必須保證商品在到達(dá)顧客手中時(shí)的活鮮狀態(tài)，必須?；?。

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)口感上看，中檔次商品中的某些商品不會(huì)成為主流商品，包括鱘魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、泥鰍等怪異性商品。

中規(guī)格帶魚是海水魚中最大眾化商品。農(nóng)業(yè)部信息中心統(tǒng)計(jì)顯示，中規(guī)格帶魚5月26日全國(guó)平均價(jià)格13.1元/kg，比年初1月17日的10.4元增長(zhǎng)了25.9%，增幅小于低檔淡水魚?？傮w看，海洋捕撈產(chǎn)品包括進(jìn)口產(chǎn)品價(jià)格增長(zhǎng)的沖勁并不強(qiáng)烈，在淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品增幅較高情況下，海水產(chǎn)品表現(xiàn)溫和。海水產(chǎn)品特別是中低檔進(jìn)口產(chǎn)品如帶魚、魷魚類對(duì)抑制市場(chǎng)價(jià)格起到了明顯作用。

2.3高檔次商品

基圍蝦屬于高檔商品中的常用商品，幾乎覆蓋全國(guó)所有城市的餐飲市場(chǎng)，是高檔市場(chǎng)需求量較大的商品，在高檔水產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格變化中具有典型的代表意義。基圍蝦的價(jià)格隨生產(chǎn)季節(jié)的變化而大幅度起伏變化，在今年2月份價(jià)格升高到240元/kg，之后逐月下跌。5月份下跌到108元/kg，跌幅55%。與去年10月價(jià)格相比，增高20%。

東星斑與龍蝦已經(jīng)成為高檔酒樓的必備商品、標(biāo)志性商品。在時(shí)近8個(gè)月行情中，東星斑價(jià)格低開高走，最后剛好又回落到之前580元/kg的位置上；龍蝦則恰恰相反，高開低走，今年5月價(jià)格為450元/kg，比去年10月份的520元降低了14%。

基圍蝦屬于中檔餐飲市場(chǎng)中的高檔次商品。龍蝦與東星斑屬于高檔次市場(chǎng)中的中檔次商品。這些高檔商品的價(jià)格雖然有所波動(dòng)，但是最后都回落到了它的原有位置，他們?cè)谑袌?chǎng)價(jià)格波動(dòng)的行情中，沒有起到推動(dòng)或扯動(dòng)作用。

由此看來，高檔市場(chǎng)的水產(chǎn)品價(jià)格基本平穩(wěn)，需求與供給都沒較大變化。高檔餐飲市場(chǎng)則主要由企業(yè)商務(wù)活動(dòng)支撐。

在將近一年多時(shí)間中，人民幣匯率小步快跑節(jié)節(jié)走高，出口退稅有大幅調(diào)整，迫使出口型企業(yè)不得不放慢生產(chǎn)速度，很多出口型企業(yè)風(fēng)雨中飄搖，在艱難度日。隨著我國(guó)勞動(dòng)力政策的大幅調(diào)整，勞動(dòng)力價(jià)格的逐步增長(zhǎng)，所有企業(yè)均感受到成本壓力。隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)政策緊縮力度增強(qiáng)，作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)主要推手的房地產(chǎn)業(yè)也處于強(qiáng)烈的產(chǎn)業(yè)調(diào)整中，企業(yè)利潤(rùn)大幅縮水成為不言自明的事實(shí)。

上述種種因素，都強(qiáng)烈壓制了企業(yè)的發(fā)展欲望。在這種環(huán)境下，作為高檔飲食市場(chǎng)的主要消費(fèi)者，能不隨之控制奢嗜性、獵奇性、揮霍性消費(fèi)嗎？

3市場(chǎng)評(píng)價(jià)

