DB61∕T 507.6-2011 無公害生豬屠宰與檢疫操作技術(shù)規(guī)程

DB61陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1無公害生豬屠宰與檢疫操作技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)無公害豬肉所進(jìn)行了的宰前，宰后檢疫3.13.23.33.43.523.63.73.83.94.1屠宰場設(shè)計與設(shè)施4.1.2屠宰場必須取得《動物防疫合格證》。4.2檢疫條件4.2.1檢疫設(shè)施4.2.1.1屠宰場內(nèi)應(yīng)設(shè)檢疫工作室，有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的高溫、化制、銷毀等無害化處理設(shè)施。宰4.2.1.2檢疫工作室內(nèi)應(yīng)配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗4.2.2檢疫人員4.2.2.1檢疫人員崗位設(shè)置由所在地縣級以上動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排，檢疫人員人數(shù)與生豬屠宰規(guī)模相適應(yīng),屠宰車間單班持證上崗動物檢疫人員數(shù)額：34.2.2.2檢疫人員應(yīng)取得國家動物檢疫員《職業(yè)資格證書》和陜西省動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)主管部門核發(fā)4.2.2.3檢疫員上崗時應(yīng)帶《動物檢疫員證》佩戴“中國動物檢疫”胸章，穿雨靴、著工作服，備兩4.3檢疫對象4.3.1類動物疫?。嚎谔阋摺⒇i水泡病、豬瘟、非洲豬瘟。豬丹毒、豬肺疫、豬鏈球菌病、豬傳染性萎縮性鼻炎、豬支原體肺炎、旋毛蟲病、豬囔尾4.3.3三類動物疫?。汉谕炔?、李氏桿菌病、類鼻疽、放線菌病、肝片吸蟲病、絲蟲病、豬傳染性胃5.1生豬入場檢查。5.1.1入場索證。生豬入場時，檢疫員應(yīng)向貨主索取檢疫合格證明。5.1.1.1縣（區(qū)）內(nèi)生豬，貨主應(yīng)持有有效《動物產(chǎn)地檢疫合格證5.1.1.2縣（區(qū)）外生豬，貨主應(yīng)持有有效《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工5.1.2驗證查物查免疫標(biāo)識核對生豬數(shù)量實施臨床檢查。5.1.2.2對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進(jìn)行重檢，對無檢疫證明，但有免疫證或免疫標(biāo)記，并在5.2.1準(zhǔn)宰健康生豬。5.2.2急宰確認(rèn)無礙肉品衛(wèi)生的普通病；對人畜危害不大的一般性傳染病和純物理性原因造成的瀕5.2.3緩宰疑似傳染病而未確診的生豬。5.3.2場地消毒每天早上屠宰完生豬，沖洗欄舍后，對欄舍、公共場地進(jìn)行徹底消毒。45.4.2應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便。6.1麻電致昏6.1.1麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套。6.1.2麻電設(shè)備應(yīng)配備安裝電壓表、電流表、調(diào)壓器；按生豬品種和屠宰季節(jié)，適當(dāng)調(diào)整電壓和麻電額骨與枕骨附近(豬眼與耳根交界處)進(jìn)行麻電：將電極的一端撳在顳颥區(qū)，另一端撳在肩胛骨附近。6.1.4豬被麻電后應(yīng)心臟跳動，呈昏迷狀態(tài)，不得使其致死。6.1.5麻電后用鏈鉤套住豬左后腳跗骨節(jié)，將其提升上軌道（套腳提升）。6.2.2刺殺時操作人員一手抓住豬前腳，另一個手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正6.2.3放血刀應(yīng)消毒后輪換使用。6.3.1放血后的豬屠體應(yīng)用噴水或清洗機(jī)沖淋，清洗血污、糞污及其它污物。6.3.3經(jīng)機(jī)械脫毛或人工刮毛后，應(yīng)在清水池內(nèi)洗刷浮毛、污垢，再將豬體提升懸掛、修割、沖淋。6.3.4在每頭屠體的耳部和腿部外側(cè)，用變色筆編號，字跡應(yīng)清晰。不得漏編、重編。6.4.1帶皮開膛、凈膛6.4.1.1雕圈：刀刺入肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫6.4.1.2挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自上而下剖腹，將生殖器從脂肪6.4.1.3拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶割斷，再將膀胱和輸尿管割6.4.1.4取腸、胃（肚一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食道，不得刺破腸、胃、56.4.1.5取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈膜肌腳備檢。左手順勢將6.4.1.6沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮6.4.1.7摘除內(nèi)臟各部位的同時，應(yīng)由檢驗人員按附錄A同步6.4.2去皮開膛、凈腔6.4.2.1去皮可采用機(jī)械剝皮或人工剝皮。