食品理化檢測技術 課件 任務2.3 旋光度檢測

食品理化檢測技術高等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材《食品理化檢測技術》編寫組2項目二食品物理檢測3任務三PART03旋光度檢測了解偏振光的基本概念掌握旋光儀的測定原理和結構掌握旋光儀的使用技術目標OBJECTIVE目錄01基礎知識02旋光度檢測法《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識

相關概念1.概念自然光：有無數(shù)個與與光的前進方向相互垂直的光波振動面偏振光：只有一個與光的前進方向相互垂直的光波振動面偏振光的產(chǎn)生方法：1.尼克爾棱鏡2.Polaroid濾光器3.聚乙烯醇人造偏振片

《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識

相關概念1.概念

旋光性、旋光物質Nicol棱鏡(偏振片)

旋光性普通光有無數(shù)個振動平面，振動平面與光的前進方向相垂直偏振光與棱鏡晶軸平行的振動平面晶軸abcd只有一個振動平面的光

旋光度——不旋光物質旋光性物質光活性物質a《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識1.概念《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識

相關概念1.概念糖類比旋光度（20℃）糖類比旋光度（20℃）葡萄糖+52.5乳糖+53.3果糖-92.5麥芽糖+138.5轉化糖-20.0糊精+194.8蔗糖+66.5淀粉+196.4表1糖類的比旋光度表旋光性物質許多食品成分都具有光學活性，如單糖、低聚糖、淀粉以及大多數(shù)的氨基酸和羥酸等。《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識

2.旋光儀的結構旋光儀結構示意圖《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識相關概念3.旋光儀構造原理

構造原理旋光儀的基本部件：單色光源、起偏鏡、測定管、檢偏鏡、檢測器等五個部分。光源起偏鏡偏振光盛液管旋轉后的檢偏鏡通過檢偏鏡偏振光的偏振光光源起偏鏡盛液管檢偏鏡觀察目鏡刻度盤不旋光物質旋光性怎樣測定？旋光物質亮暗亮旋光度

+1800左旋？右旋？+900《食品理化檢測技術》教材編寫組一、基礎知識4.旋光儀工作原理《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法

旋光儀WXG型旋光儀WZZ自動旋光儀旋光儀《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法1原理數(shù)字旋光儀工作原理自動旋光儀工作原理旋光度濃度《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法2儀器設備WZZ-2自動旋光儀《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法3檢測步驟測定校正儀器調試123《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法3檢測步驟先將旋光儀及樣品置20℃的恒溫室中或規(guī)定溫度的恒溫室中，也可用恒溫水浴保持樣品室或樣品測試管恒溫1h以上。旋光儀未開電源前，應檢查樣品室內(nèi)有無異物，鈉光燈源開關是否在規(guī)定位置，旋光儀的放置位置是否合適。開啟鈉光燈后，正常啟動時間至少20min，發(fā)光才能穩(wěn)定，即預熱至少20min。儀器調試1《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法3檢測步驟校正2將裝有蒸餾水或空白試劑的測定管，放入樣品室，測定管中若混有氣泡，應先使氣泡浮于凸頸處。通光面兩端的玻璃，應用軟布擦干。旋光儀測定時應盡量固定測定管放置的位置及方向，做好標記，以減少測定管及蓋玻片應力的誤差《食品理化檢測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法3檢測步驟測定3用少量待測樣品溶液洗滌旋光管三次，然后注滿一管，按相同的位置和方向放入樣品室內(nèi)，蓋好箱蓋。儀器讀數(shù)窗顯示出該樣品的旋光度。逐次按下復測按鈕，重復讀幾次數(shù)，取平均值作為樣品的測定結果。儀器使用完畢后，應依次關閉測量，光源，電源開關?！妒称防砘瘷z測技術》教材編寫組二、旋光度檢測法

4注意事項02030405旋光儀連續(xù)使用時間不超過1h；旋光儀測定前，儀器調零時，必須重復按動復測開關，檢查旋光儀的重復性和穩(wěn)定性；旋光管用后