食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制課件

食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防重慶三峽職業(yè)學(xué)院

弋才學(xué)

吳清2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制第一部分

食品衛(wèi)生安全2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制主要內(nèi)容一食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容

如何提高食品衛(wèi)生安全意識三二2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制一.食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性《中華人民共和國食品衛(wèi)生法

》1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議通過1995年10月30日中華人民共和國主席令第五十九號公布施行

（一）食品安全形勢

中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉、用地溝油加工食用油等。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制一.食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性●食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害青少年的身體健康。●發(fā)生在學(xué)校中的食物中毒案例我國某高校發(fā)生疑似食物中毒，2010年11月近百名學(xué)生因腹痛、腹瀉、嘔吐等到校醫(yī)院和解放軍153醫(yī)院緊急就醫(yī)。這些學(xué)生曾在該校餐廳就餐。癥狀較明顯的學(xué)生有27名，送診學(xué)生病情穩(wěn)定，無生命危險。據(jù)初步調(diào)查，出現(xiàn)癥狀的學(xué)生都是在該校餐廳就餐，該餐廳現(xiàn)已停業(yè)。公安、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門已積極介入調(diào)查。圖為，疑似食物中毒的學(xué)生在解放軍153醫(yī)院接受治療。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制學(xué)校食品中毒事件案例2009年臺灣屏東再發(fā)生疑似學(xué)校食物中毒事件27名學(xué)生送醫(yī)。2008年某高校學(xué)校81名學(xué)生疑似食物中毒2008年11月6日是學(xué)院35年校慶的日子，學(xué)院

在中午和下午安排了免費餐，吃的是米飯，菜有豆

腐、雞蛋、雞腿、肉絲等。到了當天晚上，就有不

少同學(xué)

喊肚子疼，并不停地上廁所。學(xué)校衛(wèi)生所就

開始給腹瀉的學(xué)生發(fā)藥，有些學(xué)生還在輸液。

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制食品衛(wèi)生安全事件曝光2012年3月15日，央視3·15晚會稱麥當勞家樂福售過期食品。2012年3月15日晚，北京，“315”晚會后大量媒體涌向麥當勞三里屯店。當晚央視“315”晚會上，麥當勞三里屯店銷售已過保質(zhì)期食品、隨意更改食品保質(zhì)期等行為被曝光。

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制食品衛(wèi)生安全事件曝光集美多所高校疑學(xué)生集體食物中毒(組圖)2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容（一）什么是食品安全食品安全的概念食品數(shù)量：充足供應(yīng)

食品質(zhì)量:對人體健康，對生命安全對食品的更高要求：沒有受到環(huán)境污染2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容(二)為什么要進行食品安全知識教育1、學(xué)生·家庭·學(xué)?！ど鐣?、問題·責(zé)任3、學(xué)生食品安全意識有待提高一是學(xué)生用于購買零食的花費過多二是學(xué)生食品購買渠道存在安全消費隱患三是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品四是一些學(xué)生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權(quán)2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容（三）食源性疾病食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些？

1、生物性致病物真菌及其毒素病毒細菌及其毒素寄生蟲及其蟲卵

2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留食品添加劑

3、動植物本身含有的天然毒素

（1）一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素（2）一些動植物因儲藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽的馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容

（3）加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。如未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）

可引起食物中毒。

食源性疾病

食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進入有機體而引起的疾病

。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容

食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、食品衛(wèi)生安全教育的主要內(nèi)容

食物中毒的預(yù)防1、安全貯存、冷藏食品。

2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。

3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。

4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。北京黑心烤鴨被曝光青島福爾馬林浸泡小銀魚事件2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、如何提高食品安全意識日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素：餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標，油炸食品少吃提高食品安全意識，從以下幾個方面做起：2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、如何提高食品安全意識（一）要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。

3、不吃腐爛變餿的飯菜。4、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。5、注意科學(xué)飲食。（二）

盡量購買有下列標志的食品2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、如何提高食品安全意識（三）

不要到無證、無照攤點上購買食品2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、如何提高食品安全意識（四）

要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、如何提高食品安全意識（五）

要選擇安全、衛(wèi)生的餐館下面這個就是無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況不衛(wèi)生的校園外餐館餐館食用鴨血黑作坊含多種添加劑2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制第二部分

