豆腐工坊教案

豆腐工坊教案一、項目介紹豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱?！岸垢谱鳌笔菍嵺`活動中學生非常喜歡的活動之一，也是一節(jié)不可缺少的實驗課。內(nèi)容涉及生物化學、食品化學、微生物學等相關學科知識。二、活動目標1.知識領域：豆腐的制作方法及加工原理2.技能領域：提高學生動手操作的能力。如磨漿、煮漿、過濾、凝固、成型。3.情感領域：教師邊講邊做，學生邊聽邊做。教中有學，學中有樂。三、活動重點、難點重點：學習豆腐的制作原理。難點：凝固劑的加入量，點漿溫度的控制。四、活動準備實驗儀器：磨漿機、加熱器具、干凈濾布、電子稱、勺、溫度計、鍋帶框筐子。實驗材料：優(yōu)質(zhì)大豆1kg、熟石膏粉30g。五、安全提示實驗課為學生提供了一個自己動手操作的平臺，教師在工具的使用講解清楚后，組織學生動手操作，教師再適時點撥。六、活動過程（一）導入以實物“大豆、豆?jié){、豆腐腦、豆腐”展示給學生，并在學生之間傳看，讓學生仔細觀察。教師提問引導學生思考：這幾種食品同學們都喝過吃過，說出這些食品的名稱。1.比較這些食品的風味和口感，哪一種食品的營養(yǎng)價值更高？2.大豆是如何變成豆腐的？3.豆腐是采用什么原料、什么方法做成的？同學們想學習既美味又營養(yǎng)的豆腐的制作方法嗎？（二）新課1.以生活實例創(chuàng)設興趣情景，激發(fā)強烈的求知欲望在進行實驗操作之前要先把實驗原理一理論知識給學生講解清楚，讓學生理解“大豆是如何一步步變成豆腐的”，這是本節(jié)課難以理解的重點之一。（1）實驗原理：大豆蛋白質(zhì)在凝固劑的作用下發(fā)生熱變性，使豆?jié){由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)”（2）工藝流程：大豆→選料→加水浸泡→加水磨漿→煮漿→過濾→加凝固劑凝固→成型→擠壓→水洗→南、北豆腐豆腐制作的關鍵就是“凝固”，我以生活中的實例“煮雞蛋”幫助學生理解蛋白質(zhì)的變性。提出如下簡單問題：（1）為何加熱會使雞蛋凝固？（2）雞蛋中有蛋白質(zhì)嗎？（3）大豆中蛋白質(zhì)能否在外界因素下變性？（4）蛋白質(zhì)變性后的狀態(tài)是怎么樣的？（5）雞蛋的熱變性和大豆蛋白質(zhì)的變性一樣嗎？教師總結：豆?jié){中含有大豆蛋白質(zhì)，加入石膏等電解質(zhì)后，蛋白質(zhì)會因電荷被中和掉，分子間缺乏排斥力，因此凝結成較大顆粒，經(jīng)沉淀去水后即成為豆腐。2.以實驗創(chuàng)設操作情景，體驗科學探究的樂趣實驗儀器：磨漿機、加熟熱器具、干凈濾布、電子稱、勺、溫度計、鍋、帶框筐子實驗材料：優(yōu)質(zhì)大豆1kg、熟石膏粉30g豆腐制作必須要讓學生親自動手操作，我在黑板上列出實驗儀器和實驗材料，讓學生按照工藝流程開始操作：（1）稱量：大豆、熟石膏粉（2）浸泡：把大豆倒入盆子中加水浸泡，溫度20~30℃，時間12~24小時（3）磨漿：浸泡后的大豆用磨漿機粉碎制備生豆?jié){的過程（4）煮漿：生豆?jié){在鍋內(nèi)加熱制備熟豆?jié){的過程（5）過濾：除去豆?jié){中的豆渣（6）凝固：在熟豆?jié){中加入熟石膏粉使大豆蛋白質(zhì)凝固成豆腐腦溫度70~90℃（7）成型：把凝固好的豆腐腦放在特定的模具內(nèi)，榨出黃漿水，使豆腐腦緊緊結合在一起，成為具有一定含水量、彈性和韌性的豆制品。教師總結：實驗注意事項（1）稱量要準確（2）磨漿時要邊破碎邊加水，保證粗細適度（3）煮漿時要注意防止豆?jié){溢出（4）加凝固劑時要注意凝固溫度，蹲腦時要宜靜不宜動（5）成型后要注意定型3.以提問創(chuàng)設想象情景，建立開放的探究空間以下列問題啟發(fā)學生思考：豆腐可以在家做嗎？（1）在家做時熟石膏粉從哪來？在家怎么磨漿？（2）能否用其他的物質(zhì)代替石膏粉作為凝固劑？如食糖、食鹽（3）能否做出其他顏色的豆腐，如紅色、綠色？如何使之變色？給學生時間交流討論自由發(fā)言，找出解決問題最好的方法。教師總結：（1）豆腐是可以在家做的。（2）熟石膏粉可以在市場上買來的，但一定要食用型的（3）家里沒有磨漿機可以用打漿機來代替（4）可以用鹽鹵代替石膏粉做凝固劑，但是食糖和食鹽是不能作為凝固劑的（可以給學生提供實驗材料，讓學生親自實驗）（5）可以用番茄汁、青菜汁等做出紅色綠色等市場上流行的彩色豆腐教師總結：在實驗室完成凝固型酸奶的制作后，不能僅僅停留在書本上和實驗室內(nèi)，要引導學生把所學知識應用到日常生活中。為此我提出以上一系列問題。就這樣，在老師啟發(fā)下，在學生激烈討論中，打開了學生的聯(lián)想空間，扇動想象的翅膀，建立開放的探究空間，訓練學生的發(fā)散思維。4.以實驗成品創(chuàng)設和諧情景，自主探究合作交流豆腐做好后，我引導學生對豆腐進行感官評定，即“色、香、味、形態(tài)”色：乳白色香：天然豆腐香味：豆香味形：凝固成塊教師總結：實驗最后我取出已經(jīng)做好的豆腐，讓學生品嘗自己的實驗成果經(jīng)過觀察討論進行豆腐的質(zhì)量評定。學生一邊品嘗一邊思考交流，整節(jié)實驗課給學生創(chuàng)設了一個民主、寬容、和諧的教學情景，讓學生自主探究合作交流，學生在樂中學，學中做，輕松地完成了一節(jié)實驗課的教學任務，掌握了“豆腐”的制作方法。（三）課后延伸1.寫出彩色豆腐的工藝流程和操作要點2.利用課外時間搜集豆腐營養(yǎng)及風味信息，利用課堂時間共同交流討論七、教學反思本教學設計將探究型學習有機融入課堂教學中，首先提出“豆腐制作”設想，然后讓學生自主進行實驗探究，獲得親自經(jīng)歷和感性認識，通過小組交流、討論分析得出結論，再通過設計實驗驗證，最后再通過思維擴展的活動應用知識，體現(xiàn)了科學研究的一般歷程。設想一理論實驗探究一實驗探究一應用，讓學生在經(jīng)歷中感悟科學研究的一般方法，提高學生的科學素質(zhì)。學生在課堂教學中的探究式學習應體現(xiàn)科學研究的特征方法和過程，所以學生探究學習的課堂教學設計不能脫離“學習”而盲目追求探究形式，探究式學習的目的是掌握探究的步驟，領悟探究的方法，自主構建知識，因