食品營養(yǎng)學(xué)選擇考試模擬題+參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)選擇考試模擬題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、鈣C、鈉D、鋅正確答案：C2、有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（）。A、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻B、孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形C、動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物D、過量鐵可抑制鋅的吸收正確答案：C3、胃的功能不包括（）。A、有內(nèi)分泌能力B、初步消化食物C、貯存和運動D、吸收食物正確答案：D4、輕中度PEM(蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良)患者飲食治療原則是（）。A、低蛋白低能量B、高蛋白高能量C、低蛋白高能量D、高蛋白低能量正確答案：B5、以下為人體非必需氨基酸的是（）。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸E、蘇氨酸正確答案：D6、脂溢性皮炎可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、核黃素E、維生素A正確答案：D7、下列哪項不是碳水化合物的生理意義()。A、解毒作用B、供給能量C、促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量D、構(gòu)成細胞和組織的成分正確答案：C8、胰液中消化酶的特點是（）。A、消化酶由胰島細胞分泌B、胰淀粉酶為β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶為胰蛋白酶D、脂類消化酶主要有脂肪酶等E、以上均錯正確答案：D9、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）。A、賴氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：D10、關(guān)于胃腸激素生理作用的錯誤敘述是()。A、調(diào)節(jié)消化道活動B、調(diào)節(jié)消化腺的分泌C、促進消化道組織代謝和生長D、調(diào)節(jié)其他激素的釋放E、調(diào)節(jié)小腸內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)吸收量正確答案：E11、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A、禽蛋類B、肉魚、奶類C、糧谷類D、豆及豆制品正確答案：C12、對于腸道吸收維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽色素E、膽固醇正確答案：B13、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B14、下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。A、嬰幼兒B、成年男子C、乳母D、青少年E、孕婦正確答案：B15、評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式N(氮)儲留量/N吸收量×100表示的是()。A、蛋白質(zhì)的凈利用率B、蛋白質(zhì)的生物價C、蛋白質(zhì)的消化率D、表觀消化率E、蛋白質(zhì)的功效比值正確答案：B16、母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣正確答案：D17、哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用()。A、谷固醇B、膳食纖維C、膳食脂肪D、豆固醇正確答案：C18、下列關(guān)于消化道平滑肌生理特性哪一項是錯誤的（）。A、具有像心臟一樣的規(guī)則的自律性B、富有伸展性，興奮性低C、對機械牽張刺激敏感D、具有緊張性收縮正確答案：A19、消化器官不具備哪一功能()。A、吸收營養(yǎng)B、維持酸堿平衡C、免疫D、內(nèi)分泌E、消化食物正確答案：B20、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A、《食療本草》B、《飲膳正要》C、《千金要方》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》正確答案：B21、膽汁中與消化有關(guān)的成分是（）。A、脂肪酸B、膽色素C、水和無機鹽D、膽鹽E、膽固醇正確答案：D22、以下屬于維生素C缺乏典型表現(xiàn)的是()。A、牙齦腫脹出血B、夜盲C、毛囊角化D、“三D”癥正確答案：A23、浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）。A、礦物質(zhì)B、維生素C、熱能D、蛋白質(zhì)正確答案：D24、維生素B1以輔酶形式參與（）。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D25、人體必需微量元素含量最多,也是最容易缺乏的一種是()。A、鐵B、鋅C、氟D、硒E、碘正確答案：A26、混溶鈣池指的是()。A、人體內(nèi)所有鈣的總稱B、除存在于骨骼和牙齒外的鈣C、與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D、以離子狀態(tài)存在的鈣正確答案：B27、能量的推薦攝入量()該人群的能量平均需要量。A、小于B、沒有關(guān)系C、等于D、大于正確答案：C28、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（）的營養(yǎng)狀況。A、一定時間內(nèi)B、較長時期和一定時間內(nèi)C、一定時間內(nèi)和較長時期D、較長時期正確答案：C29、機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3正確答案：D30、與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()。A、促進維生素的消化吸收B、預(yù)防癌癥C、改善腸道菌群D、調(diào)節(jié)血糖,血脂代謝E、預(yù)防老年性便秘正確答案：A31、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯誤（）。