新高考生物總復(fù)習(xí)專題20發(fā)酵工程練習(xí)含答案

專題20發(fā)酵工程五年高考考點(diǎn)1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1.(2023山東,12,2分)以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理:①沸鹽水冷卻后再倒入壇中;②鹽水需要浸沒全部菜料;③蓋好壇蓋后,向壇蓋邊沿的水槽中注滿水;④檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是()A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入D.④可檢測(cè)到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低答案C2.(2023山東,20,3分)(不定項(xiàng))果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比,共同點(diǎn)有()A.都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖C.發(fā)酵前都需要對(duì)原料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長(zhǎng)保存期答案AB3.(2022湖北,11,2分)關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn),下列敘述錯(cuò)誤的是()A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長(zhǎng)繁殖的過程C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì),也存在于線粒體D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌答案C4.(2022江蘇,16,3分)(多選)在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中,控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有()A.泡菜發(fā)酵后期,盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì),但仍有產(chǎn)氣菌繁殖,需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3,制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18~25℃,泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30~35℃答案ACD5.（新教材）(2021遼寧,8,2分)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為:先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌,發(fā)酵6天后,再接入活化的醋酸桿菌,發(fā)酵5天。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物,又可以抑制雜菌繁殖B.酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進(jìn)行增殖C.酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同D.接入醋酸桿菌后,應(yīng)適當(dāng)升高發(fā)酵溫度答案B6.(2021湖北,3,2分)中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是()A.泡菜制作過程中,酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過程中,酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生CO2C.米酒制作過程中,將容器密封可以促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)D.酸奶制作過程中,后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌答案B7.(2021山東,12,2分)葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯(cuò)誤的是()A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液形成的D.制作過程中隨著發(fā)酵的進(jìn)行發(fā)酵液中糖含量增加答案D8.(2021重慶,25,15分)人類很早就能制作果酒,并用果酒進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。(1)人們利用水果及附著在果皮上的菌,在18~25℃(18~30℃)、無氧條件下釀造果酒;再利用醋酸菌在條件下,將酒精轉(zhuǎn)化成醋(乙)酸釀得果醋。釀造果醋時(shí),得到了醋(乙)酸產(chǎn)率較高的醋酸菌群,為進(jìn)一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種,采用的接種方法是。

(2)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢(shì)有(多選,填編號(hào))。

①先釀制果酒,發(fā)酵液能抑制雜菌的生長(zhǎng),有利于提高果醋的產(chǎn)率②釀制果酒時(shí)形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的產(chǎn)率③果酒有利于溶出水果中的風(fēng)味物質(zhì)并保留在果醋中。(3)果酒中的酒精含量對(duì)果醋的醋(乙)酸產(chǎn)率會(huì)產(chǎn)生一定的影響。某技術(shù)組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對(duì)醋(乙)酸含量的影響,結(jié)果如圖。該技術(shù)組使用的發(fā)酵液中,除酒精外還包括的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有(填寫兩種)。據(jù)圖可知,醋(乙)酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是;酒精濃度為10%時(shí)醋(乙)酸含量最低,此時(shí),若要盡快提高醋(乙)酸含量,可采取的措施有 (填寫兩個(gè)方面)。

