公共營養(yǎng)師三級模擬習(xí)題

公共營養(yǎng)師三級模擬習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、問卷調(diào)查的特點是()。A、回收率高B、費時費力C、調(diào)查對象文化程度低D、準(zhǔn)確性低正確答案：A2、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、生物價B、含量C、消化率D、氨基酸評分E、真消化率正確答案：A3、人體能量的主要食物來源是()A、肉類B、奶類C、蛋類D、谷類正確答案：D4、嬰兒一歲時身長約達(dá)()cm。A、85B、80C、70D、75正確答案：D5、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動物實驗證實可通過呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()。A、N—亞硝基化合物B、黃曲霉毒素C、甲醛D、雜環(huán)胺正確答案：A6、大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、硫代葡萄糖苷B、水蘇糖C、棉籽糖D、植酸正確答案：D7、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、剩飯C、海產(chǎn)品D、乳類正確答案：C8、屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。A、膳食纖維充足B、食用畜肉較多C、易出現(xiàn)能量過剩D、谷類食物消費量很小E、食用海產(chǎn)品較多正確答案：A9、一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、25%~30%、30%~40%、30%~40%D、20%~30%、40%~50%、20%~30%正確答案：C10、我國1-5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為()。A、>13.5B、12.5-13.5C、>14.5D、<12.5正確答案：D11、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、1.0g/(kg日)D、0.6g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正確答案：A12、老人一般一日進(jìn)餐為()。A、四餐B、三餐三點C、三餐兩點D、三餐正確答案：C13、中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為()g。A、400-600B、200-350C、50-100D、100-200正確答案：B14、孕婦首選的鈣的來源是()。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D15、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、肉類B、水果C、谷類D、蔬菜E、魚類正確答案：C16、天然色素的優(yōu)勢是()。A、安全性高B、易著色C、色澤艷麗D、穩(wěn)定性高正確答案：A17、安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A18、食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、有毒食品檢驗者B、病人C、有毒食品銷售者D、有毒食品加工者正確答案：A19、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應(yīng)固定在被測嬰幼兒()。A、胸前左側(cè)乳頭下緣B、后背兩肩胛下角上緣C、后背兩肩胛下角下緣D、胸前右側(cè)乳頭下緣正確答案：D20、標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C21、患病率的特點不包括()。A、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率B、分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)C、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)D、是一種靜態(tài)指標(biāo)正確答案：C22、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重B、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、蔬菜和水果居寶塔的第二層E、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：B23、維生素B2缺乏體征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血正確答案：A24、孕期血容量增加,至孕()周達(dá)到高峰,最大增加量為50%。A、12~14B、20~22C、28~32D、24~26正確答案：C25、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺,它們在適宜的條件下可形成()。A、組胺B、亞硝胺C、腐胺D、甲胺正確答案：B26、亞硫酸能破壞()的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D27、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點()處。A、下方2cmB、上方2cmC、上方1cmD、下方1cm正確答案：D28、學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、營養(yǎng)素間平衡B、品種單純C、食物搭配合理D、數(shù)量充足正確答案：B29、容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括：（）A、進(jìn)食速度慢B、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段C、邊看電視邊進(jìn)食D、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快正確答案：A30、下列()是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、鮑參魚翅D、山珍海味E、蔬菜和水果正確答案：E31、女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是()A、大豆及豆制品B、蔬菜、水果C、豬肝、瘦肉D、牛奶、雞蛋正確答案：C32、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、激素B、胰島素C、黃體生成素D、雌激素正確答案：D33、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、果糖B、低聚異麥芽糖C、膳食纖維D、支鏈淀粉E、高GI食物正確答案：C34、關(guān)于炭疽病的敘述,錯誤的是()。A、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒B、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用C、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱D、經(jīng)消化道感染較少正確答案：B35、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、7~8B、12C、14D、10正確答案：A36、我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.5%D、3.3%正確答案：A37、糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A、南瓜B、燕麥C、蜂蜜D、養(yǎng)麥E、大豆正確答案：C38、下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容()。A、營養(yǎng)教育效果評價B、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料正確答案：A39、營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點是()。A、有計劃B、有個體組織C、無評價D、有媒介正確答案：A40、有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、蔬菜腐爛C、脂肪酸敗D、碳水化合物變質(zhì)正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點包括()。A、奶攝入量較高B、高碳水化合物C、高膳食纖維D、低動物脂肪E、低鹽正確答案：BCD2、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括()。