3.1近期，水產(chǎn)品價(jià)格非常有力度的高調(diào)抬頭，動(dòng)因在中低檔商品，特別在低檔商品的強(qiáng)力推動(dòng)。當(dāng)市場(chǎng)相關(guān)商品豬肉、禽類價(jià)格持續(xù)大幅度攀升時(shí)候，中低檔次消費(fèi)群體自然選擇價(jià)格相對(duì)低廉的魚類作為肉類替代品，這在低收入群體中表現(xiàn)尤為明顯。在豬肉價(jià)格短期難以回落情況下，草魚、鯉魚、鯽魚、鳙魚、魴魚等傳統(tǒng)魚類的需求量將明顯增加。

隨著餐飲市場(chǎng)商務(wù)消費(fèi)能力的下降，大眾化情感性消費(fèi)迅猛增加，中檔魚品成為餐飲市場(chǎng)中主流消費(fèi)選擇的對(duì)象。鱖魚、鱸魚、蝦類、以扇貝為代表的貝類仍然是中檔餐飲市場(chǎng)骨干商品。虹鱒魚、鱘魚、羅非魚仍然沒有出現(xiàn)引人注目的流行菜式，那它們就只能是餐飲市場(chǎng)中的邊緣性商品。多寶魚經(jīng)歷了2024年初的大難后，價(jià)格開始攀升，即使消費(fèi)者對(duì)其仍有疑慮，雖然截止目前還沒一條魚能替代它的位置，但多寶魚再也難以進(jìn)入它過去的高檔市場(chǎng)。

當(dāng)我們即將進(jìn)入老年性社會(huì)以后，帶有自然屬性的保健水產(chǎn)品就有了特別多的發(fā)展空間，如：各種鱧魚、龜鱉、黃鱔、泥鰍、海參等。其實(shí)，魚翅是最具時(shí)代精神的食品，大海航行靠舵手，魚翅就是海洋霸主—兇猛鯊魚的偉大舵手?？上?，由于環(huán)保也由于價(jià)格……

最適合在餐飲市場(chǎng)挑大梁的魚品應(yīng)該說是黃魚。但在川菜、粵菜一統(tǒng)餐飲市場(chǎng)天下時(shí)，黃魚很難找到適合自己的位置，或許也由于黃魚只能冰鮮而不能做到活鮮上市。當(dāng)然，如果有一天魯菜重新統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)，黃魚的地位自然就會(huì)升遷。

中、低檔次水產(chǎn)品市場(chǎng)空間不斷放大，高檔市場(chǎng)需求明顯下降。高檔次水產(chǎn)品在2024年的市場(chǎng)表現(xiàn)中，必然處于價(jià)格繼續(xù)回落狀態(tài)。高檔市場(chǎng)雖然平靜，但龍膽石斑魚仍處于熱銷行情中，雖然海南早有批量養(yǎng)殖，但仍滿足不了香港、澳門、珠海、深圳、廣州等周邊市場(chǎng)需求，且價(jià)格始終在280元/kg左右。

2024年，不管食品類市場(chǎng)是否會(huì)放緩價(jià)格增長(zhǎng)腳步，水產(chǎn)品價(jià)格增長(zhǎng)步伐不會(huì)因此停止，它有充分理由越過20%的界線，縮小與其他相關(guān)食品特別是豬肉價(jià)格的距離。

3.2水產(chǎn)品品牌消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來

自從2024年，美國(guó)對(duì)中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品實(shí)行反傾銷調(diào)查，把中國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)品阻擋在大門外以后，中國(guó)多數(shù)對(duì)蝦加工出口型企業(yè)開始實(shí)行國(guó)內(nèi)、國(guó)外兩條腿走路的營(yíng)銷策略。經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)向國(guó)內(nèi)傾斜。2024年6月，美國(guó)又對(duì)中國(guó)輸美6種水產(chǎn)品實(shí)行落地柜檢的歧視政策，將多數(shù)中國(guó)水產(chǎn)品拒之門外。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)：2024年1～4月，我國(guó)出口水海產(chǎn)品52萬噸，同比下降6%，其中凍蝦出口659噸，同比下降71.7%；凍蝦仁1.24萬噸，增長(zhǎng)216.8%；活魚3.39萬噸，增長(zhǎng)4.8%。