疾病預(yù)防2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制主要內(nèi)容一疾病與健康傳染病預(yù)防基礎(chǔ)知識呼吸道傳染病防控知識三二四腸道傳染病防控知識艾滋病、心臟病猝死防治知識高校學(xué)生常見病防治知識六五2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制一、疾病與健康一、

健康的定義什么是健康，從古至今都是人們關(guān)心的問題。實際上健康的概念是發(fā)展的，隨著人們對健康的認識不斷深化。過去人們把健康理解為：“健康就是沒有疾病”，這與過去的生存環(huán)境惡劣，人類抗御環(huán)境中的有害物質(zhì)侵襲的能力非常有限，醫(yī)療條件又不發(fā)達，一個人如果失去健康幾乎無法生存，因此，那時健康的意義與生命等同。隨著社會經(jīng)濟，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活條件的提高，人們對健康的內(nèi)涵的認識不斷深化。1948年世界衛(wèi)生組織WHO在其憲章中指出：“健康不僅是沒有疾病，而且是在身體上、精神上、社會上的完滿狀態(tài)”。1978年底國際初級衛(wèi)生保健大會所發(fā)表的《阿拉木圖宣言》對健康的定義作了重申“健康不僅是沒有疾病及體質(zhì)虛弱而且是身心健康，社會幸福的完滿狀態(tài)”，提出了健康的三維概念。1989年WHO深化了健康的概念，認為應(yīng)是“身體健康、心理健康、社會健康”，在這三方面達到和諧完美狀態(tài)。最近，有人主張把“道德健康”列入健康概念。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制（一）身體健康

軀體、器官、組織及細胞的形態(tài)、機能的完整。即生長發(fā)育正常，身體勻稱，體重適當，動作協(xié)調(diào)，體魄健壯，體內(nèi)代謝穩(wěn)定，能獲得適當?shù)奈镔|(zhì)、能量、信息并加工處理，對疾病有高度的抵抗能力。世界衛(wèi)生組織概括為五快：吃得快：進餐時，有良好的食欲，不挑剔食物，能很快吃完一頓飯。便得快：大小便通暢，一有便意能很快排

泄完且感覺良好。睡得快：不失眠，有睡意，上床后能很快

入睡，

睡得好，醒后精神飽滿，頭腦清醒。說得快：口齒伶俐清晰，表達正確，思維敏捷。

走得快：行動迅速，活動靈敏。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制（二）心理健康

主要包括健康的情緒和情感，健康而堅定的意志，良好的統(tǒng)一協(xié)調(diào)的行為和正常的智力。人作為一個整體，其心理健康和身體健康是不可分割的，在一定意義上還可以說，心理健康的重要性超過了生理因素。身體上的許多疾病很多是由于心理因素引起的。世界衛(wèi)生組織（WHO）提出了一個響亮的口號：健康的一半是心理健康。在日常生活中如何提倡生理衛(wèi)生，保持良好的心態(tài)呢？具體來講，希望大家做到一下幾點：A、對自然事物保持興趣。B、廣交朋友，善于處事。C、樂觀明朗的人生態(tài)度。D、對問題當機立斷，不要猶豫不決。E、珍惜眼前的時光，不要熱衷于空想未來，應(yīng)以最有效的方法從事現(xiàn)實的工作或生活。F、參加適當?shù)奈膴省Ⅲw育活動。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制（三）社會健康