答案(1)酵母30~35℃,有氧稀釋涂布平板法(平板劃線法)(2)①③(3)氮源、無機(jī)鹽、水(任寫兩種)5%~7%(6%)適當(dāng)降低初始酒精濃度,增加氧氣供給,適當(dāng)提高溫度考點(diǎn)2微生物的培養(yǎng)技術(shù)及應(yīng)用9.(2023河北,12,2分)為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌,下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)錯(cuò)誤的是()A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境C.對(duì)目的菌株進(jìn)行膽固醇降解能力的測(cè)定D.檢測(cè)目的菌株對(duì)消化道環(huán)境的耐受力答案B10.（新情境）(2023遼寧,9,2分)細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的,利用空氣微生物采樣器對(duì)某市人員密集型公共場(chǎng)所采樣并檢測(cè)細(xì)菌氣溶膠的濃度(菌落數(shù)/m3)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.采樣前需對(duì)空氣微生物采樣器進(jìn)行無菌處理B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置C.同一稀釋度下至少對(duì)3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值D.稀釋涂布平板法檢測(cè)的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高答案D11.(2023江蘇,7,2分)下列關(guān)于細(xì)菌和酵母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是()A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比B.通常細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快,菌落比酵母菌落大C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌,酵母菌培養(yǎng)基用過濾除菌法除菌D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測(cè)定,也可用于細(xì)菌的數(shù)量測(cè)定答案A12.(2023山東,15,2分)平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是()A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒C.接種后未長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物答案D13.(2023廣東,10,2分)研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)堆肥溫度變化曲線(如圖)和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷,下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是()A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白胨氮源培養(yǎng)基D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基答案D14.(2023浙江1月選考,19,2分)某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):取泡菜汁樣品,劃線接種于一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基,經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是()A.培養(yǎng)基需偏堿性B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種C.需在無氧條件下培養(yǎng)D.分離得到的微生物均為乳酸菌答案C15.（新情境）(2023遼寧,13,2分)利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂,可獲取DHA(一種不飽和脂肪酸)。如圖為發(fā)酵過程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)B.溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量C.葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D.12~60h,DHA油脂的合成對(duì)氮源的需求比碳源高答案D16.(2022湖北,5,2分)滅菌、消毒、無菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見的操作。下列敘述正確的是()A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無菌條件下進(jìn)行B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染C.為防止蛋白質(zhì)變性,不能用高壓蒸汽滅菌法對(duì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌D.可用高壓蒸汽滅菌法對(duì)實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌答案D17.（新情境）(2022遼寧,15,2分)為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染風(fēng)險(xiǎn),需要對(duì)航天器及潔凈的組裝車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測(cè)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.航天器上存在適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物B.細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕C.在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物,觀察菌落特征答案C18.(2022海南,12,3分)為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類,某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí),可選用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低,越容易得到單菌落D.鑒定細(xì)菌種類時(shí),除形態(tài)學(xué)鑒定外,還可借助生物化學(xué)的方法答案C19.(2022江蘇,3,2分)下列是某同學(xué)分離產(chǎn)脲酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不合理的是()A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌株答案D20.（新教材）(2022山東,14,2分)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí),會(huì)通過分泌青霉素殺死細(xì)菌,以保證自身生存所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn),關(guān)于該生產(chǎn)過程,下列說法錯(cuò)誤的是()A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D.青霉素具有殺菌作用,因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌答案D21.(2022遼寧,18,3分)(不定項(xiàng))β-苯乙醇是賦予白酒特征風(fēng)味的物質(zhì)。從某酒廠采集并篩選到一株產(chǎn)β-苯乙醇的酵母菌應(yīng)用于白酒生產(chǎn)。下列敘述正確的是()A.所用培養(yǎng)基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌B.通過配制培養(yǎng)基、滅菌、分離和培養(yǎng)能獲得該酵母菌C.還需進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)檢測(cè)該酵母菌產(chǎn)β-苯乙醇的能力D.該酵母菌的應(yīng)用有利于白酒新產(chǎn)品的開發(fā)答案ACD22.(2021北京,12,2分)人體皮膚表面存在著多種微生物,某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌。下述操作不正確的是()A.對(duì)配制的培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌B.使用無菌棉拭子從皮膚表面取樣C.用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布D.觀察菌落的形態(tài)和顏色等進(jìn)行初步判斷答案C23.（新情境）(2021山東,14,2分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色,乙菌菌落周圍不變色。下列說法錯(cuò)誤的是()A.甲菌屬于解脂菌B.實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源C.可將兩種菌分別接種在同一平板的不同區(qū)域進(jìn)行對(duì)比D.該平板可用來比較解脂菌分泌脂肪酶的能力答案B24.（新情境）(2021山東,20,3分)(不定項(xiàng))含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導(dǎo)致生活污水發(fā)臭,硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動(dòng)能力,用穿刺接種的方法分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等,下列說法錯(cuò)誤的是()A.乙菌的運(yùn)動(dòng)能力比甲菌強(qiáng)B.為不影響菌的運(yùn)動(dòng)需選用液體培養(yǎng)基C.該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D.穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染答案B25.（新情境）(2023北京,16,12分)自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性,能夠破壞其他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。(1)用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白胨和瓊脂等成分,其中蛋白胨主要為細(xì)菌提供和維生素等。

