最后60道附有答案

最后60道[復(fù)制]1.冷庫(kù)庫(kù)溫要求分類(lèi)，保鮮庫(kù)的溫度一般控制在（）℃。[單選題]*A0~5℃(正確答案)B-20~-10℃C-25~-22℃D以上都不對(duì)2.冷藏車(chē)廂內(nèi)部必須有（）的空間，車(chē)輛底板結(jié)冰。[單選題]*A保證氣流充分循環(huán)(正確答案)B保證人員操作C存夠多的存放產(chǎn)品D保證包裝物存放3.以下不屬于水產(chǎn)品預(yù)冷的方法是（）[單選題]*A撒冰法B水冰法C空氣冷卻法D氣調(diào)法(正確答案)4.果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的一般而言采收時(shí)機(jī)會(huì)選擇在（）[單選題]*A正午，植物光合作用強(qiáng);B清晨，溫度低;(正確答案)C夜晚，溫度低;D精確計(jì)算產(chǎn)品的成熟時(shí)間采收5.機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，下列果蔬產(chǎn)品中，可適用機(jī)械分級(jí)的產(chǎn)品是（）。[單選題]*A蘋(píng)果(正確答案)B香蕉C榴蓮D櫻桃6.關(guān)于果蔬類(lèi)產(chǎn)品的包裝，論述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A果蔬的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施;B果蔬包裝可減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷;C果蔬包裝可減少病害蔓延和水分蒸發(fā);D果蔬產(chǎn)品的包裝主要是為了便于通風(fēng)。(正確答案)7.冷庫(kù)選址的主要依據(jù)包括（）[單選題]*A區(qū)域位置地形地質(zhì)B水源和電源區(qū)域環(huán)境C交通運(yùn)輸勞動(dòng)力情況D區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境交通運(yùn)輸勞動(dòng)力情況(正確答案)8.部分塑料制品在常溫下可析出塑化劑DEHA，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的公告嚴(yán)禁用于直接包裝肉制品的塑料制品是（）。[單選題]*A聚乙烯（PE）B聚氯乙烯（PVC）(正確答案)C聚偏二氯乙烯（PVDC）D聚苯烯（PP）9.凍結(jié)肉的儲(chǔ)藏條件中，描述正確的是（）。[單選題]*A凍藏溫度:-18℃左右，相對(duì)濕度:95%-100%;(正確答案)B凍藏溫度:-18℃左右，相對(duì)濕度:90%;C凍藏溫度:-18℃左右，相對(duì)濕度:80%~90%;D凍藏溫度:-18℃左右，相對(duì)濕度:80%。10.低溫冷凍間中商品貨位的堆垛與頂排管距離至少應(yīng)保持在（）。[單選題]*A≥10㎝B≥20㎝(正確答案)C≥30㎝D≥40㎝11.在冷鏈物流領(lǐng)域中，HACCP是指（）[單選題]*A良好制造規(guī)范B危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)C質(zhì)量管理認(rèn)證D冷鏈作業(yè)資格認(rèn)證12.當(dāng)前鐵路冷鏈運(yùn)輸主要的技術(shù)規(guī)范是（）[單選題]*A《鐵路冷鏈貨物運(yùn)輸規(guī)則》B《鐵路運(yùn)輸組織規(guī)則》C《鐵路鮮活貨物運(yùn)輸規(guī)則》(正確答案)D《鐵路易腐貨物運(yùn)輸規(guī)則》13.果蔬類(lèi)產(chǎn)品的商品化處理中，下列采用天然人工合成化學(xué)物質(zhì)對(duì)果蔬表面進(jìn)行處理的是（）。[單選題]*A保鮮防腐處理(正確答案)B預(yù)冷處理C涂膜處理D人工分級(jí)14.冷庫(kù)中的低氧危險(xiǎn)中，當(dāng)庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度為10%~14%，作業(yè)人員會(huì)出現(xiàn)何種反應(yīng)

