冬悅來(lái)香-餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

摘要中國(guó)作為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食大國(guó)，擁有濃厚的飲食氛圍，在這種氣氛之下，餐飲業(yè)伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)而愈發(fā)興盛。隨著餐飲文化的持續(xù)發(fā)展，溫飽早已不是人們追求的事物，特色餐廳、特色餐飲成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾画h(huán)。吃已經(jīng)成為一種綜合視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的體驗(yàn)。餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)、陳設(shè)、燈光、顏色等無(wú)一不成為餐廳的重要部分。中餐廳作為餐廳的重要組成，也在其扮演著十分重要的角色。值得注意的是，中餐廳在國(guó)內(nèi)發(fā)展的同時(shí)，國(guó)外也興起了一股中餐廳熱。中餐廳不再是傳統(tǒng)的便捷快餐式刻板印象，已成為品味和口味并存的中華文化象征，如何更好的進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)特色化，增強(qiáng)藝術(shù)傳播影響力是未來(lái)中餐廳國(guó)際化的目標(biāo)。本文一共分為五個(gè)部分，首先緒論部分對(duì)文章的研究目的、背景、創(chuàng)新點(diǎn)等進(jìn)行論述。第二部分是文獻(xiàn)綜述，針對(duì)國(guó)內(nèi)及國(guó)外關(guān)于中餐廳的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行研究總結(jié)。第三部分是根據(jù)顏色、陳設(shè)等進(jìn)一步分析中餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)。第四部分是針對(duì)案例進(jìn)行分析，并根據(jù)案例分析探討啟示。最后一個(gè)部分對(duì)中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行總結(jié)，為以后中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展提出猜想和建議。關(guān)鍵詞：中餐廳；室內(nèi)設(shè)計(jì)；現(xiàn)代AbstractAsalargecountrywithalonghistoryoffood,Chinahasastrongfoodatmosphere,inwhichthecateringindustryisflourishingwiththegrowthofChina'seconomy.Withthecontinuousdevelopmentoffoodandbeverageculture,foodandclothinghasnotbeenthepursuitofthings,specialrestaurants,specialtyuringhasbecomeanimportantpartofpeople'sdailylife.Eatinghasbecomeacomprehensivevisual,auditory,olfactoryandtasteexperience.Theinteriordesign,furnishings,lighting,color,etc.oftherestauranthasbecomeanimportantpartoftherestaurant.Chineserestaurant,asanimportantpartoftherestaurant,alsoplaysaveryimportantroleinit.ItisworthnotingthatChineserestaurantsinthedomesticdevelopmentatthesametime,foreignalsoemergedawaveofChineserestaurantfever.Chineserestaurantisnolongerthetraditionalconvenientfastfoodstereotype,hasbecomeachineseculturalsymboloftasteandtastecoexisting,howtobettercarryoutinteriordesigncharacteristics,enhancetheinfluenceofartcommunicationisthegoalofthefutureinternationalizationofChineserestaurants.Thisarticleisdividedintofiveparts,thefirstpartoftheintroductiontothearticle'sresearchpurpose,background,innovationpointsandsoon.Thesecondpartistheliteraturereview,forthedomesticandforeignrelevantliteratureonChineserestaurantsresearchsummary.Thethirdpartisbasedonthecolor,furnishingsandotherfurtheranalysisoftheinteriordesignofChineserestaurants.Thefourthpartistoanalyzethecase,andaccordingtothecaseanalysistoexploretheenlightenment.ThelastpartsummarizestheinteriordesignofChineserestaurant,andputsforwardsomeguessesandsuggestionsforthefuturedevelopmentofChineserestaurantinteriordesign.Keywords:Chineserestaurant;interiordesign;modern目錄摘要 