6.4.2.1.1機(jī)械剝皮皮：剝左側(cè)時，一手拉緊脖頭皮，按順序剝下脖頭皮，前腿皮、腹夾皮：將預(yù)剝開的大面豬皮拉平、崩緊，放入剝皮機(jī)6.4.2.1.2人工剝皮6.4.2.2開膛、凈膛按5.4.1操作。6.5.1將經(jīng)檢驗合格的豬胴體去頭、尾。采用橋式電鋸劈半時，應(yīng)使軌道、鋸片、引進(jìn)槽成直線，不得6.5.3劈半后的片豬肉還應(yīng)立即摘除腎臟（腰子撕斷腹腔板油，沖洗血污、浮毛、鋸肉末。6.6整修、復(fù)驗6.6.1按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護(hù)心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺6.6.2整修后的片豬肉應(yīng)進(jìn)行復(fù)驗，合格后割除前后蹄（爪加蓋檢驗印章，6.7整理副產(chǎn)品6.7.1分離心、肝、肺、切除肝膈韌帶和肺門結(jié)締組織、摘除膽囊時，不得使其損傷、不得殘留；豬6.7.2分離脾、胃（肚）6.7.3扯大腸66.7.4扯小腸6.7.5摘胰臟6.8其它要求6.8.1刺殺、放血、挑胸、剖腹、摘取內(nèi)臟、劈半、整修各工序，都要設(shè)立檢驗點：配備專職檢驗人7.1每頭豬的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。7.2.1檢查天然孔、皮膚、粘膜有無病變。7.2.2剖檢左右兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，檢查局部炭疽。7.2.3摘除甲狀腺。7.2.4與兩側(cè)下頜骨平行切開左右兩側(cè)咬7.3蹄部檢查。檢查蹄冠部有無水泡、潰瘍灶。7.4胴體檢查7.4.1檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和膈膜有無病變和放血程度。注意皮膚有無充血、出血、疹塊及7.4.2把股部內(nèi)側(cè)肌肉切開觀察有無囊尾蚴等寄生蟲。7.4.3腹股溝淺淋巴結(jié)檢查，鉤住最后乳頭后方，腹底壁側(cè)面，拉開，在其中部縱向切開淋巴結(jié)，觀7.4.4髂內(nèi)淋巴結(jié)、髂外淋巴結(jié)和腹股深淋巴結(jié)檢查，在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈未端分支處，分別切開緊靠背側(cè)的兩個髂內(nèi)淋巴結(jié)、靠腹側(cè)的髂外淋巴結(jié)，觀察有7.4.5股前淋巴結(jié)（即髂下淋巴結(jié)）檢查，鉤住最后乳頭處腹壁組織，在趾骨下方，沿股肌群與白色脂肪之間，切開結(jié)締組織和股前淋巴結(jié)，觀7.4.6腎臟檢查切開兩側(cè)腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變，必要時縱向剖開檢查。7.4.7腰肌檢查縱向切開兩側(cè)腰肌，切開長7.4.8摘除病變淋巴結(jié)及兩側(cè)腎上腺。），77.5.1肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結(jié)，橫向切開肺7.5.2心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。必要時，與縱溝平行切開左心室，檢查心7.5.3肝臟檢查：檢查色澤、大小、觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時，橫切肝時及膽管，檢查7.5.4脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。7.5.5胃腸檢查：剖檢胃門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。觀察胃、腸漿7.6檢疫結(jié)果處理7.6.1檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章。胴體、內(nèi)臟、頭、蹄等產(chǎn)品，出具全國統(tǒng)一的動7.6.3宰后檢出炭疽、口蹄疫、豬水泡病等惡性傳染病，應(yīng)責(zé)令停止屠宰，封鎖現(xiàn)場，采取嚴(yán)格防范7.6.4宰后檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等病豬時，應(yīng)停止屠宰，迅速將病料密封后送化驗室檢7.6.6宰后公發(fā)現(xiàn)組織、器官有下列病變之一者，應(yīng)將病變組織或器官做工業(yè)用或銷毀：局部化膿、89.5公路水路運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）或保溫車。9.6鐵路運輸應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10.1.1凡運到屠宰場（場）的豬應(yīng)具備養(yǎng)殖地檢驗合格證10.1.2經(jīng)宰前檢查發(fā)現(xiàn)豬有傳染病時，應(yīng)按規(guī)定處理并記錄備案。10.1.3檢驗人員認(rèn)為必須急宰的10.2.1檢驗人員應(yīng)將宰后檢驗結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，以備統(tǒng)計查考。10.3.1對生產(chǎn)車間的各關(guān)鍵工序要編制相應(yīng)的操作規(guī)程和崗位說明書，建立嚴(yán)格崗位責(zé)任制。10.3.3要對重要的