（）。[單選題]*A開(kāi)始呼吸加快、脈搏加快，集中注意力和清晰思考的能力下降;(正確答案)B有意識(shí)但判斷能力嚴(yán)重?fù)p害，嚴(yán)重的傷害(如燙傷、骨折等)可能失去痛感;C可能會(huì)眩暈嘔吐、雙腿無(wú)力，腿無(wú)力而不能行走、站立;D30~45秒內(nèi)會(huì)喪失意識(shí)。15.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。[單選題]*A催吐(正確答案)B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16.香蕉對(duì)低溫敏感，當(dāng)?shù)陀冢ǎ鏁r(shí)易產(chǎn)生生理病害，高于（）℃時(shí)對(duì)香蕉起催熟作用。[單選題]*A、5，30(正確答案)B、0，30C、10，20D、20，2017.CA是指氣調(diào)貯藏技術(shù)。氣調(diào)貯藏技術(shù)中，充入其他氣體的一個(gè)重要目的是降低（）的濃度。[單選題]*A、二氧化碳B、乙烯C、氧氣(正確答案)D、氮?dú)?8.果蔬類(lèi)冷鏈，從冷鏈物流運(yùn)作角度來(lái)看，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）[單選題]*A運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)(正確答案)B、配送與運(yùn)輸C、運(yùn)輸D、倉(cāng)儲(chǔ)19.冷凍肉的低溫庫(kù)溫度波動(dòng)不超過(guò)（）[單選題]*A.±1℃B.1℃C.2℃D.±2℃(正確答案)20.巴氏殺菌乳在銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)置于（）。[單選題]*A.貨架上B.低溫冷柜中(正確答案)C.保鮮盒中D.高溫冷柜中21.將碎冰直接與魚(yú)體接觸而冷卻魚(yú)的保險(xiǎn)方法叫（）。[單選題]*A.輻照保鮮B.水冰冷卻C.冷凍法D.撒冰冷卻(正確答案)22.制冷設(shè)備的蒸氣壓縮循環(huán)涉及到的四個(gè)主要部件是:（）[單選題]*A.壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流（膨脹）裝置、蒸發(fā)器(正確答案)B.發(fā)生器、冷凝器、節(jié)流（膨脹）裝置、蒸發(fā)器C.壓縮機(jī)、吸收器、節(jié)流（膨脹）裝置、蒸發(fā)器D.壓縮機(jī)、冷凝器、溶液泵、蒸發(fā)器23.分配性冷庫(kù)冷庫(kù)一般建在（）。[單選題]*A靠近產(chǎn)地B.大城市C.靠近消費(fèi)市場(chǎng)(正確答案)D.水陸樞紐地區(qū)24.冷庫(kù)管理中，（）是冷熱氣流交換最劇烈的地方。[單選題]*A.冷庫(kù)門(mén)口(正確答案)B.冷庫(kù)通風(fēng)口C.回風(fēng)口D.冷氣出風(fēng)口25.冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中的服務(wù)熱是指（）[單選題]*A產(chǎn)品呼吸作用、腐敗作用產(chǎn)生的熱量;B運(yùn)行過(guò)程中車(chē)輛暴露在太陽(yáng)中產(chǎn)生的熱量;C運(yùn)輸服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量，例如開(kāi)關(guān)門(mén)引起的熱交換;(正確答案)D以上都不是。26.冷鏈運(yùn)輸中，公路運(yùn)輸最突出的優(yōu)點(diǎn)是（）。[單選題]*A運(yùn)距長(zhǎng)，單位成本低;B機(jī)動(dòng)靈活，可以實(shí)現(xiàn)門(mén)到門(mén)運(yùn)輸，減少產(chǎn)品暴露在常溫中的幾率;(正確答案)C速度快，尤其適合高貨值產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸;D可靠性、安全性、時(shí)效性都能夠得到保障。27.關(guān)于航空冷鏈運(yùn)輸，論述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A安全性好;B.速度快，時(shí)效性好;C.主要使用無(wú)制冷機(jī)組的保溫、蓄冷集裝箱作為運(yùn)輸工具;(正確答案)D.使用的航空運(yùn)輸保溫集裝箱可與其他運(yùn)輸方式通用。28.肉的腐敗變質(zhì)，主要是由（）進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)造成的。[單選題]*A.微生物和陽(yáng)光B.微生物和肉類(lèi)天然存在的酶(正確答案)C.細(xì)菌和霉菌D.微生物和細(xì)菌29.下列乳制品中，必須嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈操作規(guī)范的是（）[單選題]*A.