2Abstract 3第一章緒論 61.1研究背景 61.2研究目的 61.3研究方法 71.4中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展溯源 71.4.1室內(nèi)設(shè)計(jì)的起步 71.4.2中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的探索發(fā)展 81.4.3中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀 8第二章中餐廳的分類和組成部分 92.1現(xiàn)代中餐廳的定義 92.2中餐廳的主要分類 92.2.1連鎖中餐廳 92.2.2主題中餐廳 92.2.3商業(yè)酒店中餐廳 10第三章分析中餐廳的組成部分 113.1平面設(shè)計(jì) 113.2空間設(shè)計(jì)和功能分區(qū) 123.3流線分析 133.4陳設(shè)及材質(zhì)的運(yùn)用 143.5燈光的運(yùn)用 153.6裝飾色彩和裝飾符號(hào) 163.7本章小結(jié) 16第四章現(xiàn)代中餐廳案例分析 184.1國(guó)內(nèi)中餐廳案例分析 184.1.1大蔬無(wú)界 184.2國(guó)外室內(nèi)設(shè)計(jì)案例分析 214.2.1熊貓餐廳 214.3案例啟示 23第五章總結(jié)與展望 24致謝 26第一章緒論1.1研究背景時(shí)間已至21世紀(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)目前發(fā)展越來(lái)越成熟，在局部增長(zhǎng)勢(shì)頭不減的同時(shí)，整體水平穩(wěn)步提升。在一批知名的餐飲企業(yè)在國(guó)外推進(jìn)的同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)愈發(fā)注重餐飲文化等相關(guān)精神建設(shè)，在培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程上不斷穩(wěn)步推進(jìn)，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始對(duì)外輸出品牌，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。從艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2013-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，行業(yè)整體增速維持在10%左右。2018年全國(guó)餐飲收入為42716億元，突破4萬(wàn)億元大關(guān)，表明我國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展新階段。未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的進(jìn)一步發(fā)展，中國(guó)餐飲企業(yè)將在標(biāo)準(zhǔn)化、零售化、品牌化的道路上逐漸深耕，進(jìn)一步開拓行業(yè)市場(chǎng)。本文在這樣的研究背景之下，對(duì)現(xiàn)代中餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，并結(jié)合新中式風(fēng)格完成室內(nèi)設(shè)計(jì)圖的整體設(shè)計(jì)。圖1-12013-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模1.2研究目的在餐飲業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)興盛的研究背景之下，是亟需創(chuàng)新和突破的行業(yè)現(xiàn)狀，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐步提升，經(jīng)營(yíng)不善導(dǎo)致餐廳倒閉的經(jīng)營(yíng)企業(yè)也在不斷增加。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，這就需要經(jīng)營(yíng)者清楚的分析出當(dāng)下消費(fèi)者的真正需求，并把握住新的消費(fèi)趨勢(shì)。當(dāng)今，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量餐飲品牌借助具有一定特色裝潢風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)，從而讓餐廳形成鮮明特色來(lái)吸引消費(fèi)者前往“打卡”。通過(guò)自媒體以及社交媒體的傳播，成為了傳播效果極強(qiáng)的“網(wǎng)紅餐廳”。1.3研究方法本文一共分為五章，主要選用的研究方法是文獻(xiàn)分析法、比較研宄法和案例實(shí)證法。文獻(xiàn)歸納法運(yùn)用文獻(xiàn)歸納法，在有相關(guān)論題的文獻(xiàn)收集網(wǎng)站上收集論文、期刊、著作等學(xué)術(shù)科研成果進(jìn)行初步的整理和分析。在對(duì)優(yōu)秀科研成果的學(xué)習(xí)中，對(duì)本文的寫作提供了靈感和理論基礎(chǔ)，也為相關(guān)論題的背景知識(shí)提供了幫助。在對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行歸納的同時(shí)，也有助于本文的框架建設(shè)。