A、強(qiáng)化劑與載體親和性B、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用E、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀正確答案：ABCDE3、身體活動水平取決于()。A、運動的持續(xù)時間B、運動的強(qiáng)度C、運動的頻率D、運動的類型E、基礎(chǔ)代謝水平正確答案：ABCD4、有關(guān)蛋白質(zhì)凈利用率的計算公式,下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)凈利用率=生物價*消化率B、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)C、蛋白質(zhì)凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)D、蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲留量*食物氮E、蛋白質(zhì)凈利用率=凈蛋白質(zhì)比值*蛋白質(zhì)含量正確答案：ABD5、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()。A、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶B、嬰兒可以坐立起來C、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓D、嬰兒體重達(dá)到出生時的2倍E、嬰兒月齡大于6個月正確答案：ABCDE6、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進(jìn)行要求A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、與同行、社會關(guān)系C、職業(yè)目標(biāo)D、職業(yè)義務(wù)正確答案：ABD7、日本膳食模式的特點包括()。A、富含植物性食物B、宏量營養(yǎng)素供能比較合理C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、膳食能量能滿足需要E、橄欖油為主要食用油正確答案：BD8、按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、單純蛋白質(zhì)B、纖維類蛋白質(zhì)C、結(jié)合蛋白質(zhì)D、組合蛋白質(zhì)值E、球狀蛋白質(zhì)正確答案：BE9、肥胖者進(jìn)行膳食治療時,以下食物中必須嚴(yán)加限制的有()。A、牛油B、兔肉C、乙醇D、蜜餞E、可可油正確答案：ACDE10、政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括()。A、社區(qū)保健B、預(yù)防接種C、計劃生育D、信息收集E、發(fā)放資料正確答案：ABC11、蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、蛋白質(zhì)正確答案：ABCD12、腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用()。A、牛奶B、雞蛋湯C、咸米湯D、麥乳精E、豆?jié){正確答案：ADE13、食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲存于中()。A、不耐酸的塑料容器B、金屬容器C、搪瓷容器D、陶瓷容器E、玻璃容器正確答案：AB14、骨質(zhì)的組成包括()A、碳酸鈣B、骨膠原C、磷酸鈣D、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)E、黏多糖正確答案：ABCDE15、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近B、蛋白質(zhì)含量10%-20%C、含人體需要的各類必需氨基酸D、生物學(xué)價值高E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白正確答案：ABCD16、兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括()。A、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B、食物的結(jié)構(gòu)C、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品D、三餐分配E、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜正確答案：ABE17、下列()的脂肪含量較低。A、堅果B、菌藻類C、水果D、淀粉E、谷類正確答案：BCDE18、下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、味覺遲鈍B、免疫功能受損C、食欲差D、生長遲緩E、性發(fā)育不良正確答案：ABCDE19、漂白劑的主要作用有()。A、氧化作用B、還原作用C、漂白作用D、増白作用E、抑制微生物作用正確答案：CE20、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、甲狀腺激素異常B、體表面積與體型C、年齡D、咖啡因E、寒冷正確答案：ABCE21、我國使用最多的農(nóng)藥是()。A、殺蟲劑B、殺菌劑C、除草劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑正確答案：ABC22、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E正確答案：BCD23、食品鉛污染主要來源于()。A、食品容器B、食品包裝材料C、含鉛食品添加劑D、工業(yè)三廢E、含鉛農(nóng)藥正確答案：ABCDE24、孕婦對鐵的需要主要用于()。A、胎盤的儲留B、增強(qiáng)孕婦免疫力C、胎兒體內(nèi)的儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、紅細(xì)胞增加正確答案：ACE25、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括()。A、填空式B、多項選擇式C、排序式D、尺度式E、二項選擇式正確答案：ABCDE26、膨化食物的優(yōu)點是()。A、易于儲存B、利于消化吸收C、營養(yǎng)成分損失小D、工藝簡單成本低E、品質(zhì)改善正確答案：ABCDE27、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是()。A、引起中毒的食品以植物性食品為主B、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)C、是最常見的一類食物中毒D、一般病程短,病死率低E、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)正確答案：CDE28、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A、豆豉B、豆腐乳類C、大蒜D、香菜E、鹽正確答案：AB29、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時要根據(jù)進(jìn)行()適當(dāng)調(diào)整。A、季節(jié)B、年齡C、性別D、勞動強(qiáng)度E、身高和體重正確答案：ABCDE30、使血膽固醇升高的有()。A、月桂酸B、豆蔻酸C、棕桐酸D、亞油酸E、亞麻酸正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、嬰兒在8個月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、居民營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表主要包括個人基本信息、健康狀況信息、家庭遺傳信息、生活信息。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、生蛋清可以直接食用。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的使用范圍為油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、干制食品和罐頭等。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與人體必需氨基酸需要模式進(jìn)行直接比較,對該食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評價,判斷食物中氨基酸含量和比值是否接近人體氨基酸模式的一種方法。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、攝入不足仍是目前維生素B2缺乏的主要原因,包括食物供應(yīng)不足、烹調(diào)不合理、加工破壞等。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、同一種食物的GI值是相同的,無論國家、地域和受試者個體的差異如何。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、醬油和醬的維生素B1含量與原料相似