人體的健康既具有自然屬性又具有社會屬性，人體的疾病和一切生命活動不僅是一種生物現(xiàn)象，又是一種社會現(xiàn)象，它要求人體不僅具有良好的軀體和心理健康，還要求具有良好的，能有個人意志支配的，具有內(nèi)在動機和目的的行為模式和良好的生活方式，較好的人際關(guān)系及處世經(jīng)驗。就我國而論，隨著經(jīng)濟體制的改革，人事制度的改革，家庭結(jié)構(gòu)和人口結(jié)構(gòu)的改變，多樣的人際關(guān)系，緊張的工作和競爭，現(xiàn)代化的都市生活等等，都要求人們提高對社會的適應(yīng)能力。世界衛(wèi)生組織對心理健康和社會健康概括三個良好：A、良好的人格：情緒穩(wěn)定、情感豐富、性格溫和、意志堅定、胸懷坦蕩、豁達樂觀。B、良好的處事能力：觀察問題客觀現(xiàn)實，具有較好的自控能力，能適應(yīng)復(fù)雜的社會環(huán)境。C、良好的人際關(guān)系：助人為樂、與人為善、對人際關(guān)系充滿熱情。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制（四）道德健康從道德的觀點出發(fā)，每個人不僅要對自己的健康負責(zé)，同時也要對他人和社會健康承擔(dān)義務(wù)。例如：在公共場所不吸煙、不大聲說話，不吐痰，自覺排隊等。

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、健康的標準WHO提出有關(guān)健康的十條標志，即

1、精力充沛、能承受生活與工作的壓力。2、樂觀、積極、樂于承擔(dān)責(zé)任。3、善于休息，睡眠良好。4、應(yīng)變能力及環(huán)境適應(yīng)能力強。5、能抵抗一般性疾病。6、體重適當、身體勻稱、動作協(xié)調(diào)。7、眼睛明亮、反應(yīng)敏銳。8、牙齒清潔、無牙病。9、頭發(fā)光澤、無頭屑。10、肌肉豐滿、皮膚富有彈性。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制這十條標準，具體地闡述了健康的定義，體現(xiàn)了健康所包括的體格方面，心理方面和社會方面三個內(nèi)容。

首先

闡明健康的目的，在于運用充沛的精力承擔(dān)起社會任務(wù)。而對繁重的工作不感到過分的緊張和疲勞；

第二

則強調(diào)心理健康，處事表現(xiàn)出樂觀主義精神和對社會的責(zé)任感及積極的態(tài)度。

第三

應(yīng)該具有很強的應(yīng)變能力，對外界環(huán)境各種變化的適應(yīng)能力，以保持同各種變化不斷趨于平衡完美的狀態(tài)；

第四

能夠明顯表現(xiàn)體格健康的幾個主要方面提出標準，諸如體重，身材，眼睛，牙齒，肌膚等。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、影響健康的因素（一）環(huán)境因素1、自然環(huán)境：是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類的健康與環(huán)境質(zhì)量密切相關(guān)，良好的環(huán)境可增進人體健康，有害的環(huán)境可對人體健康造成巨大的影響，甚至威脅人類的生存和發(fā)展。水質(zhì)的污染，土壤的污染，大氣污染，各種化學(xué)污染、物理污染、和生物污染等。2、社會環(huán)境：社會環(huán)境是人類在自然界生存的基礎(chǔ)，對人體的致病影響可以通過直接途徑：戰(zhàn)爭、

政治運動或病態(tài)的社會過程。如60年代美國的性解放，性自由，同性戀等引起性病和ARDS的流行。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制3、社會經(jīng)濟：社會經(jīng)濟是人們健康不可忽視的重要因素,不發(fā)達國家、發(fā)展中國家、發(fā)達國家的人均壽命分別為45歲、60歲和72歲，嬰兒死亡率分別為160‰、94‰和19‰。有此可見，隨著經(jīng)濟的發(fā)展人們的健康和身體素質(zhì)將得到進一步提高。但是經(jīng)濟發(fā)展和科技進步會帶來現(xiàn)代“文明病”—疲勞綜合癥（長期用腦，腦血管緊張大腦供血不足導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂）等。4、社群交際：社群交際與人類的健康也甚為密切。不愛社群交際的人易患精神疾病，自殺，意外事故。5、社會道德：社會道德作為一種重要的社會環(huán)境因素也必然對人們健康產(chǎn)生重要的影響。隨地吐痰—結(jié)核病的發(fā)生與流行；隨地大小便—腸道疾病的流行。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制（二）不良的生活習(xí)慣1、吸煙：一害自己，二害子孫，三害妻子，四是公害。一包/天壽命減少4年6個月；1.5包減少5年5個月；2包/天減少6年3個月；2包/天減少8年4個月。2、過度飲酒：引起器質(zhì)性病變：肝炎，肝硬化，A硬化。少量飲酒有保健作用（白酒25ml，葡萄酒100ml，啤酒350ml）3、不當?shù)纳攀常撼粤闶?，三餐不能定時定量，擇食，不潔飲食。4、缺乏體育活動。5、其它：隨地吐痰，養(yǎng)狗，請客夾菜，用手擦凳子，點鈔票沾口，用口開酒瓶，留長指甲，共用刮胡刀等。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制四、亞健康