歸納總結(jié)法在對(duì)實(shí)踐案例的研究和分析后，筆者整理出能夠應(yīng)用于研究的理論知識(shí)和相關(guān)研究成果，初步對(duì)相關(guān)學(xué)科間相互滲透的效果有了一定的認(rèn)識(shí)。最終通過(guò)對(duì)論題的把握和認(rèn)識(shí)，對(duì)表達(dá)形式和手段的篩選中，結(jié)合自身設(shè)計(jì)理念，對(duì)其進(jìn)行取精用宏，并最終完成本論文的撰寫工作。案例實(shí)證法本文通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)中具有代表性的案例進(jìn)行分析。運(yùn)用案例實(shí)證法，剖析案例設(shè)計(jì)的研究背景、設(shè)計(jì)理念及最終成果中的內(nèi)涵。1.4中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展溯源1.4.1室內(nèi)設(shè)計(jì)的起步在二十世紀(jì)七八十年代，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)了我國(guó)各項(xiàng)行業(yè)的蓬勃生機(jī)，尤其是對(duì)旅游業(yè)的興起與發(fā)展。而旅游業(yè)的興旺自然帶來(lái)大量對(duì)于建筑設(shè)計(jì)和關(guān)于室內(nèi)設(shè)計(jì)的需求。朱忠翠（2010）就指出：“從1978年到1989年，我國(guó)對(duì)樓堂館所等公共建筑的投資總額約占同期國(guó)家對(duì)固定資產(chǎn)投資總額的7%，國(guó)家對(duì)裝飾行業(yè)的投資有三分之二集中在樓堂館所，這之中二分之一集中在涉外旅游飯店。”這就說(shuō)明了這一時(shí)期建筑裝飾、室內(nèi)設(shè)計(jì)就已經(jīng)集中在飯店、賓館之上了，但此時(shí)餐廳大多是飯店、賓館的附屬，只是承擔(dān)了就餐功能，對(duì)于餐廳的特殊設(shè)計(jì)相對(duì)較少。這一階段，由于專業(yè)性還存在一定不足，因此此階段室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展在穩(wěn)步前進(jìn)的同時(shí)也走了一些彎路。1.4.2中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的探索發(fā)展二十世紀(jì)九十年代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)迅猛發(fā)展，室內(nèi)設(shè)計(jì)水平也大幅度提升。如果說(shuō)二十世紀(jì)八十年代設(shè)計(jì)的對(duì)象還多是賓館、酒店，在二十世紀(jì)九十年代已經(jīng)是涉及餐飲、娛樂(lè)、休閑、教育、金融等各個(gè)領(lǐng)域。此時(shí)建筑風(fēng)格變化無(wú)窮，不再局限在某些“模板”之中，而是大膽進(jìn)行探索發(fā)展，在以簡(jiǎn)約為主的現(xiàn)代風(fēng)格中融合大量風(fēng)格，推陳出新，為設(shè)計(jì)行業(yè)帶來(lái)煥然一新的面貌。這一時(shí)期中餐廳越來(lái)越注重空間意境的塑造。室內(nèi)設(shè)計(jì)從重界面的硬裝飾，到重氛圍營(yíng)造的軟裝飾。也出現(xiàn)了針對(duì)不同消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)不同菜系的主題文化餐廳、風(fēng)味餐廳、民俗餐廳等。1.4.3中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，室內(nèi)設(shè)計(jì)逐漸走上規(guī)范化、制度化道路，相關(guān)行業(yè)規(guī)章準(zhǔn)則的出臺(tái)，在限制了一些設(shè)計(jì)的同時(shí)，也為我國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展保駕護(hù)航。在對(duì)外開放的程度逐漸增強(qiáng)的同時(shí)，國(guó)內(nèi)和國(guó)外的設(shè)計(jì)交流逐漸規(guī)?；?，中國(guó)的室內(nèi)設(shè)計(jì)走上國(guó)際化舞臺(tái)，吸取國(guó)外優(yōu)秀設(shè)計(jì)理論和思想的同時(shí)，融入中國(guó)特色化和本土化文化，在巨人的肩膀上全面發(fā)展。同時(shí)，節(jié)約環(huán)保的理念融入人心也融入設(shè)計(jì)理念，大量以可持續(xù)發(fā)展為核心的室內(nèi)設(shè)計(jì)出現(xiàn)，試圖將自然環(huán)境和建筑相結(jié)合，讓宗教信仰、本土文化以及歷史傳統(tǒng)、地域文化都在建筑中實(shí)現(xiàn)完美共生。第二章中餐廳的分類和組成部分2.1現(xiàn)代中餐廳的定義現(xiàn)代中餐廳大多使用新中式風(fēng)格，而新中式風(fēng)格主要是將中國(guó)傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)思想進(jìn)行融合。眾所周知，中式風(fēng)格有非常悠久傳統(tǒng)和歷史積淀，但是在某些室內(nèi)設(shè)計(jì)中運(yùn)用純中式風(fēng)格有一定局限性，或是因?yàn)槭覂?nèi)空間的局限，或是因?yàn)樵O(shè)計(jì)主旨的限制，因此在中式風(fēng)格中融合了現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)思想，使得中式風(fēng)格中包含了現(xiàn)代建筑設(shè)計(jì)和美學(xué)的理解，同時(shí)巧妙運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)工藝和較過(guò)去材料更加耐用的新型材料，形成了新中式風(fēng)格，得以讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代在現(xiàn)代中餐館的身上并存。