食品檢驗(yàn)工(中級(jí))試題

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）試題精選

一、知識(shí)試題

（一）選擇題

1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

（A）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（B）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（c）方法標(biāo)準(zhǔn)（D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)

2、國(guó)際單位制的組成不包括（）。

（A）SI基本單位（B）SI單位的倍數(shù)單位（C）米制（D）SI導(dǎo)出單位

3、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（）

（A）主要技術(shù)內(nèi)容相同（B）技術(shù)內(nèi)容相同，沒(méi)有或僅有編輯性修改

（C）技術(shù)內(nèi)容有較大差異（D）技術(shù)上只有很小差異，編寫方法基本對(duì)應(yīng)

4、質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）o

（A）把關(guān)作用（B）評(píng)價(jià)作用（C）預(yù)防作用（D）信息反饋?zhàn)饔?/p>

5、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來(lái)消除。

（A）校正儀器（B）對(duì)照試驗(yàn)（C）空白試驗(yàn)（D）回收率試驗(yàn)

6、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。

（A）準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度（B）準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小

（C）準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度

（D）準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)

7、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。

（A）精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度

（B）精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件

（c）精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的

（D）消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的

8、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260X0.00814=（）。

（A）0.0002653（B）2.65x10-4（02.6X10，（D）2.7X104o

9、下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是（）o

（A）表示物質(zhì)的一個(gè)分子（B）表示物質(zhì)的組成元素

（C）表示物質(zhì)的性質(zhì)（D）表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)

10、NaCl的化學(xué)鍵是（）。

（A）共價(jià)鍵（B）配位鍵（c）氫鍵（D）離子鍵

11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3。2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。

（A）2500（B）5000（c）4000（D）2.5

12、下列關(guān)于水的敘述不正確的是（）。

（A）常壓下，水的冰點(diǎn)是（B）在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑

（C）水的沸點(diǎn)是100C（D）水是極性分子

13、下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。

（A）溫度（B）反應(yīng)物濃度（C）壓力（D）催化劑

14、自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）乳糖（D）蔗糖

15、下列指示劑變色范圍（pH值）為3.1?4.4的是（）。

（A）甲基黃（B）甲基橙（c）甲基紅（D）中性紅

16、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。

（A）營(yíng)養(yǎng)（B）鑒別（C）選擇（D）基礎(chǔ)

17、測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是()。

(A)0.5g/100ml(B)0.3g/100ml(C)0.1g/100ml(D)1g/100ml

18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大()。

(A)10倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍

19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是()o

(A)燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱(B)離心試管入在水浴中加熱

(C)珀煙直接放在電爐上加熱(D)蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

20、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。

(A)乳糖發(fā)酵管(B)葡萄糖發(fā)酵管(C)EC肉湯管(D)蛋白陳水管

21、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的()

(A)3mm(B)6mm(C)5mm(D)10mm

22、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6卜用()檢查

淀粉是否水解完全。

(A)碘液(B)硫代硫酸鈉溶液(C)酚儆(D)氫魯化鈉

23、測(cè)定脂肪時(shí)?，要求樣品的水份應(yīng)()。

(A)<1%(B)2%(C)無(wú)要求(D)6%

24、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。

(A)400?500℃(B)500?550℃(C)600℃(D)800C以下

25、水的渾濁度常用檢測(cè)法是()。

(A)目視比濁法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法

26、測(cè)定水中總硬度方法有多種，但以()比較優(yōu)越。

(A)鈉堿試劑法

(B)EDTA-2Na法

(C)石灰堿法

(D)陽(yáng)離子交換法

27、冬季測(cè)定水中硬度時(shí):應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑()，再進(jìn)行測(cè)定，這樣終

