啤酒釀造附有答案

啤酒釀造[復(fù)制]1.啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。[判斷題]*對(正確答案)錯2.《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。[判斷題]*對(正確答案)錯3.多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期?（）[單選題]*ABC1000-2000年BBC2000-3000年CBC3000-4000年DBC4000-6000年(正確答案)4.阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人?（）[單選題]*A蘇美人的祖先(正確答案)B古巴比倫人C古埃及人D古波斯人5.非洲的古老啤酒釀造中，主要使用:（）[單選題]*A大麥芽B高梁(正確答案)C小麥D玉米6.啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。[判斷題]*對錯(正確答案)7.中美科學(xué)家對距今9000~7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。[判斷題]*對(正確答案)錯8.考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家?（）[單選題]*A秘魯(正確答案)B阿根廷C智利D委內(nèi)瑞拉9.歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)?（）[單選題]*A希臘B埃及(正確答案)C古波斯D古巴比倫10.中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠--烏盧布列夫斯基啤酒廠(哈爾濱啤酒廠前身)（）[單選題]*A1900年(正確答案)B1903年C1912年D1914年11.“制冷機之父”是德國科學(xué)家林德。冷凍機的誕生，使酒的釀造不再受季節(jié)的限制。[判斷題]*對(正確答案)錯12.公元8世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒是發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。[判斷題]*對(正確答案)錯13.為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水?（）[單選題]*A啤酒中含營養(yǎng)物B含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用(正確答案)D啤酒好喝14.巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年?編纂了一部嚴(yán)苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花。（）[單選題]*A1516年(正確答案)B1800年C1812年D1870年15.巴氏殺菌方法--延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的:（）[單選題]*A林德B路易斯巴斯德(正確答案)C漢遜D魯?shù)婪蚨?6.世界上哪種啤酒的銷量最大?（）[單選題]*A淡色拉格(正確答案)B小麥啤酒C棕色啤酒D黑啤酒17.下列哪種啤酒中屬于下面發(fā)酵啤酒?（）[單選題]*A美式IPAB比爾森啤酒(正確答案)C英式艾爾啤酒D小麥啤酒18.比爾森啤酒比普通拉格啤酒的差別在于:（）[單選題]*A麥芽香味突出B添加了香型酒花C苦味值高(正確答案)D酵母的不同19.上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進(jìn)行劃分的。[判斷題]*對(正確答案)錯20.上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。[判斷題]*對(正確答案)錯21.啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。[判斷題]*對錯(正確答案)22.啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。[判斷題]*對(正確答案)錯23.下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是:（）[單選題]*A麥芽味(正確答案)B雙乙酰味C橘香D乙酸乙酯24.酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)?（）[單選題]*A酯類和高級醇(正確答案)B焦糖C紙板味D蜂蜜味25.下列風(fēng)味中哪些不是麥芽特有的香氣:（）[單選題]*A煙熏B堅果C杏仁D薄荷(正確答案)26.小麥啤酒杯一般采用直筒式杯型較多。[判斷題]*對錯(正確答案)27.每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完美的體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。[判斷題]*對(正確答案)錯28.為什么啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因:（）[單選題]*A有利于泡沫形成B判斷啤酒泡沫和顏色(正確答案)C突出香氣D增加愉悅感29.飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長型杯的原因（）[單選題]*A體現(xiàn)泡沫B充分展示二氧化碳和泡沫(正確答案)C酒花香氣D方便持杯30.適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型:（）[單選題]*A郁金香杯(正確答案)B筒式杯C比爾森杯D笛型杯31.啤酒釀造中使用最多的是:（）[單選題]*A二棱夏大麥(正確答案)B二棱冬大麥C四棱大麥D六棱大麥32.大麥的發(fā)芽時其濕度和溫度主要控制在:（）[單選題]*A30-35%,7-9°CB35-40%,10-12°CC42-48%,12-20°C(正確答案)D48-52%,20-25°C33.淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢ǎ單選題]*A60-65°CB65-70°CC70-75°CD80-85°C(正確答案)34.大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。[判斷題]*對(正確答案)錯35.深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高[判斷題]*對(正確答案)錯36.酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。[判斷題]*對(正確答案)錯37.酒花香油中主要含有:70%碳?xì)浠衔?30%含氧化合物;少量的硫化合物。[判斷題]*對(正確答案)錯38.啤酒釀造中提高酒花香氣時最好添加到哪個階段?（）[單選題]*A煮沸鍋中B回旋槽C主發(fā)酵D后發(fā)酵(正確答案)39.啤酒中的苦味物質(zhì)主要由下列物質(zhì)含量決定:（）[單選題]*Aα-酸B異-a-酸(正確答案)CB-酸D酒花香油40.酒花風(fēng)味的主要來源是:（）[單選題]*A花苞片Bα-酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands(正確答案)41.啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行-以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯42.啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。[判斷題]*對(正確答案)錯43.全世界的酒花品種大約為:（）[單選題]*A150B200C250D276以上(正確答案)44.酒花品種主要分為:（）[單選題]*A苦型，香型，苦香兼優(yōu)型(正確答案)B苦型C香型D高a-酸型45.世界上超過60%的啤酒花種植區(qū)位于（）[單選題]*A英國和法國B德國和美國(正確答案)C捷克和比利時D澳洲和新西蘭46.不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的?（）[單選題]*A釀造水B酵母C啤酒花D麥芽(正確答案)47.下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色?（）[單選題]*A淺色比爾森(正確答案)B巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽48.釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是:（）[單選題]*A啤酒酵母B釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母(正確答案)D釀造工藝49.下面發(fā)酵酵母主要用來釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來釀造艾爾啤酒[判斷題]*對(正確答案)錯50.啤酒花-素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣[判斷題]*對(正確答案)錯51.麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。[判斷題]*對錯(正確答案)52.淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。[判斷題]*對(正確答案)錯53.要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的--含量。（）[單選題]*Aα-氨基氮BZn離子濃度C可發(fā)酵性糖(正確答案)D礦物質(zhì)含量54.醪液中的那種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量?（）[單選題]*Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶(正確答案)C蛋白酶D葡聚糖酶55.麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。（）[單選題]*A糖類(正確答案)B淀粉C纖維素D麥膠56.小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。[判斷題]*對(正確答案)錯57.麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚有效地被酶分解[判斷題]*對(正確答案)錯58.麥芽粉碎越粗，麥槽體積越:（）[單選題]*A大(正確答案)B中C小D沒影響59.麥芽粉碎太會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。（）[單選題]*A過粗B粗C中D細(xì)(正確答案)60.大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用:（）[單選題]*A錘式粉碎機B磨盤式C對輥粉碎機D浸漬式增濕粉碎機(正確答案)61.麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行:（）[單選題]*A回流(正確答案)B快速過濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度62.需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是:（）[單選題]*A縮小料水比(正確答案)B擴大料水比C提高糖化溫度D加快過濾速度63.麥汁過濾時的洗槽水溫度應(yīng)該是:（）[單選題]*A63℃-65℃B65℃-68℃C76℃-78℃(正確答案)D80℃以上64.過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設(shè)備[判斷題]*對(正確答案)錯65.第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟[判斷題]*對錯(正確答案)66.在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為使用，它對啤酒風(fēng)味基本沒有影響。（）[單選題]*A助濾劑(正確答案)B添加劑C澄清劑D粘合劑67.無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。（）[單選題]*A0.21umB0.45um(正確答案)C0.8umD1.0um68.生產(chǎn)純生啤酒是最后一次過濾通常采用:（）[單選題]*A硅藻土過濾B紙板過濾C錯流過濾D無菌膜過濾(正確答案)69.過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。[判斷題]*對錯(正確答案)70.啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、C02含量呈降低趨勢。[判斷題]*對(正確答案)錯71.啤酒灌裝容器中哪種使用最多（）[單選題]*A易拉罐B玻璃瓶(正確答案)CPET塑料瓶D5升宴會桶72.