2.2中餐廳的主要分類2.2.1連鎖中餐廳我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見》中規(guī)定，連鎖店是指經(jīng)營(yíng)同類商品、使用統(tǒng)一商號(hào)的若干門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購(gòu)或者授予特許權(quán)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營(yíng)組織。那么連鎖餐廳實(shí)際就是指提供餐飲服務(wù)的若干門店，在同一總部管理下的餐廳。中國(guó)地幅遼闊，餐飲菜系就分為八大菜系，各地方口味不一，連鎖餐廳需要具備詳細(xì)的分析，將標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)計(jì)做到最好，在過(guò)去多表現(xiàn)在材料、顏色、造型等方面的相似或一致。目前隨著設(shè)計(jì)理念的深入發(fā)展，光電、科技等元素的加入，如何做到連鎖餐廳更加全面、獨(dú)特的表現(xiàn)其特色就成了連鎖餐廳必須需要思考的問(wèn)題。2.2.2主題中餐廳王奕曾提過(guò)：“主題多指通過(guò)某種具體的藝術(shù)形象表現(xiàn)出來(lái)的中心思想，是指以某一個(gè)地域、某一種歷史、某一個(gè)風(fēng)俗或者某一個(gè)故事為素材，而創(chuàng)造出來(lái)的形式和特征?！睂⒅黝}的定義運(yùn)用到主題餐廳之上，就可以被認(rèn)為是圍繞著某種主題而誕生的餐廳，其設(shè)計(jì)內(nèi)涵和設(shè)計(jì)元素都需要圍繞其主題，主題餐廳可以給顧客帶來(lái)某種情景體驗(yàn)。如古代風(fēng)格的主題餐廳，服務(wù)者們都裝扮為特定朝代的仕女等形象，陳設(shè)、燈光造型、裝飾、使用的材質(zhì)等都圍繞歷史元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，為顧客帶來(lái)仿佛穿越至古代的情景體驗(yàn)。2.2.3商業(yè)酒店中餐廳現(xiàn)代酒店中的餐飲宴會(huì)空間無(wú)疑是酒店的重要組成部分之一，在中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)的漫長(zhǎng)過(guò)程中，酒店和其附屬的餐廳曾扮演重要角色。隨著時(shí)間的發(fā)展，商業(yè)酒店的餐廳已經(jīng)不再是附屬地位，對(duì)于如何能夠增強(qiáng)酒店的特色，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，商業(yè)酒店的餐廳具有重要作用。更有許多的商業(yè)酒店餐廳對(duì)外營(yíng)業(yè)，酒店餐廳越來(lái)越扮演著獨(dú)立、多樣化的角色，設(shè)計(jì)風(fēng)格也不一定和酒店保持非常一致。第三章分析中餐廳的組成部分3.1平面設(shè)計(jì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步應(yīng)該是平面布局，它實(shí)際也是整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)中最為重要的一步。因?yàn)橹挥挟?dāng)室內(nèi)的各個(gè)空間相互協(xié)調(diào)，又與當(dāng)時(shí)的環(huán)境相呼應(yīng)時(shí)，我們才能夠更好的表達(dá)出餐廳所想表達(dá)的內(nèi)涵，這些都和平面設(shè)計(jì)離不開。首先需要對(duì)餐廳的基調(diào)進(jìn)行確立。比如說(shuō)，就餐環(huán)境是復(fù)古的，還是輕松休閑的，這都需要在設(shè)計(jì)前做好定位。其次我們就可以根據(jù)定位好的基調(diào)，對(duì)空間平面進(jìn)行布局設(shè)計(jì)。在布局設(shè)計(jì)中就需要我們考慮如何合理的劃分和利用空間，尤其是要注意人在餐飲空間中活動(dòng)的各項(xiàng)尺度從而保證人與餐館的和諧共存。本文的設(shè)計(jì)風(fēng)格確定為新中式風(fēng)格，下圖為平面設(shè)計(jì)圖紙。本設(shè)計(jì)案例分為兩層，一層主要為門廳、后廚區(qū)、就餐區(qū)（包間、散客區(qū)）、衛(wèi)生區(qū)域和工作臺(tái)。第二層為衛(wèi)生區(qū)域、包廂區(qū)和辦公區(qū)域。占地面積廣闊，布局疏中有細(xì)。3.2空間設(shè)計(jì)和功能分區(qū)一般來(lái)說(shuō)，餐廳的空間設(shè)計(jì)包括交通空間，利用空間以及工作空間，當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，需要將這些空間集合設(shè)計(jì)，緊扣設(shè)計(jì)主旨，并盡量達(dá)到設(shè)計(jì)創(chuàng)意和形態(tài)，在餐廳設(shè)計(jì)完成后結(jié)合平面設(shè)計(jì)和空間設(shè)計(jì)，會(huì)帶來(lái)非常優(yōu)越的視覺(jué)效果。比如高聳垂直的空間可以使人產(chǎn)生一種神圣感，教堂往往非常高大雄偉，穹頂極高帶來(lái)震撼和神圣，從而讓參觀者和信徒對(duì)教堂產(chǎn)生崇敬的心理。同理，在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，不同的設(shè)計(jì)主旨也需要對(duì)空間的設(shè)計(jì)加倍仔細(xì)，假設(shè)餐廳空間相對(duì)狹小就不能再加入許多支柱，在對(duì)顏色的挑選上也應(yīng)盡量選擇相對(duì)較淺的顏色，裝飾也應(yīng)簡(jiǎn)潔為主，不選擇幔帳，在對(duì)燈光的選擇上也不選擇吊頂燈加深逼仄感，應(yīng)多使用鏡面、流線元素。