是指人體無明確的疾病，卻表現(xiàn)活力降低、生理功能減退，使人處于一種健康與非健康之間的狀態(tài)。亞健康表現(xiàn)為三多一少，即活力減退，反應(yīng)能力減退，適應(yīng)能力減退，疲勞感增多，雖沒有疾病，但自我感覺有種種不適的癥狀，是介于健康和疾病之間的一種身心功能不佳的狀態(tài)，也稱為“機體第三種狀態(tài)”或“灰色狀態(tài)”。導(dǎo)致亞健康狀態(tài)的原因分自身和外界兩種。自身原因主要是不良的生活習(xí)慣，如酗酒、吸煙、偏食、不吃早點及生活不規(guī)律、性格偏激、體質(zhì)虛弱、缺乏鍛煉等；外界原因主要是工作和生活節(jié)奏的緊張、氣候惡劣、環(huán)境污染等。另外，身體處于生理變化某階段時，如青春期、更年期等也是原因之一。疾病癥狀表現(xiàn)多種多樣，亞健康狀態(tài)也有多種多樣。陷入亞健康并不可怕，可怕的是人們對它的忽視和誤解。因此，在出現(xiàn)亞健康狀態(tài)時，要能夠及時認識到，提高警惕，正確對待，學(xué)會自制，自我調(diào)適，盡快從亞健康狀態(tài)中走出來。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制五、如何獲得健康知：獲得知識，掌握醫(yī)療保健常識，是獲得健康的基礎(chǔ)。信：對獲得的知識要相信，形成一種實行的信念。行：采取新的行動。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、傳染病防治的基本知識

一、什么是傳染病

傳染病((Infectiousdisease)指能夠在人群中或人和動物之間引起流行的感染性疾病。

人---人

流感、病毒性肝炎

人---動物

禽流感、狂犬病2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制二、傳染病的特點1、由病原體（細菌、病毒、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體、霉菌和寄生蟲）進入人體繁殖或產(chǎn)生毒素所致。2、有傳染性。3、流行性、地方性、季節(jié)性。4、免疫性。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、傳染病傳播的三個基本條件1、傳染源(sourceofinfection)：病人、攜帶者、受感染的動物和昆蟲。2、傳播途徑(routeoftransmission)：病原體離開傳染源后，傳染給其他易感者所經(jīng)過的途徑。例如：空氣飛沫、血液。3、易感人群(herdsusceptibility)

：即對某種傳染病缺乏特異性免疫力的人。例如：未接種過麻疹疫苗、也未感染過麻疹的兒童。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制傳染源病原體生長繁殖排出易感者傳播途徑攜帶者患者獲得免疫者死亡病人動物四、傳染病的流行過程2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制流行過程的三個環(huán)節(jié)病人攜帶者受感染動物傳染源傳播途徑接觸血液水食物醫(yī)源性垂直媒介土壤易感人群社會因素經(jīng)濟政治文化宗教風(fēng)俗自然因素氣候地理2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制五、影響流行過程的因素1、自然因素氣候：冬春季寒冷干燥、門窗緊閉地理因素：媒介昆蟲和宿主動物的特異性棲息習(xí)性2、社會因素

抗生素和殺蟲劑的濫用

城市化和人口爆炸戰(zhàn)爭、動亂、難民潮和饑荒

全球旅游業(yè)的急劇發(fā)展

環(huán)境污染和破壞造成生態(tài)惡化2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制六、傳染病控制措施1、管理和控制傳染源：根本措施(1)對病人隔離、治療、管理(2)清潔環(huán)境或消毒，清除或殺滅病原微生物2、切斷傳播途徑：關(guān)鍵措施

