(高清版)GBT 38051.1-2021 家用烹飪電器　第1部分：電灶、烤箱、蒸箱和烤架　性能測試方法

ICS97.040.20GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016Householdelectriccookingappliances—Part1:Ranges,ovens,steamovensandgrills—Methodsf(IEC60350-1:2016,IDT)國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京市朝陽區(qū)和平里西街甲2號(100029)北京市西城區(qū)三里河北街16號(100045)2021年5月第一版關(guān)版權(quán)專有侵權(quán)必究IGB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016 V 1 13術(shù)語和定義 2 34.1尺寸和質(zhì)量 34.2烤箱和蒸烤箱 44.3蒸箱和蒸烤箱 44.4烤架 44.5保溫柜 44.6清潔 45試驗(yàn)的一般條件 45.1試驗(yàn)室 45.2供電電源 5 55.4器具放置 6 65.6控制設(shè)置 65.7數(shù)值修約 6 66.1外形尺寸 66.2有效內(nèi)部尺寸和計(jì)算容積 86.2.1總則 86.2.2有效高度 6.2.3有效寬度 6.2.4有效深度 6.2.5計(jì)算容積 6.3總體內(nèi)部尺寸和總?cè)莘e 6.3.1總則 6.3.2總高度(H) 6.3.3總寬度(W) 6.3.4總深度(D) ⅡGB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016 6.3.6非矩形腔體的總?cè)莘e 6.4擱架和蒸汽附件的尺寸 6.5燒烤網(wǎng)格的尺寸 6.6保溫柜的尺寸 6.7擱架的水平度 6.8器具的質(zhì)量 7烤箱和蒸烤箱 7.1總則 7.2空腔預(yù)熱 7.3控制精度 7.4負(fù)載加熱的能耗和時間 7.4.2試驗(yàn)負(fù)載 7.4.3測量 7.4.4評價和計(jì)算 7.4.5試驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告 7.5熱分布 7.5.1總則 7.5.2酥餅 207.6供熱能力 26 267.6.2蘋果餡餅 268蒸箱和蒸烤箱 8.1蒸汽供給能力 28 28 288.1.3步驟 28 29 8.3最大負(fù)載能力 ⅢGB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016 8.3.3豌豆質(zhì)量、蒸汽附件和層數(shù) 8.3.4步驟 8.4溫度控制的精度 9.2燒烤面積 9.2.2步驟 9.3.2配料 9.3.3步驟 9.3.4評價 11.1熱解式自清潔烤箱 11.2催化清潔烤箱 12低功耗模式的能耗測量 附錄A(規(guī)范性)測色儀 附錄B(規(guī)范性)褐色色階卡 附錄C(資料性)供應(yīng)商地址 41附錄D(規(guī)范性)試驗(yàn)磚塊說明 45附錄E(資料性)數(shù)據(jù)和計(jì)算表：負(fù)載加熱的能耗(7.4) 47附錄F(規(guī)范性)綠色色階卡 附錄G(資料性)冷卻期能耗測量 附錄H(資料性)按照7.4進(jìn)行測量時檢測微波能 附錄I(資料性)檢查烤箱溫度并標(biāo)記溫度設(shè)置 GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件是GB/T38051《家用烹飪電器》的第1部分。GB/T38051已經(jīng)發(fā)布了以下部分：-—第1部分：電灶、烤箱、蒸箱和烤架性能測試方法；——第2部分：灶臺性能測試方法。本文件使用翻譯法等同采用IEC60350-1:2016《家用烹飪電器第1部分：電灶、烤箱、蒸箱和烤與本文件中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應(yīng)關(guān)系的我國文件如下：—--GB/T35758—2017家用電器待機(jī)功率測量方法(IEC62301:2011,IDT);——GB/T16839.1—2018熱電偶第1部分：電動勢規(guī)范和允差(IEC60584-1:2013,IDT)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國家用電器標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC46)歸口。司、廣東澳斯威爾電器科技有限公司、浙江帥康電氣股份有限公司、廣東格蘭仕微波爐電器制造有限VVGB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016《家用烹飪電器》標(biāo)準(zhǔn)。在行業(yè)和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化道路上，本標(biāo)準(zhǔn)起到了基持同步，本標(biāo)準(zhǔn)以等同采用國際最新版IEC標(biāo)準(zhǔn)的形式制定。感興趣以及涉及消費(fèi)者利益的主要性能特征并指定了這些特征的測量方法。由于文件篇幅過長且產(chǎn)品——第1部分：電灶、烤箱、蒸箱和烤架性能測試方法。其目的在于針對結(jié)構(gòu)和使用上具有相似——第2部分：灶臺性能測試方法。其目的在于針對具有獨(dú)特烹飪特征的灶臺產(chǎn)品確定性能測試方法。1GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016本文件所涉及的烤箱可具有或不具有微波功能。制造商宜明確器具的主要烹飪功能——微波功能或加熱。宜根據(jù)現(xiàn)有的方法對主要烹飪功能進(jìn)行能耗測量。如果使用說明中聲明主要烹飪功能為微波功能，則采用IEC60705進(jìn)行能耗測量。如果聲注1:對于負(fù)載加熱的能耗和時間的測量(見7.4),不適用于：-—微波組合功能； 注2:本文件不適用于：——微波爐(IEC60705);本文件未指定性能的分類或等級排序。注3:本文件中規(guī)定的一些試驗(yàn)不視為具有可重復(fù)性，因?yàn)椴煌瑢?shí)驗(yàn)室得出的結(jié)果可能會有所不同。因此，這些試驗(yàn)僅用作比較試驗(yàn)。注4:本文件不涉及安全要求(IEC60335-2-6和IEC60335-2-9)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文第1部分：電動勢規(guī)范和允差(Thermocouples—Part1:EMFspecificationsandtolerances)IEC62301家用電器待機(jī)功率測量方法(Householdelectricalappliances—Measurementofstandbypower)ISO80000-1:2009數(shù)量和單位第1部分：總則(Quantitiesandunits—Part1:General)2GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016具有一個灶臺和至少一個烤箱并可包含一個烤架的器具。注1:灶臺也可以叫做爐灶。注2:控制單元可包含在灶臺內(nèi)或者集成在電灶中。熱解式自清潔烤箱pyrolyticself通過將烤箱加熱到足夠高的溫度來去除烹飪污染物的烤箱。蒸箱steamoven主要通過在常壓下蒸汽冷凝來烹飪食物的器具或電灶的隔間。注2:蒸汽不是指負(fù)載產(chǎn)生的蒸發(fā)水分。蒸烤箱combisteamoven注1:也存在蒸汽加熱僅作為輔助功能的器具。對于這些烤箱，其蒸汽功能只有在使用說明中描述了該功能，或者注2:蒸汽不是指從食物中蒸發(fā)出的水分。用輻射熱烹飪食物的器具或器具的一部分。催化清潔烤箱ovenwithcatalyticcleaning通過特殊涂層來分解去除烹飪污染物的烤箱。上菜前將餐具放在里面進(jìn)行預(yù)熱或使食物保持在食用溫度的單獨(dú)隔間。3.10——有效寬度和有效深度均<250mm;或3GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016——有效高度<120mm。注：本文件中定義的小型腔體烤箱的最大尺寸是由7.4中使用的試驗(yàn)負(fù)載的大小決定的。3.11具有一個以上用于烹飪食物的獨(dú)立腔體并且各腔體可獨(dú)立控制但不能單獨(dú)安裝的器具。3.12僅通過熱輻射和自然對流的方式將熱量傳遞到食物的一類加熱功能。