在空間設(shè)計(jì)中，整個(gè)空間中的燈光、材質(zhì)的選擇，以及色彩、裝飾符號(hào)都讓人們能夠在藝術(shù)、生活的多領(lǐng)域交流，恰恰是空間的連貫性促成了這種交流的發(fā)生。在空間設(shè)計(jì)中也需要注重功能分區(qū)的設(shè)計(jì)。從平面設(shè)計(jì)圖紙可以看出餐廳功能主要分為如下幾個(gè)部分：餐飲區(qū)（大堂、包間）、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、門廳、辦公區(qū)域等。這些功能區(qū)域有機(jī)的組合在一起，讓整個(gè)空間功能豐富全面。同時(shí)在這一過(guò)程中一定要以室內(nèi)空間的使用功能為主，遵循客觀規(guī)律，在對(duì)稱和平衡的布局中尋求變化，豐富空間的內(nèi)涵。3.3流線分析隨著對(duì)于功能分區(qū)的設(shè)計(jì)意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)烈，室內(nèi)設(shè)計(jì)布局也變得越來(lái)越復(fù)雜。這又導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境中顧客的行動(dòng)更加頻繁和流動(dòng)。因此如果想要獲得更加合理的布局，讓整個(gè)空間的交通流線流動(dòng)起來(lái)，就必須了解顧客的心理和顧客在不同的功能區(qū)的使用順序和使用頻率。一般情況下，一套完整的餐廳消費(fèi)過(guò)程從進(jìn)入餐廳開始，接下來(lái)顧客入座點(diǎn)菜、等待上菜、進(jìn)行用餐，最后結(jié)賬離開這樣一套流程，這一套流程中也會(huì)有很多的不可控因素。但是如何減少不可控因素，將顧客的要求和有可能的潛在需求做好才是一套優(yōu)秀的流線過(guò)程。要做到這一點(diǎn)需要在布局上優(yōu)秀的處理功能布局與交通流線的關(guān)系，本案例中第一層的設(shè)計(jì)圖紙中有意識(shí)的將散客區(qū)域與包廂區(qū)域進(jìn)行分割，呈現(xiàn)“區(qū)”字狀，增加一條彎曲流線為核心向功能區(qū)發(fā)散，直接簡(jiǎn)潔的分割功能區(qū)，從而更好引導(dǎo)包廂及散客區(qū)隔離，從而引導(dǎo)整個(gè)餐廳人流交通的走向，沒(méi)有造成動(dòng)線的混亂，給顧客更加方便又快捷的用餐體驗(yàn)。3.4陳設(shè)及材質(zhì)的運(yùn)用在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，不同的材質(zhì)也向我們傳達(dá)著不同的信息，每種材料都有其固有的視覺(jué)、觸覺(jué)特征。木材會(huì)帶給人溫暖的感覺(jué)，繁復(fù)的石膏花會(huì)帶來(lái)復(fù)古華麗的感覺(jué)，又或是玻璃、鋼材的結(jié)合帶給人冷峻、冰冷的現(xiàn)代感。室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格流派的結(jié)構(gòu)組織與形式特點(diǎn)往往是由材料體現(xiàn)的，沒(méi)有材料的支撐，風(fēng)格流派無(wú)從立足。比如自然風(fēng)格倡導(dǎo)“回歸自然”，通常運(yùn)用天然木、石、藤、竹等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理，巴洛克風(fēng)格主要在室內(nèi)大量采用白、金色材料和曲線造型，再配以雕刻和裝飾畫產(chǎn)生一種色彩絢麗的華麗戲劇感。新現(xiàn)代主義風(fēng)格則在室內(nèi)設(shè)計(jì)中廣泛使用鋼管和其它工業(yè)材料，突出體現(xiàn)金屬材料的冷漠感。因此，材質(zhì)帶來(lái)對(duì)情感的表達(dá)，我們需要對(duì)材質(zhì)重視，它也是表現(xiàn)設(shè)計(jì)內(nèi)涵的重要載體之一。在進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)作的時(shí)候，可以通過(guò)設(shè)計(jì)的基調(diào)和內(nèi)涵需要來(lái)確定不同的材質(zhì)。在本案例中，多采用實(shí)木、紅磚、玻璃和鋼材，在實(shí)木桌椅的沉穩(wěn)大氣中增加玻璃的輕盈透明，金屬感中和了實(shí)木的沉重，紅磚又增加了復(fù)古風(fēng)味，讓整個(gè)新中式風(fēng)格的中餐廳令人耳目一新。室內(nèi)陳設(shè)也是設(shè)計(jì)風(fēng)格的最佳載體之一，餐廳的氣氛最讓人產(chǎn)生印象的還是室內(nèi)的陳設(shè)。選到適合的室內(nèi)陳設(shè)，能讓整個(gè)設(shè)計(jì)內(nèi)涵感染到顧客，讓顧客產(chǎn)生和設(shè)計(jì)的共鳴。比如一家清新風(fēng)格的餐館，在選擇陳設(shè)上就需要避開顏色沉重、材質(zhì)沉拙的餐桌椅等陳設(shè)，應(yīng)多選擇相對(duì)輕靈符合設(shè)計(jì)主題的陳設(shè)。本案例中多選用白色棉質(zhì)靠枕及暖色實(shí)木、綠植墻緩和整體灰、暗紅、設(shè)計(jì)氛圍帶來(lái)的壓抑感。包括在對(duì)座椅的設(shè)計(jì)上使用了圈椅的弧線結(jié)構(gòu)，在創(chuàng)新的同時(shí)結(jié)合中式元素，巧妙融入中式元素。3.5燈光的運(yùn)用不同的燈光帶來(lái)不同感官的室內(nèi)空間。照明、燈光與感覺(jué)如此密切，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)一定要有意識(shí)地鏈接兩者的關(guān)系。