(1)滅蚊、改水、規(guī)范采血輸血(2)通風(fēng)換氣、搞好環(huán)境衛(wèi)生(3)戴口罩、不去公共場所(4)衛(wèi)生與行為習(xí)慣：洗手、安全套3、保護易感人群：重要措施

(1)主動免疫：疫苗接種(2)被動免疫：注射免疫球蛋白、人血白蛋白、抗狂犬血清、乙肝免疫球蛋白等(3)體育鍛煉2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制41是否有多例病假或發(fā)熱、咳嗽、皮疹、嘔吐等類似癥狀普及傳染病防治知識與個人衛(wèi)生行為指導(dǎo)嚴把病從口入關(guān)，搞好學(xué)校食品衛(wèi)生確定學(xué)校有傳染病流行報告專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報告人、主管領(lǐng)導(dǎo)1.盡早上報當?shù)丶膊】刂浦行?.盡早要求學(xué)生就診消除校園環(huán)境內(nèi)污染物及蒼蠅、老鼠等傳播媒介加強個人防護：1.戴口罩2.打噴嚏或咳嗽掩口鼻3.避免用手擦眼或挖鼻孔4.痰必須吐在紙巾中或馬桶里其他應(yīng)急措施：1.學(xué)校環(huán)境與物品的消毒2.疫情發(fā)生時，減少室內(nèi)集體活動3.盡快向師生及家長通告相關(guān)情況4.避免患病學(xué)生與其他人密切接觸5.患病學(xué)生及時就診及留家觀察大學(xué)生的健康狀況大學(xué)生的個人衛(wèi)生飲食飲水衛(wèi)生校園的環(huán)境衛(wèi)生1.勤用肥皂洗手2.不隨地吐痰3.不與他人共用毛巾等生活用品1.飯前便后要洗手，不喝生水2.不食生或半生的肉類、水產(chǎn)品3.生吃水果要洗凈4.選購新鮮食品5.避免生熟食物交叉污染6.冷藏或封蓋剩余食物1.勤開窗通風(fēng)2.勤清理垃圾3.保持地面、桌面清潔加強健康檢查加強教育與指導(dǎo)加強食品衛(wèi)生加強環(huán)境衛(wèi)生高校傳染病預(yù)防與控制措施

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制43同一班級或年級內(nèi)短期內(nèi)出現(xiàn)多人請病假在同一宿舍、同一班級或樓層內(nèi)短期內(nèi)出現(xiàn)相同癥狀的學(xué)生按所患疾病類型送相關(guān)醫(yī)院診治學(xué)校內(nèi)就餐人員中，有2人或2人以上在進食后發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀立即報告專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報告人及學(xué)校衛(wèi)生工作主管領(lǐng)導(dǎo)專職（兼職）衛(wèi)生保健人員或?qū)W校傳染病疫情報告人根據(jù)情況進行初步判斷其他情況下：輔導(dǎo)員、學(xué)生、授課老師或其他人懷疑有傳染病發(fā)生若學(xué)生情況緊急，立即送往校醫(yī)院或校外最近的醫(yī)院救治立即向所屬區(qū)縣疾病預(yù)防控制機構(gòu)報告在疾病預(yù)防控制機構(gòu)到來前采取隔離等措施立即向所屬的上級教育行政部門報告高校傳染病報告與處理流程