3.13強(qiáng)制空氣對流功能forcedaircirculationfunction通過強(qiáng)制空氣對流(即借助風(fēng)扇使空氣循環(huán))的方式將熱量傳遞到食物的一類加熱功能。3.14在常壓(約1bar)下，通過蒸汽結(jié)合熱輻射和/或空氣對流的方式將熱量傳遞給食物，且溫度>100℃的一類加熱功能。3.15蒸汽功能steamfunction在常壓(約1bar)下，主要通過蒸汽冷凝的方式將熱量傳遞給食物，且溫度≤100℃的一類加熱功能。3.16冷卻期coolingdownperiod工作模式完成后以及器具被設(shè)為關(guān)機(jī)模式后持續(xù)的不穩(wěn)定狀態(tài)，在此期間功耗無需用戶的任何干預(yù)就可能會發(fā)生變化。3.17在正常使用過程中，器具連接主電源，用戶按照制造商的使用說明，用器具控制器或開關(guān)關(guān)斷器具，使器具進(jìn)入持續(xù)不確定的時間內(nèi)達(dá)到最低功耗的動作。3.18待機(jī)模式設(shè)置settostandbymode在正常使用過程中，器具連接主電源，用戶按照制造商的使用說明，用器具控制器或開關(guān)轉(zhuǎn)換成器具待機(jī)狀態(tài)，使器具進(jìn)入持續(xù)不確定的時間內(nèi)達(dá)到最低功耗的動作。4.1尺寸和質(zhì)量進(jìn)行以下測試：——外形尺寸(見6.1);4GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016——內(nèi)部尺寸(見6.2);-—擱架和蒸汽附件尺寸(見6.4);——保溫柜尺寸(見6.6);——擱架水平度(見6.7);——負(fù)載加熱的能耗和時間(見7.4);——熱分布(見7.5);——蒸汽供給能力(見8.1);——燒烤面積(見9.2);——燒烤(見9.3)。——溫度控制和能耗(見第10章)。——熱解式自清潔烤箱的清潔(見11.15GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20160.5m處(見圖1)?？鞠?俯視圖)環(huán)境溫度的測量不應(yīng)受到器具本身或其他器具的影響。器具的供電電壓為額定電壓的(1±1%)范圍內(nèi)?！?--當(dāng)電熱元件工作時，器具主回路的電源電壓應(yīng)保持在額定電壓的(1±1%)范圍內(nèi)；——整個試驗(yàn)過程的電源頻率應(yīng)為額定頻率的(1±1%)范圍內(nèi)。如果標(biāo)稱的頻率為范圍值，則試驗(yàn)頻率應(yīng)為我國的標(biāo)稱頻率。對于第12章和附錄G,功率測量應(yīng)符合IEC62301的要求。溫度測量時使用的感溫裝置(包括熱電偶)在0℃~100℃溫度范圍內(nèi)準(zhǔn)確度應(yīng)為±0.5K,100℃~300℃溫度范圍內(nèi)準(zhǔn)確度應(yīng)為±2K。電能測量儀的準(zhǔn)確度應(yīng)為讀數(shù)的±1%。對于7.2和7.4的試驗(yàn)：——空載腔體空氣溫度的測量使用帶焊接點(diǎn)的熱電偶進(jìn)行(不是黑色銅片);-—負(fù)載磚上的測試熱電偶為直徑1mm且依據(jù)IEC60584-1等級為1的金屬熱電偶，其準(zhǔn)確度測量點(diǎn)是兩根偶絲的第一個接觸點(diǎn)?！獪囟葴y量系統(tǒng)的準(zhǔn)確度應(yīng)為±1.0K(除熱電偶外);——電能測量儀器的準(zhǔn)確度應(yīng)為讀數(shù)范圍的±1.5%或者10W·h,取較大者；——電壓測量儀器的準(zhǔn)確度應(yīng)為±0.5%;——質(zhì)量測量儀器的準(zhǔn)確度應(yīng)為±3g;按第8章進(jìn)行試驗(yàn)時，使用直徑0.5mm,且依據(jù)IEC60584-1等級為1的金屬熱電偶，對負(fù)載進(jìn)行6GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016對于第12章和附錄G,測量要求應(yīng)符合IEC62301。對于7.2和7.4的試驗(yàn)，帶有通過風(fēng)扇(或類似裝置)將空氣抽到建筑物外部的集成式抽氣系統(tǒng)的烤注：對帶有集成式抽氣系統(tǒng)的烤箱測量條件與IEC61591類似。5.5預(yù)熱器具最初處于室溫下。但是，如果規(guī)定預(yù)熱，則按照使用說明對器具進(jìn)行預(yù)熱。如果沒有提供說則選擇與規(guī)定的溫度最接近的設(shè)置。器具進(jìn)行所有試驗(yàn)時，在未更改默認(rèn)設(shè)置的交付狀態(tài)下進(jìn)行操作。確保在整個測量過程中沒有網(wǎng)絡(luò)連接到器具。如果要求數(shù)值修約，則應(yīng)按照ISO80000-1:2009中B.3的規(guī)則B進(jìn)行修約。6尺寸和質(zhì)量——電灶和其他放置在平面上的器具的測量如圖2所示；——嵌入式烤箱的測量如圖3所示。7GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016圖2器具的尺寸8GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016c——器具在櫥柜內(nèi)的最大深度；b?——器具在櫥柜內(nèi)的最大寬度；對于使用說明中規(guī)定的對器具的預(yù)期操作方式而言無關(guān)緊要的可拆卸部件，應(yīng)在進(jìn)行測量前予以拆除。9GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016為進(jìn)行驗(yàn)證，應(yīng)使用圖5所示的量規(guī)確定這三個尺寸。用不明顯的力施加給量規(guī)。尺寸單位為毫米(mm)。圖4有效內(nèi)部尺寸圖5測量尺寸的量規(guī)GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016有效高度是用一個直徑為200mm的量規(guī)測得的，從腔體底部中心到腔體頂部最低點(diǎn)的垂直最大如果腔體的寬度或深度<250mm,則量規(guī)的直徑應(yīng)減小至120mm。有效寬度是用一個直徑為200mm的量規(guī)測得的，從腔體左邊壁中心到右邊壁的水平最大距離。如果腔體的高度或深度<250mm,則量規(guī)的直徑應(yīng)減小至120mm。有效深度是用一個直徑為200mm的量規(guī)測得的，從腔體后邊壁中心到關(guān)門狀態(tài)下烤箱門內(nèi)表面如果腔體的高度或?qū)挾?lt;250mm,則量規(guī)的直徑應(yīng)減小至120mm。6.3總體內(nèi)部尺寸和總?cè)莘e——被對流擋板占用的； 烹飪腔體內(nèi)表面交界處形成的半徑r<50尺寸單位為毫米(mm)。6.3.2總高度(H)6.3.3總寬度(W)腔體兩側(cè)邊壁平面之間的最大水平距離，單位為毫米(mm)。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20166.3.4總深度(D)烹調(diào)腔體的總?cè)莘e的計(jì)算可以表示為由以上測量得到的總高度(H)、總寬度(W)和總深度(D),三者相乘，再除以10?。單位為升(L),數(shù)值修約至最接近的整數(shù)。非矩形腔體應(yīng)包含任何不規(guī)則部分的體積，如通過直接測量和應(yīng)用傳統(tǒng)幾何計(jì)算確定的彎曲的門或腔體內(nèi)壁。腔體的其余部分應(yīng)視為矩形腔體，并將各個體積加在一起。單位為升(L),數(shù)值修約至最接近的整數(shù)。對擱架的有效寬度和有效深度進(jìn)行測量。在擱架表面上方5mm處確定尺寸。6.5燒烤網(wǎng)格的尺寸對燒烤網(wǎng)格的寬度和深度進(jìn)行測量。6.6保溫柜的尺寸6.7擱架的水平度將擱架放在烤箱的中心位置。注1:擱架可以是網(wǎng)格或烤盤。將一個圓盤和一個環(huán)形圈構(gòu)成的裝置居中放在擱架上。把一個水平儀放在環(huán)形圈上的中心位置，如圖6所示。使水平儀旋轉(zhuǎn)至其顯示與水平面成最大傾斜度的位置。然后通過在水平儀和環(huán)形圈之間測量擱架水平度使用的裝置與電熱爐盤的相同(見IEC60350-2)。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016單位為毫米圖6用于檢測擱架水平度的裝置與水平面的偏離度由塞規(guī)厚度確定，單位為毫米(mm),保留兩位小數(shù)。以百分比表示時，數(shù)值修約至0.1%。注2:由于環(huán)形圈直徑為100mm,可以直接將毫米轉(zhuǎn)換為百分比。6.8器具的質(zhì)量對器具(僅包括用于7.4試驗(yàn)的附件)的質(zhì)量進(jìn)行測量，單位為千克(kg),數(shù)值修約至最接近的整數(shù)。