T-HZJLJY 001-2024 地理標志產(chǎn)品 練市黃酒

ICS67.160.10X61團體標準湖州市酒類技術(shù)研究會發(fā)布1T/HZJLJY001—2024本文件按GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》及《地理標志產(chǎn)品保護辦法》、GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定起草。本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由湖州市酒類技術(shù)研究會提出并歸口。本文件起草單位：浙江練市酒業(yè)有限公司、中企智贏科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：曹子祥、曹立豐、李瑩、高妍、陳國琴、常耀文、李雪波、李漢超、李心儀。本文件為首次發(fā)布。2T/HZJLJY001—2024地理標志產(chǎn)品練市黃酒本文件確立了練市黃酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護辦法》批準實施保護的練市黃酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1351小麥GB/T1354大米GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T13662黃酒GB12696食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T13662界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1練市黃酒指原產(chǎn)于浙江省湖州市境內(nèi)，按照特定的練市黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進行生產(chǎn)，且符合食品安全質(zhì)量國家標準的黃酒產(chǎn)品。4地理標志產(chǎn)品保護范圍練市黃酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，分布區(qū)域為東經(jīng)119°14′～120°29′、北緯30°22′～31°11′的浙江省湖州市現(xiàn)轄行政區(qū)域，總面積為5820km2（具體范圍見本文件附錄A）。5產(chǎn)品分類5.1按產(chǎn)品風格分為以下三個種類：a）傳統(tǒng)型黃酒；3T/HZJLJY001—2024b）清爽型黃酒；c）特型黃酒。5.2按生產(chǎn)工藝及含糖量分為以下四個種類：a）干黃酒：如元紅酒；b）半干黃酒：如加飯酒、花雕；c）半甜黃灑：如善釀酒；d）甜黃酒：如香雪酒、醇香酒。6要求6.1原輔料6.1.1糯米、粳米在保護范圍內(nèi)生產(chǎn)，符合GB/T1354規(guī)定的精白糯米或粳米。6.1.2生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.1.3小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。6.1.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和規(guī)定，不使用非食品原料或輔料。特型黃酒生產(chǎn)添加的中藥材物質(zhì)應(yīng)是符合國家規(guī)定的，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。6.2生產(chǎn)工藝6.2.1制曲工藝將制曲用小麥過篩、軋碎后加入清水迅速拌勻，壓實成型，保溫堆放至曲塊水份大量蒸發(fā)、表面菌絲大量繁殖時自然通風干燥，入庫待用。質(zhì)量要求符合表1要求。表1練市黃酒麥曲質(zhì)量要求6.2.2釀造練市黃酒釀造工藝如圖1所示。浸米→蒸煮→加曲→糖化→發(fā)酵→壓榨勾兌→過濾→殺菌→灌裝→陳釀4T/HZJLJY001—2024圖1練市黃酒釀造工藝圖6.3衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12696的規(guī)定。6.4產(chǎn)品質(zhì)量要求及檢驗方法6.4.1感官要求練市黃酒（傳統(tǒng)型）練市黃酒（傳統(tǒng)型）感官要求符合表2的規(guī)定。表2練市黃酒（傳統(tǒng)型）感官要求橙黃色至黃褐色、清亮透明，有光澤，允許瓶(壇具有本類型練市黃酒特有的濃具有本類型練市黃酒特有的較具有本類型練市黃酒特有的酒體協(xié)調(diào)，具有本類型練市黃酒體較協(xié)調(diào)，具有本類型練市練市黃酒（清爽型）練市黃酒（清爽型）感官要求符合表3的規(guī)定。表3練市黃酒（清爽型）感官要求5T/HZJLJY001—2024練市黃酒（特型）練市黃酒（特型）感官要求應(yīng)本文件表2或表3的規(guī)定。6.4.2檢驗方法按照GB/T13662的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2理化指標及檢驗方法練市黃酒（傳統(tǒng)型干黃灑）練市黃酒（傳統(tǒng)型干黃酒）理化指標及檢驗方法符合表4的規(guī)定。表4練市黃酒（傳統(tǒng)型干黃酒）理化指標及檢驗方法），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（傳統(tǒng)型半干黃酒）練市黃酒（傳統(tǒng)型半干黃酒）理化指標及檢驗方法符合表5的規(guī)定。表5練市黃酒（傳統(tǒng)型半干黃酒）理化指標及檢驗方法6T/HZJLJY001—2024），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（傳統(tǒng)型半甜黃酒）練市黃酒（傳統(tǒng)型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法符合表6的規(guī)定。表6練市黃酒（傳統(tǒng)型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（傳統(tǒng)型甜黃酒）練市黃酒（傳統(tǒng)型甜黃酒）理化指標及檢驗方法符合表6的規(guī)定。表7練市黃酒（傳統(tǒng)型甜黃酒）理化指標及檢驗方法），），>7T/HZJLJY001—2024酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（清爽型干黃灑）練市黃酒（清爽型干黃酒）理化指標及檢驗方法符合表7的規(guī)定。表8練市黃酒（清爽型干黃酒）理化指標及檢驗方法），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（清爽型半干黃酒）練市黃酒（清爽型半干黃酒）理化指標及檢驗方法符合表8的規(guī)定。表9練市黃酒（清爽型半干黃酒）理化指標及檢驗方法），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（清爽型半甜黃酒）8T/HZJLJY001—2024練市黃酒（清爽型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法符合表9的規(guī)定。表10練市黃酒（清爽型半甜黃酒）理化指標及檢驗方法），），酒精度低于14%vol時，非糖固形物和氨基酸態(tài)氮的值按14%vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間允許差為指黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然發(fā)生的苯甲酸。練市黃酒（特型）應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標準，其標準中各項指標的設(shè)定不低于本文件～中相應(yīng)產(chǎn)品類型的最低級別要求。6.4.3衛(wèi)生指標及檢驗方法練市黃酒衛(wèi)生指標及檢驗方法符合GB2758的規(guī)定。6.4.4食品添加劑及檢驗方法食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070的規(guī)定進行檢測。7檢驗規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的，相同原材料，相同配方、工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣按照GB/T13662的規(guī)定執(zhí)行。7.3出廠檢驗7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格并附合格后方可出廠。7.3.2出廠檢驗應(yīng)包含感觀要求、酒精度、總酸、總糖、非糖固形物、氨基酸態(tài)氮、pH值、凈含量和標簽。7.4型式檢驗9T/HZJLJY001—20247.4.1型式檢驗每年進行一次，檢驗項目為本文件所規(guī)定的全部項目。7.4.2有下列情況之一是，亦進行型式檢驗：a）原料、配方、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。7.5判定規(guī)則檢驗結(jié)果中，微生物指標有任一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，其他指標有任一項不合格時，可從留樣進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1產(chǎn)品標簽、標識應(yīng)符合GB/T13662以及《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定。8.1.2包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定，封口嚴密、包裝牢固。8.3運輸8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不與有毒、有害的物品混裝、混運。8.3.2運輸時應(yīng)防止日曬雨淋，裝卸時應(yīng)輕搬輕放同，不可拋擲、重壓和擠壓。8.4貯存8.4.1應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風，并有防塵、防蠅、防鼠措施的倉庫內(nèi)，不與有毒、有害、易污染的物品混貯。8.4.2堆放時應(yīng)離地、離墻，堆碼高度以提取方便為宜。8.4.3產(chǎn)品宜在5℃~35℃的環(huán)境貯存。T/HZJLJY001—2024練市黃酒地理標志產(chǎn)品保護范圍圖圖