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、呼吸道傳染病防控知識要點一、概述呼吸道傳染病可由病毒、細菌、支原體、衣原體等多種病原體引起，可以通過空氣、飛沫，或密切接觸傳播。不同的呼吸道傳染病臨床表現(xiàn)不同，常伴發(fā)熱、頭痛、肌痛、乏力、流涕、咳嗽、咳痰等癥狀，嚴重者可發(fā)生并發(fā)癥或死亡。呼吸道傳染病多發(fā)生在每年的冬春季節(jié)，好發(fā)于學(xué)校和集體單位等人群密集場所。我國常見的呼吸道傳染病主要有流感、腺病毒感染、麻疹、水痘、風(fēng)疹、流行性腦膜炎、流行性腮腺炎等。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、呼吸道傳染病防控知識要點二、預(yù)防呼吸道傳染病的主要措施1、增強體質(zhì)和免疫力健康行為是增強身體素質(zhì)、提高身體抵抗力的重要保證。倡導(dǎo)生活中保持健康行為，如睡眠充足、營養(yǎng)充分、注意鍛煉身體等。2、勤洗手勤洗手是預(yù)防呼吸道傳染病的重要措施。提倡勤洗手，尤其是在咳嗽或打噴嚏后、就餐前或接觸污染環(huán)境后要洗手。3、保持環(huán)境清潔和通風(fēng)保持家庭和工作場所環(huán)境清潔和良好通風(fēng)狀態(tài)。經(jīng)常打掃居室，每天保證一定時間的開窗通風(fēng)。4、盡量減少到人群密集場所活動在冬春等呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，盡量少去人群密集的公共場所，以減少可能與患病人群的接觸機會。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制三、呼吸道傳染病防控知識要點5、保持良好的呼吸道衛(wèi)生習(xí)慣咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏后洗手，盡量避免觸摸眼睛、鼻或口。6、發(fā)病后及時就醫(yī)一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道傳染病有關(guān)癥狀，應(yīng)盡早前往醫(yī)院就診，以及時獲得有效治療。7、接種疫苗疫苗接種是個人預(yù)防呼吸道傳染病的最重要手段。為保護個人健康，適齡人群應(yīng)按國家擴大免疫程序，接種麻疹、腮腺炎、流行性腦膜炎、卡介苗等國家計劃免疫疫苗，也可自愿接種流感、B型流感嗜血桿菌、肺炎鏈球菌、水痘等疫苗預(yù)防相應(yīng)的呼吸道傳染病。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制四、腸道傳染病防控知識要點一、概述腸道傳染病主要包括霍亂、菌痢、傷寒、副傷寒、甲肝、戊肝、感染性腹瀉病和食物中毒等，一旦發(fā)生暴發(fā)流行，將嚴重威脅人民群眾的生命和身體健康，對社會造成極大的危害。病原體主要侵犯人體的胃腸道，臨床表現(xiàn)除有發(fā)熱、發(fā)冷、頭痛等中毒癥狀外，主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，若治療不及時，可引起嚴重的并發(fā)癥，甚至導(dǎo)致死亡。腸道傳染病主要通過水、食物、日常生活接觸和蒼蠅、蟑螂等媒介進行傳播。水源的污染?？稍斐蓚魅静〈竺娣e暴發(fā)流行，其一年四季均可發(fā)病，但主要集中在每年4月至10月，高峰在7月至9月份。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制四、腸道傳染病防控知識要點二、預(yù)防腸道傳染病的主要措施（防止“病從口入”）1、飲用水消毒、安全給水，搞好廚房、食堂與廁所衛(wèi)生，糞便和垃圾的無害處理，保持室內(nèi)外衛(wèi)生。2、提倡和實行分餐或用公筷、公勺，公用食具應(yīng)餐餐消毒，經(jīng)消毒的食具應(yīng)防止再污染。3、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手，不喝生水，不吃腐敗變質(zhì)與不潔的生冷食品、飲料等；罐頭鼓起，色香味改變，應(yīng)經(jīng)煮沸后丟棄，不可用以喂飼家畜；腌臘食物及家庭自制的瓶裝食物要煮沸6至10分種后才可進食；不要生食或半生食海產(chǎn)品、水產(chǎn)品；食物（包括肉、魚、蔬菜等）要徹底煮熟、煮透；剩余食品、隔餐食品要徹底再加熱后食用；外出旅游、出差、工作要挑選衛(wèi)生條件好的旅店就餐，并盡量少食涼拌菜，最好不要在路邊露天飲食小攤點就餐；在家庭盡量不辦或少辦酒宴；盡量不參與大型聚餐活動。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制四、腸道傳染病防控知識要點4、政府要加強對屠宰場、售肉市場、罐頭食品廠、冷飲業(yè)的嚴格管理，已污染的肉類不準出售，生肉和熟肉分開處理。5、消滅鼠、蟑螂、蠅等易傳播病菌的載體，防止食品污染。6、預(yù)防接種，如接種傷寒、副傷寒三聯(lián)菌苗、甲肝疫苗、霍亂菌苗等，可有效保護易感人群，使腸道傳染病發(fā)病率大幅度下降。合理調(diào)整飲食，注意勞逸結(jié)合和保證充足的睡眠，加強體育鍛煉，以提高機體抵抗疾病的免疫力。7、發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥

狀時，要及時去就近醫(yī)療機構(gòu)的腸道門診治

療，以免延誤病情。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制五、艾滋病防治知識艾滋?。ˋIDS）:獲得性免疫缺陷綜合癥（AcquiredImmunodeficiencySyndrome,AIDS)簡稱艾滋病——獲得性

病因是后天獲得而不是先天具有，是由于感染人類免疫缺陷病毒（HIV）而引起的傳染性疾病?！庖呷毕?/p>

造成人體免疫系統(tǒng)的損傷而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的防護功能減低、喪失。

——綜合癥

由于免疫缺陷導(dǎo)致各種系統(tǒng)的機會性感染、腫瘤而出現(xiàn)的復(fù)雜癥狀群。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制五、艾滋病防治知識2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制艾滋病(AIDS)診斷標準(GB)病史：吸毒者/性亂者/輸、供血者/有高危行為者；體癥：低熱、腹瀉、消瘦、全身、淋巴結(jié)腫大、

多系統(tǒng)、多臟器損害等表現(xiàn)；實驗室檢查：

a.HIV（+）b.CD4<200/mm3c.CD4/CD8<1

感染者僅有HIV陽性，無癥狀。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制HIV傳播的條件丈夫女伴女伴（孕婦）吸毒者吸毒者吸毒者吸毒者男伴男伴孕婦（HIV+）孕婦(HIV+)妻子（孕婦）男伴妻子(HIV+)兒童感染者2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制艾滋病病毒傳播的3種途徑血液傳播母嬰傳播性傳播2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制艾滋病的預(yù)防艾滋病雖然不可治愈，但完全可以預(yù)防，針對艾滋病的三條傳播途徑采取相應(yīng)的預(yù)防措施。1、預(yù)防性接觸傳播

國外專家推出預(yù)防經(jīng)性傳播艾滋病的“ABC”原則：

A是英文Abstinence（禁欲）的第一個字母

B是英文Befaithful（忠誠）的第一個字母

C是英文Condom（安全套）的第一個字母

其中AB兩條原則最保險，但并非每個人都能做到這兩條，所以C（安全套）給人們提供的最后一道保護屏障，除了正確使用安全套，其他避孕措施都不能有效預(yù)防艾滋病。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制艾滋病的預(yù)防2、預(yù)防經(jīng)血液傳播

要預(yù)防艾滋病經(jīng)血液傳播，就要避免不安全和不必要的注射或輸血。經(jīng)靜脈注射吸毒傳播是我國感染艾滋病最主要的方法。

如果血液里有艾滋病病毒，

輸入此血者將會被感染。

3、預(yù)防經(jīng)母嬰傳播

孕期經(jīng)胎盤感染胎兒分娩過程中，經(jīng)母體產(chǎn)道時接觸母體的分泌物和血液感染，產(chǎn)后艾滋病病毒通過母乳喂養(yǎng)可感染嬰兒。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制心臟病猝死的預(yù)防猝死是指自然發(fā)生、出乎意料的突然死亡。世界衛(wèi)生組織規(guī)定；發(fā)病后6小時內(nèi)死亡者為猝死；多數(shù)學(xué)者主張定為1小時。各種心臟病都可導(dǎo)致猝死，但心臟病的猝死中一半以上為冠心病所引起。

（1）病因

引起猝死的常見病因有：①各種主血管疾病中心冠心病、心肌梗死、心室顫動、心肌病等多；②藥物中毒或過敏；③電解質(zhì)紊亂，尤其是血鉀過高或過低；④手術(shù)及麻醉意外；⑤其他如潮水落石出、電擊傷、暴怒、恐懼、大喜、大悲等。

（2）臨床表現(xiàn)

主要表現(xiàn)有：①突然意識喪失，大動脈搏動消失，面色蒼白、紫紺，財是可有抽搐；②心凌晨消失；③呼吸停止、瞳孔散大、反射消失。

（3）搶救

猝死的搶救處理：診斷一經(jīng)成功，立即就地搶救，爭分奪秒，進行心肺復(fù)蘇術(shù)。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制六、高校學(xué)生常見病防治知識一

