傳統(tǒng)節(jié)日冬至節(jié)氣課件

傳統(tǒng)節(jié)日冬至節(jié)氣WinterSolsticeInTraditionalFestivalsCONTENTS冬至歷史淵源壹冬至節(jié)氣習俗貳冬至氣候特征叁冬至節(jié)日飲食肆第壹章節(jié)冬至節(jié)氣歷史淵源人文冬至被視為冬季的大節(jié)日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”冬節(jié)亞歲八節(jié)冬至標示著北半球的太陽高度最小，白晝時間最短節(jié)氣冬至這天太陽直射地面的位置到達一年的最南端是北半球各地一年中白晝最短的一天，并且越往北白晝越短傳統(tǒng)節(jié)日冬至兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是自然節(jié)氣點，也是傳統(tǒng)的祭祖節(jié)日。冬至是時年八節(jié)之一，中華民族自古以來就有在冬至祭祀祖先的傳統(tǒng)，以示孝敬、不忘本祭祖的同時，有的地方也祭祀天地神靈，供品主要有三牲飯菜、三茶五酒等。冬至被視為冬季的大節(jié)日節(jié)氣劃分冬至，是“二十四節(jié)氣”之一。“二十四節(jié)氣”與“十二月建”是干支歷的基本內(nèi)容，它在上古時代（或遠古）已訂立。古籍載，天皇氏始制干支之名，以定歲之所在“二十四節(jié)氣”是干支歷中表示季節(jié)、物候、氣候變化以及確立“十二月建”的特定節(jié)令。上古時代以北斗斗柄頂端的指向確定“二十四節(jié)氣”干支歷將一歲劃分為“十二辰”（十二月建），“建”代表北斗斗柄頂端的指向，斗柄旋轉(zhuǎn)依次指向“十二辰”。在傳統(tǒng)文化中，干支時間與方位以及八卦是聯(lián)系在一起的，寅位是后天八卦的“艮位”，是年終歲首交結(jié)的方位，代表終而又始第貳章節(jié)冬至節(jié)氣節(jié)氣習俗南方習俗我國南方很多地方在冬至這天都會過節(jié)慶賀。南方沿海部分地區(qū)延續(xù)祭祖的傳統(tǒng)習俗。家家戶戶把祖先像、牌位等供于家中上廳，安放供桌，擺好香爐、供品等。祭祖的同時，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神靈，以祈福來年風調(diào)雨順，家和萬事興祖先像香爐供品廣東人冬至吃燒臘與姜飯，冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗冬至節(jié)氣南方習俗潮汕一帶有“冬節(jié)丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”。客家人認為，冬至時的水味最醇，所以，客家人冬至釀酒已成為習俗杭州人冬至吃年糕，吃年糕從明末清初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風味的年糕，冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。在四川卻是冬至吃羊肉湯，羊肉是冬日可謂冬日滋補之首。湖南湖北一帶，在冬至那一天一定要吃上赤豆糯米飯在南方一些地區(qū)，則比較盛行吃冬至團（冬至丸），取其團圓的意思。每逢冬至清晨，各家各戶磨糯米粉，并用糖、肉、菜、果、蘿卜絲等做餡，包成冬至團，不但自家人吃，也會贈送親友以表祝福之意。實際上，冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南更是普遍，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法在我國北方許多地區(qū)，每年冬至日，有吃餃子的習俗。相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅(qū)寒藥材以及面皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅(qū)寒嬌耳湯”的藥物，施舍給百姓吃。后來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習俗北方第叁章節(jié)冬至節(jié)氣氣候特征有俗話說，“吃了冬至面，一天長一線?！倍林?，雖然太陽高度角漸漸高起來了，但這是一個緩慢的恢復過程，每天散失的熱量仍舊大于接收的熱量，呈現(xiàn)“入不敷出”的狀況。到了“三九天”，積熱最少，溫度最低，天氣也就越來越冷了。此時如果有冷空氣的影響，天氣就更為寒冷。待到過了這個“冷鋒”之后，天氣就會漸漸變暖氣候特征天文學上把冬至作為冬季寒冷氣候的開始，這對于我國多數(shù)地區(qū)來說，顯然偏遲。冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天冬至這一天北半球得到的太陽輻射最少，比南半球少了約50%。但是，這一天并不是最冷的時候，這是因為地球表面有大氣和水分，能夠儲存熱量，并不是“即存即失”，而有“積熱”我國地域遼闊，各地氣候景觀差異較大北方平均氣溫普遍在0℃以下南方大部地區(qū)6℃至8℃左右東北大地千里冰封，瓊裝玉琢黃淮地區(qū)常常是銀裝素裹江南地區(qū)冬作物仍繼續(xù)生長華南沿海的平均氣溫10℃以上一候蚯蚓結(jié)二候麋角解三候水泉動傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為麋的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角；由于陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫熱冬至三候第肆章節(jié)冬至節(jié)氣節(jié)日飲食節(jié)日飲食冬至是養(yǎng)生的大好時機，主要是因為“氣始于冬至”。因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉(zhuǎn)盛，由靜轉(zhuǎn)動。此時科學養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、臺州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等古人喜賀冬至，今人雖多不以為節(jié)，但冬節(jié)再怎么說也是“時年八節(jié)”之一，吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！边@種習俗，是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的北方吃水餃江南米飯在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災祛病山東滕州羊肉湯冬至吃羊肉的習俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯番薯湯果在寧波的傳統(tǒng)習俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運全部“翻”過去果，跟湯團類似，但個頭要小得多，而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子，取其“團圓”、“圓滿”之意在寧波話中，酒釀也叫“漿板”，“漿”又跟寧波話“漲”