點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。

(A)加熱至10℃

(B)加熱至30?40℃

(C)故人冰箱冷至以下

(D)不作要求

28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期()。

(A)半年

(B)三個(gè)月

(C)一年

(D)二個(gè)月

29、食鹽中水分測(cè)定雙試驗(yàn)誤差為()。

(A)0.3%

(B)0.05%

(C)0.2%

(D)0.10%

30、恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于()時(shí)為恒重。

(A)2mg

(B)Img

(C)5mg

(D)O.Img

31、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。

(A)液面接觸處彎月面下緣

(B)水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處

(C)彎月面上緣

(D)水平觀察彎月面上緣

32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于()。

(A)IOh

(B)6h

(C)12h

(D)4h

33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用()的溫度。

(A)先中后低

(B)先中后高

(C)先高后低

(D)先低后高

34、下列說(shuō)法不正確的是()。

(A)安培表的內(nèi)阻一般都很小

(B)安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中

(C)為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻

(D)安培表是用來(lái)測(cè)量電流的

35、下列說(shuō)法不正確的是()o

(A)安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用

(B)萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻

(C)指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池，而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池

(D)伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用

36、把一個(gè)1KQ的電阻R1和一個(gè)2KQ的電阻R?串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，

卜列說(shuō)法正確的是()。

(A)流過(guò)Ri的電流為6mA,流過(guò)R2的電流為3mA

(B)流過(guò)Ri的電流為3rnA,流過(guò)R2的電流為6mA

(C)流過(guò)Ri和R2的電流皆為2mA

(D)流過(guò)Ri的電流為2mA,流過(guò)&的電流為1mA

37、把一個(gè)1K的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2并聯(lián)以后，它們的總電阻為()。

(A)6K

(B)3K

(C)0.75K

(D)0.667K

38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為()。

(A)380伏

(B)311伏

(C)110伏

(D)127伏

39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷前

比較，其功率()。

(A)減少一半

(B)減至1/4

(C)增大一倍

(D)增大至4倍

40、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()。

(A)線路布置清楚，負(fù)荷合理

(B)經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

(C)接地塔在水管上

(D)開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜

41、實(shí)驗(yàn)室蒸儲(chǔ)水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌()

(A)斷電

(B)斷冷卻水

(C)冷卻水太大

(D)長(zhǎng)時(shí)間離人

42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)()

(A)15℃

(B)20℃

(C)30℃

(D)40℃

43、實(shí)驗(yàn)的石油酸和苯著火，不能用()滅火

(A)泡沫式滅火器

(B)“⑵1”滅火器

(C)干粉滅火器

(D)水和酸堿式滅火器

44、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的()。

(A)妒蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生紊

45、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的()。

(A)甲醛用于乳及乳制品

(B)硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松

(C)吊白塊用于食品漂白

(D)亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色

46、下面的()項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。

(A)配料表

(B)生產(chǎn)者的名稱地址

(C)食用方法

(D)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

47、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是()。

(A)原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求

(B)設(shè)備的清洗、消毒和改造

(C)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠

(D)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)

的是()。

(A)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠

(B)設(shè)備的清洗，消毒和改造

(C)搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康

(D)加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

49、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密

切的是()

(A)原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

(B)設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒

(C)設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝

(D)工廠、車間布局合理

50、測(cè)定氨氮的水樣每100ml,加(),低溫保存

(A)0.ImlH2so4

(B)0.ImlHCL

(C)0.lmlHNO3

(D)0.08mlH2SO4

51、釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為()。

(A)<0.2mg

(B)WO.3mg

(C)WO.4mg

(D)WO.5mg

52、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用()溫度

(A)40℃左右

(B)60C左右

(C)70℃左右

(D)100℃

53、酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是(面)。

(A)加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量'

(B)加熱火力的大小

(C)振搖的方式與快慢

(D)色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5個(gè)月

54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是()。

(A)樣品的吸取差異

(B)酗蒸儲(chǔ)時(shí)冷卻水溫度差異

(C)測(cè)定密度時(shí)的溫度差異

(D)測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異

55、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是()。

(A)用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計(jì)