啤酒灌裝機是在條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)（）[單選題]*A常壓B等壓(正確答案)C常溫D真空73.洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要殺滅細(xì)菌。[判斷題]*對(正確答案)錯74.啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無顯著變化。[判斷題]*對(正確答案)錯75.影響清洗的主要因素包括:清洗時間，機械作用，溫度，清洗劑。[判斷題]*對(正確答案)錯76.比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為:（）[單選題]*A啤酒的種類多(正確答案)B啤酒酒精度高C啤酒便宜D大多為艾爾啤酒77.比利時小麥白啤酒區(qū)別于德國小麥啤酒是因為原料中添加了:（）[單選題]*A特種麥芽B特種酵母C小麥、芫荽籽和橙子皮(正確答案)D香型酒花78.比利時三料啤酒(Tripel)的原麥汁濃度一般在:（）[單選題]*A8-10%B10-12%C12-14%D15-29%(正確答案)79.釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。[判斷題]*對(正確答案)錯80.比利時啤酒市場份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。[判斷題]*對錯(正確答案)81.下列修道院啤酒廠哪家不在比利時境內(nèi):（）[單選題]*AWestvleterenBChimayCOrvalDLaTrappe(正確答案)82.修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。[判斷題]*對(正確答案)錯83.德國啤酒聞名是由于:（）[單選題]*A嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》(正確答案)B啤酒濃度高C啤酒麥芽香氣突出D啤酒種類多84.下列啤酒類型只有在德國才可以生產(chǎn):（）[單選題]*A小麥啤酒B煙熏啤酒C科爾施啤酒(Kǒlsch)(正確答案)D出口型啤酒85.目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。[判斷題]*對(正確答案)錯86.釀造德國小麥啤酒時小麥麥芽的使用量不低于50%。[判斷題]*對(正確答案)錯87.美國精釀啤酒釀造商定義中不包括哪個選項?（）[單選題]*A小型B獨立C傳統(tǒng)D使用大麥以外的谷物(正確答案)88.美國精釀運動的起點就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個年代?（）[單選題]*A60B70(正確答案)C80D9089.1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。[判斷題]*對(正確答案)錯90.1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宜告禁酒令時代的開始。[判斷題]*對(正確答案)錯91.啤酒成份中不含哪種物質(zhì)?（）[單選題]*A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪(正確答案)D礦物質(zhì)92.啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利（）[單選題]*A酒花多酚B花色素C維生素D酒精(正確答案)93.對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用?（）[單選題]*A黃腐酚(正確答案)B酒花樹脂Cα-酸D酒花油94.啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。[判斷題]*對(正確答案)錯95.啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。[判斷題]*對錯(正確答案)96.不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒時溫度較高。[判斷題]*對(正確答案)錯97.啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對封閉。[判斷題]*對(正確答案)錯98.潔白細(xì)膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒?（）[單選題]*A100-120B120-150C150-180D180-220(正確答案)99.啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處?（）[單選題]*A0-1B1-2C2-3(正確答案)D4-5100.啤酒的感官品評(品鑒)是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評價?（）[單選題]*A泡沫B顏色C香氣D外觀、風(fēng)味和口感特征(正確答案)101.啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。[判斷題]*對(正確答案)錯102.啤酒和食物的配餐，通常是對形成風(fēng)味的相互補充。[判斷題]*對(正確答案)錯103.巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是:（）[單選題]*A烤肉B魚(正確答案)C蔬菜D煙熏食物104.印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配。（）[單選題]*A清淡B清蒸魚C沙拉D濃郁的食物(正確答案)105.大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物（）[單選題]*A沙拉、海鮮(正確答案)B熏魚C烤肉D醬肘子106.世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）[單選題]*A美國丹佛啤酒節(jié)B德國慕尼黑啤酒節(jié)(正確答案)C英國啤酒節(jié)D青島啤酒節(jié)107.慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法”要求的傳統(tǒng)______優(yōu)質(zhì)啤酒。（）[單選題]*A巴伐利亞B德國著名品牌C小麥啤酒D慕尼黑本地(正確答案)108.青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年?（）[單選題]*A1989B1990C1991(正確答案)D199