幼兒園食堂崗位職責(zé)

第第頁(yè)幼兒園食堂崗位職責(zé)幼兒園食堂崗位職責(zé)1一、食堂人員崗位職責(zé)1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高本身的思想素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會(huì)化的需要。2.必需堅(jiān)固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法加添花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好老師和同學(xué)伙食。3.必需堅(jiān)固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保同學(xué)飲食安全。4.遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從布置，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。5.各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的.總體工作啟程處理好各種關(guān)系。6.高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂乾凈干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好形象。7.加強(qiáng)主人翁意識(shí)，常常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長(zhǎng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。8.堅(jiān)固樹立“幼兒至上，老師至上”的觀念。文明操作，熱誠(chéng)待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。二、食堂保管工作職責(zé)1.嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購(gòu)的重要食品必需有購(gòu)物請(qǐng)示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。2.保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。3.在驗(yàn)收肉類食品時(shí)，必需檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類時(shí)，必需檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購(gòu)要求。4.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，適時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。5.做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。6.食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。7.其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制1.當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。2.餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的次序操作。3.水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4.消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。四、食堂粗加工崗位責(zé)任制1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2.肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3.葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。4.肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的次序操作，洗后無泥沙雜草。7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。8.加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。幼兒園食堂崗位職責(zé)2一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精準(zhǔn)把握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對(duì)老師和同學(xué)一視同仁，要耐性和氣、熱誠(chéng)詳細(xì)，盡可能予以便利。三、搞好主副食調(diào)配，加添花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。六、常常聽取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平。八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。十、注意節(jié)省、杜絕揮霍，常常檢查、保養(yǎng)全部的.食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐大廳乾凈光亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳乾凈衛(wèi)生。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外乾凈、干凈。（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光亮。（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。（六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必需保持乾凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥乾凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光亮。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。四、個(gè)人衛(wèi)生（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充分朝氣。（二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）勤換衣裳，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫(kù)房衛(wèi)生（一）庫(kù)房乾凈、光亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。六、獎(jiǎng)懲方法（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以嘉獎(jiǎng)。獎(jiǎng)金為300—500元。（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎(jiǎng)金外，年終懲罰現(xiàn)金100—200元。（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)覺該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。幼兒園食堂崗位職責(zé)31、搭配學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。2、要堅(jiān)固樹立安全意識(shí)。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格依照國(guó)家訂立的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅(jiān)守工作崗位，每天巡察檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況：對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為適時(shí)處理和矯正；對(duì)存在的.問題適時(shí)提出整改看法：適時(shí)除去安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員損害，要承當(dāng)責(zé)任并賠償損失。3、認(rèn)真檢查食堂工作人員兩證（健康證，衛(wèi)生許可證）是否齊全。4、要教育食堂工作人員酷愛工作，熱誠(chéng)為老師和同學(xué)服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；研討烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問題，影響了老師和同學(xué)的健康和安全，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，由此造成的一切損失由相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)。5、保持食堂的乾凈、衛(wèi)生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。6、做好食堂倉(cāng)庫(kù)物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整，保證物資的使用安全。7、督促食堂工作人員按時(shí)上下班，保證女足隊(duì)員的質(zhì)量。8、接受上級(jí)部門和就餐老師和同學(xué)的檢查監(jiān)督。適時(shí)征求老師和同學(xué)看法，修訂食譜計(jì)劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。盡可能地充足就餐老師和同學(xué)的需要。9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。10、積極搭配學(xué)校對(duì)食堂的管理工作。對(duì)學(xué)校提出的看法和建議積極接受和整改。11、積極搭配總務(wù)處其他工作。對(duì)違反以上條款學(xué)校將扣除當(dāng)月工資3.5%病事假扣除當(dāng)月工資5%。幼兒園食堂崗位職責(zé)4a.崗位名稱：切配師b.直接上司：切配組長(zhǎng)c.實(shí)在職責(zé)及操作細(xì)則：1.聽從廚師長(zhǎng)的工作布置，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，重視本身的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；3.