(B)用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸

(C)勸加人10ml甲酸溶液

(D)用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為9.19

56、游離SO?的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過(guò)氧化氫的作用是()。

(A)消除蒸儲(chǔ)成份中揮發(fā)酸的影響

(B)將SO2氧化成H2s

(C)將SO?還原成H2s

-(D)消除酒樣中總酸的影響

57、雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是()。

(A)迅速于樣品管中加入2ml顯色劑

(B)緩緩沿管壁加入2ml顯色劑

(C)將樣品管置于冰浴中加人顯示劑

(D)將樣品管置于冷水中加入顯色劑

58、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用()處理樣品。

(A)l+1鹽酸

(B)醋酸鉛

(C)醋酸鈉

(D)碳酸鈉

59、下到說(shuō)法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是

(A))配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基

(B)果酒須標(biāo)注原果汁含量

(C)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等

(D)所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是()

(A)身體健康

(B)具超常敏感性

(C)無(wú)明顯個(gè)人氣味

(D)對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)

61、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)()感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。

(A)形態(tài)

(B)色澤

(C)滋味氣味

(D)雜質(zhì)

62、SB/T10030-92要求烤蛋糕的水分含量為()或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。

(A)5—10%

(B)10—30%

(C)15?30%

(D)20?25%

63、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40?53KPa,溫度一般控制在()。

(A)常溫

(B)30?40℃

(C)50~60℃

(D)80?90℃

64、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。

(A)中性己酸鉛

(B)乙酸鋅與亞鐵氟化鉀

(C)草酸鉀

(D)硫酸鈉

65、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是()。

(A)氧化劑

(B)還原劑

(C)催化劑

(D)提高液溫

66、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是()o

(A)消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大

(B)蒸微時(shí)NaOH過(guò)量

(C)滴定時(shí)速度太快

(D)消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)

67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在()，因?yàn)楦?/p>

溫易使制品表面著色，同時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

(A)130?150℃

(B)160-170℃

(C)200~2200℃

(D)220℃左右

68、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。

(A)發(fā)洋

(B)返砂

(C)霉變

(D)干縮

69、硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。

(A)水分

(B)淀粉

(C)還原糖

(D)蔗糖

70、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是()。

(A)脂肪為3?5%

(B)蛋白質(zhì)為2.3?3.5%

(C)乳糖為4.1?4.7%

(D)無(wú)機(jī)鹽為1.0?1.2%

71、下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是()。

(A)全脂乳粉65分

(B)甜煉乳56分

(C)淡燎乳55分

(D)硬質(zhì)干酪42分

72、下列消毒牛乳的全乳固體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是()。

(A)10.82、10.85

(B)10.8、11.5

(C)11.0,11.4

(D)11.2k11.25

73、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是()。

(A)顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色

(B)顯徽紅色2min內(nèi)不褪色

(C)顯微紅色I(xiàn)min內(nèi)不褪色

(D)顯微紅色不褪色

74、全脂乳粉、脫脂乳榜、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是()。

(A)W6mg/kg

(B)W12mg/kg

(c)W16mg/kg

(D)WIOmg/kg

75、下列乳品雜質(zhì)度檢驗(yàn)，取樣量正確的是()?

(A)乳粉65.0g

(B)消毒牛奶1000ml

(C)甜煉乳100g

(D)淡煉奶250g

76、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是()。

(A)催化劑

(B)氧化劑

(C)提高反應(yīng)溫度

(D)還原劑

77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸儲(chǔ)時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量.其現(xiàn)象正確的是()。

(A)溶液顯無(wú)色

(B)溶液顯白色混濁

(C)溶液呈淺蘭色

(D)溶液呈蘭色并有黑色沉淀

78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為()。

(A)嗜熱乳酸鏈球菌

(B)乳酸桿菌

(C)酵母菌

(D)丙酸菌

79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以()為宜。

(A)45—50℃

(B)63—70℃

(C)75—80℃

(D)25°C

80、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水份含量在()范圍內(nèi)，都達(dá)到了國(guó)家