7烤箱和蒸烤箱7.1總則試驗(yàn)的目的是評價烤箱和蒸烤箱在預(yù)熱、控制功能和能耗方面的性能。也可以通過烹飪試驗(yàn)進(jìn)行性能評價。使用符合5.3的熱電偶測量空載下的烤箱和蒸烤箱的空氣溫度，熱電偶固定在隨附的網(wǎng)格上，保證熱電偶焊接點(diǎn)位于烤箱和蒸烤箱的有效容積的中心，并且距離網(wǎng)格至少30mm。如果無法從器具制造商處購得網(wǎng)格，則宜以適當(dāng)?shù)姆绞綄犭娕挤旁谥行狞c(diǎn)處。使熱電偶通過門間隙，確保無需施加額外的力就能將門完全關(guān)閉。門完全關(guān)閉是非常關(guān)鍵的。進(jìn)行第7章烘焙試驗(yàn)時器具的控制設(shè)置根據(jù)7.3中的試驗(yàn)所測量的差值進(jìn)行校正。注：認(rèn)為7.2、7.3和7.4中的試驗(yàn)?zāi)軌蛱峁┲貜?fù)性的結(jié)果。7.57.2空腔預(yù)熱試驗(yàn)的目的是測量烤箱或蒸烤箱的空腔從室溫開始預(yù)熱至給定的溫升的能耗和時間。進(jìn)行測量前，整個器具(包括材料和絕緣體)應(yīng)處于(23±2)℃的環(huán)境溫度下。在多腔體器具中，應(yīng)GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016對每個腔體單獨(dú)進(jìn)行測量。只有被測量的腔體才能工作。溫升是試驗(yàn)開始和試驗(yàn)結(jié)束時測得的烤箱溫度的差值。應(yīng)測量時間tp(ph指預(yù)熱)和能耗E,前者單位為分(min)和秒(s),后者單位為千瓦時(kW·h)。應(yīng)記錄空腔的預(yù)熱時間tph,并修約至最接近的0.5min。應(yīng)記錄空腔預(yù)熱的能耗Ep,并修約至最接近的數(shù)值(kW·h),保留兩位小數(shù)。試驗(yàn)的目的是測量溫度控制的精度?？刂圃O(shè)至標(biāo)記250℃的位置，再對器具進(jìn)行加熱，持續(xù)時間為tchec忽略控制元件上用于燒烤功能的標(biāo)識。如果未標(biāo)記250℃,則考慮下一個更高的標(biāo)記設(shè)置。如果最高的標(biāo)記設(shè)置低于250℃,則選擇盡可能高的標(biāo)記設(shè)置。如果控制元件沒有攝氏度標(biāo)記，則參考使用說明將控制元件設(shè)置在適當(dāng)?shù)臉?biāo)記處。在沒有快速預(yù)熱功能的條件下進(jìn)行測量。根據(jù)7.1持續(xù)記錄烤箱溫度。本試驗(yàn)的目的是測量加熱負(fù)載的能耗和時間。負(fù)載是一塊模擬食物(如：肉)的熱特性和含水量的水飽和磚。在測量之前，器具(包括材料和隔熱部分)應(yīng)新的負(fù)載磚在第一次使用前需在容積約50L烤箱中，使用強(qiáng)制空氣對流功能在溫度≥175℃條件下干燥3h。一臺烤箱最多可以同時對兩塊負(fù)載磚進(jìn)行干燥。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016不帶熱電偶的干燥負(fù)載磚的質(zhì)量ma(d表示干燥)應(yīng)在取出烤箱后5min內(nèi)測量，單位為克(g)。干燥質(zhì)量ma應(yīng)滿足D.1的規(guī)定。應(yīng)按精確計(jì)算負(fù)載磚的吸水質(zhì)量。在符合5.3要求的兩個熱電偶上距離測量點(diǎn)32mm處進(jìn)行標(biāo)記，將熱電偶插入孔中，直到標(biāo)記與負(fù)載磚表面平齊。標(biāo)引序號說明：圖7用于7.4試驗(yàn)中的熱電偶示例熱電偶可以通過粘膠或其他適當(dāng)?shù)姆椒ü潭ㄔ谪?fù)載磚的表面。注2:一塊負(fù)載磚在正常使用的情況下可以進(jìn)行約20次測試。注1:在兩次試驗(yàn)之間可以不對負(fù)載磚進(jìn)行預(yù)處理，因?yàn)樗看谓胨械臅r候吸負(fù)載磚應(yīng)放置在水箱內(nèi)，并完全浸沒在水溫低于20℃的水中。將裝有負(fù)載磚的水箱放入冰箱至少8h,冷卻至負(fù)載磚中心溫度(兩個熱電偶檢測到的溫度)為(5±2)℃。熱負(fù)載磚應(yīng)在空氣中冷卻至中心溫度低于25℃,然后再放入冷水中。注2:由于毛細(xì)管效應(yīng)和不同溫度下水的黏度不同，直接放入冷水的熱負(fù)載磚會吸收更多在兩次試驗(yàn)的間隔期間，宜將負(fù)載磚存放在冰箱中，盡量不要浸在水中。浸負(fù)載磚用的水宜保留(以減少溶解),可重復(fù)使用。在負(fù)載磚從水箱中取出之后，允許多余的水滴落(約1min)。然后測量濕負(fù)載磚的質(zhì)量mw,且考量),單位為克(g)。吸水量應(yīng)符合D.1的規(guī)定。對負(fù)載磚的溫度進(jìn)行測量。兩個熱電偶的讀數(shù)都應(yīng)為(5±2)℃。根據(jù)需要對每類加熱功能進(jìn)行三次測試(見3.12～3.14及表1)。如果一個烤箱具有與3.12～3.14所述的加熱功能對應(yīng)的多個加熱功能，則制造商可以選擇其中某根據(jù)7.4.1,器具放置在室溫環(huán)境下，將根據(jù)7.4.1制備的負(fù)載磚放在計(jì)算容積的幾何中心，使其最GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016大的表面居中位于器具配備的網(wǎng)格上，熱電偶放在負(fù)載磚上方。將網(wǎng)格插入腔體內(nèi)的擱架支撐層，使負(fù)載磚的中心盡可能地接近但不高于腔體計(jì)量容積的中心。磚的長軸應(yīng)平行于器具正面。如果無法從器具制造商處獲得網(wǎng)格，則應(yīng)使用其他合適的網(wǎng)格，但是不能使用烤盤、罐或類似的物品。如果網(wǎng)格可插入兩個不同位置(如：通過倒置提供不同的高度),則放置的位置宜使負(fù)載磚的中心盡可能地接近但不高于腔體中心。使熱電偶通過門間隙，確保無需施加額外的力就能將門完全關(guān)閉。如果準(zhǔn)備測試器具時使用了熱電偶，不宜使用與微波能相結(jié)合的功能。微波能量可能會通過熱電偶損壞儀器。測量應(yīng)從冰箱中取出磚塊起3min內(nèi)開始。溫控器設(shè)置到器具工作穩(wěn)定后預(yù)期可達(dá)到的平均溫升△Ti的位置，如表1所定義?！鱐i是指平均環(huán)境溫度與實(shí)際烤箱溫度(中測量的值)之間的差值；其中，k=1,2,3(k表示該加熱功能下的試驗(yàn)次序，i表示加熱功能)。應(yīng)記錄溫度設(shè)置Ti,其中，Ti,表示溫控器和/或溫度控制顯示器的溫度設(shè)置(s表示設(shè)置)。如果器具的溫度刻度沒有明確標(biāo)記，那么設(shè)定溫度時，宜在旋鈕上用極坐標(biāo)紙(見附錄I)做出的可視標(biāo)記的角度來確定。如果器具溫度是用旋鈕進(jìn)行設(shè)定，旋鈕宜始終從起始點(diǎn)調(diào)到所需的設(shè)定值。測試過程中的平均環(huán)境溫度，取試驗(yàn)開始時(即器具啟動時)與負(fù)載磚中最后一個熱電偶達(dá)到55K時的環(huán)境溫度的算數(shù)平均值。溫升加熱功能傳統(tǒng)加熱功能(ic)強(qiáng)制空氣對流功能(if)熱蒸汽功能(ih)如果不能達(dá)到以上數(shù)值，則選取最大溫升值。需要測量的數(shù)據(jù)如下：——當(dāng)負(fù)載磚中兩個熱電偶中的最后一個溫升達(dá)到55K時，記錄能耗E二，單位為千瓦時(kW·h),和時間ti…單位為分(min)和秒(s)視具體情況而定，其中，k=1,2,3?！涗涁?fù)載磚的中心溫度，單位為攝氏度(℃)?！謩e記錄測試開始時(器具啟動時)與測試結(jié)束時(負(fù)載磚里兩個熱電偶中溫升最后一個達(dá)到55K時)的環(huán)境溫度，單位為攝氏度(℃)?？鞠錅囟鹊臋z驗(yàn)?zāi)芎臏y試結(jié)束后，將負(fù)載磚從器具中取走，器具不改變當(dāng)前設(shè)置，繼續(xù)工作tteck=60min。按照7.1,以tcheck最后20min內(nèi)的最高和最低溫度的算術(shù)平均值計(jì)算烤箱溫度Timsurd記錄測得的烤箱溫度Ti.measure之間的差值是通過公式(1)和公式(2)計(jì)算得出，其中n=3。 (1) (2)GB/T38051.1—2021/IEC603如果△Tseting>20K,應(yīng)在市場上隨機(jī)選擇的三臺樣機(jī)上進(jìn)行測試，這三臺樣機(jī)測得的溫度的算術(shù)平均值不應(yīng)超過20K。注：需要20K的公差是因?yàn)榇嬖陂L鏈公差(如：溫度調(diào)節(jié)器、連接器、電熱元件的功率、控制元件及其顯示值)以及溫度范圍覆蓋了不同的加熱功能。