DB52-T 639-2023 貴州紅茶 工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程_第1頁
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52Guizhoublacktea—TechnicaI II 1 1 1 1 2 2 4 5 6）；）；；（）；i)增加了“足火”以及詳細(xì)的規(guī)定6.2.4，2010版的5.2.4武。本文件代替的文件為：GB52/T639——2010年首次發(fā)布為DB52/T1貴州紅茶工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.23.3發(fā)酵fermentation在一定的溫、濕度條件下，以多酚類物質(zhì)酶促氧化、聚合為主要化學(xué)變化的葉色紅變的過程。3.44基本要求4.1加工場所、設(shè)施、人員、加工過程管理應(yīng)符合GB/T3274.3設(shè)備配置應(yīng)符合工夫紅茶加工的要求。25.2鮮葉6.2技術(shù)要求b)采用間歇式鼓風(fēng)輔助，鼓風(fēng)時間30min～60min，控制鼓風(fēng)機(jī)溫度28℃~32℃,槽體前后改為鼓冷風(fēng)。風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度3c)鼓風(fēng)停止后立即輕翻，避免損傷芽b)萎凋環(huán)境溫度25℃~30℃;相對濕度65%～70%。溢，粘附于茶條表面為適度。細(xì)胞破損率80%以上。揉捻時間與加壓方式技術(shù)要求詳發(fā)酵時間2.5h～4.0h，室溫22℃~28℃,依據(jù)葉溫變化，每間隔20min翻動一次，后期可視發(fā)酵程使用連續(xù)滾筒殺青機(jī)或熱風(fēng)殺青機(jī)時，筒內(nèi)溫度150℃~190℃,感官溫度用手背在投葉口處略感灼手開始連續(xù)投葉，要求投葉量穩(wěn)定，溫度均勻；使用鏈板式烘干機(jī)時，溫度要求125℃~130℃,時間6.2.6.1采用曲毫機(jī)，按以下順未拋出鍋外為宜；葉溫40℃~45℃,時間30min～35min。炒至茶條卷曲狀，含水量30%~量8kg～9kg，葉溫45℃~50℃;時間55min～65min。炒至初步形成盤花狀，含水量2葉溫45℃~70℃,時間60min～70min。炒至茶葉珠4選擇

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