GB10347.1—89的該項(xiàng)質(zhì)量要求。

(A)14.0-18.0%

(B)12.0—18.0%

(C)10.0—12.0%

(D)12.0—14.0%

81、二棱大麥的夾雜物含量為1.0%時(shí)，該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB7416—87的()

要求。

(A)優(yōu)級(jí)

(B)一級(jí)

(C)二級(jí)

(D)三級(jí)

82、用普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開始后(),從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算

其發(fā)芽率。

(A)50小時(shí)

(B)720小時(shí)

(C)120小H寸

(D)240小時(shí)

83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指

示滴定終點(diǎn)的不同.酸度值的大小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酬酸度和()。

(C)酚儆酸度

(B)次甲基藍(lán)酸度

(C)溪甲酚綠酸度

(D)結(jié)晶紫酸度

84、水的總硬度測(cè)定是在pH=10時(shí)。鈣、鎂與()形成穩(wěn)定的1+1無(wú)色配合物，此

反應(yīng)可以定量地進(jìn)行。

(A)EDTA

(B)ATDE

(C)TDEA

(D)AETD

85、麥芽汁總氮測(cè)定中.消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有()o

(A)硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦

(B)硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀

(C)鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦

(D)硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉

86、啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從距離

玻璃杯口約()處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。

(A)1cm

(B)2cm

(C)3em

(D)4cm

87、下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為()。

(A)附溫密度瓶

(B)高精度恒溫水浴鍋

(C)全玻璃蒸儲(chǔ)器

(D)沸水浴鍋

88、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物()。

(A)乙醇和二氧化碳

(B)原麥汁和二氧化碳

(C)香氣和二氧化碳

(D)a-酸和二氧化碳

89、稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,

殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量()。

(A)15.78%

(B)1.58%

(C)0.16%

(D)0.002%

90、可樂(lè)型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于()。

(A)9.0

(B)6.5

(C)7.0

(D)10.0

91、pH計(jì)法測(cè)飲料的總酸是以()來(lái)判定終點(diǎn)的。

(A)pH7.0

(B)pH8.20

(C)電位突躍

(D)指示劑變色

92、下列試荊與水中墮度測(cè)定無(wú)關(guān)的為()o

(A)甲基橙

(B)NaOH溶I襲

(C)HCI溶液

(D)Na2c。3

93、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，力口()酸，使有機(jī)物溶解。

(A)鹽

(B)硝

(9)硫

(D)磷

94、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品()。

(A)水分含量小于10%

(B)水分含量小于2%

(C)樣品先干燥

(D)為固體或半固體均可

95、乙醛萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是()。

(A)調(diào)節(jié)溶液pH值

(B)肪止Vc氧化損失

(C)吸收樣品中的Vc

(D)參與反應(yīng)

96、GB2760—1996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為()g/kg?

(A)0.20

(B)0.15

(C)0.50

(D)0.05

97、下列()項(xiàng)引起果汁色素變化。

(A)含氟量

(B)含氧量

(C)避光存放

(D)冷臧

98、果汁的澄清方法中不包括下列()項(xiàng)。

(A)自然澄清法

(B)加酶澄清法

(C)加明膠及單寧法

(D)冷凍澄清法

99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在()。

(A)4?5七

(B)20℃

(C)25℃

(D)10℃

(二)判斷題

()1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。

()2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽(yáng)離子。

()3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。

()4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。

()5、硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。

()6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。

()7、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。

()8、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。

()9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。

()10、預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好，

()11、酒精的硫酸試驗(yàn)色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鉆和氯的酸鉀及O.lmol/LHC1配制。

()12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。

()13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。

()14、除保質(zhì)期超過(guò)24個(gè)月