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文檔簡介

最后60道[復(fù)制]1.冷庫庫溫要求分類,保鮮庫的溫度一般控制在()℃。[單選題]*A0~5℃(正確答案)B-20~-10℃C-25~-22℃D以上都不對2.冷藏車廂內(nèi)部必須有()的空間,車輛底板結(jié)冰。[單選題]*A保證氣流充分循環(huán)(正確答案)B保證人員操作C存夠多的存放產(chǎn)品D保證包裝物存放3.以下不屬于水產(chǎn)品預(yù)冷的方法是()[單選題]*A撒冰法B水冰法C空氣冷卻法D氣調(diào)法(正確答案)4.果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的一般而言采收時機(jī)會選擇在()[單選題]*A正午,植物光合作用強;B清晨,溫度低;(正確答案)C夜晚,溫度低;D精確計算產(chǎn)品的成熟時間采收5.機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高,下列果蔬產(chǎn)品中,可適用機(jī)械分級的產(chǎn)品是()。[單選題]*A蘋果(正確答案)B香蕉C榴蓮D櫻桃6.關(guān)于果蔬類產(chǎn)品的包裝,論述錯誤的是()。[單選題]*A果蔬的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化,保證安全運輸和貯藏的重要措施;B果蔬包裝可減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷;C果蔬包裝可減少病害蔓延和水分蒸發(fā);D果蔬產(chǎn)品的包裝主要是為了便于通風(fēng)。(正確答案)7.冷庫選址的主要依據(jù)包括()[單選題]*A區(qū)域位置地形地質(zhì)B水源和電源區(qū)域環(huán)境C交通運輸勞動力情況D區(qū)域位置地形地質(zhì)水源和電源區(qū)域環(huán)境交通運輸勞動力情況(正確答案)8.部分塑料制品在常溫下可析出塑化劑DEHA,根據(jù)國家質(zhì)檢總局的公告嚴(yán)禁用于直接包裝肉制品的塑料制品是()。[單選題]*A聚乙烯(PE)B聚氯乙烯(PVC)(正確答案)C聚偏二氯乙烯(PVDC)D聚苯烯(PP)9.凍結(jié)肉的儲藏條件中,描述正確的是()。[單選題]*A凍藏溫度:-18℃左右,相對濕度:95%-100%;(正確答案)B凍藏溫度:-18℃左右,相對濕度:90%;C凍藏溫度:-18℃左右,相對濕度:80%~90%;D凍藏溫度:-18℃左右,相對濕度:80%。10.低溫冷凍間中商品貨位的堆垛與頂排管距離至少應(yīng)保持在()。[單選題]*A≥10㎝B≥20㎝(正確答案)C≥30㎝D≥40㎝11.在冷鏈物流領(lǐng)域中,HACCP是指()[單選題]*A良好制造規(guī)范B危害分析關(guān)鍵控制點(正確答案)C質(zhì)量管理認(rèn)證D冷鏈作業(yè)資格認(rèn)證12.當(dāng)前鐵路冷鏈運輸主要的技術(shù)規(guī)范是()[單選題]*A《鐵路冷鏈貨物運輸規(guī)則》B《鐵路運輸組織規(guī)則》C《鐵路鮮活貨物運輸規(guī)則》(正確答案)D《鐵路易腐貨物運輸規(guī)則》13.果蔬類產(chǎn)品的商品化處理中,下列采用天然人工合成化學(xué)物質(zhì)對果蔬表面進(jìn)行處理的是()。[單選題]*A保鮮防腐處理(正確答案)B預(yù)冷處理C涂膜處理D人工分級14.冷庫中的低氧危險中,當(dāng)庫內(nèi)的氧氣濃度為10%~14%,作業(yè)人員會出現(xiàn)何種反應(yīng)

()。[單選題]*A開始呼吸加快、脈搏加快,集中注意力和清晰思考的能力下降;(正確答案)B有意識但判斷能力嚴(yán)重?fù)p害,嚴(yán)重的傷害(如燙傷、骨折等)可能失去痛感;C可能會眩暈嘔吐、雙腿無力,腿無力而不能行走、站立;D30~45秒內(nèi)會喪失意識。15.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救措施是()。[單選題]*A催吐(正確答案)B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告16.香蕉對低溫敏感,當(dāng)?shù)陀冢ǎ鏁r易產(chǎn)生生理病害,高于()℃時對香蕉起催熟作用。[單選題]*A、5,30(正確答案)B、0,30C、10,20D、20,2017.CA是指氣調(diào)貯藏技術(shù)。氣調(diào)貯藏技術(shù)中,充入其他氣體的一個重要目的是降低()的濃度。[單選題]*A、二氧化碳B、乙烯C、氧氣(正確答案)D、氮氣18.果蔬類冷鏈,從冷鏈物流運作角度來看,關(guān)鍵環(huán)節(jié)是()[單選題]*A運輸與倉儲(正確答案)B、配送與運輸C、運輸D、倉儲19.冷凍肉的低溫庫溫度波動不超過()[單選題]*A.±1℃B.1℃C.2℃D.±2℃(正確答案)20.巴氏殺菌乳在銷售時應(yīng)置于()。[單選題]*A.