滅菌乳B.巴氏殺菌乳(正確答案)C.液體乳D.煉乳30.冷鏈物流的交接是冷鏈物流過(guò)程中的環(huán)節(jié)，包括入庫(kù)交接、出庫(kù)交接和（）等。[單選題]*A.運(yùn)輸業(yè)交接B.裝卸交接C.配送交接(正確答案)D.倉(cāng)儲(chǔ)交接31.真空預(yù)冷技術(shù)目前常用于（）產(chǎn)品的預(yù)冷。[單選題]*A.果蔬產(chǎn)品(正確答案)B.低溫肉制品C.高溫肉制品D.低溫乳制品32.以下包裝形式和技術(shù)中，最適合包裝冷鮮肉的是（）。[單選題]*A．氣調(diào)包裝(正確答案)B．紙塑包裝C．竹筐包裝D．吸塑包裝33.機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，下列果蔬產(chǎn)品中，可適用機(jī)械分級(jí)的產(chǎn)品是（）。[單選題]*A.蘋(píng)果(正確答案)B.香蕉C.榴蓮D.櫻桃34.肉的腐敗變質(zhì)，主要是由（）進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)造成的。[單選題]*A.微生物和陽(yáng)光B.微生物和肉類(lèi)天然存在的酶(正確答案)C.細(xì)菌和霉菌D.微生物和細(xì)菌35.果蔬類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的一般而言采收時(shí)機(jī)會(huì)選擇在（）[單選題]*A.正午，植物光合作用強(qiáng);B.清晨，溫度低;(正確答案)C.夜晚，溫度低;D.精確計(jì)算產(chǎn)品的成熟時(shí)間采收36.果蔬類(lèi)產(chǎn)品的商品化處理中，下列采用天然人工合成化學(xué)物質(zhì)對(duì)果蔬表面進(jìn)行處理的是（）。[單選題]*A保鮮防腐處理(正確答案)B.預(yù)冷處理C.涂膜處理D.人工分級(jí)37.楊梅果實(shí)有“一日色變，二日味變，三日色味皆變”的說(shuō)法，為了盡量爭(zhēng)取楊梅的貨架期，在采摘時(shí)機(jī)上可以（）。[單選題]*A．完熟采摘B．成熟采摘C．八分熟采摘(正確答案)D．九分熟采摘38.櫻桃冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度多少度最合適?（）

[單選題]*A．-30℃左右B．-18℃左右C．0℃左右(正確答案)D．18℃左右39.香蕉對(duì)低溫敏感，當(dāng)?shù)陀冢ǎ鏁r(shí)易產(chǎn)生生理病害，高于（）℃時(shí)對(duì)香蕉起催熟作用。[單選題]*A.5，30(正確答案)B.0，30C.10，20D.20，2040.一般情況下海水魚(yú)感官鑒定指標(biāo)中，若出現(xiàn)眼角膜起皺，則往往意味著:（）[單選題]*A．新鮮B．較新鮮C．不新鮮(正確答案)D．腐敗，不可食用41.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄若無(wú)其他要求，應(yīng)當(dāng)保存的期限是（）。[單選題]*A.至少一年B.至少二年(正確答案)C.至少三年D.至少四年42.脫澀主要是針對(duì)“柿”而采用的一種特殊處理措施，以下不可用于“柿”脫澀的藥劑是（）。[單選題]*A.二氧化碳B.石灰水C.酒精D.四氯乙烯(正確答案)43.關(guān)于肉類(lèi)商品的論述，錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.根據(jù)產(chǎn)品溫度控制的不同，可以將肉類(lèi)產(chǎn)品分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉和其他肉制品;B.冷鮮肉加工條件良好，在安全性方面有優(yōu)勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)不及新鮮的熱鮮肉;(正確答案)C.冷凍肉肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美;D.冷凍肉在冷庫(kù)內(nèi)控制在-18°C，輔以適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。44.關(guān)于果蔬類(lèi)產(chǎn)品的包裝，論述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.