的測試結(jié)果僅在滿足以下條件a)器具的平均溫升△Ti"在表1規(guī)定的溫度范圍內(nèi)；和b)根據(jù)公式(3)中計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)偏差σ…小于0.050kW·h。對于每一個被測試的功能，通過測試得到的數(shù)據(jù)△Ti/Eim計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差a,其中，k=1,2,3。1式中：n——測量點(diǎn)數(shù)(就本文件而言，n=3);1.2——f的近似因數(shù)。注：本文件的△TI在強(qiáng)制對流功能和熱蒸汽功能時只能在125K～185K之間變化，得到的f值在1.16～1.21之7.4.4評價和計(jì)算基于測量的數(shù)據(jù)點(diǎn)△Ti"/E……(4) (5) (6) (7) (8),使用線形回歸計(jì)算參考溫升△T。的能耗Ero,根據(jù)公式(10)進(jìn)行計(jì)算：1)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)，修改公式5.29a和5.69。見參考文獻(xiàn)。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016E△ro=Si…·△T“+Bi………(10)△Ti——在傳統(tǒng)加熱功能下為180K,在強(qiáng)制空氣對流和熱蒸汽功能下為155K;Bi…——截距，由公式(12)計(jì)算所得：…△Ti——在不同的加熱模式下(ic、if或ih)的實(shí)際溫度差，見表1;在不同的加熱模式(ic、if或ih)的不同△Ti條件下，依據(jù)測得的能耗，單位為n--—測量點(diǎn)數(shù)(就本文件而言，n=3)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和計(jì)算示例表單見附錄E,直接符合于附錄E的Excel97-20032評價步驟用于能耗(見7.4)的自動計(jì)算。這些計(jì)算可以在任何其他能得到相同結(jié)果的電子數(shù)據(jù)表上制作。負(fù)載加熱時間應(yīng)以中能耗的計(jì)算和測量相同的方式計(jì)算和測量負(fù)載加熱時間。將公式(10)～公式(12)中的E值替換成適當(dāng)?shù)膖值，即：——將公式(10)中的EAro替換成tAro;和 將公式(12)和公式(10)中的E“替換成titk——在不同的加熱功能ic、if或ih下，以不同的△Ti,按照測得的時間，單位為分對負(fù)載進(jìn)行加熱時計(jì)算得出的標(biāo)稱時間，單位7.4.5試驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告所有加熱功能的以下數(shù)據(jù)應(yīng)被記錄：a)器具型號，依據(jù)3.12～3.14的定義在測試時選用的加熱功能；b)試驗(yàn)電壓；c)測試功能或某一具體功能；d)按照測得的能耗，單位為千瓦時(kW·h),保留兩位小數(shù)；e)按照測得的時間，單位為分(min),數(shù)值修約至最接近的數(shù)值(半分鐘);2)Excel97-2003是微軟公司提供的一款產(chǎn)品。此信息是為了方便本文件的使用者而給出的，而不意味著IEC為GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016f)按照測得的負(fù)載磚吸收水的質(zhì)量。對于3.12～3.14所述的加熱功能，應(yīng)視具體情況報(bào)告這些數(shù)據(jù)。對于多腔體器具，應(yīng)分別記錄每根據(jù)烤箱的結(jié)構(gòu)及使用說明，通過7.5.2或7.5.3中的試驗(yàn)對熱分本測試的目的是評價器具內(nèi)的熱分布。500g不含膨松劑的白面粉。200g脂肪含量為80%脂肪的烘焙用人造黃油，或有鹽黃油。200g細(xì)白砂糖(最大粒徑0.3mm)。2個雞蛋(55g～60g,帶殼)。物攪拌器中輕輕混勻，直到面團(tuán)變光滑為止。將面團(tuán)從攪拌盆中取出，使其成塊狀。蓋上蓋子放入冰箱，在(5±2)℃的溫度下冷藏至少8h。在執(zhí)行進(jìn)一步操作前約1h將面團(tuán)塊從冰箱中取出。用螺桿傳送裝置以及圖8所示的噴嘴將面團(tuán)擠壓成條狀。將條狀物剪成符合烤盤長度或制造商推薦的長度。糕點(diǎn)條放置在如圖9所示的位置，使它們與器具門平行。單位為毫米GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016單位為毫米圖9糕點(diǎn)條在烤盤上的位置進(jìn)行初步試驗(yàn)，以測定達(dá)到規(guī)定的褐變所需的適當(dāng)烘焙時間。按照有關(guān)此類混合物的使用說明進(jìn)行控制設(shè)置。如果未提供說明，對于采用強(qiáng)制空氣對流加熱方式的烤箱，將溫控設(shè)至使烤箱中心溫度達(dá)到175℃的水平，對于采用自然對流加熱方式(無預(yù)熱)的烤箱，將溫控設(shè)至使烤箱中心溫度達(dá)到200℃的水平。按照使用說明將烤盤插入器具中。如果未提供說明，則放置烤盤時使其盡可能地靠近器具中心。當(dāng)糕點(diǎn)條變成金棕色后，將烤盤從器具中取出。記錄烘焙時間。將烤盤放在網(wǎng)格上，使其冷卻。按照附錄A使用指定的測色儀或.3中的數(shù)字測量系統(tǒng)測量上表面的褐變。沿糕點(diǎn)條縱向測量直徑為20mm的圓型區(qū)域，測量的起始點(diǎn)和結(jié)束點(diǎn)均距離糕點(diǎn)條兩端約20mm(根據(jù)圓心位置確定)。按步長約50mm進(jìn)行測量。如果測量區(qū)域的表面被裂縫、孔洞等將褐變數(shù)值的總和除以個數(shù)，以此計(jì)算平均褐變值。當(dāng)糕點(diǎn)條上表面的平均褐變值在反射值R,的(43±5)%范圍內(nèi)時，表示烘焙時間適合。注：測色儀和數(shù)字測量系統(tǒng)供應(yīng)商見附錄C。遵照所述的初步測量步驟，測定糕點(diǎn)條持續(xù)烘焙的時間。趁糕點(diǎn)條還熱的時候使其從烤盤上松開，但保留在原來的位置。如果使用說明中表明可以同時烘烤多個烤盤，則使用最多數(shù)量的烤盤進(jìn)行附加試驗(yàn)，必要時延長烘焙時間。在烘焙結(jié)束后1h內(nèi)，按上述說明，對糕點(diǎn)條上表面和下表面的褐變進(jìn)行測量。計(jì)算并記錄以下結(jié)果：——上表面的最大褐變差；——下表面的最大褐變差；——上表面的平均褐變值；GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016——下表面的平均褐變值。本試驗(yàn)用于評價器具的縱向和橫向熱分布情況。特別針對在烹飪過程中高度上升的混合物。注：在第5章所述的一般測量條件下進(jìn)行試驗(yàn)。表2列出了制作30～40個小蛋糕所需的配料量。為獲得可重復(fù)的結(jié)果，始終準(zhǔn)備相同的量，丟掉所有多余的混合物。宜使用附錄C中定義的配料。配料用量g備注黃油，脂肪含量為(83±2)%340±0.5黃油為脂肪含量為(83±2)%的無鹽黃油，如果沒有無鹽黃油，含鹽黃油中鹽的質(zhì)量宜被減去細(xì)白砂糖(粒徑0.1mm~0.35mm,d95/d05)340±0.5d95/d05:90%的糖晶體的粒徑應(yīng)在0.1mm～0.35mm范雞蛋將(55±5)g左右的中等大小雞蛋打散并過篩，直到雞蛋變勻?yàn)橹?，然后稱重。如果使用冷凍的雞蛋混合物，見C.1中的說明不含膨松劑、未漂白的小麥粉。礦物質(zhì)含量：最大0.5%(干物450±1面筋：至少24%泡打粉應(yīng)使用磷酸鹽泡打粉(雙重活性),不要使用小蘇打鹽6±0,1如果需要的小蛋糕數(shù)量超過40個，則宜同時使用兩臺相同的廚房設(shè)備。注：雞蛋過篩的目的是為了除去卵帶。由于紙質(zhì)會影響隆起高度和展開度，為獲得可重復(fù)的結(jié)果，只能使用附錄C中指定的紙殼。紙殼底部直徑為48mm,高度為29mm,由70g/m2的漂白防油紙制成。應(yīng)按照6.4對烤盤進(jìn)行測量，烤盤應(yīng)至少覆蓋按6.2測得的腔體有效寬度的80%及有效深度的70%。如果提供的烤盤或使用說明中建議的烤盤適合上述尺寸，則應(yīng)使用該烤盤。如果提供的烤盤或0.1)mm、最大邊緣高度為6mm的鋁質(zhì)烤盤。按照6.4測量烤盤的寬度和深度，將測得的數(shù)值各除以75mm,從而得出沿烤盤的邊可放置的小蛋糕數(shù)量。將計(jì)算得到的蛋糕數(shù)取整數(shù)。