(2)A菌通常被用作溶菌對(duì)象。研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上,凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后,薄層變渾濁(如圖),表明 。

(3)為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌,需要合適的菌落密度,因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣 后,依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后,能溶解A菌的菌落周圍會(huì)出現(xiàn)。采用這種方法,研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

(4)為探究P菌溶解破壞A菌的方式,請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè),該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)證。主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備:P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。答案(1)碳源、氮源(2)A菌通過增殖長(zhǎng)成菌落均勻分布在培養(yǎng)基表面(3)稀釋抑菌圈(4)假設(shè)P菌通過分泌溶菌物質(zhì)破壞A菌26.(2022全國乙,37,15分)化合物S被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工工業(yè)。用菌株C可生產(chǎn)S,S的產(chǎn)量與菌株C培養(yǎng)所利用的碳源關(guān)系密切。為此,某小組通過實(shí)驗(yàn)比較不同碳源對(duì)菌體生長(zhǎng)和S產(chǎn)量的影響,結(jié)果見表。碳源細(xì)胞干重(g/L)S產(chǎn)量(g/L)葡萄糖3.120.15淀粉0.010.00制糖廢液2.300.18回答下列問題。(1)通常在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物時(shí),需要對(duì)所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌,滅菌的方法有 (答出2點(diǎn)即可)。

(2)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,菌株C生長(zhǎng)的最適碳源是;用菌株C生產(chǎn)S的最適碳源是。菌株C的生長(zhǎng)除需要碳源外,還需要 (答出2點(diǎn)即可)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,碳源為淀粉時(shí)菌株C不能生長(zhǎng),其原因是。

(4)若以制糖廢液作為碳源,為進(jìn)一步確定生產(chǎn)S的最適碳源濃度,某同學(xué)進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路: 。

(5)利用制糖廢液生產(chǎn)S可以實(shí)現(xiàn)廢物利用,其意義是 (答出1點(diǎn)即可)。

答案(1)高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌(2)葡萄糖制糖廢液水、氮源、無機(jī)鹽(3)菌株C不能產(chǎn)生淀粉酶(4)用一系列濃度梯度的制糖廢液分別培養(yǎng)菌株C,測(cè)定不同濃度制糖廢液中的S產(chǎn)量,S產(chǎn)量最高時(shí)對(duì)應(yīng)的制糖廢液濃度即為最適碳源濃度(5)減少污染、節(jié)省原料、降低生產(chǎn)成本27.（新思維）(2022河北,23節(jié)選,11分)番茄灰霉病菌嚴(yán)重影響番茄生產(chǎn),枯草芽孢桿菌可以產(chǎn)生對(duì)多種病原菌具有抑制作用的蛋白質(zhì)。為探究枯草芽孢桿菌能否用于番茄灰霉病的生物防治,研究者設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)?；卮鹣铝袉栴}:(1)檢測(cè)枯草芽孢桿菌對(duì)番茄灰霉病菌的抑制作用時(shí),取適量菌液涂布于固體培養(yǎng)基上,將無菌濾紙片(直徑5mm)在菌液中浸泡后覆蓋于固體培養(yǎng)基中心,數(shù)秒后取出濾紙片,培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測(cè)量大小以判定抑菌效果。

(2)枯草芽孢桿菌為好氧微生物,液體培養(yǎng)時(shí)應(yīng)采用[填“靜置”或“搖床震(振)蕩”]培養(yǎng)。培養(yǎng)過程中抽樣檢測(cè)活菌數(shù)量時(shí),應(yīng)采用(填“稀釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計(jì)數(shù)法”),其原因是。