負(fù)責(zé)訂立各種菜品的原材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，不得有沽清；4.負(fù)責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負(fù)責(zé)菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標(biāo)準(zhǔn)；5.檢查原材料庫(kù)存使用情況，適時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，保證廚房生產(chǎn)的正常供應(yīng)和原材料的充分利用，精準(zhǔn)掌控成本；6.依據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有肯定的周轉(zhuǎn)庫(kù)存原材料；7.幫助倉(cāng)管進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，合理申購(gòu)原材料，幫助把好原材料進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕揮霍；8.適時(shí)領(lǐng)取各種原材料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作；9.定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原材料存放整齊和質(zhì)量完好；10.完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。幼兒園食堂崗位職責(zé)5食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員職責(zé)一、嚴(yán)格依照本區(qū)衛(wèi)生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，自動(dòng)向配送中心索證（衛(wèi)生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗(yàn)檢疫證明、蔬菜有無農(nóng)藥殘留證明等）以備查驗(yàn)，食堂人員不私自采購(gòu)。二、食品驗(yàn)收員每天按時(shí)驗(yàn)收送來的主副食品，看清商標(biāo)、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)格把握食品新鮮度、價(jià)格、數(shù)量，拒收不合格產(chǎn)品，對(duì)送來的不符幼兒園當(dāng)天食譜要求的食品及原材料有權(quán)要求調(diào)換，堅(jiān)決不讓幼兒吃過期變質(zhì)食物，嚴(yán)禁食物中毒等事故發(fā)生。三、對(duì)入庫(kù)的各種食品原材料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。四、定購(gòu)食物成品時(shí)，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運(yùn)用各種感官辨認(rèn)食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品重要看其新鮮度、有無變色、爛、異味；肉類和豆制品類必需對(duì)檢疫證明，索證登記；干果和米制品及包裝類重要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記，做到先進(jìn)先出，無積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。三、主、副食品隔開放置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放其他無關(guān)物品及有毒有害物品。四、倉(cāng)庫(kù)常常開窗通風(fēng)，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。六、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應(yīng)適時(shí)處理。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、常常與管理員溝通了解缺貨與庫(kù)存情況，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符。食堂輔佑襄助工職責(zé)一、自發(fā)遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，任勞任怨，無私奉獻(xiàn)。二、負(fù)責(zé)食堂包干的全部衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。三、認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時(shí)應(yīng)停止加工，適時(shí)匯報(bào)。四、嚴(yán)格依照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。五、蔬菜應(yīng)先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立刻清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生要求，工作時(shí)做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動(dòng)水清洗洗手。二、做好食堂準(zhǔn)備工作，每日按時(shí)準(zhǔn)備三餐三點(diǎn)。三、嚴(yán)格依照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。四、蔬菜切好后盡量快炒，削減維生素的破壞。五、食品應(yīng)徹底加熱，大塊食品中心溫度達(dá)70℃。六、操作時(shí)應(yīng)使用專用小號(hào)嘗菜勺，燒好食品適時(shí)放進(jìn)熟食間，嚴(yán)格執(zhí)行食品一條龍服務(wù)操作。七、生熟食品及生熟容器嚴(yán)格分開放置和使用。八、點(diǎn)心師在制作點(diǎn)心時(shí)，注意點(diǎn)心的'花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營(yíng)養(yǎng)合理。九、常常巡察幼兒午餐，聽取幼兒及老師對(duì)伙食的反映，發(fā)覺問題適時(shí)分析并調(diào)整，杜絕無謂揮霍。十、團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂于奉獻(xiàn)，使?fàn)I養(yǎng)室工作順當(dāng)開展。食堂從業(yè)人員職責(zé)一、珍惜使用各種廚房用具，適時(shí)維護(hù)和修理，節(jié)省使用水電、燃料及其他用品。二、按時(shí)開飯、開點(diǎn)心，依據(jù)季節(jié)變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。三、保持食堂清潔衛(wèi)生，操作規(guī)范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。四、嚴(yán)格依照要求洗菜切菜，飯菜數(shù)量適當(dāng)，杜絕無謂揮霍。五、努力學(xué)習(xí)，研討業(yè)務(wù)，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。六、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；掛念集體，積極奉獻(xiàn)，樂做份外事。消毒員崗位職責(zé)一、消毒人員認(rèn)真履行消毒員職責(zé)，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、定期參加消毒學(xué)問培訓(xùn)，嫻熟把握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。四、食堂消毒員每天清晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級(jí)保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必需認(rèn)真做好防備性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。綠化管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)管理全園的綠化工作，定期對(duì)全部花草樹木進(jìn)行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無無枯枝，無病蟲害。二、定期交換盆花，管好盆花，擅長(zhǎng)培植盆花，使園內(nèi)樹常青，花常開，草常綠，美化綠化學(xué)校。三、引導(dǎo)、幫忙各班管理好自然角的盆花，使班內(nèi)植物角常綠。四、依據(jù)幼兒園進(jìn)展，規(guī)劃園內(nèi)綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內(nèi)容，對(duì)各區(qū)域的植物名稱、數(shù)量有記錄。幼兒園食堂崗位職責(zé)61、嚴(yán)格依照訂立的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原材料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原材料不加工，葷、素、成品與半成品原材料分開切配，避開交叉污染，杜絕食物中毒。3、擇、洗菜要嚴(yán)格依照程序操作，確保蔬菜干凈衛(wèi)生。4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。6、切配工作完成后，要適時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的.各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。幼兒園食堂崗位職責(zé)7一、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，除去蚊蠅繁殖。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并適時(shí)清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。二、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)覺有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立刻將其搬出加工間，防止污染。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的次序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原材料的`清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。三、切配加工必需在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原材料應(yīng)當(dāng)