將深度方向的蛋糕數(shù)乘以寬度方向的蛋糕數(shù)，從而得出整個烤GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016盤上的總蛋糕數(shù)。示例：寬度470mm除以75mm等于6.3,得出6列蛋糕。深度295mm除以75mm等于3.9,得出3行蛋糕。最外面的蛋糕的底部宜距離按6.4測量的烤盤有效區(qū)域的邊緣14mm左右。將蛋糕均勻分布在遵照制造商關(guān)于可同時烹飪的烤盤數(shù)的說明。注2:使用按照7,3中的試驗(yàn)測定的差值進(jìn)行修正的溫度控制設(shè)置進(jìn)行試驗(yàn)。a)單層烘焙在強(qiáng)制空氣對流功能下，將器具設(shè)置為160℃,在傳統(tǒng)加熱功能下，將器具設(shè)置為185℃,并將烤盤放在b)雙層烘焙器具中。如果沒有提供關(guān)于雙層烘焙小蛋糕的說明，則在強(qiáng)制空氣對流功能下，將器具設(shè)置為160℃,并以均勻的間隔將烤盤放入冷卻的器具內(nèi)。烤盤的水平位置應(yīng)在腔體底面的中間。烤盤的垂直位置應(yīng)在有效高度的1/3和2/3處隔開，盡可能靠近但不改變擱架支撐。c)雙層以上烘焙間)烘焙蛋糕。在烘焙結(jié)束后30min內(nèi)，小心地將蛋糕紙殼取出，以便對盡可能大的下表面進(jìn)行評價。按照GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016在烘焙后1h內(nèi)評價蛋糕上表面和下表面的褐變、上表面與下表面的褐變差異以及隆起的均勻度。如果是同時烘焙多層小蛋糕，則應(yīng)對每層的烤盤進(jìn)行單獨(dú)評價(單項(xiàng)結(jié)果),同時還應(yīng)對所有烤盤一起進(jìn)行評價(總體結(jié)果)。對單層或多層烘焙的結(jié)果要求是不同的。評價時應(yīng)對此予以考慮。使用表B.1中的色階號評價褐變。進(jìn)行目視檢查時，每個托盤應(yīng)使用相同的背景顏色和照明。a)測量區(qū)域的光分布均勻度應(yīng)在需分析的整個表面(例如，烤盤或單個小蛋糕的尺寸)測量色度圖的反射值Ry。色度圖應(yīng)以附錄B中定義的色階號10號色。測定整個表面的反射值R,的平均值。整個表面90%以上可能與平均值有最大±5%的偏差。整個表面10%以下可能存在最大士8%的偏差。以1cm2為單位將整個表面劃分為多個部分。其任一部分平均值的偏差都不能超過整個表面平均值的士5%。注1:由于色階號10是最合適的色階，因此使用該色階號檢測照明質(zhì)量。注2:可以對每個小蛋糕進(jìn)行單獨(dú)測量。b)基準(zhǔn)顏色的識別應(yīng)在需評價表面的所有位置對附錄B中定義的色階號進(jìn)行確認(rèn)。通過下述檢查為此提供保證：將附錄B中定義的每個色階號的扁圓形校準(zhǔn)色樣(70mm直徑)放在28mm高度處。應(yīng)在需評價區(qū)域的角落(測量時最外面的小蛋糕的位置)以及在中心位置測量校準(zhǔn)色樣的反射值Ry。應(yīng)使用附錄B中給出的偏差對校準(zhǔn)色樣的反射值R、進(jìn)行測量。c)在凸面上的一致顏色識別將采用光滑亞光表面(用色階號10涂層)的凸形色樣(形狀如圖10所示)放在需評價區(qū)域角落(測量時最外面的小蛋糕的位置)的13mm高度處以及中心位置處。測量13個部分的反射值(如圖11所示)。計(jì)算每個位置處所有部分的反射值的平均值。極值的偏差可能是平均值的±9%。注6:為確保評價時采用的光照條件和焦距的可比性，將凸形色樣(凸形色樣度處。(最高點(diǎn)處的總高度為28mm)。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016單位為毫米圖10凸型色樣d)照度的定義在全光譜熒光三波段或色溫值范圍為5700K～7000K等效方式下進(jìn)行測量，照明的顯色指數(shù)注7:適用燈泡的供應(yīng)商見附錄C中所示。注8:符合這些要求的測色系統(tǒng)的供應(yīng)商見附錄C中所示。a)對小蛋糕上表面的評價將小蛋糕上表面劃分為13個面積幾乎相同的部分，如圖11所示。這些要求適用于所有尺寸和形狀的小蛋糕。GB/T38051.1—2021/IEC式中：D?——小蛋糕的尺寸；D?——中間部分的尺寸；D?——中心部分的尺寸。圖11小蛋糕的劃分模型對每個部分的整個區(qū)域計(jì)算反射值R,的算數(shù)平均值。按照附錄B所確定的色階號，并為每個部分記錄色階號。1)上表面可接受的褐變將色階號的總和除以蛋糕數(shù)的13倍，以此計(jì)算每個單獨(dú)烤盤及同時進(jìn)行烘焙的所有烤盤的上表面平均褐變值：………………(13)式中：Z—--—所有蛋糕上表面的各個區(qū)域的色階號總和；n---蛋糕總數(shù)。上表面平均褐變值保留一位小數(shù)(每個烤盤小蛋糕的單項(xiàng)結(jié)果以及總體結(jié)果)。只有當(dāng)同時進(jìn)行烘焙的所有小蛋糕的上表面褐變值的平均值在9.5～10.5范圍內(nèi)時，才能接受按7.5.3進(jìn)行的試驗(yàn)的結(jié)果。否則，應(yīng)在修改設(shè)置后重復(fù)試驗(yàn)。如果單層烘焙時間超過40min(包括預(yù)熱時間)或雙層烘焙時間超過50min(包括預(yù)熱時間),則應(yīng)相應(yīng)增加烤箱溫度。為獲得可比結(jié)果，平均褐變宜在給定的范圍內(nèi)。2)有效蛋糕數(shù)(CPB)蛋糕表面13個區(qū)域的色階號都在8～12范圍內(nèi)的蛋糕為有效蛋糕，其數(shù)量之和為有效蛋糕數(shù)。3)上表面有效褐變率(PPB)GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016.......……(14)式中：PPB——上表面有效褐變率；CPB——有效蛋糕數(shù)；n——蛋糕總數(shù)。4)上表面褐變差值上表面褐變差值為每個單獨(dú)烤盤以及同時烘烤的所有烤盤的小蛋糕所有區(qū)域色階號的最大差值，計(jì)算并記錄結(jié)果(每個烤盤的單項(xiàng)結(jié)果以及所有烤盤的總體結(jié)果)。b)對小蛋糕下表面的評價測定每個小蛋糕下表面未損壞部分的反射值R,。按照附錄B確定色階號，并為每個小蛋糕記錄色階號。取下紙殼后，每個小蛋糕下表面至少50%不宜損壞，否則宜重復(fù)試驗(yàn)。1)下表面平均褐變值將色階號的總和除以蛋糕數(shù)，計(jì)算每個單獨(dú)烤盤及同時進(jìn)行烘焙的所有烤盤的下表面平均褐變值：式中：C下——下表面平均褐變值；H——所有蛋糕的下表面的色階號總和；n———蛋糕總數(shù)。下表面平均褐變值保留一位小數(shù)(每個烤盤的單項(xiàng)結(jié)果以及所有烤盤的總體結(jié)果)。2)下表面褐變差值下表面褐變差值為每個單獨(dú)烤盤以及同時烘烤的所有烤盤的小蛋糕色階號的最大差值，計(jì)算并記錄結(jié)果(每個烤盤的單項(xiàng)結(jié)果以及所有烤盤的總體結(jié)果)。c)對上下表面褐變差值的評價上表面平均褐變值減去下表面平均褐變值，以此計(jì)算上下表面之間的褐變差： (16)式中：△C上下——上下表面褐變差值；C上——上表面平均褐變值；C下——下表面平均褐變值。對每個單獨(dú)烤盤及同時進(jìn)行烘焙的所有烤盤(每個烤盤的單項(xiàng)結(jié)果以及總體結(jié)果)報(bào)告上表面與下表面之間的褐變差(絕對值)。d)小蛋糕高度測量測量每個小蛋糕的最高點(diǎn)，以毫米(mm)為單位進(jìn)行記錄。切或刺等動作不得影響蛋糕的高度。應(yīng)對每個烤盤分別記錄最小高度和最大高度。26GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016100g不含膨松劑的白面粉。150g細(xì)白砂糖(最大粒徑0.3mm)。3個雞蛋(55g～60g,帶殼)。30mL水(約45℃)。這些配料足以制作一個蛋糕。將蛋清與蛋黃分離。直徑為(260±15)mm,高度為(65±10)mm。用匙舀面團(tuán)，以均勻的厚度分布。在預(yù)熱、器具放置和控設(shè)置控制器，使具備強(qiáng)制空氣對流加熱方式的烤箱溫度為150℃,使具備自然對流加熱方式的烤箱溫度為175℃。烘焙35min左右后，將蛋糕從器具中取出，使其冷卻。將蛋糕從烤模中取出，小心地除去使用附錄B中的色階卡對褐變進(jìn)行評價。忽略較小的不規(guī)則。記錄以下結(jié)果：-—上表面的最大褐變差；——下表面的最大褐變差。沿垂直方向通過中心線切開蛋糕，進(jìn)行烘焙評價。在中心處以及邊緣的最低和最高點(diǎn)處測量蛋糕本試驗(yàn)的目的是評價烹飪重負(fù)載時供應(yīng)充足熱量的能力。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016300g不含膨松劑的白面粉。