答案(1)番茄灰霉病菌枯草芽孢桿菌透明圈(2)搖床震(振)蕩稀釋涂布平板法用稀釋涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個(gè)菌落都來自一個(gè)活細(xì)胞,而顯微鏡直接計(jì)數(shù)法會(huì)將死亡的枯草芽孢桿菌也計(jì)算在內(nèi)28.(2021河北,23節(jié)選,10分)葡萄酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)?皮渣)。目前這些皮渣主要用作飼料或肥料,同時(shí)研究者也采取多種措施拓展其利用價(jià)值?；卮鹣铝袉栴}:(2)為了解皮渣中微生物的數(shù)量,取10g皮渣加入90mL無菌水,混勻、靜置后取上清液,用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上。104倍稀釋對(duì)應(yīng)的三個(gè)平板中菌落數(shù)量分別為78、91和95,則每克皮渣中微生物數(shù)量為個(gè)。

(3)皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌,可從中篩選優(yōu)良菌株。制備醋酸菌初篩平板時(shí),需要將培養(yǎng)基的pH調(diào)至性,滅菌后須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板,加入碳酸鈣的目的是 。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時(shí),在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為。

(4)皮渣堆積過程中也會(huì)積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時(shí),乳酸菌有可能混入其中,且兩者菌落形態(tài)相似。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn),區(qū)分篩選平板上的醋酸菌和乳酸菌。(簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)步驟和預(yù)期結(jié)果)答案(2)8.8×106(3)中性或弱堿醋酸菌產(chǎn)生的乙酸分解碳酸鈣可在培養(yǎng)基上形成透明圈,形成的透明圈的大小可作為篩選優(yōu)良菌株的依據(jù)碳源(合成乙酸的原料)(4)挑取單菌落,分別將其接種于盛有液體培養(yǎng)基的試管中,并添加石蠟油隔絕空氣,在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),一段時(shí)間后檢測(cè)菌種是否增殖,能進(jìn)行增殖的菌即為乳酸菌,不能增殖的菌為醋酸菌?？键c(diǎn)3發(fā)酵工程及其應(yīng)用29.(2023河北,18,3分)(多選)乳酸鏈球菌素(Nisin)是乳酸鏈球菌分泌的一種抗菌肽。研究者對(duì)Nisin發(fā)酵生產(chǎn)過程相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果如圖。下列敘述正確的是()A.適度提高乳酸鏈球菌接種量可縮短N(yùn)isin發(fā)酵生產(chǎn)周期B.發(fā)酵的中后期適量補(bǔ)加蔗糖溶液可促進(jìn)菌體生長(zhǎng)C.向發(fā)酵罐內(nèi)適時(shí)適量添加堿溶液可提高Nisin產(chǎn)量D.發(fā)酵結(jié)束后主要通過收獲并破碎菌體以分離獲得Nisin產(chǎn)品答案ABC30.（新情境）(2023江蘇,16,3分)(多選)某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;醋醅含有醋酸菌;糖化即淀粉水解過程。下列相關(guān)敘述正確的有()A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B.發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸C.醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物,可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間答案ACD31.（新教材）(2022湖北,14,2分)廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是()A.該生產(chǎn)過程中,一定有氣體生成B.微生物生長(zhǎng)所需碳源主要來源于沼氣池廢料C.該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D.沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理答案A32.（新教材）(2022山東,20,3分)(不定項(xiàng))啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中,大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后,最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法正確的是()A.用赤霉素處理大麥,可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B.焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C.糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成,縮短啤酒的發(fā)酵周期答案ACD33.(2021全國乙,37,15分)工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下?；卮鹣铝袉栴}:(1)米曲霉發(fā)酵過程中,加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),大豆中的可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源,小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供。

(2)米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖,大量分泌制作醬油過程所需的酶類,這些酶中的、能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分,如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和。米曲霉發(fā)酵過程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌,由此可以判斷米曲霉屬于(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。

(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素,據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是 (答出1點(diǎn)即可)。

