食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)理論考試試題

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)理論考試試題1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C.在辣椒醬中添加蘇丹紅D.焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）A.吊白塊(正確答案)B.雞精C.白砂糖D.淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.在生產(chǎn)與加工過程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長激素等化學(xué)物質(zhì)的是（）A.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機(jī)食品(正確答案)C.綠色食品D.生態(tài)食品7.胞細(xì)菌？的繁殖是依靠（）A.芽胞B.裂殖(正確答案)C.出芽D.藻殖段8.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）A.巴氏消毒法(正確答案)B.間歇滅菌法C.常規(guī)加壓法D.連續(xù)加壓滅菌法9.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）A.藍(lán)紫B.藍(lán)C.復(fù)染液顏色或紫D.紅色或復(fù)染液顏色(正確答案)10.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是（）A.先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品(正確答案)B.先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C.用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D.直接混合，四分法制備平均樣品11.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險(xiǎn)（）A.小蘇打B.碳酸鈉C.石油醚(正確答案)D.氯化鈉12.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A.氯化鈉B.碳酸鈣C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.氧化鐵13.紫外-可見分光光度計(jì)中，最常用的紫外光光源為（）A.氘燈(正確答案)B.鎢燈C.鹵鎢燈D.空心陰極燈14.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)（）A.在酒精中浸泡24h以上B.在水中浸泡24h以上(正確答案)C.在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D.不必浸泡15.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)A.沙門氏菌B.大腸桿菌(正確答案)C.乳酸桿菌D.酵母菌16.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是（）A.抗壞血酸(正確答案)B.醋酸C.酒石酸D.乳酸17.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是（）A.腌制食物B.熏烤食物(正確答案)C.臘制食物D.風(fēng)干食物18.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積A.牙齒B.骨骼(正確答案)C.肝臟D.腎臟19.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）A.空心陰極燈B.火焰C.原子化系統(tǒng)(正確答案)D.分光系統(tǒng)20.分光光度計(jì)檢測器的作用原理表述準(zhǔn)確的是（）A.檢測是否有吸收B.將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘朇.將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)D.將光信號轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號(正確答案)21.優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）A.紅色B.藍(lán)色C.玫瑰紅色D.深綠色(正確答案)22.若電器儀器著火不宜選用（）滅火A.1211滅火器B.泡沫滅火器(正確答案)C.二氧化碳滅器D.干粉滅火器23.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A.四氯化碳B.丙酮C.苯D.水(正確答案)24.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量A.28℃B.25℃C.20℃(正確答案)D.23℃25、某水溶液的pH=3.0，該溶液的H+濃度等于（）A、1×10-10mol/LB、1×10-9mol/LC、1×10-4mol/LD、1×10-3mol/L(正確答案)26、體積相同的下列溶液中H+的濃度最大的是（）A、1.5mol/LH2CO3B、1.5mol/LHClC、1.5mol/LH2SO4(正確答案)D、1.5mol/LHAc27、下列化合物具有兩性的是（）A、Mg（OH）2B、Ca（OH）2C、Ba（OH）2D、Al（OH）3(正確答案)28、0.5L1mol/L的FeCl3溶液與0.2L1mol/L的KCl溶液中，Cl－濃度比為（）A、15∶2B、1∶1C、3∶1(正確答案)D、1∶329、取100mL0.3mol/L和300mL0.25mol/L的硫酸注入500mL容量瓶中，加水稀釋至刻度線，該混合溶液中H+的物質(zhì)的量濃度是（）A、0.21mol/LB、0.42mol/L(正確答案)C、0.56mol/LD、0.26mol/L30、把500mL4mol/LNa2SO4與1000mL1mol/LNa2SO4溶液混合，混合液總體積為1500mL，則此混合液的物質(zhì)的量的濃度為（）A、2mol/L(正確答案)B、4mol/LC、6mol/LD、8mol/L1.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)2.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)(正確答案)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果(正確答案)D.違法行為查處情況(正確答案)3.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）A.調(diào)查核實(shí)情況(正確答案)B.將處理結(jié)果答復(fù)(正確答案)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。(正確答案)4.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國家食品安全總體情況(正確答案)C.重大食品安全事故及處理信息(正確答案)D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度5.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）A.準(zhǔn)確(正確答案)B.及時(shí)(正確答案)C.客觀(正確答案)D.公平6、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A.食品安全監(jiān)管部門(正確答案)B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)(正確答案)C.食品行業(yè)協(xié)會(正確答案)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(正確答案)7、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估A.生物性(正確答案)B.化學(xué)性(正確答案)C.物理性(正確答案)D.輻射性8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(正確答案)B.通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用(正確答案)C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法9、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）A.虛假.夸大的內(nèi)容(正確答案)B.疾病預(yù)防的內(nèi)容(正確答案)C.生產(chǎn)許可證編號D.治療功能的內(nèi)容10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）A.穿戴清潔的工作服.工作帽(正確答案)B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗(正確答案)C.不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D.保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)11、使用離心機(jī)時(shí)下列哪種操作正確的是？（）A.離心機(jī)必須蓋緊蓋子(正確答案)B.不需要考慮離心管的對角平衡C.液體不能超過離心管2/3(正確答案)D.每次使用后要清潔離心機(jī)腔(正確答案)12、下列做法中，不符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A.以甲醇為原料生產(chǎn)白酒(正確答案)B.用工業(yè)用乙酸勾兌食醋(正確答案)C.在辣椒醬中添加蘇丹紅(正確答案)D.焙制面包時(shí)加入小蘇打13、在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。A.食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B.食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C.食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)D.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)14、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（）。A.與供貨商保持較近的距離B.與有毒.有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C.具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所(正確答案)D.具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場所(正確答案)15、關(guān)于食品召回的說法，以下表述正確的是（）。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)(正確答案)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況(正確答案)C.先對召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售(正確答案)1、食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。A、正確(正確答案)B、錯誤2、任何組織或者個人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、正確(正確答案)B、錯誤3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤(正確答案)4、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。A、正確(正確答案)B、錯誤5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。A、正確(正確答案)B、錯誤6、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。A、正確B、錯誤(正確答案)7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