175g脂肪含量為(83±2)%的黃油(含鹽)。75g細(xì)白砂糖(最大粒徑0.3mm)。1個雞蛋(55g～60g,帶殼)?！?0mL水。餡料：25g白面包屑。50g無籽葡萄干。400g新鮮的烹飪用蘋果(制備后的質(zhì)量)。75g細(xì)白砂糖(最大粒徑0.3mm)。這些配料足以制作一塊餡餅。度均勻?yàn)橹?，將面團(tuán)揉捏成一個球形。蓋好后放入冰箱，在(5±2)℃的溫度下冷藏至少30min。將蘋將面團(tuán)從冰箱中取出，按2/3和1/3分成兩部分。將每個部分搟平至5mm厚度，不再進(jìn)行揉捏。用較大的部分裝入內(nèi)底直徑為(200±15)mm、高度為(50±15)mm的烤模并且與底座和側(cè)邊對齊。烤度為160℃,使帶有自然對流加熱方式的烤箱腔體溫度為185℃,將餡餅留在器具內(nèi)，直到烤熟為止。餅。將所有餡餅同時從器具中取出。使用附錄A中指定的測色儀或附錄B中的色階卡，對餡餅上表面和下表面的褐變均勻度進(jìn)行評價。——下表面的最大褐變差。沿垂直方向切開餡餅，檢查餡料是否熟透。記錄烹飪時間。28GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20168蒸箱和蒸烤箱8.1蒸汽供給能力本試驗(yàn)的目的是通過負(fù)載顏色和參考物顏色之間的比較，來評價對蒸制較小且蔬菜)供給充足蒸汽的能力。注2:第8章中的試驗(yàn)適用于帶有蒸汽功能的蒸烤箱，以及蒸箱。使用(300±10)g綠色色澤均勻的新鮮西蘭花進(jìn)行測量，將西蘭花分成均等的菜花。菜花的直徑應(yīng)在35mm～45mm范圍內(nèi)。將莖稈切短，但不能使菜花散開。為充分測定蒸熟度，需要保留5mm左右的莖稈長度。不要沖洗西蘭花。注1:比對試驗(yàn)使用的西蘭花是在同一時間購自同一供應(yīng)商的同一批次，并且存放在相同的條件下，直到試驗(yàn)需要注2:摘下較小的黃色部分。注4:用水沖洗可能會影響結(jié)果。西蘭花應(yīng)處于環(huán)境溫度下。按照制造商的說明使用附件。如果沒有提供附件，而且沒有提供說明，則取一個高度為(50±10)mm、外底直徑為250mm×250mm的方形玻璃容器。準(zhǔn)備一個參考物和一個測試樣品。使用直徑≥180mm且≤220mm,功率為(1700±200)W的烹飪區(qū)。取一個外底直徑為(220±注1:適用蒸籠的供應(yīng)商見附錄C所示。注2:有嚼勁是指蒸熟但仍有脆的口感，而不是煮爛的菜花。注3:為了更理想的進(jìn)行比較，參考物和測試樣品宜同時蒸制完畢。將(300±10)g新鮮西蘭花均勻分布在附件上。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20行預(yù)熱，則當(dāng)視覺或聲音信號等指示預(yù)熱階段結(jié)束時，或在建議的預(yù)熱時間后，將西蘭花放入蒸箱中?！O(shè)置蒸汽功能；——將溫度調(diào)整為最高設(shè)置≤100℃; 將附件放在腔體中心。按照6.2計(jì)算腔體中心：——不要進(jìn)行預(yù)熱。蒸西蘭花，直到測試樣品的蒸熟度與參考物的蒸熟度相同為止。測試樣品也應(yīng)有嚼勁。只有蒸熟度幾乎相同的試驗(yàn)結(jié)果才能進(jìn)行比較。如果測試樣品和參考物的蒸熟度不同，則應(yīng)調(diào)整測試樣品的烹飪時間，重復(fù)試驗(yàn)。蒸熟后取出西蘭花。8.1.4評價應(yīng)在蒸熟后立即進(jìn)行評價，并在蒸熟后5min內(nèi)完成評價。應(yīng)在蒸制過程結(jié)束后立即用多個尺寸相同的菜花進(jìn)行蒸熟度評價。進(jìn)行比較時，所有測試樣品的蒸熟度必須與參考物的蒸熟度相同(見)。如果蒸熟度有效，則按下述步驟測定測試樣品和參考物的顏色：——僅檢查菜花的上表面，底面和莖稈不做判斷；——使用附錄F規(guī)定的色階卡，找到最接近測試樣品和參考物的顏色特征的自然色彩系統(tǒng)[NCSRO3]色階卡；顏色在集中區(qū)域應(yīng)明顯可見，而單獨(dú)的菜花不做判斷；———以百分比(%)表示黃色部分Gmain和Gk(有關(guān)示例，見附錄F中注3);——按公式(16)計(jì)算差值△Gsuply,以百分比(%)表示：式中：Gmain—-—測試樣品顏色的黃色部分；GR--—參考物顏色的黃色部分；通過水量計(jì)或通過計(jì)算水箱和蒸汽發(fā)生器的殘余水含量，記錄耗水量。記錄以下數(shù)據(jù)：——烹飪時間(包括預(yù)熱時間);——耗水量；——蒸制過程中是否應(yīng)重新充注水箱。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20168.2蒸汽分布本試驗(yàn)的目的是評價蒸汽的橫向分布以及視情況評價蒸汽的縱向分布。從蒸熟的西蘭花的綠色色澤分布可以明顯看出蒸汽的分布。西蘭花的顏色越不同，蒸汽分布就越不均勻。使用按8.1.2制備的新鮮西蘭花進(jìn)行測量。菜花的數(shù)量取決于蒸汽附件的尺寸，按1g/cm2左按6.4進(jìn)行測量的蒸汽附件應(yīng)至少覆蓋按6.2測得的腔體的80%有效寬度及70%有效深度。如果使用說明中建議的蒸汽附件符合上述尺寸，則應(yīng)使用該附件。如果提供的附件或建議的附件如果制造商的使用說明中建議多層蒸制，則可以視情況測試蒸汽的縱向分布。請遵照制造商關(guān)于同時蒸制的層數(shù)的說明。使莖稈向下。菜花的上側(cè)宜大致處于同一水平面。測試蒸汽的縱向分布時(只有當(dāng)制造商的說明中建議時箱內(nèi)?！O(shè)置蒸汽功能；———將溫度調(diào)整為最高設(shè)置≤100℃;——將附件放在計(jì)算容積中心；——不要進(jìn)行預(yù)熱。只有蒸熟度幾乎相同的試驗(yàn)結(jié)果才能進(jìn)行比較。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016蒸熟后取出西蘭花。如果進(jìn)行多層蒸制(蒸汽縱向分布試驗(yàn)),則同時取出所有附件。應(yīng)在蒸熟后立即進(jìn)行評價，并在蒸熟后5min內(nèi)完成評價。應(yīng)在蒸制過程結(jié)束后立即用多個尺寸相同的菜花進(jìn)行蒸熟度評價。進(jìn)行比較時，所有測試樣品的蒸熟度應(yīng)與參考物的蒸熟度相同(見)。如果蒸熟度有效，則按下述步驟測定測試樣品和參考物的顏色： 僅檢查菜花的上表面，底面和莖桿不做判斷： 測量測試樣品上表面綠色中黃值最小(=最好)G..和黃值最大(=最差)G….的區(qū)域：顏色在集中區(qū)域應(yīng)明顯可見，而單獨(dú)的菜花不做判斷；——使用符合附錄F規(guī)定的色階卡，找到最能描繪兩個區(qū)域的顏色特征的NCS色階卡；——以百分比(%)表示測試樣品的黃值Gmax和Gmin(有關(guān)示例，見附錄F注3);——按公式(17)計(jì)算差值△Gistribute,%: (17)式中：Gmax-—測試樣品轉(zhuǎn)變成黃褐色最深區(qū)域的色澤中的黃值，%;Gmin--—測試樣品綠色最深區(qū)域的色澤中的黃值，%?！?—找到最能描繪參考物的顏色特征的NCS色階卡，并記錄參考物的黃值Gr?！词?18)計(jì)算差值△Gointrol:式中：測試樣品與參考物之間的最小色差，%;Gmin測試樣品綠色最深區(qū)域的色澤中的黃值，%;GR——參考物的色澤中的黃值，%。-—按式(19)計(jì)算差值△Gool:△Gmnxol=|Gmax-Gr|……………式中：測試樣品與參考物之間的最大色差，%;Gmax——測試樣品轉(zhuǎn)變成黃褐色最深區(qū)域的色澤中的黃值，%;GR———參考物的色澤中的黃值，%。單層蒸制時測定的差值△Gistibu界定蒸汽的橫向分布。多層蒸制時測定的差值△Gdstibu界定蒸汽的縱向分布。差值△Gmino和△Gmaxl界定測試樣品綠色色澤與能達(dá)到的最佳顏色之間的差異。注1:△Gaiba越大，蒸汽分布越不均勻。一般而言，△G和△G越大，蒸制西蘭花的能力越差。通過水量計(jì)或通過計(jì)量水箱和蒸汽發(fā)生器的殘余水含量，記錄耗水量。記錄以下關(guān)于蒸汽橫向分布的數(shù)據(jù)：——每層的西蘭花質(zhì)量(蒸制前);GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016——烹飪時間(包括預(yù)熱時間);——耗水量； ——每層的西蘭花質(zhì)量及所有層的西蘭花質(zhì)量(蒸制前);——烹飪時間(包括預(yù)熱時間);——能耗(包括預(yù)熱)單位為瓦時(W·h);——蒸制過程中是否應(yīng)重新充注水箱。8.3最大負(fù)載能力本試驗(yàn)的目的是評價器具的最大負(fù)載能力。測試使用冷凍豌豆，它模擬一個很重的負(fù)載。