A、紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素DB、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇，經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低正確答案：D32、對視黃醇理化性質(zhì)敘述錯誤的是（）。A、不溶于水，溶于脂肪及大多數(shù)有機溶制中B、天然存在于動物性食物中的VitA脂類多數(shù)為棕櫚酸酯C、一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞D、當(dāng)食物中脂肪氧化變質(zhì)時，其中的VitA不能破壞正確答案：D33、關(guān)于胃蛋白酶的敘述，錯誤的是（）。A、由壁細胞以酶原的形式分泌（主）B、由HCl激活胃蛋白酶原變成C、必須在酸性環(huán)境中起作用D、能將蛋白質(zhì)水解為示眎和胨正確答案：A34、谷類中富含的維生素是()。A、葉酸B、核黃素C、硫胺素D、維生素E正確答案：C35、亞油酸是（）。A、烯酸B、24碳6烯酸C、22碳4烯酸D、18碳2烯酸正確答案：D36、衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是（）。A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、尿負荷試驗維生素A含量下降E、以上都不是正確答案：B37、維生素C理化性質(zhì)的特點之一為()。A、遇光照穩(wěn)定，不易破壞B、在空氣中不易被氧化C、堿性環(huán)境不易破壞D、有銅、鐵等金屬存在時容易氧化正確答案：D38、從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食通常是()。A、谷類及其制品B、蛋黃C、魚類D、細嫩的蔬菜正確答案：D39、關(guān)于膽汁的生理作用，下列哪項是錯誤的?（）。A、膽囊膽汁在十二指腸可中和一部分胃酸B、膽汁可促進脂溶性維生素的吸收C、肝膽汁在十二指腸可中和一部分胃酸D、膽鹽、膽固醇和卵磷脂都可乳化脂肪E、膽鹽可促進脂肪的吸收正確答案：A40、對脂肪和蛋白質(zhì)的消化作用最強的消化液是（）。A、胃液B、小腸液C、胰液D、膽汁正確答案：C41、長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒E、不會有任何害處正確答案：D42、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。A、維生素B1、B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A43、某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充（）。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素B1正確答案：B44、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（）。A、能量相近B、能量增加C、蛋白質(zhì)增加D、蛋白質(zhì)減少正確答案：C45、下列哪項不是維生素D的人體缺乏癥（）。A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B46、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一類食物中()。A、肉類B、蔬菜水果類C、糧谷類D、乳類正確答案：C47、RDA指的是（）。A、推薦營養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計平均需要量正確答案：A48、身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()。A、碘B、鈣C、鉻D、鋅E、硒正確答案：D49、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少（）。A、98%B、96%C、92%D、94%正確答案：C50、某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有（）。A、濕性腳氣病B、類風(fēng)濕病C、干性腳氣病D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、神經(jīng)官能癥正確答案：C51、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）。A、賴氨酸和苯丙氨酸B、亮氨酸和賴氨酸C、賴氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和賴氨酸正確答案：D52、有利于鈣吸收的因素，除了()。A、乳糖B、1，25(OH)2D3C、賴氨酸、色氨酸、精氨酸D、脂肪酸E、人體對鈣的需要量增大正確答案：D53、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、多糖D、脂肪正確答案：B54、分泌內(nèi)因子的細胞是（）。A、胃粘膜表面上皮細胞B、主細胞C、粘液細胞D、壁細胞E、胃幽門粘膜G細胞正確答案：D55、我國成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）。A、＜30%B、＞70%C、30～50%D、55～65%正確答案：D56、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要是（）。A、麥芽糖酶缺乏或活性降低B、凝乳酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低正確答案：C57、關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確？（）。A、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量D、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理要量正確答案：C58、核黃素參與構(gòu)成()。A、輔酶ⅠB、輔酶ⅡC、輔酶AD、FMNE、TPP正確答案：D59、脂溶性維生素的正確敘述是()。A、脂溶性維生素在體內(nèi)幾乎不儲存B、脂溶性維生素攝入過量一般無中毒表現(xiàn)C、脂溶性維生素可溶于水D、脂溶性維生素攝入過量易發(fā)生中毒癥狀正確答案：D60、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、10%B、20%C、5%D、15%正確答案：A61、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以氧化脫羧酶，轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個主要反應(yīng)。