中國(guó)美食文化介紹傳承中華美味

中國(guó)美食文化介紹傳-承-中-華-美-味在現(xiàn)代生活中，提倡素食的人越來(lái)越多了。有人素食，是為了的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得美食文化-美食介紹-傳統(tǒng)沒(méi)事主講:谷郡凡舍時(shí)間：202X我國(guó)幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現(xiàn)象。單看風(fēng)情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話說(shuō)“百里不同風(fēng)，千里不同俗”。前言導(dǎo)讀INTRODUCTIONTOTHEPREFACE目錄CATALOG中國(guó)飲食起源及特色01中國(guó)地方菜系02食物相克與相宜03中國(guó)飲食習(xí)俗特點(diǎn)04中國(guó)飲食禮儀05第/壹/章中國(guó)飲食起源及特色I(xiàn)NTRODUCTIONTOTHEPREFACE中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物《黃帝內(nèi)經(jīng)》五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充中國(guó)傳統(tǒng)飲食基本類型010203五谷五果五畜五菜是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統(tǒng)稱為五谷雜糧?！拔骞取睘榭?、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用?！拔宀恕睘榕８省⑷?、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類?！拔逍蟆睘闂椄?、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。“五果”中國(guó)飲食史上的四大發(fā)明豆醬及醬油中國(guó)是世界上第一個(gè)用酶酸大豆的方法生產(chǎn)富含氨基酸的美味食物豆?jié){及豆汁中國(guó)是世界上第一個(gè)制作出營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆飲品豆芽中國(guó)是世界上第一個(gè)生產(chǎn)富含維生素C的蔬菜豆腐及腐皮中國(guó)是世界上第一個(gè)用凝固豆汁的方法生產(chǎn)酪狀食品第/貳/章中國(guó)地方菜系INTRODUCTIONTOTHEPREFACE影響地方飲食習(xí)俗形成的因素“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、東甜”自然環(huán)境食物資源地域民俗各地氣候差異形成不同口味影響地方飲食習(xí)俗形成的因素：中國(guó)飲食地方菜系四大菜系八大菜系十大菜系魯菜、川菜、蘇菜和粵菜魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜中國(guó)飲食地方菜系介紹川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：魚(yú)香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表“五滋”：香、松、軟、肥、濃“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等中國(guó)飲食地方菜系介紹閩菜發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國(guó)八大菜系之一。閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋皖菜魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng).爆法講究急火快炒。第/叁/章食物相克與相宜INTRODUCTIONTOTHEPREFACE當(dāng)肉遇上水果時(shí)羊肉忌西瓜，同食則中毒。鵝肉忌鴨梨，同食生熱病。田螺忌甜瓜，同食則腹痛。西瓜忌油果子，同食則發(fā)嘔吐酸。莧菜忌鴨梨，同食則嘔吐。芋頭忌香蕉，同食則胃痛。與牛奶相克相宜的食物牛奶+蜂蜜清涼消火、生津潤(rùn)喉。牛奶+草莓清涼解渴，增加營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)心安神。

牛奶+蘋(píng)果清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。牛奶+紅茶俗稱奶茶。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發(fā)揮解毒作用。牛奶與巧克力同食可以造成頭發(fā)干枯，腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的問(wèn)題。牛奶與果汁等酸性飲料同食均會(huì)降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。第/肆/章中國(guó)飲食習(xí)俗特點(diǎn)INTRODUCTIONTOTHEPREFACE中國(guó)古代飲食方式聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn)，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。聚食制的長(zhǎng)期流傳，是中國(guó)重視血緣關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。聚餐制中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子中國(guó)飲食習(xí)俗——飲茶中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國(guó)家之一。漢族對(duì)茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。中國(guó)飲食習(xí)俗——飲酒“滿月酒”中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包?！凹拿啤迸f時(shí)孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見(jiàn)法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請(qǐng)親朋好友?！皦劬啤敝袊?guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。

第/伍/章中國(guó)飲食禮儀INTRODUCTIONTOTHEPREFACE宴飲之禮—階層古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人（東道），客人了。作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。宴飲之禮---排座次總的來(lái)講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。宴飲之禮---程序標(biāo)準(zhǔn)作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上。中國(guó)美食文化介紹傳-承-中-華-美-味在現(xiàn)代生活中，提倡素食的人越來(lái)越多了。有人素食，是為了的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得美食文化-美食介紹-傳統(tǒng)沒(méi)事主講:谷郡凡舍時(shí)間：202X中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

四大菜系之

自古以來(lái)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。吃，對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上關(guān)系。而我國(guó)又是一個(gè)多民族的國(guó)家，各地少數(shù)民族的飲食習(xí)俗也頗具特色，經(jīng)過(guò)幾千年的歷史演變，不同地域的菜肴形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，代表著地方風(fēng)味特色，這種地方菜就是人們所說(shuō)的菜系?，F(xiàn)在，人們基本公認(rèn)的四大菜系，主要是指：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜。形成原因

地方菜系形成的關(guān)鍵在于我國(guó)得天獨(dú)厚的自然條件。我國(guó)幅員遼闊，資源豐富，為美食佳肴提供了取之不盡的原料。從南到北，氣候不一，蔬菜種類有上百種；肉食資源，除了豬牛羊等家畜外，南北地方水域還有種類繁多的淡水魚(yú)、咸水魚(yú)、蚌類，山林原野還有山珍野味以及各種菌類等。此外，我國(guó)自古以來(lái)“民以食為天”的觀念也促進(jìn)菜系的蓬勃發(fā)展，推動(dòng)著烹飪技術(shù)的不斷創(chuàng)新，是菜系更多，特色更明顯。