也由于人民幣從2024年起持續(xù)升值，抬高了企業(yè)出口成本，出口水產(chǎn)品幾乎無利可途。在此背景下，大量水產(chǎn)出口型企業(yè)更多轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)。出口企業(yè)在生產(chǎn)、環(huán)境、技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)、員工素質(zhì)、管理水平等方面比國(guó)內(nèi)企業(yè)高出一大截，營(yíng)銷理念更加貼近國(guó)際現(xiàn)代化潮流。當(dāng)出口企業(yè)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)候，都從品牌營(yíng)銷開始，產(chǎn)品一進(jìn)入市場(chǎng)就為品牌推廣打下夯實(shí)基礎(chǔ)。

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司是我國(guó)出口對(duì)蝦最強(qiáng)企業(yè)之一，在2024年中美反傾銷之爭(zhēng)中成為唯一零關(guān)稅勝出的企業(yè)。在2024年美國(guó)限制中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)入的情況下，也是唯一一個(gè)獲得免檢待遇的企業(yè)。即便如此，湛江國(guó)聯(lián)仍然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展開全面布局，在北京、濟(jì)南、鄭州多個(gè)省市設(shè)立專賣店與營(yíng)銷隊(duì)伍，銷售“GUOLIAN”牌對(duì)蝦、魚片系列產(chǎn)品，受到了國(guó)內(nèi)中高檔市場(chǎng)消費(fèi)者的歡迎。

廣東中山水產(chǎn)食品進(jìn)出口集團(tuán)公司（中山水出）也是外向型出口企業(yè)。該公司生產(chǎn)的淡水活魚占香港市場(chǎng)40%的份額，占澳門市場(chǎng)80%的份額。2024年全年出口額5億美元，是中國(guó)200強(qiáng)企業(yè)之一。2024年，中山水出全面進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，其生產(chǎn)的“寶平”牌系列淡水活魚大舉進(jìn)入廣州高檔酒樓。類似例子多不勝數(shù)。

出口內(nèi)銷企業(yè)，正以他們先進(jìn)的理念、先進(jìn)的工藝、優(yōu)秀的質(zhì)量和強(qiáng)烈的商標(biāo)意識(shí)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，必將帶動(dòng)內(nèi)銷企業(yè)向安全、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品邁進(jìn)，必將迅速提高國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的層次，改變水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，迎合多元化、個(gè)性化的國(guó)內(nèi)新興消費(fèi)群體的新需求。

3.3水產(chǎn)品市場(chǎng)期待創(chuàng)新時(shí)代的到來

胡錦濤主席在黨的十七大報(bào)告中指出：“提高自主創(chuàng)新能力，建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家。這是國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的核心，是提高綜合國(guó)力的關(guān)鍵。要堅(jiān)持走中國(guó)特色自主創(chuàng)新道路，把增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力貫徹到現(xiàn)代化建設(shè)各個(gè)方面?！?/p>

3.3.1水產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)過多年發(fā)展之后，也到了急需自主創(chuàng)新的時(shí)期。很多市場(chǎng)中出現(xiàn)的問題，需要用創(chuàng)新思維去解決，創(chuàng)新的需求貫穿于養(yǎng)殖、加工、流通、市場(chǎng)全部環(huán)節(jié)中。只有不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展，市場(chǎng)才能持續(xù)繁榮與擴(kuò)大，農(nóng)民也才能從生產(chǎn)中得到更多實(shí)惠。

水產(chǎn)品的創(chuàng)新不是簡(jiǎn)單重復(fù)當(dāng)下人們普遍習(xí)慣的新品種的開發(fā)，而是急需在原有沉悶的市場(chǎng)中、在老產(chǎn)品中尋求新突破。

3.3.2鱘魚本來是上百斤的大規(guī)格魚種，我們非要把它當(dāng)成一斤多的小規(guī)格魚種去賣，它自身的美味自然得不到展現(xiàn)。在經(jīng)歷一段時(shí)期的獵奇性消費(fèi)之后，它的市場(chǎng)價(jià)值必然如眼前一落千丈。其實(shí)，問題很簡(jiǎn)單，鱘魚應(yīng)該在它生長(zhǎng)到七、八十斤之后，切塊賣、分部位賣，像賣豬肉、牛肉那樣自然、正常的賣。