比如說(shuō)在對(duì)現(xiàn)代中餐廳的燈光進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，室內(nèi)光線借助建筑本身現(xiàn)狀的裝飾形成簡(jiǎn)潔而現(xiàn)代的構(gòu)圖，就在餐廳平面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)之上，深化了顧客對(duì)于現(xiàn)代設(shè)計(jì)的感官觸覺(jué)。恰到好處的光環(huán)境使用，能引起共鳴，光線的有無(wú)、溫度的冷暖、造型的特定設(shè)計(jì)和光線的層次和范圍，都可以讓空間原有的形態(tài)改變，帶來(lái)神奇的變化。本案例中并沒(méi)有采用大量的落地窗，多運(yùn)用室內(nèi)燈光采光，簡(jiǎn)約具有設(shè)計(jì)感的吊燈即射燈、筒燈的巧妙運(yùn)用，烘托就餐氛圍。3.6裝飾色彩和裝飾符號(hào)色彩是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重中之重。好的色彩為室內(nèi)設(shè)計(jì)帶來(lái)靈魂。我們都知道，色彩具有非常強(qiáng)的感染力，可以影響人的心理和生理，自然也會(huì)對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的舒適度、環(huán)境氣氛、場(chǎng)景的使用效率也有很大的影響。我們可以從和諧的色彩中產(chǎn)生一種對(duì)于美的感知，讓設(shè)計(jì)超越局限，成為獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。比如說(shuō)中餐廳中可以運(yùn)用紅色作為渲染，讓人感受到熱情。但也需要注意紅色的大規(guī)模運(yùn)用會(huì)讓人感覺(jué)緊張、焦躁。因此，色彩的和諧，配色的重要性也就不言而喻了。裝飾符號(hào)也是可以表現(xiàn)餐廳設(shè)計(jì)的重要組成部分，在對(duì)裝飾的布置上值得重視。對(duì)于不同類型的中餐廳，我們都需要進(jìn)行不同的設(shè)計(jì)。比如說(shuō)餐廳的基調(diào)是強(qiáng)調(diào)民族特色，那么我們可以聯(lián)想到少數(shù)民族的文化符號(hào)，加入西南地區(qū)竹制元素和少數(shù)民族的頭飾等元素。又比如說(shuō)在國(guó)外進(jìn)行中餐館的陳設(shè)，強(qiáng)調(diào)中國(guó)文化，那我們可以聯(lián)系中國(guó)特色的元素符號(hào)，像中國(guó)結(jié)、扇子、對(duì)聯(lián)、水墨畫等等來(lái)傳達(dá)中國(guó)的信息。對(duì)于餐廳文化和設(shè)計(jì)的傳達(dá)需要某些“題材”作為載體。3.7本章小結(jié)在營(yíng)造一個(gè)與室內(nèi)環(huán)境相貼切的餐館室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從以下這幾個(gè)方面著手進(jìn)行設(shè)計(jì)：平面設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、流線設(shè)計(jì)、材質(zhì)和陳設(shè)、燈光、裝飾符號(hào)等方面。作為設(shè)計(jì)師，應(yīng)當(dāng)盡可能的為就餐者考慮，同時(shí)結(jié)合自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，在對(duì)餐廳進(jìn)行深入理解后，結(jié)合餐廳的實(shí)際情況，凝聚出餐廳的設(shè)計(jì)內(nèi)核，并在各個(gè)方面進(jìn)行體現(xiàn)，以獨(dú)到的視角展現(xiàn)出形式多樣的餐飲特色，從而使更多的餐飲企業(yè)擁有自己品牌形象，為餐飲行業(yè)的品牌化、國(guó)際化做出貢獻(xiàn)。第四章現(xiàn)代中餐廳案例分析4.1國(guó)內(nèi)中餐廳案例分析4.1.1大蔬無(wú)界大蔬無(wú)界是一家素食餐廳。作為一家素食餐廳，主打的即素食。素食有一部分來(lái)源于佛教，佛教作為世界三大宗教之一，有著嚴(yán)格的飲食規(guī)定和戒律。佛教對(duì)于素食的規(guī)定主要有兩種，一是斷五辛即蔥、蒜、韭、義渠、薤，二是因慈悲教義禁食各種動(dòng)物性肉食。由于中國(guó)古代多有帝王崇尚佛教，因此中國(guó)的素食餐廳也多和宗教、皇家等元素相聯(lián)系，素菜的形式多為做成肉菜的形式和味道的素食，又稱“形式菜”。素食館的分類主要有以下幾種（1）寺廟素菜。寺廟素菜是一種來(lái)源于宗教信仰下的素食，忌食用任何形式的肉類和五辛。（2）皇家素菜。宮廷素食代表著中國(guó)歷史上最高層次飲食文化，如南朝梁武帝崇尚佛學(xué)，倡導(dǎo)素食，這極大的推動(dòng)了中國(guó)素食文化的發(fā)展。隨后的元、明、清朝也崇尚佛道，因此素菜文化盛行。在某種程度也極大的推動(dòng)了民間素菜館的發(fā)展。（3）民間素菜館。民間素食館定位不同，有面對(duì)中高端的素食餐廳，也有面向大眾的素菜館，特色是質(zhì)樸自然，講究原汁原味，重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是廣大宗教信徒外出用餐的好選擇。大蔬無(wú)界素食餐廳是一家民間素菜館，主要定位于中高端餐廳，以套餐形式為主，菜單形式為輔。消費(fèi)群體為中高端收入人群且愛(ài)好素食或?qū)λ厥澄幕信d趣者。從消費(fèi)方式來(lái)看，中高端收入人群更喜愛(ài)精神的享受，同時(shí)十分重視自身的健康問(wèn)題，更加看重餐廳的生活品質(zhì)和人文藝術(shù)等理念。