果蔬的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施;B.果蔬包裝可減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷;C.果蔬包裝可減少病害蔓延和水分蒸發(fā);D.果蔬產(chǎn)品的包裝主要是為了便于通風(fēng)。(正確答案)45.部分塑料制品在常溫下可析出有毒物質(zhì)，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的公告嚴(yán)禁用于直接包裝肉制品的塑料制品是（）。[單選題]*A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC）(正確答案)C.聚偏二氯乙烯（PVDC）D.聚丙烯（PP）46.冷庫(kù)選址的主要依據(jù)包括（）[單選題]*A.區(qū)域位置，地形地質(zhì)B.水源和電源，區(qū)域環(huán)境C.交通運(yùn)輸，勞動(dòng)力情況D.區(qū)域位置，地形地質(zhì)，水源和電源，區(qū)域環(huán)境，交通運(yùn)輸，勞動(dòng)力情況(正確答案)47.分配性冷庫(kù)冷庫(kù)一般建在（）。[單選題]*A.靠近產(chǎn)地B.大城市C.靠近消費(fèi)市場(chǎng)(正確答案)D.水陸樞紐地區(qū)48.冷庫(kù)管理中，（）是冷熱氣流交換最劇烈的地方。[單選題]*A.冷庫(kù)門(mén)口(正確答案)B.冷庫(kù)通風(fēng)口C.回風(fēng)口D.冷氣出風(fēng)口49.低溫冷凍間中商品貨位的堆垛與頂排管距離至少應(yīng)保持在（）。[單選題]*A.≥10㎝B.≥20㎝(正確答案)C.≥30㎝D.≥40㎝50.冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中的服務(wù)熱是指（）[單選題]*A.產(chǎn)品呼吸作用、腐敗作用產(chǎn)生的熱量;B.運(yùn)行過(guò)程中車(chē)輛暴露在太陽(yáng)中產(chǎn)生的熱量;C.運(yùn)輸服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量，例如開(kāi)關(guān)門(mén)引起的熱交換;(正確答案)D.以上都不是。51.關(guān)于航空冷鏈運(yùn)輸，論述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.安全性好;B.速度快，時(shí)效性好;C.主要使用無(wú)制冷機(jī)組的保溫、蓄冷集裝箱作為運(yùn)輸工具;(正確答案)D.使用的航空運(yùn)輸保溫集裝箱可與其他運(yùn)輸方式通用。52.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了溫度的連續(xù)監(jiān)控，運(yùn)輸狀態(tài)的溫控間隔不宜超過(guò)（）分鐘、儲(chǔ)存狀態(tài)的溫控間隔不宜超過(guò)（）分鐘[單選題]*A.1，5B.5，10C.10，30(正確答案)D.30，6053.按照《電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范》的規(guī)定，低溫冷鏈產(chǎn)品在收貨入庫(kù)時(shí)，可在常溫下停留（）。[單選題]*A.一個(gè)小時(shí)B.30分鐘C.15分鐘D.不可在常溫下停留(正確答案)54.在冷鏈物流領(lǐng)域中，HACCP是指（）[單選題]*A.良好制造規(guī)范B.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)C.質(zhì)量管理認(rèn)證D.冷鏈作業(yè)資格認(rèn)證55.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（）。[單選題]*A.催吐(正確答案)B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告56.以下（）是配送中心區(qū)別于傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的顯著特點(diǎn)。[單選題]*A．以存儲(chǔ)為主，配送為輔B．以配送為主，存儲(chǔ)為輔(正確答案)C．儲(chǔ)存與配送并重D．以上答案都不正確57.冷凍豬肉專(zhuān)用冷藏庫(kù)一般溫度應(yīng)保持在（），溫度波動(dòng)范圍保持在（）之間。[單選題]*A．-30℃，±2℃B．-18℃，±2℃(正確答案)