根據(jù)蒸制的冷凍豌豆的最大質(zhì)量(=mmax,單位為g)測定器具的最大負(fù)載能力。該負(fù)載代表器具的最大負(fù)載能力，例如，為一人或多人準(zhǔn)備一餐的能力。冷凍豌豆可蒸制至(85±使用冷凍豌豆進(jìn)行測量。應(yīng)注意確保豌豆沒有任何冰塊。冷凍豌豆的顏色應(yīng)盡可能均勻并呈綠色。注1:將豌豆存放在溫度為一20℃左右的冷柜?！畲筘?fù)載取決于提供的蒸汽附件的尺寸；——在附件中測量的負(fù)載高度應(yīng)為(40±2)mm。如果附件高度低于40mm,則應(yīng)將豌豆填裝至最——只能使用單層。熱電偶應(yīng)始終被豌豆覆蓋住。為確保熱電偶的正確定位，需要20mm左右的最小填裝高度。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016豌豆放入蒸箱中。--—設(shè)置蒸汽功能；——將溫度調(diào)整為最高設(shè)置≤100℃;——將附件放在計(jì)算容積的中心；——不要進(jìn)行預(yù)熱。進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)確定負(fù)載最冷點(diǎn)的位置。按照5.3將一個熱電偶固定在使用的每一層上的負(fù)載的幾何中心。當(dāng)負(fù)載中心溫度達(dá)到70℃左右時，取出附件。注2:通常，最冷點(diǎn)位于表面下方。進(jìn)行主試驗(yàn)時，使用5個熱電偶。其中一個熱電偶放在探測到的最冷點(diǎn)處，其他均勻分布在豌豆a)顏色均勻性蒸制后立即測定豌豆的顏色。應(yīng)在蒸熟后5min內(nèi)完成測定。檢測蒸制后的豌豆綠色色澤中黃值最小(=最好)和黃值最大(=最差)的區(qū)域。顏色在集中區(qū)域使用附錄F規(guī)定的色階卡，找到最能描繪最好和最差區(qū)域的顏色特征的NCS色階卡。記錄這些顏色的黃值。計(jì)算黃值的差異(有關(guān)示例，見附錄F注3)。最小和最大黃值之間的差值不得超過10%。b)烹飪時間相對于圖12中就該負(fù)載提供的基準(zhǔn)時間tre確定烹飪時間(包括預(yù)熱時間)。烹飪時間不得長于基準(zhǔn)時間的兩倍。質(zhì)質(zhì)量/kgGB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016確定的烹飪時間可能包括在圖12中。/min圖12烹飪時間的基準(zhǔn)值(trer)蒸制過程中不得再次充注水箱。未滿足上述任何一個標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)減少豌豆質(zhì)量重復(fù)試驗(yàn)。相對于蒸制前的冷凍豌豆質(zhì)量，豌豆質(zhì)量應(yīng)以20%的幅度減少。最終結(jié)果如果結(jié)果有效，應(yīng)記錄負(fù)載能力，即按照8.3.5中的標(biāo)準(zhǔn)在保證品質(zhì)可接受的前提下蒸制豌豆的最記錄同時使用的層數(shù)。能耗(包括預(yù)熱)以W·h為單位表示。8.4溫度控制的精度本試驗(yàn)的目的是測定低溫設(shè)置時蒸汽功能的溫度控制精度。進(jìn)行測量前，整個器具應(yīng)處于(23±2)℃的環(huán)境溫度下。將溫度控制元件設(shè)至標(biāo)記90℃的位置，使器具加熱check.90=45min。如果控制元件在90℃位置處沒有標(biāo)記，則考慮下一個更低的標(biāo)記設(shè)置。按照7.1持續(xù)記錄溫度。分別測量溫度，取tcheck最后20min內(nèi)達(dá)到的最低溫度和最高溫度的算術(shù)平均值。記錄溫度的算術(shù)平均值及最低和最高溫度。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20169烤架本部分試驗(yàn)的目的是根據(jù)烤架的尺寸和烹飪能力來確定烤架性能。本試驗(yàn)的目的是測定烤架的有效面積。使用適用于烘烤的工廠制作的白面包進(jìn)行測試。如果需要使用的面包數(shù)量超過一個，需注意確保使用同一批次的面包。試驗(yàn)時使用大小均勻、厚度為(12±1)mm并且去除外皮的面包切片。用面包切片完全覆蓋燒烤將燒烤網(wǎng)格和烤盤一起放在使用說明建議位置的烤架元件下方。如果未提供說明，則將燒烤網(wǎng)格邊緣與燒烤網(wǎng)格的邊緣重合。使用附錄B中的色階卡測定面包的褐變在色階號8～14范圍內(nèi)的區(qū)域。以平方厘米(cm2)為單位9.3燒烤本試驗(yàn)的目的是測定烹飪的均勻性及肉類的褐變。2500g新鮮碎牛肉，脂肪含量為10%～20%。此用量足以制作20塊牛肉餅。度為35mm左右。將牛肉餅均勻分布在燒烤網(wǎng)格上，使牛肉餅之間以及牛肉餅和邊緣之間留出約15mm的間隙。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016將燒烤網(wǎng)格和烤盤一起放在使用說明建議位置的烤架元件下方。如果未提供說明，則放置燒烤網(wǎng)格時，使牛肉餅上表面在烤架元件下方50mm～75mm處。使門保持打開狀態(tài)，除非使用說明中另有按照使用說明中的建議烤牛肉餅。如果未提供說明，則先將牛肉餅的一面烤12min～15min,然后翻轉(zhuǎn)烤另一面10min～15min。將燒烤網(wǎng)格從器具上取下，使用測溫探頭測量五塊牛肉餅中心點(diǎn)處的溫度。選擇燒烤網(wǎng)格四個角落及中心處的牛肉餅。應(yīng)在2min內(nèi)進(jìn)行測量。記錄最高和最低中心溫度之間的差值。按下面的等級評價每塊牛肉餅的褐變并做好記錄：本試驗(yàn)的目的是評價保溫柜的溫度控制和能耗。將一個熱電偶放在保溫柜的幾何中心。將控制器設(shè)至最低擋位，使保溫隔間加熱至穩(wěn)定狀態(tài)。然本試驗(yàn)的目的是評價烤箱的自清潔效果。用油漆刷將腔體和門體內(nèi)表面人為的污染。人造污染物由以下材料制成：——30g肉汁(20g肉膏和10g水);按0.15g/dm2均勻地涂抹人造污染物。關(guān)上門，將溫度控制器設(shè)置為250℃,如果可獲得的最高溫度低于250℃,則設(shè)置為可獲得的最高溫度，使烤箱通電工作3h。然后，將烤箱冷卻。接下來，按照余程度以及是否可用濕布除去殘留物。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016本試驗(yàn)的目的是評價烤箱的催化清潔能力。注1:本試驗(yàn)僅適用于比對試驗(yàn)。將1000g左右五花肉放在開放式的烤盤中，加入0.125L水。將烤盤放在盡可能靠近烤箱中心的位置，對于強(qiáng)制空氣對流加熱方式的烤箱，使烤盤在200℃的烤箱溫度下加熱1.5h,對于自然對流加熱注2:使用五花肉的原因是這類肉含有足夠的脂肪將表面污染。12低功耗模式的能耗測量對于由獨(dú)立的單元(可能包括各類灶臺中的一種及各類烤箱中的一種)組合而成的器具，使用制造商說明中建議的組合進(jìn)行試驗(yàn)。如果器具A(如：灶臺)只能與器具B(如：烤箱)組合工作，則先測量器具B(不帶器具A)的低功率模式并做好記錄。之后，測量器具B與器具A組合后的低功率模式。根據(jù)兩次測量的差值計(jì)算器具A的低功耗。架、加熱板、烤盤等)的類型組合。分別記錄A單元和B單元低功率模式的能耗。如果能耗受到時鐘不斷變化的顯示時間的影響，則需如果器具具備環(huán)境光傳感器，則應(yīng)在24h測量期內(nèi)對符合IEC62301的兩個照度等級進(jìn)行測量，每個照度等級12h。GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016(規(guī)范性)儀器(見圖A.1)符合CIE15,規(guī)格如下：7——累計(jì)球；8--—測量孔下方的試樣；GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016(規(guī)范性)褐色色階卡本附錄詳細(xì)說明了反射值R,與對應(yīng)NCS色階卡的色階號之間的關(guān)系(見表B.1和表B.2)。表B.1色階號的分類.3的公差色階號≥士14%士10%987654表B.2色階卡示例色階卡40GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016表B.2色階卡示例(續(xù))色階卡注1:實(shí)測反射值R,與視覺感知無線性關(guān)系。雖然上面提供的間隔寬度隨反射值R,的增大而增大，但是通過目測認(rèn)為色階號之間的跨度非常一致。注2:基于CIEL*a*b色彩系統(tǒng)，由L*值計(jì)算反射值R,(測量條件：標(biāo)準(zhǔn)光源D65/標(biāo)準(zhǔn)色度觀測儀CIE注3:NCS色階卡可從世界各地的NCS官方中心訂購。