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、糖代謝D、鈣代謝正確答案：C62、兒童青少年生長發(fā)育特點，不包括下列哪項()。A、單位體重的營養(yǎng)素和熱能需要量一般要高于成年人B、不同年齡生長發(fā)育速度不同C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育逐漸趨于成熟D、兒童青少年個體間發(fā)育速度差別較大。正確答案：C63、脂溶性維生素的特性是()。A、溶于脂肪、脂溶劑、疏水B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C、缺乏時癥狀發(fā)展緩慢D、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒E、以上都是正確答案：E64、畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、肥肉B、肝臟C、腦D、瘦肉正確答案：C65、有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖正確答案：A66、以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（）。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、磷脂正確答案：C67、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、抗氧化損傷B、增進食欲C、抗疲勞D、降低膽固醇正確答案：A68、下列關(guān)于嬰幼兒的熱能需要，敘述正確的是()。A、1歲以內(nèi)嬰兒由于活動較少，故用于肌肉活動等的熱能需要量相對較低B、熱能攝入長期不足，不會對生長發(fā)育產(chǎn)生影響C、嬰兒期的基礎(chǔ)代謝所需熱能約占總熱能的80％D、嬰幼兒的合成代謝旺盛，熱能的需要量比成年人高正確答案：D69、每天供給食譜要求能量達到RDA標(biāo)準(zhǔn)的（）。A、80%B、85%C、90%D、98%E、100%正確答案：A70、下列對鋅的敘述何者有誤？（）。A、鋅的吸收與金屬硫因蛋白有關(guān)B、鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸C、鋅進入腸粘膜之前需與球蛋白結(jié)合D、植酸的存在影響鋅的吸收正確答案：C71、蔬菜被稱為“成堿性食品”是因為()。A、蔬菜含有堿性物質(zhì)B、蔬菜在體外合適的條件下生成了堿性物質(zhì)C、蔬菜的酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)D、蔬菜的體內(nèi)代謝產(chǎn)物使血液PH偏堿正確答案：D72、某成人體質(zhì)指數(shù)為26，則他的體重程度為（）。A、肥胖B、正常C、超重D、消瘦正確答案：C73、對高血壓有利的礦物質(zhì)是（）。A、鉀B、都不是C、鈉D、氯正確答案：A74、可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D75、母乳中含量最低的營養(yǎng)素是（）。A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D正確答案：D76、下面對于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯誤的是()。A、消化液分泌降低B、孕期對鈣、鐵的吸收率降低C、孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D、孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動減少。正確答案：B77、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對正確答案：E78、RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A、不患營養(yǎng)缺乏病B、不患營養(yǎng)過剩性疾病C、保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D、營養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：C79、低GI值食物指的是當(dāng)GI值在()。A、65-75B、75-85C、55-65D、55以下正確答案：D80、胰液缺乏時，哪種物質(zhì)的消化吸收一般不受影響（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素AE、維生素D正確答案：C81、人體碘缺乏易導(dǎo)致()。A、癩皮病B、克山病C、腳氣病D、克汀病正確答案：D82、干性腳氣病的臨床表現(xiàn)以何系統(tǒng)癥狀為主（）?A、神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、消化系統(tǒng)D、心血管系統(tǒng)E、內(nèi)分泌系統(tǒng)正確答案：A83、胃酸生理作用的錯誤敘述是()。A、激活胃蛋白酶原B、有助于小腸對鐵和鈣的吸收C、促進小腸維生素B12的吸收D、排入十二指腸促進促胰液素的分泌E、殺死胃內(nèi)細菌正確答案：C84、下列哪項不是維生素A缺乏時的表現(xiàn)（）。A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B85、雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()。A、卵黃高磷蛋白B、膽固醇C、抗生物素D、抗胰蛋白酶正確答案：A86、下列那種礦物質(zhì)在魚類中含量極為豐富()。A、鈣B、鋅C、鐵D、鈉正確答案：B87、衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是（)。A、紅細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B、白細胞內(nèi)維生素B2含量C、尿負荷試驗D、暗適應(yīng)測定正確答案：C88、一重感冒患者，發(fā)熱有一周了，體重明顯下降，請問他體重下降的主要原因是下列哪種有機物被消耗？（）。A、糖類B、水C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C89、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A、多不飽和脂肪酸B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、較多的鈣D、豐富的碘正確答案：A90、關(guān)于鐵的吸收錯誤的是（）。A、亞鐵易吸收B、鐵吸收量與機體需要有關(guān)C、維生素D可促進鐵吸收D、食物中草酸可阻止鐵吸收E、胃酸可促進鐵吸