貨架上B.低溫冷柜中(正確答案)C.保鮮盒中D.高溫冷柜中21.將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的保險方法叫()。[單選題]*A.輻照保鮮B.水冰冷卻C.冷凍法D.撒冰冷卻(正確答案)22.制冷設(shè)備的蒸氣壓縮循環(huán)涉及到的四個主要部件是:()[單選題]*A.壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流(膨脹)裝置、蒸發(fā)器(正確答案)B.發(fā)生器、冷凝器、節(jié)流(膨脹)裝置、蒸發(fā)器C.壓縮機(jī)、吸收器、節(jié)流(膨脹)裝置、蒸發(fā)器D.壓縮機(jī)、冷凝器、溶液泵、蒸發(fā)器23.分配性冷庫冷庫一般建在()。[單選題]*A靠近產(chǎn)地B.大城市C.靠近消費市場(正確答案)D.水陸樞紐地區(qū)24.冷庫管理中,()是冷熱氣流交換最劇烈的地方。[單選題]*A.冷庫門口(正確答案)B.冷庫通風(fēng)口C.回風(fēng)口D.冷氣出風(fēng)口25.冷鏈運輸過程中的服務(wù)熱是指()[單選題]*A產(chǎn)品呼吸作用、腐敗作用產(chǎn)生的熱量;B運行過程中車輛暴露在太陽中產(chǎn)生的熱量;C運輸服務(wù)過程中產(chǎn)生的熱量,例如開關(guān)門引起的熱交換;(正確答案)D以上都不是。26.冷鏈運輸中,公路運輸最突出的優(yōu)點是()。[單選題]*A運距長,單位成本低;B機(jī)動靈活,可以實現(xiàn)門到門運輸,減少產(chǎn)品暴露在常溫中的幾率;(正確答案)C速度快,尤其適合高貨值產(chǎn)品的冷鏈運輸;D可靠性、安全性、時效性都能夠得到保障。27.關(guān)于航空冷鏈運輸,論述錯誤的是()。[單選題]*A安全性好;B.速度快,時效性好;C.主要使用無制冷機(jī)組的保溫、蓄冷集裝箱作為運輸工具;(正確答案)D.使用的航空運輸保溫集裝箱可與其他運輸方式通用。28.肉的腐敗變質(zhì),主要是由()進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)造成的。[單選題]*A.微生物和陽光B.微生物和肉類天然存在的酶(正確答案)C.細(xì)菌和霉菌D.微生物和細(xì)菌29.下列乳制品中,必須嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈操作規(guī)范的是()[單選題]*A.滅菌乳B.巴氏殺菌乳(正確答案)C.液體乳D.煉乳30.冷鏈物流的交接是冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié),包括入庫交接、出庫交接和()等。[單選題]*A.運輸業(yè)交接B.裝卸交接C.配送交接(正確答案)D.倉儲交接31.真空預(yù)冷技術(shù)目前常用于()產(chǎn)品的預(yù)冷。[單選題]*A.果蔬產(chǎn)品(正確答案)B.低溫肉制品C.高溫肉制品D.低溫乳制品32.以下包裝形式和技術(shù)中,最適合包裝冷鮮肉的是()。[單選題]*A.氣調(diào)包裝(正確答案)B.紙塑包裝C.竹筐包裝D.吸塑包裝33.機(jī)械分級的最大優(yōu)點是工作效率高,下列果蔬產(chǎn)品中,可適用機(jī)械分級的產(chǎn)品是()。[單選題]*A.蘋果(正確答案)B.香蕉C.榴蓮D.櫻桃34.肉的腐敗變質(zhì),主要是由()進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)造成的。[單選題]*A.微生物和陽光B.微生物和肉類天然存在的酶(正確答案)C.細(xì)菌和霉菌D.微生物和細(xì)菌35.果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的一般而言采收時機(jī)會選擇在()[單選題]*A.正午,植物光合作用強;B.清晨,溫度低;(正確答案)C.夜晚,溫度低;D.精確計算產(chǎn)品的成熟時間采收36.果蔬類產(chǎn)品的商品化處理中,下列采用天然人工合成化學(xué)物質(zhì)對果蔬表面進(jìn)行處理的是()。[單選題]*A保鮮防腐處理(正確答案)B.預(yù)冷處理C.涂膜處理D.人工分級37.楊梅果實有“一日色變,二日味變,三日色味皆變”的說法,為了盡量爭取楊梅的貨架期,在采摘時機(jī)上可以()。[單選題]*A.完熟采摘B.成熟采摘C.八分熟采摘(正確答案)D.九分熟采摘38.櫻桃冷庫儲藏溫度多少度最合適?()