答案(1)蛋白質(zhì)碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧(3)原核生物乙醇和CO2食鹽

三年模擬限時(shí)拔高練1時(shí)間:20min一、單項(xiàng)選擇題1.（新情境）(2024屆河北保定部分高中期初,12)“麥曲酶長(zhǎng),酵米復(fù)芳;白梅酒娘,伴淋寒香;壓濾瓊漿,煎煮陳藏”是對(duì)紹興黃酒精致復(fù)雜釀造工藝的描述。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.“酒娘”中含有酵母菌等發(fā)酵所需菌種B.煎煮可除去發(fā)酵產(chǎn)品中的菌種,利于儲(chǔ)存C.釀酒的整個(gè)過程必須保持無氧環(huán)境D.釀酒和制作果醋所用的發(fā)酵菌種是不相同的答案C2.(2024屆重慶一聯(lián),10)某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)流程如圖所示(清水淋洗時(shí)菌T不會(huì)流失)。下列分析錯(cuò)誤的是()A.在粉碎的秸稈中接種菌T是為了將秸稈中的纖維素大量分解B.淋洗液主要為酵母菌的生長(zhǎng)繁殖提供碳源、能源等C.采用濕熱滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)需控制壓力為100kPa,溫度為100℃D.與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比,圖中方式能節(jié)約糧食和提高能量利用率答案C3.（新情境）(2024屆湖北名校一聯(lián),16)味精是以糧食等為原料經(jīng)發(fā)酵制成的一種調(diào)味料,發(fā)酵中所用的谷氨酸棒狀桿菌菌種(需氧型細(xì)菌)大都從自然界篩選獲得,如圖是以小麥為原料生產(chǎn)味精的工藝流程圖。下列分析正確的是()A.發(fā)酵前將菌種接種到搖瓶培養(yǎng)是為了進(jìn)一步選育和純化菌種B.發(fā)酵前調(diào)整好溫度、pH等條件,發(fā)酵過程中需關(guān)閉發(fā)酵罐通氣閥門,同時(shí)需不斷攪拌C.通過基因工程育種可以對(duì)谷氨酸棒狀桿菌進(jìn)行定向改造,以獲取性狀優(yōu)良的菌種D.發(fā)酵結(jié)束后,可采用過濾、沉淀和純化等方法獲取單一菌體,并將菌體破碎后提取單細(xì)胞蛋白答案C4.（熱點(diǎn)透）(2024屆福建漳州一模,15)纖維素分解菌是一種新型飼料添加劑,能夠提高粗纖維飼料的轉(zhuǎn)化率,為養(yǎng)殖業(yè)提供更多的飼料來源。研究人員從反芻動(dòng)物糞便中分離篩選纖維素分解菌,步驟如下:關(guān)于上述實(shí)驗(yàn)的分析,正確的是()A.可采用干熱滅菌法對(duì)培養(yǎng)基A、B進(jìn)行滅菌B.培養(yǎng)基B中應(yīng)加入纖維素作為唯一氮源C.④能通過涂布平板法培養(yǎng)獲得單菌落D.乙中透明圈與菌落的直徑比值越小說明細(xì)菌分解纖維素能力越強(qiáng)答案C5.（新情境）(2024屆福建泉州一模,14)青霉素發(fā)酵是高耗氧過程。在青霉素的發(fā)酵生產(chǎn)過程中總有頭孢霉素產(chǎn)生。人們通過對(duì)青霉菌代謝途徑的研究發(fā)現(xiàn),在青霉素與頭孢霉素的合成過程中,它們有一個(gè)共同的前體,這個(gè)前體經(jīng)過兩種不同酶的作用分別合成兩種產(chǎn)物。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.工業(yè)化生產(chǎn)之前需要進(jìn)行青霉菌純培養(yǎng),篩選青霉素分泌量高的優(yōu)良菌種B.進(jìn)行主發(fā)酵前一次性加足所需的營(yíng)養(yǎng)成分以利于工業(yè)化生產(chǎn)C.通過敲除其中一種酶的基因,從而使青霉菌只產(chǎn)生題中所述的一種產(chǎn)物D.將血紅蛋白基因?qū)肭嗝咕且环N保證發(fā)酵過程中高效供氧的思路答案B二、不定項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題6.（新情境）(2024屆河北唐山摸底,18)(多選)大曲白酒濃香純正,是以豌豆、大麥、小麥等為原料,用富含多菌種的大曲糖化后釀造而成的。圖示為大曲白酒傳統(tǒng)釀造工藝流程。下列說法正確的是()A.糖化主要是利用大曲中的多種微生物將淀粉水解為葡萄糖B.密壇發(fā)酵溫度控制在18~30℃,每隔約12h需將壇蓋打開進(jìn)行排氣C.若釀造過程中酒變酸,可能是醋酸菌大量繁殖所致D.高溫蒸糧并攤晾的原料立即密封發(fā)酵可提高酒精產(chǎn)量答案AC三、非選擇題7.（熱點(diǎn)透）(2024屆遼寧六校期初,25)孔雀石綠(簡(jiǎn)稱MG)是廣泛使用的有機(jī)染料,在自然環(huán)境中極難降解,容易引起土壤污染,進(jìn)而危害人體健康。因此從土壤中分離和篩選出高效的MG降解菌有非常重要的意義。已知MG在水中溶解度低,含過量MG的固體培養(yǎng)基不透明。(1)培養(yǎng)基的配制:MG降解菌富集培養(yǎng)基需含有NaH2PO4、KH2PO4、NaCl、NH4Cl、CaCl2、MgSO4、水等,再加作為唯一碳源。配制好的培養(yǎng)基,需用 法進(jìn)行滅菌。