由于并不針對(duì)特定年齡層，因此在設(shè)計(jì)的過(guò)程中需要把握分寸感，在個(gè)性化和獨(dú)特性的中間尋找恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)元素，因此大蔬無(wú)界在餐廳的設(shè)計(jì)上多選擇帶有禪意、寧?kù)o、沉穩(wěn)的風(fēng)格，菜品也多是“形式菜”，最大可能的減少對(duì)素食感興趣的食客的抗拒感。從前文提到的設(shè)計(jì)元素來(lái)看大蔬無(wú)界，主要分為以下幾點(diǎn)分析（1）注重空間的統(tǒng)一性。作為一家主打禪意、寧?kù)o風(fēng)格的素食餐廳，在設(shè)計(jì)上注重空間設(shè)計(jì)與自然景致融為一體，非常注重功能分區(qū)，劃分出明確的大堂和包間區(qū)域，通過(guò)服務(wù)員的引導(dǎo)上也不會(huì)和結(jié)賬的顧客相對(duì)遇到。（2）裝飾注重設(shè)計(jì)主旨。由于設(shè)計(jì)主旨是禪意、寧?kù)o，因此將自然之物吸收進(jìn)設(shè)計(jì)空間之中，如在室內(nèi)有放置假山、綠植，營(yíng)造幽靜、禪意的氛圍，讓顧客在品味素食的同時(shí)感受自然之美。（3）陳設(shè)同樣注重突出寧?kù)o、沉穩(wěn)的風(fēng)格。陳設(shè)物、燈具選用中式元素，如在中秋佳節(jié)，特殊選用較冷色的燈光透過(guò)輕薄的白色窗紙營(yíng)造月色映入水面的意蘊(yùn)，墻面的仕女圖和景色交相輝映，營(yíng)造出清新、自然之氣。（4）色彩選用淡雅沉穩(wěn)的白色、灰色、棕色和黑色，強(qiáng)調(diào)禪意中的自我抑制。表達(dá)出“空無(wú)”、“簡(jiǎn)單”，以一語(yǔ)道萬(wàn)言是色彩的簡(jiǎn)潔、克制試圖表現(xiàn)出的主旨。（5）光照多自然柔和，甚至采用大量自然光線。如在上海江邊的大蔬無(wú)界，采用大量透明玻璃落地窗，自然的光線搭配禪意的陳設(shè)、色彩，共同營(yíng)造出餐廳的設(shè)計(jì)主旨。（6）裝飾材料、餐具也都多使用木質(zhì)、瓷質(zhì)等元素，表現(xiàn)出對(duì)于環(huán)境、生命的尊重。在食材上也多選擇有機(jī)、經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備的新鮮事物，使得餐具和食材兩者相互襯托。以上這些設(shè)計(jì)要素的恰當(dāng)運(yùn)用，可以體現(xiàn)大蔬無(wú)界素食餐廳試圖表達(dá)的對(duì)于藝術(shù)、人文以及對(duì)生命尊重的意圖，對(duì)于推廣素食文化和健康飲食文化起到一定的推動(dòng)作用。大蔬無(wú)界上海餐廳目前已經(jīng)獲得米其林一星，足以見得它優(yōu)秀的設(shè)計(jì)文化和品牌品控。4.2國(guó)外室內(nèi)設(shè)計(jì)案例分析4.2.1熊貓餐廳熊貓餐廳是一家開在美國(guó)的中餐廳，三十多年的發(fā)展使得熊貓快餐遍布全球，已經(jīng)有超過(guò)2000家分店，是不折不扣的海外中餐廳巨頭。作為一家中餐快餐廳，它的設(shè)立理念是做一家“賣給美國(guó)人”吃的中國(guó)快餐廳。在室內(nèi)設(shè)計(jì)上多采用塑料、鋼鐵、玻璃等較簡(jiǎn)易的材質(zhì)，色彩上采用熱情且經(jīng)典的紅色，在陳設(shè)上選用了自主開架式陳列，鋼鐵和玻璃的組合讓菜品方便觀察且能夠保持干凈。熊貓快餐作為一家中餐快餐廳，在視覺(jué)上嚴(yán)格要求某種樣式，在設(shè)計(jì)上給予設(shè)計(jì)師一定的空間發(fā)揮，但是核心色彩和開架陳列嚴(yán)格保留。熊貓快餐在設(shè)計(jì)上多從主流人群介入，十分注重在地化，盡量讓中國(guó)飲食和美國(guó)文化相融合，不會(huì)非常強(qiáng)硬的表達(dá)自己的文化，從而達(dá)到和諧共贏的結(jié)果。（1）熊貓快餐的空間設(shè)計(jì)不同于國(guó)內(nèi)的中式餐廳，在功能分區(qū)上沒(méi)有大堂和包間的區(qū)別，同時(shí)也不注重功能分區(qū)，當(dāng)然有最基礎(chǔ)的進(jìn)食區(qū)域、收銀區(qū)和后廚區(qū)域，但是并不使用大量墻體進(jìn)行分割。在熊貓快餐的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，墻面使用相同的顏色，隔斷也往往是隔而不斷，非常重視空間的開闊感。（2）裝飾符號(hào)中采用中式符號(hào)，表現(xiàn)出和西方快餐廳不一樣的特色。如運(yùn)用熊貓、中國(guó)結(jié)和燈籠等中國(guó)特有元素進(jìn)行裝飾。（3）色彩的配色多采用和諧的紅色、棕色、白色等顏色。從整體配色的角度來(lái)看，用色鮮艷明快，這種簡(jiǎn)潔規(guī)范統(tǒng)一的配色，起到了加深印象，并便于識(shí)別的作用。（4）燈光多位于頭頂，但是并不運(yùn)用吊頂加燈光的方式來(lái)進(jìn)行裝飾，為了避免降低層高，影響消費(fèi)心理，多是直接使用筒燈、射燈等燈光進(jìn)行直接照明。燈光顏色也多是冷白光。也非常重視自然光線的運(yùn)用，多有大片落地窗，融合室內(nèi)顏色營(yíng)造自然之美。（5）裝飾材料多使用玻璃材質(zhì)、不銹鋼以及塑料等材料。地面使用膠質(zhì)、復(fù)合地板和瓷磚等類型材料，方便清潔。比如玻璃的應(yīng)用用于熊貓快餐特有的自主開架式陳列，看起來(lái)十分透明，讓顧客產(chǎn)生干凈放心的感覺(jué)。（6）在陳設(shè)上快餐店中應(yīng)用并不是很多，熊貓快餐也一樣，快餐店的空間多數(shù)都被用來(lái)布置餐桌和餐椅，用來(lái)布置最大化的營(yíng)業(yè)面積。綜合以上，分析了熊貓快餐的室內(nèi)設(shè)計(jì)組成部分，淺析了作為一家中式快餐店室內(nèi)設(shè)計(jì)的處理方式方法，對(duì)熊貓快餐有了餐飲空間更深入的研究和思考。4.3案例啟示今天的餐廳對(duì)于我們的生活已經(jīng)有了更多的意義，室內(nèi)設(shè)計(jì)對(duì)于人類生活和藝術(shù)審美的優(yōu)劣有重要影響。