3.3.3南美白蝦從它進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之后，產(chǎn)量迅速提高，2024年已經(jīng)達(dá)到89萬噸水平，成為中國(guó)市場(chǎng)中產(chǎn)量最多的對(duì)蝦品種，也成為引領(lǐng)沿海百萬農(nóng)民迅速致富的重要水產(chǎn)品種。但是，這個(gè)好品種在最近幾年中，卻帶給了農(nóng)民無盡的痛苦。南美白蝦的市場(chǎng)價(jià)格直線下降，收購(gòu)價(jià)格在2024年最低時(shí)跌到5元一斤，農(nóng)民無利可得。

南美白蝦價(jià)格低廉的最直接因素是上市方式過于原始。在生產(chǎn)旺季，南美白蝦多以冰鮮形式上市。當(dāng)對(duì)蝦冰鮮狀態(tài)經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸最后展示在消費(fèi)者面前時(shí)，商品幾乎就要變質(zhì)。而且購(gòu)買新鮮對(duì)蝦的顧客群體多為低收入群體，當(dāng)高收入、中產(chǎn)階層收入群體成為消費(fèi)主體而買不到所需要商品時(shí)，你只有接受低收入群體給出的低價(jià)。市場(chǎng)可以保持對(duì)蝦原始的冰鮮方式，但不能多數(shù)產(chǎn)品都走冰鮮銷售的路子。

南美白蝦的出路在產(chǎn)品深度加工。南美白蝦最簡(jiǎn)便的加工產(chǎn)品就是各種各樣的蝦仁、蝦肉狀態(tài)。但是蝦仁、蝦肉經(jīng)加工處理后就完全失去了對(duì)蝦原有的鮮美味道。因此，市場(chǎng)需求提出這樣一個(gè)問題：有沒有既保留了對(duì)蝦原始狀態(tài)而又保留對(duì)蝦原始美味的產(chǎn)品？也就是說，我們能不能給市場(chǎng)提供這樣一種產(chǎn)品，在對(duì)蝦加工過程中，去嘴、去尾、去須、去腿、去內(nèi)臟，清洗干凈的產(chǎn)品？中產(chǎn)階層多為年輕消費(fèi)者，他們不乏對(duì)美味的偏愛但缺少收拾美味的時(shí)間。如果能夠提供這樣一種“五去”產(chǎn)品，再像包裹“奶油糖”那樣，一只只的包好。那樣的產(chǎn)品才是中產(chǎn)以至高收入消費(fèi)群體需要的產(chǎn)品。

對(duì)于個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的來臨，我們還能提供其它的對(duì)蝦產(chǎn)品。為了增加旅游產(chǎn)品，我們可以提供全部由對(duì)蝦肉制作的“對(duì)蝦糖”（當(dāng)然不能含糖份）；為了增加老年滋補(bǔ)食品，我們可以制作“對(duì)蝦松”產(chǎn)品；為了增加即食產(chǎn)品，我們可以提供“紅燒對(duì)蝦”、“油燜對(duì)蝦”、“清水對(duì)蝦”罐頭，等等。

3.3.4飲食海鮮市場(chǎng)是水產(chǎn)品最主要、最重要的市場(chǎng)。飲食市場(chǎng)的行情往往決定一個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)前途和發(fā)展前景，決定一個(gè)產(chǎn)品的命運(yùn)。斑點(diǎn)叉尾鮰難以進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，就是因?yàn)闆]有一道能夠打動(dòng)人心的菜式。

飲食市場(chǎng)的創(chuàng)新尤為重要。當(dāng)前，海鮮大排擋依然成為人們經(jīng)常光顧的場(chǎng)所。但是，普通消費(fèi)群體還是對(duì)其敬而遠(yuǎn)之，原因還在于菜式的單價(jià)過于高昂。要想擴(kuò)大餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，就需要大大降低菜式的單價(jià)。

例如，紅燒刺參一般論個(gè)上盤，一只刺參單價(jià)一般30