(2)MG高效降解菌株的分離和純化:圖中所示的分離純化細(xì)菌的方法是 ,用該方法統(tǒng)計(jì)樣品的菌落數(shù)目比活菌的實(shí)際數(shù)目(“少”或“多”),原因是。將1mL樣品稀釋1000倍,在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)正確操作培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為150、158和160,據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)至少為個(gè)。

(3)黑曲霉是一種絲狀真菌,黑曲霉的PDA液體產(chǎn)酶培養(yǎng)基組成為:麩皮、豆粉餅、(NH4)2SO4、MgSO4·7H2O、KH2PO4,培養(yǎng)時(shí)需要通氣振蕩。豆粉餅可提供黑曲霉生長(zhǎng)所需的;若要分離黑曲霉菌落,上述培養(yǎng)基中還需要添加,在培養(yǎng)基滅菌前需將培養(yǎng)基調(diào)至(填“酸性”“中性”或“堿性”)。

(4)計(jì)數(shù)黑曲霉菌液孢子濃度的方法為:用多層紗布過濾黑曲霉培養(yǎng)液得到孢子懸浮液,取1mL懸浮液用無菌水逐級(jí)稀釋104倍,再取稀釋液滴加至血細(xì)胞計(jì)數(shù)板(規(guī)格為1mm×1mm×0.1mm,由400個(gè)小格組成)進(jìn)行計(jì)數(shù),統(tǒng)計(jì)得到計(jì)數(shù)的小格中平均孢子數(shù)2個(gè),則黑曲霉培養(yǎng)液中孢子濃度為個(gè)·mL-1。

(5)以大豆為主要原料,利用黑曲霉產(chǎn)生的蛋白酶可將原料中的蛋白質(zhì)水解成 ,然后經(jīng)淋洗、調(diào)制可得到醬油。

答案(1)孔雀石綠(MG)高壓蒸汽滅菌(或濕熱滅菌)(2)稀釋涂布平板法少當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀察到的只是一個(gè)菌落1.56×109(3)碳源和氮源瓊脂酸性(4)8×1010(5)小分子肽和氨基酸