從以上案例中我們發(fā)現(xiàn)良好的室內(nèi)設(shè)計(jì)需要緊扣設(shè)計(jì)主題，緊緊圍繞著設(shè)計(jì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)需要對(duì)陳設(shè)、材質(zhì)、色彩、燈光等元素上進(jìn)行思考，從而達(dá)到最終對(duì)人文、藝術(shù)、審美乃至于生活的影響。如果對(duì)于某些設(shè)計(jì)元素疏于設(shè)計(jì)，會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)法理解設(shè)計(jì)理念，對(duì)于餐廳本身試圖達(dá)到的效果自然也大打折扣。同時(shí)作為連鎖餐廳需要對(duì)自身文化挖掘增加深度，不能停留表面，否則在對(duì)中餐廳的文化輸出和品牌輸出上容易處于較低端的層次，中國(guó)需要增加海外的高品質(zhì)中餐館，打造出自己的高端中餐品牌。第五章總結(jié)與展望現(xiàn)如今，國(guó)內(nèi)城市化生活節(jié)奏快速，城市生活越來(lái)越豐富，城市消費(fèi)人群的消費(fèi)特點(diǎn)和飲食需求也發(fā)生了相應(yīng)的變化和提高，開始出現(xiàn)越來(lái)越多的消費(fèi)需求和消費(fèi)形式，為了迎合現(xiàn)在年輕人個(gè)性的思維模式，為了提高餐廳在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力，為了符合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，中餐廳可以不斷朝個(gè)性化、新奇化的方向發(fā)展。中餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)需要不斷尋找創(chuàng)新的模式，融入更多的創(chuàng)新元素，如科技化的創(chuàng)新手段，加入科技手段的烘托，營(yíng)造氛圍，也許會(huì)產(chǎn)生意想不到的設(shè)計(jì)效果，增強(qiáng)設(shè)計(jì)的感染力。作為設(shè)計(jì)師應(yīng)當(dāng)盡可能多的為消費(fèi)者考慮，結(jié)合實(shí)際的使用情況，消費(fèi)習(xí)慣，挖掘中餐廳的文化魅力，以獨(dú)到的設(shè)計(jì)手法和創(chuàng)意視角展現(xiàn)出形式多樣的餐飲特色，從而使更多的餐飲企業(yè)擁有自己品牌形象，在國(guó)際化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有更多份額，擁有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。在現(xiàn)階段對(duì)于論文的研究相對(duì)側(cè)重于理論研究，并沒(méi)有加入問(wèn)卷調(diào)查等相關(guān)研究手法，多采用案例分析和文獻(xiàn)分析手法。同時(shí)對(duì)于設(shè)計(jì)在具體的實(shí)踐應(yīng)用的這一過(guò)程還稍顯單薄，還需要不斷加強(qiáng)對(duì)理論的實(shí)踐運(yùn)用，使顧客在中餐廳中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，進(jìn)一步完善設(shè)計(jì)，并在過(guò)程中通過(guò)體驗(yàn)?zāi)芨惺艿讲蛷d的設(shè)計(jì)主旨，使中餐廳得到更好的發(fā)展。本文通過(guò)對(duì)現(xiàn)代中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的研究，總結(jié)出中餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)所需的組成元素，同時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)外室內(nèi)設(shè)計(jì)案例進(jìn)行分析。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求也在不斷提高，設(shè)計(jì)理念優(yōu)秀的餐廳必將受到越來(lái)越多的重視?，F(xiàn)階段中餐廳在室內(nèi)設(shè)計(jì)還有所不足，比如在營(yíng)造和表現(xiàn)設(shè)計(jì)主旨上，設(shè)計(jì)效果和設(shè)計(jì)意圖還需要找到更多切合點(diǎn)。如何能讓現(xiàn)有的中餐廳更加穩(wěn)固地立于餐飲市場(chǎng)而長(zhǎng)立不倒，這需要我們更加認(rèn)真地來(lái)思考和實(shí)踐。致謝論文得以順利完成，要感謝的人實(shí)在太多了。首先要衷心地感謝我的指導(dǎo)老師，您嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，開闊的思維，循循善誘的指導(dǎo)一直給我很大的幫助。當(dāng)我對(duì)論文的思路感到迷茫時(shí)，您為我理清思路，指導(dǎo)我往一條比較清晰的思路上進(jìn)行修改。在論文的不斷修改中，我也努力做到及時(shí)積極地跟老師交流，因?yàn)槲矣X(jué)得這樣可以使得我的論文更加完善。在這里還要深深的對(duì)您說(shuō)上一句抱歉，這次論文撰寫過(guò)程中令您費(fèi)盡苦心。論文的最終完成，也是一波三折。在不斷完善和修改的過(guò)程中，也讓我更加懂得“一分耕耘才有一分收獲”的道理。再次對(duì)您表示感謝，師恩偉大，無(wú)以回報(bào)。我還要感謝在四年學(xué)習(xí)中幫助過(guò)我的老師和同學(xué)，你們都是我前進(jìn)的動(dòng)力。

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）文獻(xiàn)（作用與分類）文