雖然四大菜系天各一方，但它們有大體相同的調(diào)味基調(diào)，或清鮮或濃香。調(diào)味基調(diào)

清鮮型的菜大多用鮮活的材料，如活魚(yú)、活雞、活蝦、活蟹等，以清蒸、清煮為烹飪方法。

濃香型的菜，原料廣泛，做法不一。僅香型就可以分為酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。魯菜

魯菜，發(fā)祥于山東。山東由于內(nèi)湖眾多，東臨大海，漁業(yè)十分發(fā)達(dá)，海產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)量多，像魚(yú)翅、對(duì)蝦、干貝等用之不竭。所以，魯菜以海味取勝。

魯菜的烹飪技術(shù)獨(dú)特，以爆、攤、扒著稱。爆時(shí)急火快炒，突出菜肴的鮮、嫩、脆、香。

魯菜還精于制湯，注重清湯、奶湯的調(diào)制，烹飪提鮮從不用味精。但香蔥則是必備的調(diào)味料。魯菜的演變

魯菜經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展和演化，逐步形成了各有所長(zhǎng)的三個(gè)支系。膠東菜也稱福山菜，膠東菜發(fā)祥于素有烹飪之鄉(xiāng)稱譽(yù)的福山，以煙臺(tái)和青島為核心，以烹制海味見(jiàn)長(zhǎng)，菜肴口味清淡，以鮮為主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。濟(jì)南菜為山東內(nèi)陸地區(qū)菜肴的代表，具有清、鮮、脆、嫩的特點(diǎn)，素有“一菜一味，百菜不重”的聲譽(yù)，尤以制湯見(jiàn)長(zhǎng)。孔府菜以烹制海鮮、河鮮、干鮮珍品見(jiàn)長(zhǎng)。由于孔府得天獨(dú)厚的歷史優(yōu)勢(shì)，形成以精著稱，以豪奢為美的獨(dú)特風(fēng)格。孔府菜主要盛行于官府，對(duì)魯菜的發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。

魯系名菜

德州扒雞蔥燒蹄筋魯系名菜

奶湯魚(yú)肚四喜丸子魯系名菜

九轉(zhuǎn)大腸蔥爆海參川菜

川菜重肥美，講實(shí)惠，樸實(shí)無(wú)華。烹飪方法豐富多樣，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、燜、燴、燉、煮、煸、烘，尤其擅長(zhǎng)干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特點(diǎn)是調(diào)味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱。享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

川菜對(duì)辣味的運(yùn)用靈活多樣，家常、魚(yú)香、怪味、椒麻、麻辣，各種辣味風(fēng)味獨(dú)特。吃后感覺(jué)不燥，適口，有層次，有韻味，細(xì)膩入微。川菜的演變

川菜分兩大派系重慶川菜和成都川菜。它們分別代表了川東和川西兩個(gè)不同流域的地方特色。重慶川菜剛烈渾厚、豪放灑脫，成都川菜婉約雅致、文化韻濃。隨著開(kāi)放后大批川菜廚師出川，把川菜的傳統(tǒng)烹飪技藝帶到了外地。同時(shí)，善變的川廚根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味嗜好，大量選用當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味料和原材料，對(duì)帶出去的川菜以“本土化”改造，最終形成了各具特色的眾多新興流派。前幾年，在廣州、深圳興起的新潮川菜曾一度風(fēng)行大江南北迷住了萬(wàn)千食客。這種川粵結(jié)合的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)被稱為川菜發(fā)展的一個(gè)全新里程碑。川系名菜

開(kāi)水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐魚(yú)香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回鍋肉蘇菜

口味適中，四季分明，善用魚(yú)蝦，是蘇菜的特點(diǎn)。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

蘇菜更講究色澤和諧，造型新穎美觀，制作精細(xì)，纖巧玲瓏。

鹽水鴨、五柳青魚(yú)、鳳尾蝦、松鼠鱖魚(yú)

、水晶肴蹄都是蘇菜中有影響力的菜肴。蘇菜的演變

蘇菜的外觀精巧細(xì)致，刀工、火候一直是衡量菜點(diǎn)的制作功力的兩大主要指標(biāo)，再配以造型和美器，不少菜點(diǎn)本身就是一件藝術(shù)品，令人不忍下箸。這是它在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中形成的特色和優(yōu)勢(shì)。蘇菜菜品的創(chuàng)新目標(biāo)往往都很專一，刀工是為了外觀的修飾，火候是為了味覺(jué)和口感，創(chuàng)新處處打上了技術(shù)追求的烙印。蘇菜的主導(dǎo)味型是咸鮮口味，講究原汁原味，口味過(guò)于單一。隨著食客對(duì)口味多樣化追求的不斷提高，引人注目的正是獨(dú)特味型。蘇菜在創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中注重的是外觀和口感的不斷修飾，卻忽視了菜品創(chuàng)新的核心內(nèi)涵。蘇系名菜

鹽水鴨水晶肴肉蘇系名菜

五柳青魚(yú)清蒸獅子頭蘇系名菜

鳳尾蝦松鼠鱖魚(yú)粵菜

粵菜具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴奇異而著稱于世，螞蟻、蠶蛹等都被列入菜譜之中。

粵菜口味清、脆、鮮、嫩。它還從西菜和北方菜中借鑒了很多烹飪技巧，形成自己獨(dú)特的一套，如煲、烤、泡。

粵菜還運(yùn)用了很多特別的調(diào)味料，像蠔油、咖喱粉、糖醋、檸檬汁、酸梅醬、果皮、沙茶醬等?；浵得?/p>

烤乳豬佛跳墻粵系名菜

菠蘿咕嚕肉叉燒粵系名菜

鮑汁鵝掌蠔