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春季常見病的預(yù)防（一）呼吸道疾病春節(jié)是呼吸系統(tǒng)疾病的多發(fā)季節(jié)，呼吸系統(tǒng)最常見的疾病有上呼吸道感染、流行性感冒、急性氣管-支氣管炎、肺炎、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心病等。預(yù)防

：1、要少到人群密集的地方

2、每天一定要通風(fēng)至少半小時，保持室內(nèi)一定濕度

3、要戒煙戒酒，勤換內(nèi)衣，保持大便通暢，保證每天飲水在1000毫升左右

4、飲食搭配要合理，如早餐吃飽；午餐要營養(yǎng)豐富，蔬菜和肉合理搭配；晚餐以稀飯為主，避免吃得太飽

5、適當進行有氧運動以提高抵抗力

2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制六、高校學(xué)生常見病防治知識（二）花粉過敏

花粉過敏者就會出現(xiàn)眼癢、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流淚等癥狀，春天最多見的季節(jié)性鼻炎就大多與花粉有關(guān)。預(yù)防：過敏人群應(yīng)少去花草茂盛的地方，也可到醫(yī)院進行粉針注射。若待在某處身體出現(xiàn)皮癢、全身發(fā)熱、咳嗽、憋氣等不適癥狀時，應(yīng)馬上離開此地，癥狀較輕者服用脫敏藥物，嚴重者則應(yīng)該到就近醫(yī)院診治。春季對付過敏可以常備三類藥，一是開瑞坦等抗組胺藥。二是過敏反應(yīng)介質(zhì)阻釋劑。三是糖皮質(zhì)激素等，但這類激素藥物僅供外用，而且不應(yīng)長期應(yīng)用。（三）紅眼病

紅眼病是一種傳染性很強的眼病，春夏冬最流行，主要通過接觸傳播。發(fā)病后雙眼會突然發(fā)紅、多眼屎、刺痛、怕光、經(jīng)常出現(xiàn)流淚現(xiàn)象、早上起床睜不開眼睛。預(yù)防：注意個人衛(wèi)生，不用臟手揉搓眼睛。如發(fā)現(xiàn)有患紅眼病者應(yīng)立即隔離，患者的日常生活用具也應(yīng)該隔離消毒。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制六、高校學(xué)生常見病防治知識二、

夏季常見病的預(yù)防（一）中暑夏季最常見的病癥之一

，原因：人在高溫環(huán)境中，體溫調(diào)節(jié)失去平衡，肌體大量蓄熱，水鹽代謝紊亂.應(yīng)對：輕度中暑

，多喝含鹽的清涼飲料，若有頭暈惡心嘔吐等癥狀，可

以服用人丹或藿香正氣水，重癥中暑患者

，應(yīng)抬到陰涼處就地搶救，并立即送往醫(yī)院。

預(yù)防：1、

在烈日下做好防曬工作

2、保證充足的睡眠

3、多洗溫水澡幫助體溫散發(fā)，

4、多吃蔬菜瓜果，適量飲用鹽開水、綠豆湯、酸梅湯等清涼飲料。（二）熱中風(fēng)主要原因：由于室內(nèi)與室外氣溫相差太大，若頻繁出入房間，忽冷忽熱使腦部血管反復(fù)舒縮.發(fā)生在患有心血管病的中老年人身上。預(yù)防：適當?shù)卣{(diào)整空調(diào)的溫度，使室內(nèi)外溫差不超過7攝氏度，多喝白開水或淡茶水都可以預(yù)防熱中風(fēng)。2024/7/12食品衛(wèi)生安全與疾病預(yù)防控制六、高校學(xué)生常見病防治知識三

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秋季常見病的預(yù)防（一）細菌性痢疾簡稱菌痢，是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病。主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉、里急后重和粘液膿血便。預(yù)防措施：加強對飲水、食品和糞便的管理。滅蠅滅蛹，改善環(huán)境衛(wèi)生。注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手。流行期間，可口服大蒜、馬齒莧、地錦等，有一定的預(yù)防效果。（二）甲型肝炎