[單選題]*A.-30℃左右B.-18℃左右C.0℃左右(正確答案)D.18℃左右39.香蕉對低溫敏感,當(dāng)?shù)陀冢ǎ鏁r易產(chǎn)生生理病害,高于()℃時對香蕉起催熟作用。[單選題]*A.5,30(正確答案)B.0,30C.10,20D.20,2040.一般情況下海水魚感官鑒定指標(biāo)中,若出現(xiàn)眼角膜起皺,則往往意味著:()[單選題]*A.新鮮B.較新鮮C.不新鮮(正確答案)D.腐敗,不可食用41.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄若無其他要求,應(yīng)當(dāng)保存的期限是()。[單選題]*A.至少一年B.至少二年(正確答案)C.至少三年D.至少四年42.脫澀主要是針對“柿”而采用的一種特殊處理措施,以下不可用于“柿”脫澀的藥劑是()。[單選題]*A.二氧化碳B.石灰水C.酒精D.四氯乙烯(正確答案)43.關(guān)于肉類商品的論述,錯誤的是()。[單選題]*A.根據(jù)產(chǎn)品溫度控制的不同,可以將肉類產(chǎn)品分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉和其他肉制品;B.冷鮮肉加工條件良好,在安全性方面有優(yōu)勢,但營養(yǎng)不及新鮮的熱鮮肉;(正確答案)C.冷凍肉肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美;D.冷凍肉在冷庫內(nèi)控制在-18°C,輔以適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施,保質(zhì)期可達(dá)12個月。44.關(guān)于果蔬類產(chǎn)品的包裝,論述錯誤的是()。[單選題]*A.果蔬的包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化,保證安全運輸和貯藏的重要措施;B.果蔬包裝可減少因互相摩擦、碰擠而造成的機(jī)械損傷;C.果蔬包裝可減少病害蔓延和水分蒸發(fā);D.果蔬產(chǎn)品的包裝主要是為了便于通風(fēng)。(正確答案)45.部分塑料制品在常溫下可析出有毒物質(zhì),根據(jù)國家質(zhì)檢總局的公告嚴(yán)禁用于直接包裝肉制品的塑料制品是()。[單選題]*A.聚乙烯(PE)B.聚氯乙烯(PVC)(正確答案)C.聚偏二氯乙烯(PVDC)D.聚丙烯(PP)46.冷庫選址的主要依據(jù)包括()[單選題]*A.區(qū)域位置,地形地質(zhì)B.水源和電源,區(qū)域環(huán)境C.交通運輸,勞動力情況D.區(qū)域位置,地形地質(zhì),水源和電源,區(qū)域環(huán)境,交通運輸,勞動力情況(正確答案)47.分配性冷庫冷庫一般建在()。[單選題]*A.靠近產(chǎn)地B.大城市C.靠近消費市場(正確答案)D.水陸樞紐地區(qū)48.冷庫管理中,()是冷熱氣流交換最劇烈的地方。[單選題]*A.冷庫門口(正確答案)B.冷庫通風(fēng)口C.回風(fēng)口D.冷氣出風(fēng)口49.低溫冷凍間中商品貨位的堆垛與頂排管距離至少應(yīng)保持在()。[單選題]*A.≥10㎝B.≥20㎝(正確答案)C.≥30㎝D.≥40㎝50.冷鏈運輸過程中的服務(wù)熱是指()[單選題]*A.產(chǎn)品呼吸作用、腐敗作用產(chǎn)生的熱量;B.運行過程中車輛暴露在太陽中產(chǎn)生的熱量;C.運輸服務(wù)過程中產(chǎn)生的熱量,例如開關(guān)門引起的熱交換;(正確答案)D.以上都不是。51.關(guān)于航空冷鏈運輸,論述錯誤的是()。[單選題]*A.安全性好;B.速度快,時效性好;C.主要使用無制冷機(jī)組的保溫、蓄冷集裝箱作為運輸工具;(正確答案)D.使用的航空運輸保溫集裝箱可與其他運輸方式通用。52.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了溫度的連續(xù)監(jiān)控,運輸狀態(tài)的溫控間隔不宜超過()分鐘、儲存狀態(tài)的溫控間隔不宜超過()分鐘[單選題]*A.1,5B.5,10C.10,30(正確答案)D.30,6053.按照《電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范》的規(guī)定,低溫冷鏈產(chǎn)品在收貨入庫時,可在常溫下停留()。[單選題]*A.一個小時B.30分鐘C.15分鐘D.不可在常溫下停留(正確答案)54.在冷鏈物流領(lǐng)域中,HACCP是指()[單選題]*A.良好制造規(guī)范B.危害分析關(guān)鍵控制點(正確答案)C.質(zhì)量管理認(rèn)證D.冷鏈作業(yè)資格認(rèn)證55.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救措施是()。[單選題]*A.催吐(正確答案)B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告56.以下()是配送中心區(qū)別于傳統(tǒng)倉庫的顯著特點。[單選題]*A.以存儲為主,配送為輔B.以配送為主,存儲為輔(正確答案)C.儲存與配送并重D.以上答案都不正確57.冷凍豬肉專用冷藏庫一般溫度應(yīng)保持在(),溫度波動范圍保持在()之間。[單選題]*A.-30℃,±2℃B.-18℃,±2℃(正確答案)

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