限時(shí)拔高練2時(shí)間:30min一、單項(xiàng)選擇題1.(2024屆河北滄州摸底,13)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的敘述,錯(cuò)誤的是()A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常未嚴(yán)格滅菌,發(fā)酵工程則需嚴(yán)格滅菌B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)常用混合菌種,發(fā)酵工程菌種則較為單一C.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)多為厭氧發(fā)酵,發(fā)酵工程則多為需氧發(fā)酵D.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的培養(yǎng)基為天然取材,發(fā)酵工程常根據(jù)需要添加化學(xué)試劑答案C2.(2024屆福建福州一模,6)某研究小組用馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基對(duì)新釀米酒中的酵母菌進(jìn)行初步分離,結(jié)果如圖,下列敘述正確的是()A.圖a中每一次劃線總是從上一次劃線的首端開始的B.配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時(shí),需要調(diào)節(jié)到中性C.浸泡在酒精中消毒的涂布器使用前需要在火焰上灼燒D.圖a、圖b的方法都可以實(shí)現(xiàn)對(duì)酵母菌的分離和計(jì)數(shù)答案C3.（新思維）(2024屆山東青島期初調(diào)研,14)傳統(tǒng)食醋釀造過程中,發(fā)酵液表面產(chǎn)生的凝膠狀膜主要為細(xì)菌纖維素。研究人員通過實(shí)驗(yàn)研究了細(xì)菌纖維素生產(chǎn)過程中各種指標(biāo)的變化情況,獲得的參數(shù)曲線如圖。下列說法正確的是()A.食醋釀造過程中的主要菌種為醋酸菌,其能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精B.菌體的密度檢測(cè)用的是抽樣檢測(cè)的方法,可結(jié)合顯微鏡直接計(jì)數(shù)法使用C.從圖中可知,影響細(xì)菌纖維素產(chǎn)量的因素是菌體密度和培養(yǎng)時(shí)間D.傳統(tǒng)食醋釀造過程中,發(fā)酵液表面的細(xì)菌纖維素來自細(xì)菌的高爾基體答案B4.（新教材）(2023河北衡水中學(xué)一調(diào),20)圖1為谷氨酸發(fā)酵裝置示意圖,所用培養(yǎng)基中有豆餅水解液、玉米漿等,圖2為谷氨酸產(chǎn)生機(jī)理圖。下列有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的敘述,錯(cuò)誤的是()A.4為充氣口,發(fā)酵過程需不斷通入無菌空氣,說明谷氨酸發(fā)酵的菌體為異養(yǎng)需氧型微生物B.培養(yǎng)基中包含多種天然物質(zhì),化學(xué)成分不確定C.谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中,在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸D.提高產(chǎn)物量的關(guān)鍵是抑制菌體膜的通透性答案D5.（新情境）(2024屆湖北武漢一調(diào),13)我國科學(xué)家利用如圖所示的液態(tài)厭氧發(fā)酵工藝,實(shí)現(xiàn)了高效產(chǎn)出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.乙醇梭菌可利用CO2、CO和H2合成菌體蛋白B.乙醇梭菌是自養(yǎng)厭氧型細(xì)菌,其厭氧發(fā)酵的過程需要進(jìn)行攪拌C.通過該工藝高效生產(chǎn)清潔能源乙醇,可降低生態(tài)足跡D.乙醇梭菌單細(xì)胞蛋白是通過發(fā)酵工程而生產(chǎn)的微生物菌體答案A6.（新情境）(2024屆河北邯鄲一調(diào),13)新型綠色高分子材料聚乳酸(PLA)是以植物發(fā)酵產(chǎn)物乳酸為主要原料的聚合物,在自然條件下能被生物緩慢降解。某科研機(jī)構(gòu)擬從黃粉蟲腸道中篩選PLA降解菌(需氧細(xì)菌),按照如圖所示流程進(jìn)行培養(yǎng)鑒定。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.獲得乳酸主要利用乳酸菌進(jìn)行無氧發(fā)酵,要保持發(fā)酵罐內(nèi)嚴(yán)格無氧B.物質(zhì)X是PLA,為降解菌提供碳源并且對(duì)腸道中的其他微生物起一定選擇作用C.圖中選擇培養(yǎng)