以下地址列出了可供選擇的經(jīng)銷商。瑞典(總部)北歐色彩協(xié)會41GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016(資料性)Stamminger&.DemirelTestmaterialienErbsenbodenstr.31D-91207Lauf—Germany電話：+49(0)9123-988975傳真：+49(0)9123-988489配料質(zhì)量穩(wěn)定因素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黃油季節(jié)和原產(chǎn)地變化的影響；含鹽量配料：牛乳、乳酸桿菌；脂肪含量82.5%(最低82%);含水量<16%;無鹽，乳清pH值5.2～6.3白砂糖受潮雙糖蔗糖，無水；精制白砂糖EU第1類“精制砂糖RFF”,粒徑0.10mm~0.35mm,d95/d05蛋液季節(jié)和營養(yǎng)對雞蛋生化成分的影響經(jīng)過巴氏消毒的均質(zhì)雞蛋混合物；采用TetraBrikB包裝，深度冷凍(至少-18℃);pH值6.4~～7.0:干物質(zhì)22.7%～23.7%4)TetraBrik是TetraPakB提供的一款產(chǎn)品的商品名。為了方便本文件的使用者，并不表示對該產(chǎn)品的認(rèn)可。42GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016表C.1配料規(guī)格(續(xù))配料質(zhì)量穩(wěn)定因素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)面粉季節(jié)和原產(chǎn)地變化的影響；添加劑小麥粉礦物質(zhì)含量：最大0.5%(干物質(zhì));濕度：最大15.0%;降落數(shù)值：至少250s;面筋：至少24.0%;沉淀：至少26mL;蛋清質(zhì)：約10.6%(干物質(zhì));脂肪：約1.0%;碳水化合物：約70.9%;能量：約1409kJ/約332kcal;添加劑：抗壞血酸鹽粒徑<1mm泡打粉膨脹劑的關(guān)系和種類內(nèi)含物質(zhì)：碳酸氫鈉(E500,33.3%),磷酸二鈉(E450,46.7%);小麥淀粉a)紙殼規(guī)格底部直徑48mm,高29mm。70g/Kaiser-Wilh.-Str.7-15Germany—12247Berlinbu@demmler.deb)處理冷凍的雞蛋混合物每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)(見表C.2)。43GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016表C.2食物攪拌器——轉(zhuǎn)數(shù)每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)/轉(zhuǎn)1級2級3級4級鋼絲打蛋器缽體，約3500cm3,頂部直徑(23±2)cm。機(jī)器宜在5min左右的時間內(nèi)將白砂糖和黃油打成柔軟、發(fā)白的混合物。BSHHausger?teGmbH是供應(yīng)商之一。使用BoschMUM4600時建議的攪拌時間(小蛋糕)(見表C.3):攪拌時間(小蛋糕)建議設(shè)置將黃油和白砂糖混在一起攪打約5min在1級速度下攪拌后，增速至4級添加雞蛋混合物約2.5min開始時1級，逐漸增大至4級調(diào)入面粉、泡打粉和鹽約1min在1級速度下攪拌后，在4級速度下進(jìn)行加工C.4數(shù)字測量系統(tǒng)用燈NarvaTypBioVital958NARVA—LichtquellenGmbH+Co.KGoffice@nava-bel.de電話：+4937322/17200傳真：+4937322/17203C.5數(shù)字測量系統(tǒng)1.SLGPrüf-undZertifizierungsGmbHBurgstadterstraβe20service@電話：+49(0)3722/7323-0傳真：+49(0)3722/7323-844GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:20162.Ing.-BüroW.NeubauerParadiesweg4http://www.fpga-design.dewn@fpga-design.de電話：+49(0)170/2866038C.6測色儀(見7.5.2和附錄A)測色儀的供應(yīng)商：FMSJansenGmbH&.Co.KGHunterLabhttp://www.hunterlab.deinfo@hunterlab.deKonicaMinoltaSensingEuropeB.V.EuropeanServiceCenterhttp://www.konicaminolta.euesc@seu.konicaminolta.euC.7烤箱能耗試驗(yàn)用磚塊SkamolInsulation?stergade58-60Denmark-7900NykobingMorsC.8蒸籠(見第8章)Fackelmannhttp://www.fackelmann.de45GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016(規(guī)范性)試驗(yàn)磚塊說明D.1規(guī)格體積密度(干):(550±40)kg/m3;全孔隙度：77%;吸水質(zhì)量：(1050±50)g,見7.D.2供應(yīng)商和訂購說明負(fù)載磚的可選供應(yīng)商：SKAMOLINSULATION?stergade5860DK—7900Nyk?bingMors——長×寬×高：230mm×114mm×64mm(見圖D.1中的示意圖); 孔徑不需要(也不宜)大于熱電偶的直徑。下的7mm深度。另外，可使用1mm直徑的自制鋼絲作為鉆頭。5)Hipor是由SKAMOLINSULATION提供的產(chǎn)品的商品名或商標(biāo)。給出這一信息是為了方便本文件使用者，46GB/T38051.1—2021/IEC60350-1:2016圖D.1熱電偶的位置(資料性)宜使用數(shù)據(jù)和計(jì)算表判定負(fù)載加熱的能耗。品牌和工廠：品牌和工廠：額定電壓：計(jì)算容積(6.2):加熱功能：傳統(tǒng)加熱(ic)標(biāo)稱溫升：180K磚塊實(shí)測值室溫烤箱溫度序號干重g濕重g吸水量g烹飪結(jié)束時的質(zhì)量(資料性)g質(zhì)量損失(資料性)g熱電偶初始溫度能耗E時間tmin平均環(huán)境溫度℃標(biāo)稱值K實(shí)際值℃實(shí)際值K設(shè)置T℃溫差K1號℃2號℃計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算△To=180K時的結(jié)果S×△T。+B斜率S標(biāo)準(zhǔn)偏差σ△Teti≤20K能耗(線性回歸)(kW·h)計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算時間(線性回歸)(min)計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算加熱功能：強(qiáng)制空氣對流(if)標(biāo)稱溫升：155K磚塊實(shí)測值室溫烤箱溫度序號干重g濕重g吸水量g烹飪結(jié)束時的質(zhì)量(資料性)g質(zhì)量損失(資料性)g熱電偶初始溫度能耗E時間tmin平均環(huán)境溫度℃標(biāo)稱值K實(shí)際值△Tiseting℃實(shí)際值K設(shè)置℃溫差K1號℃2號℃計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算△T。=155K時的結(jié)果S×△T。+B標(biāo)準(zhǔn)偏差σ△Tsting≤20K能耗(線性回歸)(kW·h)計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算時間(線性回歸)(min)計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算加熱功能：熱蒸汽(ih)標(biāo)稱溫升：155K磚塊實(shí)測值室溫烤箱溫度序號干重mdg濕重mwg吸水量g烹飪結(jié)束時的質(zhì)量(資料性)g質(zhì)量損失(資料性)g熱電偶初始溫度能耗EkW·h時間tmin平均環(huán)境溫度℃標(biāo)稱值K實(shí)際值℃實(shí)際值K設(shè)置℃溫差K1號℃2號℃計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)算計(jì)